Variazione di cannolo siciliano

Procedimento

Per la crema di ricotta: mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 15 minuti. Versare in una ciotola capiente la ricotta ben scolata, la panna e lo zucchero e cuocere a fuoco basso a bagnomaria (ovvero mettendo la ciotola all'interno di una pentola con acqua sul fuoco in modo che l'acqua non tocchi la base della ciotola), mescolando spesso con una frusta, finché il composto non raggiungerà i 50 gradi di temperatura. Vi serve un termometro da cucina, anche se per la verità potreste anche capirlo guardandolo, perché a 50 gradi la ricotta torna quasi liquida. Una volta raggiunta la temperatura corretta, unire al composto di ricotta la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento. Frullare la ricotta con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e setosa e versarla in una ciotola. Fare raffreddare e quindi riporre in frigorifero fino a completo rassodamento, ovvero almeno 3 ore (potete anche prepararla con un giorno di anticipo).

Per la cialda di cannolo: mettere tutti gli ingredienti, tranne il vino, su una spianatoia e impastare unendo piano piano il vino rosso fino a ottenere un composto omogeneo e sodo, come quello della pasta all'uovo, in modo da potere formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Tritare i pistacchi tostati, le arance candite e il cioccolato fondente.

Dall'impasto per le bucce dei cannoli ricavare delle sfoglie sottili, quindi tagliarle a strisce e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. Lasciare sgocciolare sulla carta assorbente.

Versare la crema di ricotta in un sac à poche con la punta che preferite. Formare sui piatti individuali dei nidi di ricotta della dimensione e forma che preferite, sbriciolare sopra i nidi e sopra il piatto le strisce di buccia di cannolo, cospargere il tutto con arance candite, pistacchio e cioccolato tritati. Servire immediatamente. Buon appetito!