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Oeufs à la truffe et comment l’utiliser en cuisine

Différences entre la truffe blanche et la truffe noire et comment la conserver

par Ada Parisi
5 min lu
Uova al tartufo e come usarlo in cucina

Aujourd’hui, je vous laisse La recette des œufs aux truffes et je vais vous expliquer comment l’utiliser en cuisine de la manière la plus simple possible. Pourquoi la truffe, noir ou blanc, doit être rehaussé dans des préparations essentielles et avec peu d’ingrédients, de sorte que son arôme est le protagoniste absolu du plat. Let les œufs sont l’un des accords les plus traditionnels, avec des pâtes aux œufs, avec fondues au fromage, avec risottos crémeux et pommes de terre. En effet, les truffes préfèrent les combinaisons avec des graisses d’origine animale, qui rehaussent son goût et son arôme délicats. Oeufs à la truffe, surtout s’il est cuit dans une poêle avec une quantité suffisante de beurre, C’est le meilleur plat à préparer, même pour de nombreux chasseurs de truffes expérimentés. Voir la RECETTE VIDÉO Et essayez d’imaginer son parfum!

Les meilleures recettes à base de truffes

Parmi les meilleures recettes à essayer avec la précieuse truffe blanche, il y a certainement la TAGLIOLINI 30 JAUNES D’OEUFS À LA TRUFFE, le RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE, le RISOTTO À LA CITROUILLE, CHÂTAIGNES ET TRUFFES, le OEUFS AUX CHAMPIGNONS, FONDUE ET TRUFFE, le OEUFS À FONDUE ET TRUFFE.

Quant à la truffe noire, Parmi les recettes, je tiens à souligner le ROULEAUX DE SOLE À LA TRUFFE SCORZONE, le RISOTTO À LA SCORZONE AU CITRON ET SAUCE ALIQUELe, le POULET SURGELÉ À LA PURÉE DE POTIRON ET À LA TRUFFE NOIRE. Et encore une fois le PÂTES AVEC PALOURDES, SÉRIOLE ET TRUFFE D’ÉTÉ. le CITROUILLE À L’OEUF, CÈPES ET TRUFFE NOIRE et le RISOTTO AUX POMMES DE TERRE, TALEGGIO DOP et TRUFFE NOIRE.

Truffe noire et blanche: Différences

La truffe blanche et la truffe noire sont toutes deux des champignons hypogés, c’est-à-dire qu’ils poussent sous terre et appartiennent à deux familles distinctes, au sein de laquelle il existe plusieurs variétés. Le Truffe blanche et truffe bianchetto prisées ou marzuolo (En ce qui concerne les cépages blancs) et le Noir fin, La Scorzone (ou truffe d’été), La truffe crochue et la truffe brumale (En ce qui concerne les cépages noirs). Jetez également un coup d’œil à l’article sur le FABRIQUÉ EN ITALIE: SA MAJESTÉ’ LA TRUFFE.

Les deux types (noir et blanc) ont des différences marquées. Au niveau de l' Cohérence, La truffe blanche est beaucoup plus molle et fragile, tandis que la truffe noire est plus robuste. Sur le plan organoleptique, La truffe blanche est très parfumée, avec des notes piquantes d’ail, gaz, Sous-bois et foin. La truffe noire est moins intense et plus délicate, Son parfum rappelle définitivement les sous-bois et les fruits secs, selon la variété.

Il ne faut pas oublier que la truffe blanche, si délicat et parfumé, Il n’est utilisé que brut. Il doit être râpé en tranches très fines et constitue la touche finale des plats. Cela garantit que la chaleur des plats rehausse le parfum de la truffe, qui ne doit jamais être cuit à haute température. La portion idéale? Entre sept et dix grammes par plat, sinon, avec son arôme intense, il pourrait couvrir le goût de ce que vous mangez. La truffe noire, Au lieu de cela, Dans toutes ses variantes, il peut être cuit (même si ce n’est pas à des températures élevées) et stocké. Et il peut également être utilisé dans des préparations à l’huile comme arôme.

Pourquoi les truffes blanches coûtent plus cher que les truffes noires?

