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Gâteau Fedora à la ricotta (Recette sicilienne)

Fedora légume à la ricotta et aux amandes, Recette sicilienne

Gâteau de Fedora avec la ricotta et les amandes: mon dessert pour Pâques 2020 ne pouvait pas s’empêcher d’être une recette sicilienne. Bien que ce dessert ne soit certainement pas parmi les plus connus du grand public. Pourtant, c’est un dessert délicieux et très simple et rapide à préparer, typique de la pâtisserie catalane. En bref, le gâteau Fedora n’a certainement pas la renommée de de cannoli siciliens ou le sicilienne Cassata (d’essayer même dans la version LE VERRE ou BOULANGERIE), mais c’est un dessert frais et délicieux avec tous les parfums et les saveurs de la Sicile.

La base est un gâteau éponge simple, humide abondamment avec un sirop d’eau, sucre, jus et zeste d’orange et un peu’ de rhum. Le remplissage est le même que le cannoli et le cassata: une crème douce de ricotta et de sucre glace avec des pépites de chocolat noir. Comme vous le savez, le fromage cottage est la base d’innombrables SICILE DOUCE. La surface du gâteau, saupoudré de la même crème de ricotta, il est décoré de lattes d’amande grillées et de pistache. Avola’s Premieres et Bronte’s Seconds. La tradition voudrait que le gâteau Fedora soit décoré de cerises confites, mais les omis. Pour deux raisons: Je ne les aime pas et ils ont un air doux des années quatre-vingt. Je voulais le rendre plus moderne en créant un gâteau de grande taille et avec une décoration minimale.

Ma tante avait l’habitude de dire que l’habileté d’un pie-maker de Catalogne a été mesurée sur le gâteau Fedora et OLIVETTE Sant'Agata, mais aujourd’hui ce dessert est peut-être un peu’ Sous-estimé. La facilité d’exécution et sa grande fraîcheur, Au lieu de cela, faire de la recette sicilienne de gâteau Fedora avec ricotta un dessert parfait pour tout le monde. Même pour les débutants en pâtisserie, qui ne trouvera aucune difficulté à y parvenir. Et’ un gâteau frais convient également à la conclusion d’un déjeuner d’été et, De toute évidence, Je vous le propose en pensant à Pâques.

Si vous voulez essayer votre main à des desserts plus exigeants, comme cannoli, Aussi jeter un oeil à RECETTE VIDÉO DE CANNOLI SICILIEN sur ma chaîne YouTube (fait et avec succès refait par tant d’entre vous). Et regardez la maîtrise des chefs pâtissiers de la pâtisserie Costa de Palerme qui en 3 minutes préparent une merveilleuse sicilienne Cassata. Je vous souhaite une bonne journée!

GÂTEAU DE FEDORA AVEC RICOTTA (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSES POUR UNE TASSE DE 20-22 CM:
  • POUR GÂTEAU:
  • 4 œufs
  • 90 grammes de farine double zéro
  • 100 grammes de sucre en poudre Superfine
  • le zeste d'un zeste de citron organique
  • une pincée de sel
  • POUR FROMAGE À LA CRÈME:
  • 650 grammes de fromage cottage de moutons
  • 150 grammes en poudre sucre
  • 60 grammes de gouttes de chocolat foncés
  • POUR BAIGNADE
  • 150 ml d'eau minérale naturelle
  • 150 grammes de sucre
  • zeste d’une orange organique râpée
  • petit rhum ( ou du jus d’orange si vous n’aimez pas l’alcool)
  • ET PLUS
  • amandes grillées en lattes, juste assez
  • pistache non salé, juste assez

PROCÉDURE

Fedora légume à la ricotta et aux amandes, Recette sicilienne

Gâteau Fedora, Recette sicilienne

La préparation du gâteau éponge est très simple: mettre les oeufs dans un bol, sucre et pincée de sel et se fondent dans le planétaire ou avec le fouets électriques jusqu’à ce que vous obtenez un composé gonflé, mousseux et avec un volume augmenté d’au moins 4 fois. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer dans la masse fouettée d’œufs et de sucre avec un spatule, faire un mouvement de haut en bas afin de ne pas démonter le mélange. Ajouter le zeste de citron râpé. Si vous êtes novice et que vous voulez être sûr d’obtenir un gâteau éponge grand et léger, vous pouvez ajouter une pincée de poudre à pâte, mais si vous avez fouetté les œufs assez longtemps, vous n’aurez pas besoin.

Beurre et farine un 24 cm de plaque à pâtisserie zippée, verser le mélange en elle et le niveler. Cuire le gâteau éponge au four à 170 degrés pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. En tout cas, faire le test de cure-dent: Niché au milieu du gâteau, Il devrait sortir sec.

Pour le sirop, mettre dans une casserole d’eau, zeste de sucre et d’orange. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu’à ce que le sirop ait réduit d’un tiers. Humide et trop concentré, ajouter du rhum.

Pour le fromage à la crème, travailler la ricotta avec le sucre glace jusqu’à ce que vous obtenez une crème lisse et homogène. Ajouter les pépites de chocolat noir et réfrigérer recouverte de film alimentaire.

Lorsque le gâteau éponge refroidi, couper en deux. Pummel les deux moitiés de gâteau éponge avec une fourchette, afin de les mouiller à la fois abondamment. Couvrir la première couche de gâteau éponge avec une crème de ricotta (Exagéré, tant de ricotta est soda et le dessert restera stable), en gardant de côté la quantité nécessaire pour couvrir le gâteau. Chevauchement du deuxième disque de gâteau éponge déjà humide avec de la ricotta, appuyant fermement.

Couvrir le gâteau entier (surface et les côtés) avec la crème de ricotta avancée, à l’aide d’un spatule et faire une mince couche, de sorte que le gâteau Fedora est complètement couvert. Faire griller les amandes et les pistaches et les laisser refroidir complètement. Saupoudrer le gâteau d’amandes et de pistaches, pressant doucement pour les faire coller à la surface. J’ai mis une tasse de pâtisserie au milieu du gâteau et versé les pistaches en elle et puis j’ai couvert le reste avec des amandes. Je vous conseille de préparer le dessert la veille, de sorte que la ricotta donne de l’humidité et le gâteau éponge devient très doux. Réfrigérer le gâteau et servir frais. Bon appétit!

Gâteau Fedora à la ricotta (Recette sicilienne)
Gâteau Fedora à la ricotta (Recette sicilienne)

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2 commentaires

Cristina Le 11 mai 2020 à 22:36

Très pittoresque ! Je la connaissais.. Cette belle couche épaisse de crème ricotta est un vrai plaisir

Réponse
Ada Parisi Le 11 mai 2020 à 22:47

Merci! C’est un dessert qui est allé fort quand j’étais petit; maintenant beaucoup l’ont oublié, mais je l’aime vraiment. Un accueil chaleureux!

Réponse

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