La pâte d'amande sicilienne est l'un des symboles de la boulangerie de l'île, propagation dans différentes formes et textures sur toute l'île: chaque type est délicieux, tentatrice comme cerises, parce que l'on mène à une autre. Sont les pâtisseries aux amandes, en Sicile, nous les appelons « pâte d’amande »: Messina sont petites et candide, En forme de S à Catane, Variante de la pistache de Bronte est, dans le domaine des Nebrodi et Etna que noisettes. Toutes pâte d'amande sicilienne peut être laissé dans leur perfection simple ou décoré d'amandes, cerises et orange confite peler ou même d’autres types de fruits secs, comme les noix de pin. Toutefois, les différences ne sont uniquement vers l’extérieur, parce que l’intérieur se fait toujours et uniquement de la poudre d’amandes, qui sont en Sicile amandes Avola, blancs de œufs et de sucre granulé. Puis une légère pointe d’agrume donnée par le zeste de citron.
La recette vidéo des pâte d’amandes
Pour faciliter votre travail, Je suis allé à Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide et je me suis tourné RECETTE VIDÉO la production de pâte d'amandes de Sicile: un travail fait même à la main, broyage d'amandes.
Mes conseils
Avec seulement trois ingrédients sans difficulté, Tu diras. Mais non. Ces pâtes d’amande seraient nées à Palerme, autour de 1100, depuis le travail inlassable des religieuses du couvent de la Martorana (d'où les fruits Martorana colorés). Ils ressemblent à des friandises faciles, mais cachent un piège: Si vous ne respectez pas les autres fois fondent dans le four comme neige au soleil. J’ai, Quand devrais-je cuire un bonbon ne peut pas attendre pour qu’il puisse manger dès que possible, J’ai fondu bien 4 plateaux à différents moments. Et je vous dis cela: laisser vos biscuits de pâte aux amandes pour se reposer au réfrigérateur pendant 24 heures et 12 du réfrigérateur, donc vous aurez un vraiment optimale.
Ces petits gâteaux se conservent bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ou vous pouvez encapsuler un par un en papier de soie blanc: ainsi deviendra aussi un beau cadeau de Noël. Je vous rappelle que les gâteaux aux amandes sont aussi très populaires en Calabre, Salento et la Sardaigne. Et j’aime tout. Si vous aimez les bonbons de ma Sicile bedda, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes DOUX recettes siciliennes.
Azyme SICILIANE (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- 200 grammes d’amandes pelées d’Avola
- 180 grammes de sucre en poudre
- 20 grammes de miel
- 60 grammes de blancs de œufs (2 blancs d’oeufs moyens)
- le zeste d’un citron bio
- sucre à glacer pour travailler l’amande coller et décorer, juste assez
- amandes entières ou confits d’Avola, juste assez
PROCÉDURE
Avant de préparer les pâtes d’amande, regardez le RECETTE VIDÉO Corsino Corsino. Pour préparer la pâte d'amande, mettre les amandes et de sucre dans un mélangeur ou dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les amandes sont pas uniformément hachés. Quand sera semblable à une farine un peu’ grossier, Ajouter les blancs de œufs, miel et citron zeste et fouetter pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que vous avez une surface lisse et ferme.
À ce stade, Si vous êtes courageux, vous pouvez mettre le mélange à la pâte d'amande dans un sac à pâtisserie ou d'évent étoilé lisse et former vos biscuits. Vu que, Bien que, C’est une pâte très dense et donc plutôt difficile à enfoncer avec le sac de tuyauterie, Je recommanderais que vous formez avec vos cordes mains mouillées, puis en boules d’environ 2 cm de diamètre. Rouler les boules dans le sucre en poudre et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfiler sur chaque petit gâteau une amande, une Cerise confite ou une écorce d’orange confite.
Conservez la plaque avec la pâte d'amande dans le réfrigérateur et « oublier’ pendant 24 heures, puis laisser la pâte d'amande à température ambiante pendant 12 heures pour sécher, parce que la pâte d’amande doit sécher afin que plus tard dans le four pour faire fondre. Et il raconte celui fondu bien 4 barquettes de pâte d’amande de la prêle.
