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Brochettes ou spitini frits de Palerme

Un vrai péché de gourmandise

par Ada Parisi
5 min lu
Spiedini fritti

Brochettes ou spitini frits de Palerme avec boulettes de viande, pain, fromage et salami. Ils feront le bonheur des petits et des grands et le malheur de votre cholestérol. Mais un cas unique peut être fait. La recette est palerrmitana, mais cela vient du livre de recettes personnel de ma grand-mère, qui a ajouté à la recette les tranches de salami: ma mère les a toujours préparés. Maintenant, ma mère et ma grand-mère sont de Palerme, et il existe également deux autres types différents de brochettes frites ou spitini. Pourquoi le mot “spitino” indique tout ce qui est caché dans une brochette, panés et frits. Un type est similaire au Côtelettes de Messine, mais pané et frit. L’autre est une pièce de rôtisserie à base de pain, sauce béchamel et sauce à la viande. Panés et frits ceux-ci aussi, et je jure que tôt ou tard je les prépare et vous laisse la recette. Mais la version de ma famille est différente.

Les brochettes frites de Palerme sont très simple à préparer: où seulement faire boulettes de viande (avec la même pâte que le Boulettes de viande à la tomate sauce style sicilien). Alternez ensuite dans les boulettes de viande en brochette, morceaux de fromage (Je suggère une provola fraîche ou un fromage scamorza), tranches de salami et tranches de pain. Enfin, tout passer dans la farine, œufs battus et chapelure comme vous le faites avec le escalopes de à la messinese. Et frire. Et voici le miracle: si vous faites frire en immersion et à la bonne température (170 degrés), vous obtiendrezpieds frits filandreux secs, croquant, avec du fromage fondu au bon endroit. Les boulettes de viande seront molles, pain dans une boîte dorée.

Le résultat est assuré, ainsi que la course sur la table pour ceux qui parviennent à conquérir la dernière brochette restante. La rôtisserie sicilienne regorge de ces délices riches en calories et irrésistibles, à commencer par le pizzas Allez pantalon en peluche pour continuer avec roulé au wurstel et bien sûr Pythons et arancine. Nous ne pouvons pas nous les permettre tous les jours, mais parfois oui. Nous le méritons, Qu’en est-il? Bonne Journee!

Spiedini fritti

BROCHETTES FRITES FILANDREUSES

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

POUR LES BOULETTES DE VIANDE:

suivez la recette du BOULETTES DE VIANDE AVEC SAUCE mais la moitié de la dose

ET PLUS:

5-6 tranches de pain dans une boîte

250 grammes de fromage provola semi-assaisonné

un morceau de salami de type cacciatorino, Varzi (Varzi), Salami sarde, Félin, Sant’Angelo di Brolo etc

farine pour panure, juste assez

2-3 œufs pour la panure

fil d’Ariane pour la panure, juste assez

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

Brochettes frites

Les brochettes ou spitini frits palermo sont très très simples à préparer. Il faut juste faire attention à couper le pain avec précision, salami et fromage et faire des boulettes de viande toutes de la même forme et de la même taille. Les deux pour s’assurer que les brochettes cuisent de manière homogène, à la fois pour une question esthétique. Après tout, même l’œil veut sa part.

Vous devez considérer que dans chaque brochette, il y a, alternant les uns avec les autres, 4 tranches de pain dans une boîte, 3 boulettes de viande, 3 tranches de fromage provola et 2 tranches de salami.

Retirez la croûte du pain dans une boîte et coupez chaque tranche en 4 parties, également dans ce cas tous de la même taille. Après avoir préparé lepâte pour boulettes de viande, faire beaucoup de boulettes de viande toutes du même poids et leur donner une forme légèrement carrée, semblable à celui du pain dans une boîte.

Coupez également la provola en tranches d’environ 2 centimètres et assurez-vous que les dimensions ressemblent à celles du pain et des boulettes de viande.. Couper le salami en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

À ce stade, il vous suffit de mettre les ingrédients dans chaque brochette en suivant cette séquence: pain - Boulette de viande - fromage provolone - pain - salami - Boulette de viande - fromage provolone - pain - salami - Boulette de viande - fromage provolone - pain. Une fois les brochettes terminées, préparer un plat avec des œufs battus et légèrement salés, un avec de la farine et un avec de la chapelure.

Passer chaque brochette dans la farine, puis faites-le tremper soigneusement dans l’œuf afin que chaque morceau de nourriture en soit recouvert. Enfin, passer chaque brochette dans la chapelure et la paner comme sur l’image.

Vous pouvez préparer les brochettes à l’avance et les laisser au réfrigérateur. Quand vous devez faire frire des brochettes, versez beaucoup d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique dans une grande casserole, porter à 170 degrés et faire frire en immersion jusqu’à ce que les brochettes soient dorées (environ 5 minutes par brochette) et croquant. Servez-les pendant qu’ils sont encore chauds, avec du fromage fondu. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: pour ce plat délicieux et certainement pas léger, nous recommandons Le Vigne, Chianti classico riserva 2017, de l’entreprise Histine. Vin rouge bio aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, avec des notes épicées. élégant, rond et équilibré.

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Vous avez déjà vu ces recettes?

2 commentaires

Emma Capponi novembre 6, 2021 - 09:35

Ils peuvent être faits au four?

Réponse
Ada Parisi novembre 6, 2021 - 12:35

Emma que vous pouvez essayer, probablement oui mais ils n’auront pas le même croquant et la même saveur. Faites le moi savoir

Réponse

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