Come preparare in casa il pollo in umido con purea di zucca e tartufo scorzone: la ricetta di famiglia del pollo agglassato alla siciliana con un contorno raffinato
Oggi la ricetta del pollo in umido o agglassato alla siciliana con un contorno raffinato di purea di zucca e tartufo: una ricetta che nella mia memoria sarà sempre il “pollo agglassato” della mia infanzia. Un secondo piatto con il pollo a pezzi cotto in padella, semplice e buono, immancabilmente abbinato a un morbido purè di patate. Visto che siamo in stagione di zucca e in periodo di festività ho deciso di rendere questo pollo agglassato in umido in padella più ricco ed elegante e di accompagnarlo con un purè di zucca, colorato e gustoso. E ho aggiunto qualche fettina di tartufo nero, ovviamente non obbligatorio.
Cosa vuol dire ‘agglassato’ in siciliano: un metodo di cottura per tutti i tipi di carne
Il pollo in umido in siciliano si chiama infatti anche pollo ‘agglassato’. Ma cosa vuol dire ‘agglassato’? Questo è un termine tradizionale siciliano per indicare un metodo di cottura utilizzato non solo per cuocere il pollo, ma anche per interi tocchi di manzo o vitello, come il LACERTO AGGLASSATO ALLA SICILIANA. Oppure per gustosi SPEZZATINI DI CARNE IN BIANCO con patate e gustosi sughetti da scarpetta. Ma anche il famoso CAPRETTO IN UMIDO ALLA SICILIANA è cotto con il metodo dell’agglassato.
La parola ‘agglassato‘ deriva dal dialetto ‘aggrasciato‘, ossia ‘reso più grasso, più gustoso’. Perché cuocendo la carne con vino, olio e brodo si forma una sorta di crema, una ‘glassa lucida’, che rende il piatto irresistibile. Solitamente, in Sicilia, quando si preparano il manzo o il capretto (o agnello) agglassato, si utilizza il sugo per condire la pasta. Il segreto per una pasta al sugo di agglassato super cremosa è mantecare con acqua di cottura e un buon quantitativo di formaggio grattugiato.
Il trucco per ottenere un pollo in umido con un sughetto denso e cremoso
Ti rivelo un piccolo trucco per ottenere un sugo ancora più buono. A fine cottura, tolgo il pollo (curiosate anche tra tutte le mie RICETTE CON IL POLLO), filtro il sugo per eliminare le erbe aromatiche e le spezie e aggiungo pochissimo burro mescolato con pochi grammi di farina. In questo modo, il sugo diventa più denso e saporito, perfetto per fare la scarpetta.
Tra l’altro, il pollo in umido o agglassato è un piatto che si prepara in pochissimo tempo e che si può anche fare in anticipo. Se penso a una cena autunnale o invernale, al gusto delle cose buone e semplici e a persone che amo, penso a questo piatto. Ovviamente date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LA ZUCCA e, visto che siamo in periodo, anche alle RICETTE CON IL TARTUFO. Buona giornata.
