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Sospiri di monaca, Recette sicilienne

Sospiri di monaca, Recette sicilienne

Blanc, crémeux, mous, délicieux et simple à préparer: les soupirs de nonne sont un dessert typique sicilien, et précisément Messine, et je suis sûr que vous tomberez en amour avec elle. Je suis une sorte de sandwich’ doux avec la base des savoyards, farci à la crème de ricotta et décoré avec du sucre glace et confit. Habituellement avec un zeste d’orange confit ou, Vous pouvez également, un glaçage confit. Parfois, on les trouve avec de la ricotta saupoudrée de pistaches. Mais cette décoration n’est pas traditionnelle, aussi parce qu’être « soupirs de nonne” , ces bonbons devaient être aussi francs que possible. Aussi dans ce cas ricotta de mouton est le protagoniste, comme dans de cannoli siciliens (si vous ne les avez jamais fait jeter un oeil à la RECETTE VIDÉO et se mettre au travail).

L’origine des soupirs de nonne, comme la plupart des bonbons siciliens traditionnels, en commençant par le AMANDES PÂTE, est attribuée à la maîtrise des religieuses dispersées dans les couvents à travers l’île. À Messine, les soupirs de nonne se trouvent de différentes tailles: très gros os ou mignon. J’ai choisi une taille moyenne, pour servir sur la table un dessert élégant mais pas microscopique. Nous, Siciliens, n’aimons pas les quantités microscopiques dans la nourriture, Je pense que vous comprenez.

L’exécution est simple et dans la recette vous trouverez un petit pas. La base est une pâte savoyarde, fondamentalement une sorte de gâteau éponge avec une double dose de farine, de sorte qu’en gonflant il reste cohérent et vous pouvez le couper de votre poche. Le dessert est farci d’une crème très simple de ricotta de mouton et de sucre glace, puis décoré d’un confit. A Messine, il n’est pas difficile de les trouver aussi farcis à la crème pâtissière au citron ou à la crème pâtissière au chocolat., mais ce sont des variantes modernes.

Je vous suggère, comme dans le cas de la cassata sicilienne, pour les préparer un jour à l’avance et les stocker dans le réfrigérateur. Parce que la base savoyarde s’hydrate grâce à la ricotta et que le goût devient plus complexe et harmonieux. Maintenant, je vais vous laisser vous recommander de jeter un oeil à tous mes DOUX recettes siciliennes  et je vous souhaite comme toujours une bonne jour née.

Sospiri di monaca, Recette sicilienne

 

SOUPIRS DE NONNE (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LES PÂTES SAVOIARDO:
  • 4 œufs entiers
  • 180 grammes de farine 00
  • 150 grammes de sucre
  • une pincée de sel fin
  • POUR OCCUPER:
  • 600 grammes de fromage ricotta
  • sucre de 120 grammes en poudre
  • sucre en poudre pour la garniture, juste assez
  • pelures d’orange confites ou cerises confites juste assez

PROCÉDURE

Les soupirs de nonne sont très simples à préparer, mais vous n’avez pas à être pressé quand vous fouettez les œufs avec du sucre, parce qu’ils doivent être bien gonflés. Mettre des œufs, sucre et sel dans un grand bol et fouetter avec des fouets électriques ou planétarium jusqu’à ce que le mélange soit enflé, blanchâtre, dense et moelleux, quadruplé en volume. Si monté avec des fouets électriques, il faudra environ 15-20 minutes.

Ajouter la farine tamisée et l’incorporer dans la pâte à l’aide d’une spatule, pas avec des fouets. Incorporez-le lentement et faites attention que la farine ne reste pas au fond du bol mais qu’elle soit bien dissoute dans l’œuf et la pâte à sucre.. Vous obtiendrez une masse jaune, denses, Mousseux. Enrober une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 175 degrés statique.

Mettre la pâte pour les savoyards dans un sac à pâtisserie sans buses, couper la pointe et étendre la pâte sur le papier sulfurisé formant des dômes, comme ceux que vous voyez sur l’image. Une fois que le dôme a été formé, Ajouter quelques plus’ de la pâte au centre, de sorte que la cuisson gonflée et puis vous pouvez couper et faire une poche.

Cuire au four et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et bien doré. Barattage, refroidir doucement et éplucher la pâte savoyarde du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement et conserver dans un sac de gel, pour garder les pâtes humides et moelleuses.

Pour le remplissage des soupirs de nonne, vous avez juste à passer au crible le fromage cottage avec un tamis à maille fine, pour obtenir une crème, et le mélanger avec du sucre glace. Si le fromage cottage était très humide et avec la présence de sérum, Je vous suggère de le laisser dans un écolier pendant au moins 3-4 heures pour perdre du liquide. Pour rendre le remplissage de ricotta ferme et facilement gérable, vous pouvez le travailler et l’assaisonner avec du sucre la veille de faire les bonbons et le laisser ferme dans le réfrigérateur pour une nuit.

Sospiri di monaca, Recette sicilienne

Couper la pâte savoyarde d’une poche (vous n’avez pas à les couper en deux, mais au sommet, comme vous le voyez dans l'image). Mettez le fromage cottage dans un sac à pâtisserie et remplissez les soupirs du moine en abondance, puis niveler la crème à l’aide d’une spatule. Garnir les soupirs de messine de nonne avec un zeste d’orange confit ou une cerise confite et saupoudrer de beaucoup de sucre glace. ne pas oublier, préparez-vous un jour à l’avance, ils sont encore mieux. Bon appétit!

 

Sospiri di monaca, Recette sicilienne

 

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