Risotto de pêcheur

procédure

Risotto de pêcheur

Avant de pouvoir profiter du risotto de votre pêcheur, vous devez faire toutes les préparations nécessaires, c'est-à-dire, ouvrir les moules et les palourdes, nettoyer le poisson, faire la bande dessinée de crevettes. Commençons par l'ordre.

LE CLAMS

Laver bien les palourdes sous l’eau courante. Mettre quelques tiges de persil et une gousse d'ail dans une grande casserole, faire dorer jusqu’à ce que l’ail soit imbibiondite et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les palourdes sont ouverts. Eteignez le feu immédiatement et retirez les palourdes de la casserole. Filtrer l’eau des palourdes et la mettre dans un bol. Couvrir les palourdes et le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Quand les palourdes sont froides, les retirer des coquilles. J’aime laisser quelques palourdes dans la coquille parce que j’aime quand le riz rentre à l’intérieur.

Moules

Nettoyer les moules en éliminant l'amende (la barbe extérieure, qui est arrachée par la force) et essuyer les coquilles avec un couteau pour les nettoyer des impuretés. Comme aux palourdes, dans une grande casserole quelques tiges de persil et une gousse d'ail, faire dorer jusqu’à ce que l’ail soit imbibé et ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les moules sont ouvertes. Retirer du feu, mettre de côté les moules, filtrer l’eau de cuisson et la mettre dans un bol. Couvrir les moules et le bol d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Quand les moules sont froides, les retirer des coquilles.

Je CALAMARI

Nettoyer les calmars en retirant le sac de tripes, le cartilage transparent fixé à l'enveloppe et le bec. Laver soigneusement les calmars sous l’eau courante. mollusques hacher, à la fois les queues à la fois du corps de calmar. Faire dorer une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, rejoindre calmars et faire revenir à feu vif pendant une minute. Ajouter une pincée de sel et un peu de vin blanc et, quand le vin sera floue, retirer les calmars du feu: rappeler que les calmars doivent cuisiner ou très court ou très long, sinon ils seront difficiles et caoutchouteuse. Mettez de côté les calmars, recouvert d'un film plastique.

Le GAMBERI et le FUMETTO

Nettoyez les têtes de crevettes et de mettre de côté les coquilles. Blanchir les crevettes pendant quelques secondes à feu vif dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les calamars. Retirer les crevettes, les mettre dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les calmars et les crevettes, ajouter une huile d'olive extra vierge: brun dans l'huile d'un morceau de carotte, céleri et l’oignon. Puis ajouter les têtes et les carapaces de crevettes et de pain grillé sur feu vif les, écraser les têtes avec une fourche à faire échapper le liquide. Mélanger avec une goutte de vin blanc et ajouter 2 verres d'eau chaude. Faire cuire à feu doux pendant cartoon 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ne soit pas réduite d'un tiers.

le riz

À ce stade, tous les ingrédients pour préparer votre risotto est prêt. Hacher finement un peu de persil, peler les tomates cerises et les couper en morceaux en éliminant les graines et l’eau de végétation. Hachez finement l’oignon. Mettre l’eau des palourdes dans une casserole, celle des moules et des bandes dessinées et ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez à environ 1,Un total de 2 litres de liquide, nécessaire pour apporter le riz à cuire. Mettre dans un bas, large pot, adapté pour risotto, un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter l'oignon haché et une cuillère à soupe de poisson chaud: Faire cuire l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doux (il faudra environ 10 minutes). Retirer les oignons de la poêle (sinon il brûlera) et de pain grillé le riz pendant quelques minutes à feu doux, mélangeant de temps en temps.

Ajouter l'oignon, Déglacer avec le vin blanc et, lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter les filets de tomates. Incorporer le risotto et commencer la cuisson, ajouter progressivement le stock de poisson. Vers mi-cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement risotto (tous les poissons et le bouillon ont déjà leur propre saveur, donc souvent un goût pour éviter trop de sel votre risotto aux fruits de mer), puis ajoutez les calmars. Apportez le riz à cuire (Il aurait dû absorber tous les stocks de poissons que vous aviez préparé) de sorte qu'il reste al dente, mais qui libère assez d'amidon pour être crémeuse. Ajouter les moules, palourdes avec et sans coquille, crevettes et le persil haché. Mélanger et remuer le risotto avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Servir le risotto immédiatement. Et Bon appétit.

CORRESPONDANCE: Franciacorta Saten, Vintage 2013, Millésimé, de l’entreprise La Rotonda. Un vin mousseux qui est vieilli pendant 36 mois sur lies, obtenu à 85 % à partir de raisins Chardonnay. élégant, avec des notes légèrement grillées et fumées, goût équilibré, légèrement acidulée, avec une bulle délicate et une bonne persistance. Un produit qui est très proche des sensations qui donnent un excellent champagne.