Fusilloni à l'espadon, Aubergine et fenouil

procédure

Fusilloni à l'espadon, Aubergine et fenouil

Préchauffer le four à 100 degrés et cuire au four jusqu'à ce qu’ils soient légers et croustillants de câpres: Cela prendra environ 40 minutes. Si vous préférez, Vous pouvez obtenir un résultat similaire que l'on fait frire dans l’huile chaude, mais ils resteront inévitablement un peu gras. Laver l’aubergine et, avec un éplucheur de pommes de terre, enlever 3-4 bandes de peau qui sera, Une fois les jetons, pour décorer l’assiette.

Couper l’aubergine en tranches et puis chaque tranche en lanières puis en dés. Mettre le tout (supprime également aubergine Peel) dans une passoire, saler légèrement, couvrir et placer un poids sur le dessus, laissant le drain aubergine pendant au moins 30 minutes. En attendant, enlever la peau de l’espadon et coupé en petits cubes (pas trop petit). Hacher l’oignon très finement et fenouil (seulement les parties vertes). Poller légèrement les noix de pin et mettre les raisins secs dans une eau chaude pendant 10 minutes.

Aubergines en dés légèrement dans la farine et les faire frire dans l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles soient brun doré. Alors, couper les écorces en fils minces et les faire frire. Mettez tout de côté.

Mettez l'huile dans une casserole avec l'oignon et le fenouil et laissez-les sécher à feu doux. Alors rejoignez le concentré et diluez-la bien, puis les pignons de pin et les raisins secs. Puis faites cuire 5 minutes, la combinaison de l’eau chaude si nécessaire, et lorsque la sauce sera bien réduite, Ajouter l’espadon et sauter à feu vif pendant 2-3 minutes. L'espadon doit rester douce et juteuse. Éteignez le feu et ajouter à la sauce aubergine aussi coupé en dés.

Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée et les égoutter al dente, réserver un demi verre d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec la sauce, combinant la juste assez d’eau cuisson si nécessaire. Servir Fusilloni avec aubergines frites et l'espadon garni le plat avec du fenouil frais haché, La poudre de cap et le «nid» des pelures aux aubergine frites.

Combinaison: Dans ce plat sont une assez bonne grasse due à la méthode de préparation, Nous vous suggérons donc de bulles. En particulier, il Brut de Ripa di Luna, Produit basé sur le chardonnay de la ferme Caminella, Cela fait partie du Consorzio di tutela Valcalepio Doc, en Lombardie. C'est un vin avec les notes classiques de croûte de pain, la bouche est douce et persistante.