Après l’intervalle de repos, Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire dans un four chaud. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes (8 Si vous avez fait des petites et pâte d’amande, 10 si vous êtes un peu’ plus grande). Retirer du four des pâtisseries aux amandes, laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre. Bon appétit!
CONSEILS
RESPECT DES TEMPS DE REPOS: ne pas se précipiter, reste dans le réfrigérateur est absolument essentiel. Je vous conseille d'attendre jusqu'à ce que les 24 heures fatidiques avant la cuisson de vos bonbons que, une fois cuit, Ils seront conservés pendant longtemps fermé dans une boîte étanche à l'air.
12 commentaires
Fait ces aujourd’hui et ils sont sortis incroyables! Mon mari et moi avons fait vos recettes chaque semaine. Nous n’avons pas pu visiter la Sicile cet été comme nous le faisons chaque année et vos recettes nous ont apporté la Sicile 🙂
Si je voulais les faire avec des pistaches, serait tout le reste rester le même, il suffit de remplacer les amandes par des pistaches?
J. Syracuse
Hallo, Merci beaucoup! tentera de faire de la pâte à pistaches la semaine prochaine pour comprendre s’il est possible de le préparer avec de la pistache seulement ou en ajoutant quelques amandes trop. Je vous le fais savoir. Bonne Journee, ADA
Pour empêcher les pâte de “Dissoudre”, Je les fais cuire sans repos à 230 degrés C pendant 1 minute et après avoir abaissé la température à 160 degrés en les faisant cuire pour les autres (sur) 5 minutes.
Le choc thermique sèche immédiatement la surface extérieure en raffermissant les pâte qui restent sous la forme originale.
Compte tenu des différentes textures des pâtes et du fonctionnement du four, essayez 240 degrés ou 220 degrés en modifiant légèrement le temps de cuisson.
Sans repos, les pâtes sont prêtes en 15 minutes (Refroidissement).
Salutations d’un compatriote vivant en Bavière.
Bonjour Enzo, merci pour les conseils précieux et précis.
Le reste m’a suggéré un très bon chef pâtissier bien connu de Palazzolo Acreide et depuis lors, j’ai suivi cette méthode.
Je vais vous dire que j’ai essayé de travailler les pâte d’une manière similaire à ce que vous suggérez, et je n’étais pas complète ment satisfait. Peut-être que je vais essayer à nouveau à une température plus élevée. Une question: les doses et les ingrédients que vous utilisez sont les mêmes que j’utilise dans cette recette?
Merci encore et bientôt
Bonjour
Je fais la pâte avec les oeufs, le sucre et le citron râpé et je le fais reposer une nuit au réfrigérateur. La matinée a commencé à faire et ont jamais perdre. Ils sont croustillants à l'extérieur et à l'intérieur doux. Certains le font avec un remplissage de cèdre préservé (recette transmise de ma mère). Cordialement, Vincenzo
Bonjour bonjour Vincenzo. Certes, la pâte d'amande, il existe de nombreuses versions, Je ne sais pas fait avec du jaune d'oeuf, mais il est très dépendant de la zone concernée Ceux qui préserver le cèdre nous aussi à Messine, toujours avec seulement les blancs d'œufs, et nous modélisons en forme de X. Un accueil chaleureux, ADA
Ce repos était absent. Le nous le faisons toujours, même aussi un four à bois, et il n'y a jamais eu lieu qui ont été en train de fondre. Peut-être parce que l'amande est un peu’ grossier!
Bonjour Franca me fait fondre bien. De Corsino à Palazzolo Acreide Je lui ai expliqué que, aux amandes au sol trop fines, souvent il arrive, et on m'a conseillé de se reposer pour sécher la pâte. Car cela sont parfaits. envie grand pour votre poêle à bois. Bisous, ADA
Vous devez essayer la pâte d'amande de ces Caffe Cali sont les meilleurs jamais essayer
Bonjour Joseph, Je prends bonne note. Merci. ADA
ADA! Bonjour!
Une délicatesse incomparable! Absolument indispensable pour moi entre les gâteaux de Noël, Je vais essayer de préparer avec peu de petits extras qui suggèrent!
Une salutation cher!
Antonella
Merci Antonella! En Sicile, ne manquent pas, en fait jamais échouer toute l’année!!!! Je t’embrasse fort! ADA