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Jeune fille python

Recette originale avec vidéo étape par étape

par Ada Parisi
5 min lu
Pitoni messinesi, ricetta originale senza lievito

Sa majesté le Le python de Messine dans sa recette originale, sans levure. “U’ judyandjames9928”, C’est le Python (ou Pantaléon) est un typique street food en Sicile et en particulier dans ma ville, Messina. Les pythons de Messine sont fabriqués à partir de une fine coquille de pâte sans levure à base de saindoux, farine, eau et vin. Et je suis Traditionnellement farci de tuma, Frisée (Endive), anchois et beaucoup, beaucoup de poivre noir. Sur ma chaîne Youtube, vous pouvez trouver le RECETTE VIDÉO, et vous pouvez également trouver un’Autre version sur mon profil Instagram. Et, Si vous voulez voir un professionnel à l’œuvre, Voici aussi le RECETTE VIDÉO des pythons messins réalisés au Boulangerie Laganà de Messine, maintenant reste le dernier bastion de cet art ancien. Le python Messina vous pouvez aussi faire cuire au four pour une version peu plus de lumière, Je déconseille fortement: Si l'on se tromper, qui souffre le chemin vers le bas. Et’ Une recette qui ne peut pas manquer sur les tables de Messine en vacances, par exemple pendant les vacances de Noël.

I miei ricordi del pitone messinese

Ces dernières années, Malheureusement, vous êtes un peu’ perdu la tradition de cette pâte fine et pelées en faveur d’un levain, enflées et farcies maintenant avec l’habitude, triste fromage au lieu de la tuma, ou même avec du jambon et du fromage. Une standardisation du goût qui est en train de perdre les bonnes choses dans notre île. Pour moi, Au lieu de cela, Messina, le python est un merveilleux souvenir: le meilleur était la focacceria Oliva dans via Tommaso Cannizzaro, maintenant fermé.

Aujourd'hui, Python est un grand classique de la nourriture rue Messine. Un patrimoine gardé aujourd'hui par très peu de plats à emporter et boulangeries, avec l’intemporel ARANCINO MESSINESE en forme de pyramide (avec des morceaux de mortadelle et ragù), mozzarella à la carrozza et FOCACCIA DE MESSINE AU TUMA. En version mignon, peuvent faire partie d’un bon apéritif ou d’un délicieux apéritif pour les dîners rustiques. De toute évidence, si vous êtes fans de rustique sicilienne, ainsi que jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES, vous ne pouvez pas manquer beurre arancini ou sauce à la viande, à l'étape par étape recette vidéo, ou sfincione Palerme. Bonne Journee!

Pitoni messinesi, ricetta originale senza lievito

pythons Messina (Recette sicilienne)

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR ENVIRON 10 PIDONI:

1 kg de farine 00

saindoux de 110 g

270 ml d’eau minérale

80 ml de vin blanc sec

10 grammes de sel

une cuillère à café de sucre

250 grammes de fromage ou fromage frais de type tuma premier sel de mer de Sicile

anchois à l’huile, égouttées ou sous-comités, dessalées

2 têtes de frisée

poivre noir fraîchement moulu et de sel

huile d’olive extra vierge

huile d’arachide pour la friture

farine, assez pour arroser le plan de travail

procédure

Pour la pâte des pythons messins: mettre la farine sur la surface de travail, sel et sucre. Ajouter doucement l’eau minérale et le vin blanc et commencer à travailler la pâte jusqu’à ce que vous obtenez un composé grossier. Ajouter le lard, Tricoter ensuite vigoureusement pendant au moins 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, lisse et élastique, consistance tenace. Envelopper le pain dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Pendant ce temps nettoyer, Lavez et séchez la scarole (Frisée), Ensuite, couper finement les légumes. Couper en dés la fromage tuma ou primo vente. Faire en petits morceaux aussi anchois.

Quand le temps de repos de la pâte sera écoulé, Pétrir sur une surface de travail farinée avec un rouleau à pâtisserie, dessin d’un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épais. Plier la pâte, repli sur soi, Comment faire la pâte feuilletée. Travailler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie en formant encore un rectangle et plier à nouveau la pâte à livre. Effectuer ce processus pendant au moins 5 fois, de sorte que la pâte en cuisson a une sorte de feuilletage. Après le dernier pli, diviser la pâte en deux et l’étaler à une hauteur de 3-5 millimètres. Découper des disques à l’aide de l’emporte-pièces (pour mignon de Pythons) ou en utilisant le cercle d’un moule à gâteau de 20-22 cm de diamètre, pour obtenir des pythons de tailles normales.

