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Pâtisseries aux amandes de Sicile

par Ada Parisi
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Paste di mandorla siciliane

Le Pâtisseries aux amandes de Sicile sont l’un des symboles de la pâtisserie de l’île, propagation dans différentes formes et textures sur toute l'île: chaque type est délicieux, tentatrice comme cerises, parce que l'on mène à une autre. Ce sont les pâtisseries aux amandes, en Sicile, nous les appelons « pâte d’amande »: Messina sont petites et candide, En forme de S à Catane, à Bronte il ya le fantastique variante à la pistache, dans le domaine des Nebrodi et Etna que noisettes. Toutes pâte d'amande sicilienne peut être laissé dans leur perfection simple ou décoré d'amandes, cerises et orange confite peler ou même d’autres types de fruits secs, comme les noix de pin. Toutefois, les différences ne sont uniquement vers l’extérieur, parce que l’intérieur se fait toujours et uniquement de la poudre d’amandes, qui sont en Sicile amandes Avola, blancs de œufs et de sucre granulé. Puis une légère pointe d’agrume donnée par le zeste de citron.

La recette vidéo des pâte d’amandes

Pour faciliter votre travail, Je suis allé à Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide et je me suis tourné RECETTE VIDÉO la production de pâte d'amandes de Sicile: un travail fait même à la main, broyage d'amandes.

Mes conseils pour des pâtes aux amandes parfaites

Avec seulement trois ingrédients sans difficulté, Tu diras. Mais non. Ces pâtes d’amande seraient nées à Palerme, autour de 1100, du travail des infatigables religieuses du couvent de Martorana (d'où les fruits Martorana colorés). Ils ressemblent à des friandises faciles, mais cachent un piège: Si vous ne respectez pas les autres fois fondent dans le four comme neige au soleil. J’ai, Quand devrais-je cuire un bonbon ne peut pas attendre pour qu’il puisse manger dès que possible, J’ai fondu bien 4 plateaux à différents moments. Et je vous dis cela: laissez reposer vos biscuits à la pâte d’amande au réfrigérateur pendant une nuit ou 12 heures, donc vous aurez un vraiment optimale.

Ces petits gâteaux se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ou vous pouvez encapsuler un par un en papier de soie blanc: ainsi deviendra aussi un beau cadeau de Noël. Je vous rappelle que les gâteaux aux amandes sont aussi très populaires en Calabre, Salento et la Sardaigne. Et j’aime tout. Si vous aimez les bonbons de ma Sicile bedda, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes DOUX recettes siciliennes.

Paste di mandorla siciliane

Azyme SICILIANE (Recette sicilienne)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.7/5
( 3 Voté )

Ingrédients

200 grammes d’amandes pelées d’Avola

180 grammes de sucre en poudre

20 grammes de miel

60 grammes de blancs de œufs (2 blancs d’oeufs moyens)

le zeste d’un citron bio

sucre à glacer pour travailler l’amande coller et décorer, juste assez

amandes entières ou confits d’Avola, juste assez

procédure

pastedimandorla3

Avant de préparer les pâtes d’amande, regardez le RECETTE VIDÉO Corsino Corsino. Pour préparer la pâte d'amande, mettre les amandes et de sucre dans un mélangeur ou dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les amandes sont pas uniformément hachés. Quand ils sont comme une farine grossière, Ajouter les blancs de œufs, miel et citron zeste et fouetter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que vous avez une surface lisse et ferme.

À ce stade, Si vous êtes courageux, vous pouvez mettre le mélange à la pâte d'amande dans un sac à pâtisserie ou d'évent étoilé lisse et former vos biscuits. Vu que, Bien que, C’est une pâte très dense et donc plutôt difficile à enfoncer avec le sac de tuyauterie, Je recommanderais que vous formez avec vos cordes mains mouillées, puis en boules d’environ 2 cm de diamètre. Rouler les boules dans le sucre en poudre et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfiler sur chaque petit gâteau une amande, une Cerise confite ou une écorce d’orange confite.

Placer la plaque avec des pâtes d’amandes au réfrigérateur et « oublier » toute la nuit et jusqu’à 12-24 heures. Après l’intervalle de repos, préchauffer le four à 220 degrés statique et cuire au four. Faire cuire pendant une minute, puis ouvrir le four pour abaisser la température et poursuivre la cuisson à 160 degrés pendant environ 5 minutes, ou du moins en fonction de la taille des pâtes d’amandes. Retirer du four des pâtisseries aux amandes, laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre. Bon appétit!

Remarque

RESPECT DES TEMPS DE REPOS: ne pas se précipiter, reste dans le réfrigérateur est absolument essentiel. Je vous conseille d’attendre avant de cuisiner vos friandises qui, une fois cuit, Ils seront conservés pendant longtemps fermé dans une boîte étanche à l'air.

