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Geschmortes Huhn (Agglassato glasiert Fleisch), mit Kürbis-Püree und Trüffel scorzone

Agglassato glasiert Fleisch Huhn (Eintopf), mit Kürbispüree und Trüffel

Geschmortes Huhn, aber für mich wird es immer das "agglassed Huhn” meiner Kindheit: eine einfache und gut, Gepaart war er stets mit einem weichen Kartoffelpüree. Während wir auf Kürbis Saison und in den Ferien sind habe ich beschlossen es zu machen, reich und elegant und begleiten es mit einem Kürbis-Püree, bunt und lecker, und habe ich noch einige Scheiben von schwarzem Trüffel. Das Huhn in Sizilien gedünstet wird auch Huhn ‚agglassato‘ genannt, traditioneller Begriff für dieses Rezept, das Sie nicht nur mit Huhn, sondern auch mit Rind- oder Kalbfleisch Innen berührt (agglassato stammt aus dem Dialekt ‚aggrasciato‘, dh ‚gemacht fetteren, schmackhafte ') Warum mit Wein und Bouillon kochen es bildet eine Art von cremiger sauce, ein & #8216; Glasur & #8217;, wodurch die Schale unwiderstehliche. in der Regel, wenn Sie das Rindfleisch agglassato vorbereiten, Sie verwenden die Sauce für Pasta.

Ich habe auch ein kleines Geheimnis für noch mehr gute Soße: Wenn gekocht, Entfernen Sie das Huhn (sehen unter all meinen REZEPTE MIT HUHN, Ich empfehle), Filtern Sie die Sauce, die Kräuter und Gewürze zu entfernen und ein wenig Mehl mit brauner Butter gemischt. So, die Sauce wird immer dichter und gut gewürzt, Sie werden sehen, dass den Schuh nicht zu tun unmöglich sein wird. Unter anderem, Huhn gedünstet oder agglassato ist ein Gericht, in sehr kurzer Zeit vorbereitet und Sie können im Voraus tun. Wenn ich, der im Herbst oder Winter-Dinner denke, Ich liebe es den Geschmack der Menschen und Dinge gut und einfach, Ich denke, dieses Gericht. Offensichtlich nehmen Sie einen Blick auf alle meine REZEPTE MIT KüRBIS und, da wir in der Zeit sind, auch bei REZEPTE MIT TRüFFEL. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

CHICKEN AGGLASSATO (Sizilianischen Rezept) MASH mit Kürbis und Trüffel

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PORTIONS: 4

ZUTATEN

  • FÜR HUHN AGGLASSATO:
  • 4 Hähnchenschenkel und drumsticks
  • eine goldene Zwiebel
  • eine Knoblauchzehe
  • Salbei, frischem Majoran und Rosmarin, soviel als nötig
  • eine Knoblauchzehe
  • ein Lorbeerblatt
  • eine Wacholderbeere
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • 300 ml trockener Weißwein
  • 1 TL Tomatenmark
  • Hühner- oder Gemüsebrühe, soviel als nötig
  • 10 Gramm weiche butter
  • 5 Gramm Mehl
  • FÜR Kürbispüree:
  • 800 Gramm Kürbis
  • Vollmilch, soviel als nötig
  • 200 Gramm Kartoffeln
  • 30 Gramm butter
  • 40 Gramm zerkleinerte PDO Parmigiano Reggiano
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • Winter-Trüffel Scorzone schwarz oder, soviel als nötig

VERFAHREN

Agglassato glasiert Fleisch Huhn (Eintopf), mit Kürbispüree und Trüffel

Agglassato glasiert Fleisch Huhn (Eintopf)

Für Kürbis-Püree: Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad. Waschen Sie den Kürbis, Holen Sie sich ihr in Stücke und Peel. Ein Backblech mit Backpapier legen und legte den Kürbis. Kochen bis sie weich. Die Kartoffeln kochen und, Einmal gekocht, zerdrücken. Der Kürbis mit einer Gabel zerdrücken, Kartoffelpüree und Saison mit Butter hinzufügen. Kochen Sie bei schwacher Hitze unter Zugabe von ein wenig’ Vollmilch für die gewünschte Konsistenz, dann fügen Sie Salz und Pfeffer abschmecken und, Feuer aus, Parmigiano Reggiano DOP einrühren.

Zur Herstellung des Huhn agglassato Alla siciliana: Schälen Sie die Zwiebel und grattugiarla. Setzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne, erhitzen und Hähnchen Oberschenkel und Oberschenkel. Braten Sie bei starker Hitze, bis die Haut goldbraun und knusprig auf beiden Seiten ist. Entfernen Sie das Huhn aus der Pfanne und entsorgen Sie das Fett, das in die Pfanne hinterlegt ist. Setzen Sie die Pfanne ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine, Fügen Sie die Zwiebel und einem Esslöffel Wasser hinzu und Kochen Sie, bis die Zwiebel wird nicht verwelkt.

Tomatenmark, die Oberschenkel und die Hähnchenschenkel. Mit Salz, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdunstet ist, langsam Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben und verteilen Sie, Kräuter und Gewürze. Kochen Sie bei schwacher Hitze, bis das Huhn nicht zart sein (ca. 45 Minuten).

Wenn das Huhn gekocht agglassato, aus der Pfanne nehmen und die Sauce um Kräuter zu entfernen. Setzen Sie die Sauce in der Pfanne. Die Butter mit dem Mehl und legt sie in Huhn Soße agglassato: das Salz bei Bedarf anpassen und bei starker Hitze kochen, bis die Sauce cremig und glänzend werden nicht.

Servieren Sie Hähnchen mit Soße und Agglassato glasiert Fleisch mit Kürbis-Püree, aus dünnen schwarzen Trüffelscheiben garniert. Bon appétit!

DIE PAARUNG: L & #8217; Asti trocken ist die neue Version von & #8217; Asti Docg, gewonnenen Trauben Moscato bianco, aber vergoren zu einem trockenen Wein, mit geringer Restsüße (17 g / l) und einen Alkoholgehalt von 11 Grad, ideal für Cocktails und leichte Mahlzeiten oder weißem Fleisch. Mit diesem Rezept, Wir empfehlen l’Asti trocken hergestellt von der Firma TOSTI, in Canelli: Es riecht nach Zitrus und blumigen Empfindungen von Linden; sein Geschmack ist Licht, elegante, mit einer sehr dichten Textur Blasen. Gepaart mit einem weißem Fleisch wie Huhn, Dieser Sekt kann auch jeden Bissen begleiten und intensive Aromen, die aus Moscato befinden sich im Gleichgewicht mit dem Vermerk der Trüffel.

Geschmortes Huhn (Agglassato glasiert Fleisch), mit Kürbis-Püree und Trüffel scorzone
Geschmortes Huhn (Agglassato glasiert Fleisch), mit Kürbis-Püree und Trüffel scorzone

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