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Cartocci ricotta sicilienne

par Ada Parisi
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Cartocci Siciliani di ricotta

Cartes postales siciliennes frites au fromage ricotta, recette originale de l’ancienne pâtisserie Corsino à Palazzolo Acreide. Sans doute, sans voir la photo, Sicilienne qui ne se sent pas seulement le nom ne comprend pas complètement ce qu'il est. Pour ceux de Sicile, Au lieu de cela, i Cartocci, également connu sous le nom “Kalle” à Syracuse, J'ai un morceau de coeur. Ceci est encore une autre douce baroque sicilien, évidemment frit, comme une sculpture et farcie à la crème de ricotta, typique de la période du Carnaval. La pâtisserie sicilienne est riche en gâteaux frits et farcis de diverses façons, mais surtout avec la ricotta (dates donc un coup d'oeil tout mon GATEAUX AVEC FROMAGE), comme buonissime SAINT JOSEPH sfinci, qui préparent traditionnellement pour les fêtes et le papa dans la période du Carnaval.

Chaque province sicilienne développé, à côté de la rôtissoire traditionnelle du sel, sa propre Rotisserie douce où, d'autres noms, doux comme: à Palerme il y a les colis, un Siracusa i Makallé, Messina ces bonbons ne sont pas en forme, mais cannoli PYTHON (ce qui est un exemple typique de la préparation du sel messinese), Fried, farcies à la ricotta et appel “changement”.

La recette pour les cônes de pâtisserie de Corsino

La recette que je vous présente aujourd'hui est un vrai régal, parce que la recette originale Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide, qui préparera les parcelles pour plus de 180 ans. La pâte est levée, avec le lard (irremplaçable), lait, Levure de bière, sucre. Une fois que vous faites la première Insurrection, la pâte est tordue sur les mêmes tiges qui sont utilisées pour faire cannoli. Après une nouvelle Insurrection, la mer vous faire frire dans de l'huile d'arachide graines (une fois le lard utilisé, ne nous laissons pas manquer quoi que ce soit) et, À froid, Il est la farce avec le fromage à la crème et saupoudrer de sucre granulé, ou il est recouvert de sucre glace.

En Sicile, les cônes sont un petit-déjeuner sucré typique, Un peu’ viens i Krapfen. Mais cela ne fait pas obstacle à vous faire collation avec un milieu de matinée arancino et que vous mangez un bon déjeuner PÂTES AVEC STANDARD. En bref, La vie en Sicile est vraiment difficile. Et, Si vous préparez les cônes Siciliens pour le Carnaval, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes CARNAVAL RECIPES, et bonne journée! Bonne Journee!

Cartocci Siciliani di ricotta

Cartocci SICILIANI FROMAGE (Recette sicilienne)

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR MELANGE DE PROJECTION:

500 grammes de farine 00

75 grammes de sucre

75 grammes de lard

5 grammes de levure sèche (ou 12 grammes de levure fraîche)

une pincée de sel

220 ml de lait entier

huile d’arachide pour la friture, juste assez

POUR FROMAGE À LA CRÈME:

500 grammes de fromage ricotta

200 g de sucre granulé fin supplémentaire

80 grammes de chocolat noir

une pincée de sel

procédure

Cartocci Siciliani - vertical

La pâte pour les cartouches siciliennes peut être préparée à la main ou à l’aide de la planétaire. Parce qu'il est une pâte très dure et non collante. Chauffer doucement le lait: être chaud. Le plan de travail, mettre la farine, la levure sèche (ou les frais émietté), sucre, le sel et le saindoux. Commencez à pétrir, en ajoutant lentement le lait chaud, pour englober la totalité du liquide aux ingrédients secs. Vous devez travailler la pâte pour les cartouches siciliennes avec vigueur pendant au moins 10-15 minutes. Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse, doux et lisse. Graisser un bol avec le lard. Mettre la pâte dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique (contacts) et laisser lever dans un environnement chaleureux, à une température d'au moins 28 degrés, pendant au moins trois heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume. Vous pouvez mettre le bol au four avec la lumière allumée, et 28 builds.