Beaucoup de gens se posent la question Pourquoi les prix des truffes blanches et noires sont-ils si différents ?. La particularité de la truffe blanche réside dans le fait qu’elle ne peut pas être cultivée mais doit être recherchée et extraite dans les bois. Le trifolau (Le chasseur de truffes) Il doit aller dans les bois avec son chien dressé à la recherche de truffes. Les chasseurs connaissent les zones où les truffes ont historiquement poussé, Mais il s’agit essentiellement d’une activité de recherche. Pour cette raison, L’art de la recherche et de l’extraction de la précieuse truffe blanche a été inclus dans le Patrimoine immatériel de l’Unesco.

La truffe noire, Au lieu de cela, Il peut également être cultivé dans des truffières artificielles: Il s’agit de forêts clôturées et contrôlées, dans lequel il y a des arbres propices à la croissance et au développement des truffes. Il s’agit également de systèmes équipés d’irrigation où la culture est effectuée, en particulier, La truffe noire tant prisée.

Comment conserver et nettoyer les truffes

Étant donné que la bonté de la truffe réside en grande partie dans son parfum, Il est important de savoir comment le conserver au mieux. L’idéal est de le conserver au réfrigérateur dans des bocaux en verre enveloppés dans du papier absorbant qu’il faut changer tous les jours. Il doit être consommé dans les 4 ou 5 jours au maximum à compter de l’achat. Nettoyage de la truffe Cela doit être fait avec une brosse à poils doux et de l’eau froide, afin d’éliminer tout résidu de terre. Une fois nettoyé, La truffe doit être complètement séchée avec un chiffon doux.

Quel vin accompagner la truffe ??

Quel vin se marie le mieux avec les truffes? sûrement Vins rouges moyennement corsés, élégant et pas excessivement corsé ou alcooliséou , comme le Pinot Noir, Rouge de l’Etna, Montepulciano d’Abruzzo, Merlot et Cabernet-Sauvignon, Chianti Classico, Barolo (avec une longue période de vieillissement).

Ou des vins blancs secs et semi-aromatiques comme Chardonnay, Vermentino, Riesling, Müller Thurgovie, le Soave.
Il est préférable d’éviter d’associer des bulles avec des truffes, surtout s’il s’agit d’une truffe blanche fine associée à des vins obtenus avec la méthode Charmat, qui a une bulle plus agressive. En général, si vous préférez les bulles, Une méthode classique avec un long raffinement est préférable, comme Franciacorta, Alta Langa, Trento Doc.

Où la truffe blanche est-elle produite en Italie ??

L’Italie est le premier producteur de truffes blanches. Les principales régions sont le Piémont, dans la région entre les Langhe et le Monferrato (la fameuse truffe blanche d’Alba), Le Marché (à la truffe blanche d’Acqualagna), Ombrie, Toscane (à la truffe de San Miniato) et la truffe blanche des Crete Senesi, Molise. La truffe est répandue dans toute la chaîne de montagnes des Apennins et se trouve également en Calabre, Basilicate, Abruzzes et Campanie. Et maintenant que vous savez tout sur les truffes et comment les utiliser en cuisine, Je vous laisse avec la recette des œufs à la truffe . Bonne Journee!

Uova al tartufo e come usarlo in cucina

OEUFS À LA TRUFFE

Portions: 2 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

4 œufs

30 grammes de beurre

Truffe blanche ou truffe noire prisée

Sel

procédure

Oeufs à la truffe et comment l’utiliser en cuisine

La recette des œufs à la truffe est super simple. Quelques petites précautions: Utilisez des œufs à température ambiante et décortiquez-les dans un bol avant de les verser dans la casserole. Utilisez des poêles ou des poêles antiadhésives, Faites cuire les œufs à feu doux pour que le blanc d’œuf se solidifie mais que le jaune reste liquide. Utilisez la trancheuse à truffes spéciale pour faire de fines tranches de truffes.

Mettez le beurre dans la poêle et faites-le fondre à feu doux. Quand il grésille légèrement, Ajouter les œufs préalablement décortiqués et placés dans un bol. Cela minimisera le risque de fente du jaune. Quand le blanc d’œuf commence à prendre, Légèrement de sel. Faites cuire les œufs à feu doux pendant 3-4 minutes: Le jaune d’œuf doit rester liquide.

Retirez les œufs du feu et râpez la précieuse truffe blanche ou noire directement sur les œufs à l’aide de la trancheuse à truffes spéciale. Il y a aussi ceux qui ajoutent du Parmigiano Reggiano vieilli 30 mois ou plus en flocons, Parce que le fromage rehausse le goût de la truffe. Le choix est vôtre. Dégustez immédiatement avec beaucoup de pain grillé. Bon appétit!

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