Calamars farcis avec compotés en blanc

procédure

Épluchez 4 tomates et les dés. Dans un bol, mettre la mie de pain, le persil finement haché, les câpres et hachés, tomates, Parmesan et pecorino. Mélanger le tout avec l’huile jusqu'à ce que le mélange est molle et granuleuse. Laver le calamar et les farcir avec le mélange en laissant 2 cm du bord et fermer avec un cure-dent.

Mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive et faire sauter les calmars et leurs queues alors que dorino de tous les côtés. Ajouter l’ail, haché finement, les autres tomates hachées et du persil haché. Ajouter une demi-tasse d’eau chaude et ajouter le sel et le poivre au goût. Cuire couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ne pas les briser. Si certains farce sans soucis, la sauce sera plus savoureuse.

Pour les pommes de terre en dés et les courgettes, Eplucher les pommes de terre et poncez légèrement les courgettes. Couper les pommes de terre en tranches épaisses un demi-centimètre, puis en bâtonnets et enfin et très petits cubes. Couper les courgettes de la même manière. Mettre dans une casserole un peu huile et le beurre et laisser fondre, puis ajoutez les pommes de terre, Ajouter le sel et faire sauter sur feu vif, dorer uniformément. Mettre de côté. Dans la même poêle, faire sauter la brunoise de courgettes pendant une minute, doit rester croquant. Saler et mettre ainsi que de pommes de terre, la combinaison de basilic frais.

Servir chaud ou froid également calmar, couper en tranches avec leurs queues et la sauce piquante, accompagné de la brunoise de courgettes et pommes de terre.

CORRESPONDANCE: Un blanc parfumé de l’Ombrie est l’appariement suggéré pour ce plat. Nous avons choisi le "Colline de noble", un Grechetto di Todi superiore Doc, produit par basement Tudernum: avec des arômes de fruits, miel et caramel, avec une bonne acidité et un soupçon d’amande.