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Rosticceria sicilienne: rollo avec wurstel

Recette traditionnelle de cuisine de rue sicilienne

par Ada Parisi
5 min lu
Rosticceria siciliana: rollò con wurstel con l'impasto da tavola calda siciliana

Comment faire du rollò avec des saucisses de Francfort: La recette originale de la rôtisserie sicilienne

Le Roulé avec des saucisses de Francfort sont un Recette de rôtisserie traditionnelle sicilienne. Si vous avez déjà eu la possibilité d’essayer PIZZAS SICILIENNES, Connaissez-vous déjà le’pâte d’un restaurant ou d’une rôtissoire sicilienne, doux et savoureux: ou rollo avec wurstel sont une autre délicatesse de la Rotisserie sicilienne. Tout à découvrir: dans la pratique, est La réponse sicilienne aux hot-dogs Américain. La pâte Contient un peu’ par sucre est basé sur saindoux Et la réponse à votre question est oui. Il peut également être préparé avec du beurre et avec de l’huile, mais il n’aura pas la même cohérence, le même goût et ce ne sera pas comme être en Sicile.

La recette vidéo des petits pains aux saucisses de Francfort à la pâte de rôtissoire sicilienne

Vous pouvez préparer le’Pâte à dîner sicilienne à la main, mais il est plus facile à utiliser le planétaire, surtout pour de grandes quantités de pâte. Le Faire des rouleaux de saucisses, c’est simple: Il suffit de rouler la pâte en spirale comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube. Mes conseils? Achetez des saucisses de Francfort de haute qualité et servez les petits pains avec un excellent moutarde (J’en mettrai’ même à l’intérieur du rollò). Ils sont accablants. Je vous permets également l’utilisation de ketchup ou de mayonnaise, mais la moutarde est une toute autre histoire.

Le “pièces” de la rôtisserie sicilienne dans de nombreuses variantes

La variété des “pièces de rôtisserie” Siciliens C’est immense, et chaque ville, mais aussi tous les pays, a quelque chose d’unique et de caractéristique. À Palerme Fonction PANELLE , arancine, sfincione PALERME ou sfincione bagherese. De Messine calmement, ARANCINI Messina et classique focaccia messinese avec tuma et scarola. En plus des petits pains aux saucisses de Francfort, Pizza et CALZONES CUITES AU FOUR AVEC JAMBON ET FROMAGE. A Catane, il y a le rizzole, scacce, oignons de printemps, arancini. À Raguse et Modica, le SCACCIA RAGUSANA. Et cette liste est absolument incomplète. Toute cette bonté que vous trouvez dans les bars, dans la rôtisserie et même dans les boulangeries et la pâte est presque toujours la pâte à cadran traditionnel: farine, saindoux, Sel, eau, une pincée de sucre et de levure.

Pour préparer le’Pâte à rôtir sicilienne pour rouleaux de saucisses Je fais un Maturation au réfrigérateur de la pâte et un à long Insurrection le jour suivant, Mauvaise utilisation au levain, ou de la bière fraîche et sèche. Si vous voulez une hausse plus rapide, le jour, vous pouvez utiliser un gramme supplémentaire de levure et faire la première hausse dans le bol directement jusqu’à ce que le doublement. Ensuite, former les pièces directement à partir de la rôtisserie et le faire faire le deuxième levaïment. Vous pouvez faire la pâte à la main, mais je vous conseille d’utiliser le le planétaire, qui rendra votre travail beaucoup plus facile.

Rosticceria siciliana: rollò con wurstel con l'impasto da tavola calda siciliana

ROTICCERIA SICILIENNE: ROULEAU AVEC WURSTEL

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 4 Voté )

Ingrédients

8 grosses saucisses de haute qualité

500 grammes de farine de type zéro (avec pourcentage de protéines 12-13%) o Manitoba (Manitoba)

75 grammes de lard

12 grammes de sel

50 grammes de sucre en poudre

70 grammes de levain (2 grammes de levure de bière sèche ou 4 grammes de levure de bière fraîche)

280 millilitres d’eau minérale ou la moitié de l’eau et la moitié du lait entier

un jaune et un peu de lait pour brosser la pâte

Sésame

moutarde (ketchup ou mayonnaise)

procédure

POUR LA PÂTE DE RÔTISSOIRE à la LEVURE DE BIÈRE SÈCHE. Mettre dans le le planétaire farine tamisée, la levure sèche, sucre, sel et eau. Pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Ajouter le saindoux dans plusieurs prises et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Vous devrez vous détacher du bol. Une fois prêt, mettre la pâte de dîner sur le plan de travail (J’utilise un tapis de silicone, indispensable dans la cuisine) et pétrir pendant 5 minutes à la main. Conserver dans un bol recouvert de film alimentaire et réfrigérer de 12 à 24 heures. Ou, si vous préférez une hausse dans la journée, mettre la pâte au four avec la lumière jusqu’à ce que doublé.

Rosticceria sicilienne: rollo avec wurstel

IMPASTO AVEC BIRRA LIEVITO AIGRE OU FRAIS. Ces deux types de levure doivent être dissous dans l’eau avant d’être ajoutés à la pâte. La température de l’eau devrait être de 26-27 degrés (le mesurer avec l’essentiel Thermomètre cuisine) ou au moins utiliser de l’eau à température ambiante, jamais de réfrigérateur. Une fois que la levure a fondu dans l’eau, vous pouvez ajouter le liquide aux poudres et procéder comme je l’ai expliqué avant.

Après le repos dans un réfrigérateur, mettre la pâte au four avec la lumière légère pour monter jusqu’à ce que le doublement. Une fois doublé, diviser la pâte en morceaux pesant 60 grammes chacun. Obtenez beaucoup de cordes des boules de pâte et roulez-les autour des saucisses, Comme vous pouvez le voir sur les photos et dans le RECETTE VIDÉO. Vous pouvez également badigeonner la pâte d’un peu de moutarde avant de l’enrouler autour des saucisses de Francfort, ou servez-le à part.

Rappelez-vous que la pâte va augmenter, donc faire des cordons minces. Tu peux faire ce que je fais., J’ai coupé chaque wurstel en deux parties, ou laisser les saucisses entières et faire de très gros petits pains: dans ce cas, vous devrez augmenter le poids de la pâte pour les cordons.

Lorsque vous êtes prêt, disposer le roulé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier desséché, couvrir avec film alimentaire accroché et laisser se lever à nouveau jusqu’à ce que doublé. La pâte doit être bien gonflée. Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Mélanger le jaune avec le lait et badigeonner les rouleaux avec les saucisses avec le mélange, puis recharger avec les graines de sésame. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le roulé soit gonflé et doré. Laissez-les refroidir quelques minutes et servir avec de la moutarde, mayonnaise ou ketchup. Et votre alternative tout-Sicile aux hot-dogs est prêt. Bon appétit!

Remarque

En tant qu’associé Amazon, je suis payé pour les achats éligibles.

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2 commentaires

Alexandre Le 3 juin 2020 - 11:55

Salut Ada.

ce bon!…utilisro westel végétariens et je vais les faire’ 🙂
Merci Ada

Réponse
Ada Parisi Le 4 juin 2020 - 10:43

Parfait, Je ne les ai jamais mangés.. Faites le moi savoir!

Réponse

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