Si vous avez déjà eu la possibilité d’essayer PIZZAS SICILIENNES, vous connaissez déjà la pâte pour dîner, doux et savoureux: le rollo avec des saucisses sont une autre gourmandise de la rôtisserie sicilienne. Tout à découvrir: dans la pratique, est la réponse sicilienne aux hot-dogs américains. La pâte est faite de saindoux et la réponse à votre question est oui. Il peut également être préparé avec du beurre et de l’huile, mais il n’aura pas la même cohérence, le même goût et ce ne sera pas comme être en Sicile.
Vous pouvez préparer la pâte à la main, mais il est plus facile à utiliser le planétaire, surtout pour de grandes quantités de pâte. Préparer le rouleau avec des saucisses est simple: il suffit de rouler la pâte spirale comme vous le voyez dans ce court DIDACTICIEL VIDÉO et dans l’étape du terrain. Mes conseils? Achetez des saucisses de haute qualité et servez les petits pains avec une grande moutarde. Ils sont accablants. Je vous permets également l’utilisation de ketchup ou de mayonnaise, mais la moutarde est une toute autre histoire.
La rôtisserie sicilienne
La variété des " pièces de rôtisserie " traditionnelles” Siciliens est immense et chaque ville, mais aussi tous les pays, a quelque chose d’unique et de caractéristique. À Palerme Fonction PANELLE , arancine, sfincione PALERME ou BAGHERESE, NOUVEAU. De Messine calmement, ARANCINI Messina et classique focaccia messinese avec tuma et scarola. En plus de la roulée avec des saucisses et des culottes jambon et fromage. A Catane, il y a le rizzole, scacce, oignons de printemps, arancini. À Raguse et Modica, le SCACCIA RAGUSANA. Et cette liste est absolument incomplète. Toute cette bonté que vous trouvez dans les bars, dans la rôtisserie et même dans les boulangeries et la pâte est presque toujours la pâte à cadran traditionnel: farine, saindoux, Sel, eau, une pincée de sucre et de levure.
Depuis que je fais un mûrir dans le réfrigérateur de la pâte et une longue hausse le lendemain, peu d’utilisation de levain, ou de la bière fraîche et sèche. Si vous voulez une hausse plus rapide, le jour, vous pouvez utiliser un gramme supplémentaire de levure et faire la première hausse dans le bol directement jusqu’à ce que le doublement. Ensuite, former les pièces directement à partir de la rôtisserie et le faire faire le deuxième levaïment. Vous pouvez faire la pâte à la main, mais je vous conseille d’utiliser le le planétaire, qui rendra votre travail beaucoup plus facile.
INGRÉDIENTS
- 8 grosses saucisses de haute qualité
- 500 grammes de farine de type zéro (avec pourcentage de protéines 12-13%) o Manitoba (Manitoba)
- 75 grammes de lard
- 12 grammes de sel
- 50 grammes de sucre en poudre
- 70 grammes de levain (2 grammes de levure de bière sèche ou 4 grammes de levure de bière fraîche)
- 280 millilitres d’eau minérale ou la moitié de l’eau et la moitié du lait entier
- un jaune et un peu de lait pour brosser la pâte
- Sésame, juste assez
- moutarde (ketchup ou mayonnaise), juste assez
PROCÉDURE
POUR LE DIALING avec SECCO BIRRA LIEVITO. Mettre dans le le planétaire farine tamisée, la levure sèche, sucre, sel et eau. Pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Ajouter le saindoux dans plusieurs prises et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Vous devrez vous détacher du bol. Une fois prêt, mettre la pâte de dîner sur le plan de travail (J’utilise un tapis de silicone, indispensable dans la cuisine) et pétrir pendant 5 minutes à la main. Conserver dans un bol recouvert de film alimentaire et réfrigérer de 12 à 24 heures. Ou, si vous préférez une hausse dans la journée, mettre la pâte au four avec la lumière et iu’d jusqu’à ce qu’elle double.
IMPASTO AVEC BIRRA LIEVITO AIGRE OU FRAIS. Ces deux types de levure doivent être dissous dans l’eau avant d’être ajoutés à la pâte. La température de l’eau devrait être de 26-27 degrés (le mesurer avec l’essentiel Thermomètre cuisine) ou au moins utiliser de l’eau à température ambiante, jamais de réfrigérateur. Une fois que la levure a fondu dans l’eau, vous pouvez ajouter le liquide aux poudres et procéder comme je l’ai expliqué avant.
Après le repos dans un réfrigérateur, mettre la pâte au four avec la lumière légère pour monter jusqu’à ce que le doublement. Une fois doublé, diviser la pâte en morceaux pesant 60 grammes chacun. Obtenez beaucoup de cordes des boules de pâte et roulez-les autour des saucisses, comme vous pouvez le voir sur les photos et dans le DIDACTICIEL VIDÉO. Rappelez-vous que la pâte va augmenter, donc faire des cordons minces. Tu peux faire ce que je fais., J’ai coupé chaque wurstel en deux parties, ou laisser les saucisses entières et faire de très gros petits pains: dans ce cas, vous devrez augmenter le poids de la pâte pour les cordes.
Lorsque vous êtes prêt, disposer le roulé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier desséché, couvrir avec film alimentaire accroché et laisser se lever à nouveau jusqu’à ce que doublé. La pâte devra être bien gonflée, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Mélanger le jaune avec le lait et badigeonner les rouleaux avec les saucisses avec le mélange, puis recharger avec les graines de sésame. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le roulé soit gonflé et doré. Laissez-les refroidir quelques minutes et servir avec de la moutarde, mayonnaise ou ketchup. Et votre alternative tout-Sicile aux hot-dogs est prêt. Bon appétit!
2 commentaires
Salut Ada.
ce bon!…utilisro westel végétariens et je vais les faire’ 🙂
Merci Ada
Parfait, Je ne les ai jamais mangés.. Faites le moi savoir!