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Trüffeleier und wie man sie in der Küche verwendet

Unterschiede zwischen weißem und schwarzem Trüffel und wie man ihn lagert

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Uova al tartufo e come usarlo in cucina

Heute verlasse ich Sie Das Rezept für Eier mit Trüffeln und ich erkläre dir, wie du es in der Küche auf einfachste Weise verwendest. Warum der Trüffel?, schwarz oder weiß, muss sein verfeinert in essentiellen Zubereitungen und mit wenigen Inhaltsstoffen, so dass sein Aroma der absolute Protagonist des Gerichts ist. Lund Eier sind eine der traditionellsten Paarungen, zusammen mit Eiernudeln, mit Käsefondues, mit cremigem Risotto und Kartoffeln. Das liegt daran, dass Trüffel Kombinationen mit Fetten tierischen Ursprungs bevorzugen, die seinen delikaten Geschmack und sein Aroma verstärken. Eier mit Trüffeln, vor allem, wenn es in einer Pfanne mit ausreichend Butter gekocht wird, Sie sind selbst für viele erfahrene Trüffelsucher das beste Gericht, das man zubereiten kann. Sehen Sie sich die VIDEO-REZEPT Und versuchen Sie, sich seinen Duft vorzustellen!

Die besten Rezepte mit Trüffeln

Zu den besten Rezepten, die man mit dem geschätzten weißen Trüffel probieren kann, gehören sicherlich die TAGLIOLINI 30 EIGELB MIT TRÜFFEL, die WEISS TRUFFLE RISOTTO, die PUMPKIN RISOTTO, KASTANIEN UND TRÜFFEL, die EIER MIT CHAMPIGNONS, FONDUE UND TRÜFFEL, die EIER MIT FONDUE UND TRÜFFEL.

Was den schwarzen Trüffel angeht, Unter den Rezepten möchte ich auf die SEEZUNGENRÖLLCHEN MIT SCORZONE-TRÜFFEL, die RISOTTO MIT SCORZONE MIT ZITRONE UND ALICSAUCEDie, die GEFRORENES HÄHNCHENFLEISCH MIT KÜRBISPÜREE UND SCHWARZEM TRÜFFEL. Und wieder ist die Pasta mit Muscheln, BERNSTEINMAKRELE UND SOMMERTRÜFFEL. die KÜRBIS MIT EI, STEINPILZE UND SCHWARZER TRÜFFEL Und die RISOTTO MIT KARTOFFELN, TALEGGIO DOP und SCHWARZER TRÜFFEL.

Schwarzer und weißer Trüffel: Unterschiede

Weißer Trüffel und schwarzer Trüffel sind beides hypogäische Pilze, Das heißt, sie wachsen unterirdisch und gehören zu zwei verschiedenen Familien, innerhalb derer es mehrere Varietäten gibt. Die Wertvoller weißer Trüffel und Bianchetto-Trüffel oder Marzuolo (Was die weißen Sorten betrifft) Und die Feines Schwarz, Die Scorzone (oder Sommertrüffel), Der Hakentrüffel und der Brumale-Trüffel (Was die schwarzen Sorten betrifft). Werfen Sie auch einen Blick auf den Artikel über die HERGESTELLT IN ITALIEN: SEINE MAJESTÄT’ DIE TRÜFFEL.

Die beiden Typen (Schwarz und Weiß) haben starke Unterschiede. Auf der Ebene der Konsistenz, Der weiße Trüffel ist viel weicher und zerbrechlicher, während der schwarze Trüffel robuster ist. Auf organoleptischer Ebene, Der weiße Trüffel ist sehr duftend, mit scharfen Knoblauchnoten, Gas, Gestrüpp und Heu. Der schwarze Trüffel ist weniger intensiv und zarter, Sein Duft erinnert definitiv an Unterholz und Trockenfrüchte, je nach Sorte.

Es sei daran erinnert, dass der weiße Trüffel, so zart und duftend, Es wird nur roh verwendet. Es muss in sehr dünne Scheiben gerieben werden und ist der letzte Schliff für Gerichte. Dadurch wird sichergestellt, dass die Wärme der Speisen den Duft des Trüffels verstärkt, die niemals bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten. Die ideale Portion? Zwischen sieben und zehn Gramm pro Gericht, Andernfalls könnte es mit seinem intensiven Aroma den Geschmack dessen, was Sie essen, überdecken. Die schwarze Trüffel, Stattdessen, In all seinen Variationen kann es gekocht werden (auch wenn nicht bei hohen Temperaturen) und gespeichert. Und es kann auch in Zubereitungen in Öl als Aromastoff verwendet werden.

Warum weiße Trüffel mehr kosten als schwarze Trüffel?

