« En 2015,’ pituni", C’est le Python (ou Pantaléon) est un aliment typique de rue de ma ville, Messina. I pitoni messinesi sono fatti da un sottile guscio di pasta senza lievito a base di strutto, farine, eau et vin, traditionnellement farcies avec Tuma, Frisée (Endive), anchois et beaucoup, beaucoup de poivre noir. Ici, sur mon profil Instagram trouvé mon VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE pythons Messina. Le python Messina vous pouvez aussi faire cuire au four pour une version peu plus de lumière, Je déconseille fortement: Si l'on se tromper, qui souffre le chemin vers le bas.
I miei ricordi del pitone messinese
Ces dernières années, Malheureusement, vous êtes un peu’ perdu la tradition de cette pâte fine et pelées en faveur d’un levain, enflées et farcies maintenant avec l’habitude, triste fromage au lieu de la tuma, ou même avec l’énorme jambon et fromage. Une standardisation du goût qui est en train de perdre les bonnes choses dans notre île. Pour moi, Au lieu de cela, Messina, le python est un merveilleux souvenir: le meilleur était la focacceria Oliva dans via Tommaso Cannizzaro, maintenant fermé.
Aujourd'hui, Python est un grand classique de la nourriture rue Messine. Un patrimoine gardé aujourd'hui par très peu de plats à emporter et boulangeries, ensemble avec en forme de pyramide #8217 ; intemporelle & arancino (avec des morceaux de mortadelle et ragù), la mozzarella in carrozza et focaccia avec tuma. En version mignon, peuvent faire partie d’un bon apéritif ou d’un délicieux apéritif pour les dîners rustiques. A l'intérieur de la recette trouvée aussi RECETTE VIDÉO pythons Messina fait la boulangerie Laganà Messina, maintenant reste le dernier bastion de cet art ancien. De toute évidence, si vous êtes fans de rustique sicilienne, ainsi que jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES, vous ne pouvez pas manquer beurre arancini ou sauce à la viande, à l'étape par étape recette vidéo, ou sfincione Palerme. Bonne Journee!
pythons Messina (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- DOSES POUR ENVIRON 10 PIDONI:
- 1 kg de farine 00
- saindoux de 110 g
- 270 ml d’eau minérale
- 80 ml de vin blanc sec
- 10 grammes de sel
- une cuillère à café de sucre
- 250 grammes de fromage ou fromage frais de type tuma premier sel de mer de Sicile
- anchois à l’huile, égouttées ou sous-comités, dessalées, juste assez
- 2 têtes de frisée
- poivre noir fraîchement moulu et de sel, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- huile d’arachide pour la friture, juste assez
- farine, assez pour arroser le plan de travail
PROCÉDURE
Pythons Messina
Pour la pâte de pythons Messinesi: mettre la farine sur la surface de travail, sel et sucre. Ajouter lentement l & #8217; eau minérale et vin blanc et commencer à travailler la pâte l & #8217; jusqu'à ce que le mélange soit grossier. Ajouter le lard, Tricoter ensuite vigoureusement pendant au moins 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, lisse et élastique, consistance tenace. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant & #8217; maintenant.
Pendant ce temps nettoyer, Lavez et séchez la scarole (Frisée), Ensuite, couper finement les légumes. Couper en dés la fromage tuma ou primo vente. Faire en petits morceaux aussi anchois.
Quand sera-t-il après l’intervalle de repos de & #8217; pâte, Pétrir sur une surface de travail farinée avec un rouleau à pâtisserie, dessin d’un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épais. Plier la pâte, repli sur soi, Comment faire la pâte feuilletée. Travailler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie pour former encore un rectangle et plier une fois l & #8217; pliage de pâte. Effectuer ce processus pendant au moins 5 fois, Si la pâte l & #8217; en cuisson ont une sorte de peeling. Après pliage dernière l & #8217;, diviser la pâte en deux et l’étendre à une hauteur de 3-5 mm. Découper des disques à l’aide de l’emporte-pièces (pour mignon de Pythons) ou en utilisant le cercle d’un moule à gâteau de 20-22 cm de diamètre, pour obtenir des pythons de tailles normales.
Garnissage pythons Messina: l’Endive est riche en huile d’olive et sel de saison. Mettre dans le centre de chaque disque copieux scarole, appuyant fermement, Ajouter quelques morceaux d’anchois, le fromage en dés et fraîchement poivre noir moulu. Humidifier légèrement les bords avec très peu d’eau. Plier les enregistrements sur vous-même, formant une sorte de demi-lune en forme de raviolis. Appuyez sur les bords et les cultures avec une roue.
