Cartocci ricotta sicilienne

sicilienne Cartocci. Sans doute, sans voir la photo, Sicilienne qui ne se sent pas seulement le nom ne comprend pas complètement ce qu'il est. Pour ceux de Sicile, Au lieu de cela, i Cartocci, également connu sous le nom “Kalle” à Syracuse, J'ai un morceau de coeur. Ceci est encore une autre douce baroque sicilien, évidemment frit, comme une sculpture et farcie à la crème de ricotta, typique de la période du Carnaval. Chaque province sicilienne développé, à côté de la rôtissoire traditionnelle du sel, sa propre Rotisserie douce où, d'autres noms, doux comme: à Palerme il y a les colis, un Siracusa i Makallé, Messina ces bonbons ne sont pas en forme, mais cannoli python, Fried, farcies à la ricotta et appel “changement”. La recette que je vous présente aujourd'hui est un vrai régal, parce que la recette originale Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide, qui préparera les parcelles pour plus de 180 ans. La pâte est levée, avec le lard (irremplaçable), lait, Levure de bière, sucre. Une fois que vous faites la première Insurrection, la pâte est tordue sur les mêmes tiges qui sont utilisées pour faire cannoli. Après une nouvelle Insurrection, la mer vous faire frire dans de l'huile d'arachide graines (une fois le lard utilisé, ne nous laissons pas manquer quoi que ce soit) et, À froid, Il est la farce avec le fromage à la crème et saupoudrer de sucre granulé, ou il est recouvert de sucre glace. En Sicile, Il est un petit-déjeuner sucré typique, Un peu’ viens i Krapfen. Mais cela ne fait pas obstacle à vous faire collation avec un milieu de matinée Arancino et que vous mangez un bon déjeuner Pasta alla Norma. ensuite, un cannoli siciliens en après-midi et le dîner rester léger: pain de viande sicilienne. En bref, La vie en Sicile est vraiment difficile. Et, Si vous préparez les cônes Siciliens pour le Carnaval, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes CARNAVAL RECIPES, et bonne journée! Bonne Journee!

Cartocci SICILIANI FROMAGE (Recette sicilienne)

Imprimer cette
PORTIONS: 10 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR MELANGE DE PROJECTION:
  • 500 grammes de farine 00
  • 75 grammes de sucre
  • 75 grammes de lard
  • 5 grammes de levure sèche (ou 12 grammes de levure fraîche)
  • une pincée de sel
  • 220 ml de lait entier
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez
  • POUR FROMAGE À LA CRÈME:
  • 500 grammes de fromage ricotta
  • 200 g de sucre granulé fin supplémentaire
  • 80 grammes de chocolat noir
  • une pincée de sel

PROCÉDURE

Cartocci Siciliani – vertical

La pâte pour les cônes de Sicile peut être préparé par la main ou avec l'utilisation du planétaire. Parce qu'il est une pâte très dure et non collante. Chauffer doucement le lait: être chaud. Le plan de travail, mettre la farine, la levure sèche (ou les frais émietté), sucre, le sel et le saindoux. Commencez à pétrir, en ajoutant lentement le lait chaud, pour englober la totalité du liquide aux ingrédients secs. Vous devez travailler la pâte pour les cônes Siciliens vigoureusement pendant au moins 10-15 minutes. Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse, doux et lisse. Graisser un bol avec le lard. Mettez la pâte dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique (contacts) et laisser lever dans un environnement chaleureux, à une température d'au moins 28 degrés, pendant au moins trois heures ou jusqu'à ce que la pâte a doublé son volume. Vous pouvez mettre le bol au four avec la lumière allumée, et 28 builds.

Quand la pâte est doublée, diviser en portions d'environ 50 g. A partir de chaque partie, obtenir des cordes (comme vous le voyez dans l'image). Prenez les tiges métalliques qui sont utilisés pour faire cannoli, graisser les tiges avec un peu’ lard. Rouler les portions de pâte sur les tiges, en veillant à se chevaucher légèrement les bords de la pâte (sinon vous pourriez tirer dans la cuisine). De cette façon, vous formatez les cônes. Couvrir d'une pellicule plastique. Placez les cônes dans le four à monter (avec la lumière, 26-28 et Builds), jusqu'à ce que le doublement du volume.

Lors de la montée des cônes, préparer le fromage à la crème. Si le fromage est pas tout à fait sec, Nous devons laisser quelques heures dans le réfrigérateur, dans une passoire, de sorte que vous perdez l'excès de liquide. Mélanger la ricotta avec une cuillère. Passer la ricotta à travers un tamis à deux reprises, jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Ajouter le sucre granulé et bien mélanger. Combiner les pépites de chocolat ou de chocolat haché. Placez le fromage à la crème et le chocolat au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a doublé dans les cônes, vous devez faire frire les colis. Ils vont frire un ou deux à la fois. Utilisez l'huile d'arachide pour la friture, qui doit être fait dans une casserole large et profonde (il est bon wok) à une température de 165 degrés. Les cônes seront gonflés et dorés des deux côtés. Extrait le bouillonnement de l'huile de Cartocci et les refroidir sur du papier absorbant. Quand ils sont tièdes, retirez-le doucement des barils. Remplir l'intérieur des cônes avec la crème de ricotta, en utilisant un sac de pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace. Si vous préférez un goût plus sucré, vous pouvez passer les cônes de Sicile en sucre granulé, puis les farcir avec du fromage à la crème. Et maintenant, bon appetit!

Le "plus": Gold Top Marsala, produit par Cantine Pellegrino. Pour cette recette faite à la ricotta, le caractère autour de la Sicile, Nous vous suggérons de combiner un vin historique de cette île: Vin de Marsala. Le Pellegrino sont parmi Cantine les principaux représentants de cette tradition. ce Marsala, obtenu à partir de raisins Grillo, Catarratto e Inzolia, raffine plus de deux ans en fûts de chêne et quatre mois en bouteille. Il est produit avec l'ajout de cognac, vieilli pendant au moins cinq ans. Ca sent le miel, Melon et néflier; son goût est doux, Sweet, avec des notes d'abricots secs. Servir frais, à une température d'environ 12 degrés.

Jetez aussi un coup ...

6 commentaires

alessandro Priano 1 Mars 2019 à 11:20

Bonjour Ada 🙂
que delizzia!!…absolument fantastique 🙂
par hasard et lard de changement possibbile autre chose ?…il y a 10 mois’ Je suis devenu végétarien, donc je ne peux pas utiliser pultroppo 🙁 lard
Merci Ada
Alessandro 🙂

Réponse
Ada Parisi 4 Mars 2019 à 23:12

Mais le beurre vous pouvez l'utiliser?Si la réponse est oui, alors nous avons résolu! Un baiser, ADA

Réponse
alessandro Priano 11 Mars 2019 à 14:05

Bonjour Ada 🙂

Ce beurre est bien 🙂
Merci Ada
Alessandro xx

Réponse
Ada Parisi 11 Mars 2019 à 15:42

Parfait, Aussi je suis curieux de savoir comment il est avec du beurre, Rester à jour. ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 1 Mars 2019 à 08:36

Super délicieux pour reproduire sans aucun doute
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 4 Mars 2019 à 23:12

Merci Elizabeth, toujours aimable. ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.