Garnissage pythons Messina: l’Endive est riche en huile d’olive et sel de saison. Mettre dans le centre de chaque disque copieux scarole, appuyant fermement, Ajouter quelques morceaux d’anchois, le fromage en dés et fraîchement poivre noir moulu. Humidifier légèrement les bords avec très peu d’eau. Plier les enregistrements sur vous-même, formant une sorte de demi-lune en forme de raviolis. Appuyez sur les bords et les cultures avec une roue. Voir la RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube pour comprendre le processus exact

Pythons Messina, Recette originale sans levure

Frire pythons Messina : Je vous recommandons de qu'utiliser un wok, Cela permettra même cuisson et rapide. Amener l’huile d’arachide à une température de 165 degrés, Trempez ensuite un ou deux Pythons à la fois, coulée en continu huile bouillante sur la surface et en les retournant souvent. Si la température est correcte, bulles seront forme sur la surface des pythons. Continuer jusqu’au brun des pythons. Une fois dorés, les mettre sur le papier essuie-tout afin qu’ils perdent l’excès d’huile.

Profitez chaud pythons Messina. Ne jamais chauffer les aliments au micro-ondes car il deviennent mous; il est préférable d'utiliser le four statique à 100 degrés. Et Bon appétit!

Remarque

LE CONSEIL: Ne sautez pas l'étape de décapage pourquoi il est crucial, faire que tout le nécessaire plis le python un temps de pâte frite sera très léger et plein de bulles. Vous pouvez cuire pythons également au four, dans une plaque de cuisson légèrement huilée: Mais si vous voulez péché, péché bien et faire frire, il n'y a pas de comparaison.

CORRESPONDANCE: Faire correspondre cette recette traditionnelle, que nous choisissons une bière brassée sur la même rive du détroit. Le Brasserie Messina produit le "Doc 15", une bière dédiée au courage des entrepreneurs qui ont fondé la brasserie après beaucoup de difficultés. C’est une lager, aromatiques et houblonnée, avec une mousse compacte et une teneur en alcool contenues (4,7 % ABV.) ce qui en fait agréablement buvable.

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20 commentaires

Anita août 22, 2023 - 10:44

Je partage le jugement sur Olive pituni , Excellent comme la focaccia avec votre, difficile à trouver, Plus facile le premier sel. J’ai appris de mon cousin de Messine à les faire avec de la semoule de farine et de la levure avec de la tomate insérée dans la garniture. Yummy, ont connu du succès dans toute l’Italie. Quoi qu’il en soit je vais essayer votre recette x la pâte même si plus laborieuse. Si vous m’envoyez des recettes de trsdizione sicilien, surtout avec les artichauts je suis content. Merci , Salut

Réponse
Ada Parisi août 22, 2023 - 15:44

Bonjour Anita, C'est vrai, Maintenant, le tuma est malheureusement une denrée très rare. Un tel dommage. Essayez ma recette de pidoni et faites-le moi savoir, un accueil chaleureux! ADA

Réponse
Antonio 1 mai 2023 - 19:20

Bonjour Ada et merci pour la recette ma seule perplexité est sur la quantité de sel très faible par rapport au kilo de farine indiqué dans la recette , En plus de la très faible hydratation qui entre l’eau et le vin atteint 35%, donc une difficulté considérable à mélanger la pâte même avec l’aide de saindoux..
Puisqu’ils recherchent la recette originale de la tradition messine. (L’historique pour être clair), pensez-vous que c’est la recette originale ou est-ce une variante utilisée par l’excellente boulangerie Laganà? Je vous le demande parce qu’il y a tellement de variantes sur le web et sont toutes indiquées comme des recettes classiques de la tradition messine, afin de ne pas comprendre ce qu’est vraiment l’original..

Réponse
Ada Parisi 1 mai 2023 - 22:26

Bonjour Antonio, Oui c’est la recette originale. Celui de la boulangerie Laganà reflète les souvenirs des pythons que j’ai depuis mon enfance et ceux de mon père. Et aussi la recette qui a toujours été faite dans la famille mais à l’œil nu. J’ai fait beaucoup de recherches et cette recette pour moi est absolument la plus proche de la traditionnelle. Malheureusement, maintenant, presque personne ne les fait correctement. La pâte doit être dure, Parce qu’il faut le parcourir pour obtenir les bulles. Le sel est peu car la garniture est très savoureuse. Il n’est pas utilisé levure.un salut chaleureux, ADA

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Jessica 6 janvier 2023 - 10:26

