Fusilloni avec espadon, Aubergine et fenouil

procédure

Fusilloni avec espadon, Aubergine et fenouil

Préchauffer le four à 100 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu’ils soient légers et croustillants de câpres: Cela prendra environ 40 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez obtenir un résultat similaire que l'on fait frire dans l’huile chaude, ma resteranno inevitabilmente un po' unti. Laver l’aubergine et, avec un épluche-légumes, enlever 3-4 bandes de peau qui sera, Une fois les jetons, pour décorer l’assiette.

Couper l’aubergine en tranches et puis chaque tranche en lanières puis en dés. Mettre le tout (supprime également aubergine Peel) dans une passoire, Légèrement de sel, couvrir et placer un poids sur le dessus, laissant le drain aubergine pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, enlever la peau de l’espadon et coupé en petits cubes (pas trop petit). Hacher l’oignon très finement et fenouil (seulement les parties vertes). Tostare leggermente i pinoli e mettere l'uvetta a bagno in acqua calda per 10 minuti.

Aubergines en dés légèrement dans la farine et les faire frire dans l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Puis, couper les écorces en fils minces et les faire frire. Mettre de côté.

Mettere l'olio in una padella insieme alla cipolla e al finocchietto e farli appassire a fuoco basso. Alors rejoignez le concentré et diluez-la bien, quindi i pinoli e l'uvetta. Puis faites cuire 5 minutes, la combinaison de l’eau chaude si nécessaire, et lorsque la sauce sera bien réduite, Ajouter l’espadon et sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. L'espadon doit rester douce et juteuse. Éteignez le feu et ajouter à la sauce aubergine aussi coupé en dés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mise à part une demi-tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec la sauce, combinant la juste assez d’eau cuisson si nécessaire. Servir Fusilloni avec aubergines frites et l'espadon garni le plat avec du fenouil frais haché, la polvere di capperi e il 'nido' di bucce di melanzana fritta.

CORRESPONDANCE: Dans ce plat sont une assez bonne grasse due à la méthode de préparation, Nous vous suggérons donc de bulles. En particulier, le Brut de Ripa di Luna, prodotto a base Chardonnay dall'azienda Agricola Caminella, Cela fait partie du Consorzio di tutela Valcalepio Doc, en Lombardie. E' un vino dai classici sentori di crosta di pane, la bouche est douce et persistante.