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14 commentaires

Francesca Le 23 décembre 2020 - 20:21

Salut Ada,
J’ai essayé votre recette sans les laisser reposer 24 h.
Puis four tout au plus pour la première minute, dès que nous voyons que la pointe de l’amande est colorée juste immédiatement à 160 degrés pendant 5/6 minutes. Je viens de les mettre dans le réfrigérateur quelques minutes juste assez de temps pour obtenir le four à la tempéra ture.
Excellente!

Réponse
Ada Parisi 28 décembre 2020 - 10:55

Bien, Je suis heureux! puisque je dois les amener à pistache, je vais essayer avec un couple comme vous le dites. Un accueil chaleureux, ADA

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J. Syracuse 3 octobre 2020 - 22:50

Fait ces aujourd’hui et ils sont sortis incroyables! Mon mari et moi avons fait vos recettes chaque semaine. Nous n’avons pas pu visiter la Sicile cet été comme nous le faisons chaque année et vos recettes nous ont apporté la Sicile :)

Si je voulais les faire avec des pistaches, serait tout le reste rester le même, il suffit de remplacer les amandes par des pistaches?

J. Syracuse

Réponse
Ada Parisi 5 octobre 2020 - 09:01,5

Hallo, Merci beaucoup! tentera de faire de la pâte à pistaches la semaine prochaine pour comprendre s’il est possible de le préparer avec de la pistache seulement ou en ajoutant quelques amandes trop. Je vous le fais savoir. Bonne Journee, ADA

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Enzo, Nouveau10 Le 15 mai 2020 - 15:08

Pour empêcher les pâte de “Dissoudre”, Je les fais cuire sans repos à 230 degrés C pendant 1 minute et après avoir abaissé la température à 160 degrés en les faisant cuire pour les autres (sur) 5 minutes.

Le choc thermique sèche immédiatement la surface extérieure en raffermissant les pâte qui restent sous la forme originale.

Compte tenu des différentes textures des pâtes et du fonctionnement du four, essayez 240 degrés ou 220 degrés en modifiant légèrement le temps de cuisson.

Sans repos, les pâtes sont prêtes en 15 minutes (Refroidissement).

Salutations d’un compatriote vivant en Bavière.

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Ada Parisi Le 17 mai 2020 - 12:36

Bonjour Enzo, merci pour les conseils précieux et précis.
Le reste m’a suggéré un très bon chef pâtissier bien connu de Palazzolo Acreide et depuis lors, j’ai suivi cette méthode.
Je vais vous dire que j’ai essayé de travailler les pâte d’une manière similaire à ce que vous suggérez, et je n’étais pas complète ment satisfait. Peut-être que je vais essayer à nouveau à une température plus élevée. Une question: les doses et les ingrédients que vous utilisez sont les mêmes que j’utilise dans cette recette?

Merci encore et bientôt

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Vincenzo Pipitone 19 Janvier 2020 - 08:44

Bonjour
Je fais la pâte avec les oeufs, le sucre et le citron râpé et je le fais reposer une nuit au réfrigérateur. La matinée a commencé à faire et ont jamais perdre. Ils sont croustillants à l'extérieur et à l'intérieur doux. Certains le font avec un remplissage de cèdre préservé (recette transmise de ma mère). Cordialement, Vincenzo

Réponse
Ada Parisi 19 Janvier 2020 - 15:20

Bonjour bonjour Vincenzo. Certes, la pâte d'amande, il existe de nombreuses versions, Je ne sais pas fait avec du jaune d'oeuf, mais il est très dépendant de la zone concernée Ceux qui préserver le cèdre nous aussi à Messine, toujours avec seulement les blancs d'œufs, et nous modélisons en forme de X. Un accueil chaleureux, ADA

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Franca 14 Décembre 2019 - 20:00

Ce repos était absent. Le nous le faisons toujours, même aussi un four à bois, et il n'y a jamais eu lieu qui ont été en train de fondre. Peut-être parce que l'amande est un peu’ grossier!

Réponse
Ada Parisi 15 Décembre 2019 - 11:11

Bonjour Franca me fait fondre bien. De Corsino à Palazzolo Acreide Je lui ai expliqué que, aux amandes au sol trop fines, souvent il arrive, et on m'a conseillé de se reposer pour sécher la pâte. Car cela sont parfaits. envie grand pour votre poêle à bois. Bisous, ADA

Réponse
Giuseppe Giuffrida 16 Mars 2018 - 16:34

Vous devez essayer la pâte d'amande de ces Caffe Cali sont les meilleurs jamais essayer

Réponse
Ada Parisi 19 Mars 2018 - 14:18

Bonjour Joseph, Je prends bonne note. Merci. ADA

Réponse
Antonella 18 novembre 2016 - 09:49

ADA! Bonjour!
Une délicatesse incomparable! Absolument indispensable pour moi entre les gâteaux de Noël, Je vais essayer de préparer avec peu de petits extras qui suggèrent!
Une salutation cher!
Antonella

Réponse
Ada Parisi 18 novembre 2016 - 10:46

Merci Antonella! En Sicile, ne manquent pas, en fait jamais échouer toute l’année!!!! Je t’embrasse fort! ADA

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