Salut, Je voulais savoir s’il était possible de faire la pâte le matin et de l’utiliser le soir. Merci

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Ada Parisi 6 janvier 2023 - 16:49

Salut Jessica, Oui. Conservez la pâte au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de la pétrir. Un accueil chaleureux

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sauf 27 janvier 2022 - 01,5:12

Salut, mais la pâte faite avec de la farine 00 est venue difficile à pétrir et très dure aussi difficile à rouler est normal? Merci

Réponse
Ada Parisi 27 janvier 2022 - 01,5:14

bonjour Salvo, Oui c’est normal. La pâte est une pâte très sèche et très dure, parce que ne pas avoir de levure doit être résistant, sinon quand vous bourrez vous risquez de le percer. Vous pouvez envelopper la pâte dans une pellicule de plastique pendant environ une heure afin de favoriser la création de la maille de gluten qui rendra la pâte plus maniable. Un accueil chaleureux. ADA

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Nom Patrick Pregiato 25 avril 2021 - 02:41

Cher Ada,
Je suis américain, mais à la famille de moi matri était de Missina. Toujours faire des piduni. Mais je dois vous dire que le mot n’a rien à voir avec « Python ». Il vient de « pedi » – gros pied qui serait « piduni » en messinese.
Un salut cher de New York
Patrick Patrick.

Réponse
Ada Parisi 26 avril 2021 - 21:56

Salut Patrick, bien sûr, le mot n’a rien à voir avec Python, sûrement à l’origine, ils ont été appelés piduni par « pied », mais actuellement à Messine, et depuis au moins 30 ans, la forme Pidoni a été remplacée par Pythons, peut-être considéré comme moins dialectale. Tant et si bien que même sur les moteurs de recherche, il est indexé comme « python ». Seules les personnes âgées et les boulangeries historiques les appellent parfois encore « pidons ». Un accueil chaleureux, ADA

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Salvatore 17 décembre 2020 - 07:18

Belle recette. Ma mère les a préparés exactement comme ça..
J’ai vu des recettes qui incluent des tomates, Qu'en penses-tu.

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Ada Parisi 17 décembre 2020 - 16:11

Bonjour Sauveur, Merci. Je pense que la tomate rend la pâte plus humide et peut donc causer plus de fragilité, il édubre aussi le goût. D’après ce que j’ai pu reconstruire, dans la recette traditionnelle n’était pas présent. Mais je suis pour la liberté, si vous l’aimez le mettre ainsi. Meilleurs voeux et joyeuses fêtes. ADA

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Daniela 29 Novembre 2019 - 19:41

Merci pour la recette! Si vous voulez les obtenir dans le four à quel point et combien de temps dois-je les garder?

Réponse
Ada Parisi 29 Novembre 2019 - 21:05

Bonjour Daniela! Graissés casserole et pythons brossés huile d'olive. Statique four à 200 degrés pendant 10-12 minutes, Cela dépend de la façon dont la pâte fine jette. Il doit encore faire des bulles. Faites le moi savoir, ADA

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VINCENT 11 Février 2019 - 17:15

Et pythons Arena, le boulevard Garibaldi? Li a également fait avec la crème et le chocolat!

Réponse
Ada Parisi 12 Février 2019 - 11:21

Mes favoris étaient ceux d'Oliva via Tommaso Cannizzaro, azyme traditionnelle, avec Tuma et anchois. pour moi il n'y a pas d'autres pythons… Ceux d'entre eux se souviennent Arena, mais au moment où je dépendais Oliva…

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Loredana 22 Octobre 2018 - 10:12

Salut Ada, Demain, je vais préparer pythons avec six invités américains! La recette de la pâte me fait penser que le cannoli, qui partage également les bulles, pas toujours très facile d'obtenir. Que ce soit au sujet de – même – le décapage? De plus,, vous avez des suggestions sur la farine à utiliser en termes de W?

Merci d’avance

Réponse
Ada Parisi 22 Octobre 2018 - 10:53

salut Loredana, puis, les bulles sont entièrement due à l'écaillage, si elle ne se fait pas les bulles ne sont pas correctement. Quant à la force de la farine, juste un 00 comme je l'ai dit dans la recette, parce que les pythons ont pas de levure et ne nécessite donc pas une force particulière car le maillage de gluten est immédiat et non soumis à l'effort de levante. Faites le moi savoir, ADA

Réponse
Elvira 24 Novembre 2019 - 18:02

Félicitations! Vous êtes très explications précises et détaillées!

Réponse
Ada Parisi 25 Novembre 2019 - 12:48

Merci! Bienvenue, ADA

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