Viele Menschen fragen sich Warum die Preise für weiße und schwarze Trüffel so unterschiedlich sind. Die Einzigartigkeit des weißen Trüffels liegt darin, dass er nicht kultiviert werden kann, sondern in den Wäldern gesucht und abgebaut werden muss. Der Trifolau (Der Trüffeljäger) Er muss mit seinem Hund, der darauf trainiert ist, nach Trüffeln zu suchen, in den Wald gehen. Jäger kennen die Gebiete, in denen Trüffel historisch gewachsen sind, Aber ihre Tätigkeit ist im Wesentlichen eine Forschungstätigkeit. Aus diesem Grund, Die Kunst, den wertvollen weißen Trüffel zu suchen und abzubauen, wurde in die Immaterielles UNESCO-Weltkulturerbe.

Die schwarze Trüffel, Stattdessen, Sie kann auch in künstlichen Trüffelböden angebaut werden: Dabei handelt es sich um eingezäunte und kontrollierte Wälder, in denen es Bäume gibt, die für das Wachstum und die Entwicklung von Trüffeln geeignet sind. Dabei handelt es sich auch um Systeme, die mit Bewässerung ausgestattet sind und in denen der Anbau erfolgt, insbesondere, Der begehrte schwarze Trüffel.

Wie man Trüffel lagert und reinigt

Denn die Güte des Trüffels liegt vor allem in seinem Duft, Es ist wichtig zu wissen, wie man es am besten aufbewahrt. Ideal ist es, es im Kühlschrank in Gläsern aufzubewahren, die in Papiertücher eingewickelt sind, die jeden Tag gewechselt werden sollten. Es muss innerhalb von 4 oder maximal 5 Tagen nach dem Kauf verbraucht werden. Reinigung des Trüffels Es sollte mit einer weichen Bürste und kaltem Wasser durchgeführt werden, um eventuelle Bodenreste zu entfernen. Nach dem Aufräumen, Der Trüffel sollte mit einem weichen Tuch vollständig getrocknet werden.

Welcher Wein passt zu Trüffeln??

Welcher Wein passt am besten zu Trüffeln?? sicherlich Rotweine mit mittlerem Körper, elegant und nicht übermäßig vollmundig oder alkoholischdie, wie Pinot Noir, Ätna rot, Montepulciano d'Abruzzo, Merlot und Cabernet-Sauvignon, Chianti Classico, Barolo (mit langer Reifezeit).

Oder trockene und halbaromatische Weißweine wie Chardonnay, Vermentino, Riesling, Müller Thurgau, die Soave.
Es ist besser, die Kombination von Blasen mit Trüffeln zu vermeiden, vor allem, wenn es sich um einen feinen weißen Trüffel handelt, der mit Weinen gepaart ist, die mit der Charmat-Methode gewonnen werden, die eine aggressivere Blase hat. In der Regel, wenn du Seifenblasen bevorzugst, Eine klassische Methode mit einer langen Verfeinerung ist vorzuziehen, wie Franciacorta, Alta Langa, Trento Doc.

Wo wird der weiße Trüffel in Italien hergestellt??

Italien ist der führende Produzent von weißen Trüffeln. Die Hauptregionen sind Piemont, im Gebiet zwischen Langhe und Monferrato (der berühmte weiße Trüffel von Alba), Marken (mit dem weißen Trüffel von Acqualagna), Umbrien, Toskana (mit dem Trüffel von San Miniato) und der weiße Trüffel der Crete Senesi, Molise. Der Trüffel ist im gesamten Apennin verbreitet und kommt auch in Kalabrien vor, Basilikata, Abruzzen und Kampanien. Und jetzt, da Sie alles über Trüffel wissen und wissen, wie man sie in der Küche verwendet, Ich verlasse euch mit dem Rezept für Eier mit Trüffeln . Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Uova al tartufo e come usarlo in cucina

EIER MIT TRÜFFEL

Teile: 2 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 4 Gestimmt )

Zutaten

4 Eiern

30 Gramm butter

Wertvoller weißer Trüffel oder schwarzer Trüffel

Salz

Verfahren

Trüffeleier und wie man sie in der Küche verwendet

Das Rezept für Trüffeleier ist super einfach. Ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen: Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur und schalen Sie sie in einer Schüssel, bevor Sie sie in die Pfanne gießen. Verwenden Sie antihaftbeschichtete Pfannen oder Pfannen, Die Eier bei schwacher Hitze kochen, so dass das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber flüssig bleibt. Verwenden Sie den speziellen Trüffelhobel, um dünne Trüffelscheiben herzustellen.

Die Butter in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn es leicht brutzelt, Die zuvor geschälten Eier dazugeben und in eine Schüssel geben. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit minimiert, dass sich das Eigelb spaltet. Wenn das Eiweiß anfängt fest zu werden, Leicht salzen. Die Eier bei schwacher Hitze 3-4 Minuten kochen: Das Eigelb muss flüssig bleiben.

Die Eier vom Herd nehmen und den wertvollen weißen oder schwarzen Trüffel mit dem speziellen Trüffelhobel direkt auf die Eier reiben. Es gibt auch diejenigen, die Parmigiano Reggiano, der 30 Monate oder länger gereift ist, in Flocken hinzufügen, Weil Käse den Geschmack von Trüffeln verstärkt. Die Wahl liegt bei Ihnen. Sofort mit reichlich Toast genießen. Bon appétit!

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