Fusilloni avec espadon, Aubergine et fenouil

procédure

Fusilloni avec espadon, Aubergine et fenouil

Préchauffer le four à 100 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu’ils soient légers et croustillants de câpres: Cela prendra environ 40 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez obtenir un résultat similaire que l'on fait frire dans l’huile chaude, mais ils resteront inévitablement un peu intés. Laver l’aubergine et, avec un épluche-légumes, enlever 3-4 bandes de peau qui sera, Une fois les jetons, pour décorer l’assiette.

Couper l’aubergine en tranches et puis chaque tranche en lanières puis en dés. Mettre le tout (supprime également aubergine Peel) dans une passoire, Légèrement de sel, couvrir et placer un poids sur le dessus, laissant le drain aubergine pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, enlever la peau de l’espadon et coupé en petits cubes (pas trop petit). Hacher l’oignon très finement et fenouil (seulement les parties vertes). Faire griller légèrement les pignons de pin et mettre les raisins secs dans l’eau chaude pendant 10 minutes.

Aubergines en dés légèrement dans la farine et les faire frire dans l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Puis, couper les écorces en fils minces et les faire frire. Mettre de côté.

Mettre l’huile dans une poêle avec l’oignon et le fenois et les faire flétrir à feu doux. Alors rejoignez le concentré et diluez-la bien, puis les pignons et les raisins secs. Puis faites cuire 5 minutes, la combinaison de l’eau chaude si nécessaire, et lorsque la sauce sera bien réduite, Ajouter l’espadon et sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. L'espadon doit rester douce et juteuse. Éteignez le feu et ajouter à la sauce aubergine aussi coupé en dés.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mise à part une demi-tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec la sauce, combinant la juste assez d’eau cuisson si nécessaire. Servir Fusilloni avec aubergines frites et l'espadon garni le plat avec du fenouil frais haché, la poudre de câpres et le « nid » de pelures d’aubergine frites.

CORRESPONDANCE: Dans ce plat sont une assez bonne grasse due à la méthode de préparation, Nous vous suggérons donc de bulles. En particulier, le Brut de Ripa di Luna, produit à base de Chardonnay par l’entreprise Agricola Caminella, Cela fait partie du Consorzio di tutela Valcalepio Doc, en Lombardie. C’est un vin aux notes classiques de croûte de pain, la bouche est douce et persistante.