Frire pythons Messina : Je vous recommandons de qu'utiliser un wok, Cela permettra même cuisson et rapide. Mettre l’huile d’arachide à une température de 165 degrés, Trempez ensuite un ou deux Pythons à la fois, coulée en continu huile bouillante sur la surface et en les retournant souvent. Si la température est correcte, bulles seront forme sur la surface des pythons. Continuer jusqu’au brun des pythons. Une fois dorés, Placez-les sur du papier absorbant afin qu’ils perdent l & #8217; excès de sébum.
Profitez chaud pythons Messina. Ne jamais chauffer les aliments au micro-ondes car il deviennent mous; il est préférable d'utiliser le four statique à 100 degrés. Et Bon appétit!
Le "plus": Faire correspondre cette recette traditionnelle, que nous choisissons une bière brassée sur la même rive du détroit. Le Brasserie Messina produit le “Doc 15«, une bière dédiée au courage des entrepreneurs qui ont fondé la brasserie après beaucoup de difficultés. Et’ une lager, aromatiques et houblonnée, avec une mousse compacte et une teneur en alcool contenues (4,7 % ABV.) ce qui en fait agréablement buvable.
CONSEILS
Ne sautez pas l'étape de décapage pourquoi il est crucial, faire que tout le nécessaire plis le python un temps de pâte frite sera très léger et plein de bulles. Vous pouvez cuire pythons également au four, dans une plaque de cuisson légèrement huilée: Mais si vous voulez péché, péché bien et faire frire, il n'y a pas de comparaison.
12 commentaires
Cher Ada,
Sono americano ma a famigghia di me matri era di Missina. Ancora facemu cca i piduni. Ma devo dirti che la parola non ha niente che fare con “Python”. Viene da “pedi” – piede grosso che sarebbe “piduni “ in messinese.
Un caro saluto da New York
Patrizio.
Ciao Patrick, certo la parola non ha nulla a che fare con Python, sicuramente in origine venivano chiamati piduni da ‘piede’, ma attualmente a Messina, e già da 30 anni almeno, la forma Pidoni è stata sostituita con Pitoni, forse ritenuta meno dialettale. Tant’è che anche sui motori di ricerca è indicizzato come ‘pitone’. Solo gli anziani e i panifici storici li chiamano talvolta ancora ‘pidoni’. Un accueil chaleureux, ADA
Belle recette. Ma mère les a préparés exactement comme ça..
J’ai vu des recettes qui incluent des tomates, Qu'en penses-tu.
Bonjour Sauveur, Merci. Je pense que la tomate rend la pâte plus humide et peut donc causer plus de fragilité, il édubre aussi le goût. D’après ce que j’ai pu reconstruire, dans la recette traditionnelle n’était pas présent. Mais je suis pour la liberté, si vous l’aimez le mettre ainsi. Meilleurs voeux et joyeuses fêtes. ADA
Merci pour la recette! Si vous voulez les obtenir dans le four à quel point et combien de temps dois-je les garder?
Bonjour Daniela! Graissés casserole et pythons brossés huile d'olive. Statique four à 200 degrés pendant 10-12 minutes, Cela dépend de la façon dont la pâte fine jette. Il doit encore faire des bulles. Faites le moi savoir, ADA
Et pythons Arena, le boulevard Garibaldi? Li a également fait avec la crème et le chocolat!
Mes favoris étaient ceux d'Oliva via Tommaso Cannizzaro, azyme traditionnelle, avec Tuma et anchois. pour moi il n'y a pas d'autres pythons… Ceux d'entre eux se souviennent Arena, mais au moment où je dépendais Oliva…
Salut Ada, Demain, je vais préparer pythons avec six invités américains! La recette de la pâte me fait penser que le cannoli, qui partage également les bulles, pas toujours très facile d'obtenir. Que ce soit au sujet de – même – le décapage? De plus,, vous avez des suggestions sur la farine à utiliser en termes de W?
Merci d’avance
salut Loredana, puis, les bulles sont entièrement due à l'écaillage, si elle ne se fait pas les bulles ne sont pas correctement. Quant à la force de la farine, juste un 00 comme je l'ai dit dans la recette, parce que les pythons ont pas de levure et ne nécessite donc pas une force particulière car le maillage de gluten est immédiat et non soumis à l'effort de levante. Faites le moi savoir, ADA
Félicitations! Vous êtes très explications précises et détaillées!
Merci! Bienvenue, ADA