Quand la pâte sera doublée, diviser en portions d'environ 50 g. A partir de chaque partie, obtenir des cordes (comme vous le voyez dans l'image). Prenez les tiges métalliques qui sont utilisés pour faire cannoli, graisser les cannes avec un peu de saindoux. Rouler les portions de pâte sur les tiges, en prenant soin de superposer légèrement les volets de la pâte (sinon vous pourriez tirer dans la cuisine). De cette façon, vous formatez les cônes. Couvrir d'une pellicule plastique. Placez les cônes dans le four à monter (avec la lumière, 26-28 et Builds), jusqu'à ce que le doublement du volume.

Lors de la montée des cônes, préparer le fromage à la crème. Si le fromage est pas tout à fait sec, Nous devons laisser quelques heures dans le réfrigérateur, dans une passoire, de sorte que vous perdez l'excès de liquide. Mélanger la ricotta avec une cuillère. Passer la ricotta à travers un tamis à deux reprises, jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Ajouter le sucre granulé et bien mélanger. Combiner les pépites de chocolat ou de chocolat haché. Placez le fromage à la crème et le chocolat au réfrigérateur.

Lorsque la pâte pour les cartouches sera doublée, vous devez faire frire les colis. Ils vont frire un ou deux à la fois. Utilisez l’huile d’arachide pour la friture, qui doit être fait dans une casserole large et profonde (il est bon wok) à une température de 165 degrés. Les cônes seront gonflés et dorés des deux côtés. Retirer les cartouches de l’huile bouillante et les mettre au refroidir sur du papier essuie-tout. Quand ils sont tièdes, retirez-le doucement des barils. Remplir l'intérieur des cônes avec la crème de ricotta, en utilisant un sac de pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Si vous préférez un goût plus sucré, vous pouvez passer les cônes de Sicile en sucre granulé, puis les farcir avec du fromage à la crème. Et maintenant, bon appetit!

CORRESPONDANCE: Gold Top Marsala, produit par Cantine Pellegrino. Pour cette recette faite à la ricotta, le caractère autour de la Sicile, Nous vous suggérons de combiner un vin historique de cette île: Vin de Marsala. Le Pellegrino sont parmi Cantine les principaux représentants de cette tradition. ce Marsala, obtenu à partir de raisins Grillo, Catarratto e Inzolia, raffine plus de deux ans en fûts de chêne et quatre mois en bouteille. Produit avec l’ajout d’eau-de-vie, vieilli pendant au moins cinq ans. Ca sent le miel, Melon et néflier; son goût est doux, Sweet, avec des notes d'abricots secs. Servir frais, à une température d'environ 12 degrés.

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6 commentaires

alessandro Priano 1 Mars 2019 - 11:20

Salut Ada :)
que delizzia!!…absolument fantastique :)
par hasard et lard de changement possibbile autre chose ?…il y a 10 mois’ Je suis devenu végétarien donc pultrope je ne peux pas utiliser le saindoux :(
Merci Ada
Alexandre :)

Réponse
Ada Parisi 4 Mars 2019 - 23:12

Mais le beurre vous pouvez l'utiliser?Si la réponse est oui, alors nous avons résolu! Un baiser, ADA

Réponse
alessandro Priano 11 Mars 2019 - 14:05

Salut Ada :)

Si le beurre est très bien :)
Merci Ada
Alessandro xx

Réponse
Ada Parisi 11 Mars 2019 - 15:42

Parfait, Aussi je suis curieux de savoir comment il est avec du beurre, Rester à jour. ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 1 Mars 2019 - 08:36

Super délicieux pour reproduire sans aucun doute
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 4 Mars 2019 - 23:12

Merci Elizabeth, toujours aimable. ADA

Réponse

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