Avez-vous déjà essayé de faire correspondre l'Espadon et Aubergines? Un mariage que j’adore, surtout si l’aubergine est frit et puis ont ce goût particulier entre le doux et l’épicé. La recette d'aujourd'hui sont les fusilli avec l'espadon, aubergine et fenouil. Dans ce plat, ils sont incomparable touche sicilienne, Depuis l’utilisation de fenouil aromatique. L’accompagnement de sicilien traditionnel des raisins secs et noix de pin. Câpres, qui se marient bien avec l’espadon, sont séchés à l’étuve et puis émietté, et donner un peu’ salinité à la sauce. Si vous préférez, Vous pouvez faire cuire les tranches d’aubergine en pan, un peu de stufandole, au lieu de la République fédérale d’Yougoslavie. Et’ un plat impressionnant et la sauce peuvent être préparées à l’avance, mais je vous recommande de que vous essayer à la température ambiante ou même froid, avec un verre de bulles qui sont maintenant l’été.
PÂTES AVEC EGGPLANT, Espadon ET FENOUIL (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- 400 grammes d’espadon
- 380 grammes de fusilloni ou autres pâtes courtes
- une aubergine
- quelques branches de fenouil (ou les parties vertes de la fenouil)
- sel et poivre, juste assez
- 15 grammes de pignons
- raisins secs 20 grammes
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- 10 câpres
- Oignon doré
- deux cuillères à soupe de pâte de tomate
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
PROCÉDURE
Fusilloni avec espadon, Aubergine et fenouil
Préchauffer le four à 100 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu’ils soient légers et croustillants de câpres: Cela prendra environ 40 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez obtenir un résultat similaire que l'on fait frire dans l’huile chaude, mais sera inévitablement certains’ graisseux. Laver l’aubergine et, avec un épluche-légumes, enlever 3-4 bandes de peau qui sera, Une fois les jetons, pour décorer l’assiette.
Couper l’aubergine en tranches et puis chaque tranche en lanières puis en dés. Mettre le tout (supprime également aubergine Peel) dans une passoire, Légèrement de sel, couvrir et placer un poids sur le dessus, laissant le drain aubergine pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, enlever la peau de l’espadon et coupé en petits cubes (pas trop petit). Hacher l’oignon très finement et fenouil (seulement les parties vertes). Légèrement griller les noix de pin et placer les raisins secs à tremper dans l’eau tiède pendant 10 minutes.
Aubergines en dés légèrement dans la farine et les faire frire dans l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Puis, couper les écorces en fils minces et les faire frire. Mettre de côté.
Mettre l’huile dans une poêle avec l’oignon et le fenouil et les laisser sécher à feu doux. Alors rejoignez le concentré et diluez-la bien, puis les noix de pin et raisins secs. Puis faites cuire 5 minutes, la combinaison de l’eau chaude si nécessaire, et lorsque la sauce sera bien réduite, Ajouter l’espadon et sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. L'espadon doit rester douce et juteuse. Éteignez le feu et ajouter à la sauce aubergine aussi coupé en dés.
Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mise à part une demi-tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec la sauce, combinant la juste assez d’eau cuisson si nécessaire. Servir Fusilloni avec aubergines frites et l'espadon garni le plat avec du fenouil frais haché, la poussière de câpres et le ' nid’ les peaux d’aubergines frites.
Le "plus": Dans ce plat sont une assez bonne grasse due à la méthode de préparation, Nous vous suggérons donc de bulles. En particulier, le Brut de Ripa di Luna, Produit à base de Chardonnay de la ferme Caminella, Cela fait partie du Consorzio di tutela Valcalepio Doc, en Lombardie. Et’ un vin aux parfums classiques de croûte de pain, la bouche est douce et persistante.
4 commentaires
UMM… le type de plat que simplement en regardant lui me fait penser à Sicile, un de mes préférés cuisines régionales. En effet, vous savez que fo '? Je t’ajoute à la blogroll que je pense que vous aurez bien en me disant à l’avenir… Je vous remercie pour votre adhésion à la concurrence… A plus tard, avec l’email avec les derniers détails pour la participation. Bonne chance!!!
Salut Teresa, Bienvenue sur notre blog et Merci. Je suis heureux que vous aimez ce plat. Merci pour les compliments, aussi pour la possibilité de participer à ce concours, de bonne siciliana, J’aime beaucoup, comme je suis un amateur de fruits de mer. A bientôt. ADA
J’ai copier l’idée de peaux frits pour s’adapter à ma version qui ,n’ayant ne pas l’espadon, prix d’adjudication aux moules…. chaque région son ingrédient ^_^ ….. J’ai souvent utiliser les barbes de la fenouil dans les recettes de poisson et laisser bouillir pendant quelques minutes lorsque ceux qui sont aussi m un peu’ graines de fenouil dans un peu d’eau puis utilisant dûment filtrée pour assaisonner le plat, dans la série l’art de faire ^_^
Baiser
bons substituts en l’absence des principaux ingrédients. Je vais devoir m’essayer aux moules, Peut-être en plus de l’épée… ;Ou Bonjour Ada