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raviolis sucrés sautées à la ricotta (cassatelle sicilienne)

par Ada Parisi
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Ravioli dolci fritti di ricotta (cassatelle siciliane)

raviolis sucrés sautées à la ricotta c'est-à-dire cassatelle sicilienne. Ce sont des bonbons qui, en Sicile, en particulier dans l'ouest de la Sicile, Ils sont préparés dans les mois à Pâques Carnaval. En fait, vous pouvez maintenant trouver les raviolis frits avec des gâteaux de ricotta pratiquement toute l'année et même dans d'autres domaines, peut-être avec une farce différente. Le recette traditionnelle des cassatelles siciliennes, En fait, Il fournit un remplissage à base de copeaux de ricotta et chocolat. Mais ils se trouvent aussi simplement aromatisés avec le zeste de citron (ma variante préférée, qui laissera dans cette recette) ou avec des remplissages spéciaux comme un pois chiche à la crème à la cannelle, chocolat et bonbons.

Je ne l'ai jamais goûté les pois chiches, mais je trouve une variation très intéressante et je vais essayer de le faire à nouveau bientôt. La pâte des raviolis sucrés frits de ricotta est à base de farine, oeufs, saindoux, sucre et Marsala. Ils ne sont pas difficiles à préparer, Il faut juste un peu’ dextérité dans la fermeture de raviolis. Vous devez faire sortir tout l’air et sceller parfaitement les bords, sinon il ouvrira un peu’ dans la cuisson (dit cela, pour moi quelqu'un apparaît toujours, mais rien ne se passe sérieux).

Les variantes des raviolis sucrés frits de ricotta ou de cassatelle sicilienne

Vous pouvez préparer les cassatelle sicilienne avec le zeste de citron ou le chocolat. Et je vous suggère d’utiliser les gouttes parce qu’elles sont plus résistantes à la friture à haute température, sinon vous vous retrouverez avec Brown ricotta. Ils sont aussi très bien le lendemain et continueront jusqu'à 3-4 jours à la température ambiante. Si vous aimez les bonbons, sucré, Aussi jeter un oeil à Cassatedde CUIT, avec un mélange à base de pâte d'enrichi et un remplissage de ricotta et chocolat, et SAINT JOSEPH sfinci, un de mes desserts préférés. Et bien sûr, ne manquez pas tous mes CARNAVAL RECIPES, ou GATEAUX AVEC FROMAGE et tout mon SICILE RECIPES. Bonne Journee!

Ravioli dolci fritti di ricotta (cassatelle siciliane)

DOUX FRIED RAVIOLI ricotta (cassatelle SICILIANE)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

300 g de farine 00

30 millilitres de Marsala vin doux (un exemple Pantelleria Passito)

30 grammes de lard

50 grammes de sucre en poudre

2 oeufs entiers

une pincée de sel

300 grammes de fromage ricotta

100 grammes de sucre en poudre

le zeste de citron moitié organique ou pépites de chocolat

blanc d'oeuf pour sceller cassatelle, juste assez

sucre glace pour la garniture cassatelle

huile d’arachide pour la friture, juste assez

procédure

raviolis sucrés sautées à la ricotta (cassatelle sicilienne)

Pour la pâte des cassats siciliens frits: mettre la farine sur la surface de travail, faire un trou au centre et ajouter les oeufs. Battre les œufs avec une fourchette en incorporant un peu de farine et en obtenant une sorte de pâte, puis ajouter le sucre granulé, le lard et le sel. Commencez à pétrir et, lorsque vous obtenez une argile grossière, ajouter le Marsala. Malaxer jusqu'à ce qu'un mélange homogène lisse. Envelopper le pain dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous préférez, vous pouvez également préparer la pâte un jour à l’avance, et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour la garniture: Tamiser la ricotta dans un tamis à mailles fines. Ajouter le sucre en poudre et le zeste de citron et fouetter jusqu'à consistance crémeuse lisse et compacte. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le zeste de citron avec des pépites de chocolat: l'une au chocolat, En fait, Il est la variante principale, mais je préfère simple cassatelle avec un joli parfum de citron frais. Conserver la farce de ricotta au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Composition du fromage ricotta sicilienne raviolis doux: étaler avec un rouleau à pâtisserie la pâte des caisses sur le plan de travail bien fariné. Je vous recommande de le diviser en 3-4 morceaux parce que vous aurez besoin d'espace. Vous devez se propager à une épaisseur il d'environ 3 mm. En utilisant un cercle à entremets ronds, dériver des disques de 8-10 cm de diamètre. Disposer sur chaque disque, dans un endroit non-central, mais légèrement latérale, un peu de farce de ricotta, humidifier les bords avec le blanc d’œuf légèrement battu et plier le disque sur lui-même afin qu’il forme un croissant. Appuyez sur les bords bien, faire sortir l’excès d’air (sinon les raviolis pourraient ouvrir dans la cuisine) puis sceller en appuyant avec les dents d'une fourchette. Enfin, finir les bords avec une roue dentée.

Faire revenir la ricotta sicilienne cassatelle dans une grande quantité d'huile d'arachide, à une température de 160 degrés, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés et flottent sur la surface de l’huile. Laissez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour que l’excès d’huile soit perdu. Quand ils sont tièdes, raviolis frits garnir avec des gâteaux de ricotta avec le sucre glace et servez immédiatement. En fait, sont également un excellent froid (Je les préfère) et même bien le lendemain. Bon appétit!

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2 commentaires

Elisabetta 12 Février 2018 - 14:16

Cher Ada
J'aime devenir fou cassatelle sicilienne, avec le remplissage, qui fond dans la bouche.
Merci pour la recette merveilleuse

Réponse
Ada Parisi 13 Février 2018 - 14:14

Mais grâce à vous pour votre attention! Bonne Journee!

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