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roule dîner Messina (recette originale)

par Ada Parisi
5 min lu
I panini di cena messinesi, profumati con i chiodi di garofano: ricetta originale

roule dîner Messina: pour ceux qui sont messinais ces petits sandwichs parfumés et recouverts de sésame J'ai un morceau de coeur. Les sandwichs au dîner naissent comme nourriture traditionnelle du Carême et, en particulier, le jeudi saint. Leurs origines remontent à la dernière Cène du Christ et au pain rompu sur la table pour les apôtres. Pour fêter Pâques avec plus de faste, la tradition veut que le pain normal soit enrichi d’œufs, saindoux, beurre, sucre et surtout épices. A l’intérieur il y a en effet cannelle et clous de girofle, qui donnent à ces sandwichs un arôme et un goût uniques et reconnaissables. En dehors des rouleaux de Messine se trouvent les graines de sésame très appréciées: les giuciulena ou julgiulena siciliennes, qui entre dans de nombreuses préparations de l'île à partir de CROQUANT DE GRAINES DE SÉSAME.

Recettes typiques de Messine

À Messine, ces sandwichs sont maintenant disponibles toute l'année, mais très peu les préparent selon la tradition: comme c'est déjà arrivé pour i pythons Messina, pour FOCACCIA, pour le ARANCINI Messina, même les sandwichs du dîner ont fait place à la modernité. Maintenant, ils sont trop doux, trop jaune, le clou de girofle n'est qu'un souvenir car tout le monde n'aime pas son goût. Ils sont devenus un banal croissant. Et mon cœur se serre. Je me souviens des sandwiches d'Astone, boulangerie mythique de la via Garibaldi, malheureusement fermée aujourd'hui et je n'aurais pas pu vous donner une recette qui ne se reflétait pas dans mes souvenirs.

Puis, après tant de tests, voici ma recette de sandwichs pour le dîner fièrement: si vous êtes de Messine essayez-le et si vous ne le faites pas de toute façon car ils sont très bons. Je laisse les doses, comme d’habitude, avec levure de bière sèche et fraîche et avec levure mère: dans les trois cas, la recette nécessite l'utilisation de très peu de levure et une longue maturation et levure au réfrigérateur. Pour obtenir une pâte légère et parfumée. À Messine, les sandwichs de dîner sont une alternative valable BRIOCHE AVEC TUPPO manger du granité, mais ils sont aussi parfaits farcis au dessert (confitures, crème au chocolat) à la fois salé, avec jambon cuit ou cru. Jetez un oeil à tout mon SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée!

I panini di cena messinesi, profumati con i chiodi di garofano: ricetta originale

SANDWICHS DE DÎNER MESSINES (ORIGINAL RECETTE)

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 1.8/5
( 4 Voté )

Ingrédients

  • DOSES POUR 12 PAINS DÎNER À PROPOS:

250 grammes de farine double zéro

250 grammes de farine de manitoba ou au moins W 320

60 grammes de sucre en poudre

50 g de saindoux

25 grammes de beurre à température ambiante

1 oeuf entier

2 grammes de levure sèche active (ou 4 grammes frais ou 60 grammes de levure mère)

100 ml de lait entier

150 millilitres d’eau

10 grammes de sel

5 grammes de cannelle moulue ou 1 bâton

5 clous de girofle

graines de sésame, juste assez

un jaune d'œuf et un peu de lait pour se brosser les croissants

procédure

Le dîner roule Messina, parfumée au clou de girofle: recette originale

roule dîner Messina (recette originale)

La préparation des sandwichs messinesi est rapide et facile. Mais alors il faut respecter les temps de vieillissement au réfrigérateur et de montée à température ambiante. Je vous suggère donc de faire la pâte la veille, mettez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant au moins 18 heures.

Mettre le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec l’eau et le lait et porter à ébullition. Éteignez et laissez refroidir complètement. Puis filtrer.

MÉLANGE AVEC LA LEVURE DE BIÈRE SÈCHE ET LA LEVURE DE MÈRE: Mettre sur la surface de travail la farine tamisée, la levure sèche (ou la levure mère hachée), sucre, saindoux et beurre haché, l’œuf entier et commencer à pétrir en ajoutant le mélange de lait et d’eau. Lorsque vous avez combiné la moitié des liquides, ajouter le sel à la pâte et continuer à travailler la pâte à la main jusqu’à consistance lisse, homogène et non collant. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 18 heures.

PÂTE AVEC LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE: Vous devez suivre les instructions ci-dessus mais la levure de bière fraîche doit être dissoute dans le mélange de lait et d'eau à température ambiante et donc combinée avec le mélange.

Le jour suivant, mettre la pâte, toujours recouvert d'une pellicule plastique, au four avec la lumière allumée et laisser monter pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et doublée de volume.

Le dîner roule Messina, parfumée au clou de girofle: recette originale

roule dîner Messina (recette originale)

Détacher de la pâte des morceaux tous du même poids. Il est important que vous pesiez les pièces et qu’elles soient toutes du même poids, sinon elles ne se leveront pas et ne cuiront pas uniformisé.. Arrondissez chaque pièce pour former une boule de taille régulière (un peu tournoyant dans le jargon technique). Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin et recouvrez-les d'un film plastique. Remettez la casserole dans le four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double (cela prendra environ 2 heures).

Quand les sandwichs de Messine ont doublé de volume, badigeonner de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait entier. Etalez ensuite sur les graines de sésame, en appuyant doucement pour les faire coller au sandwich.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Cuire les petits pains dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La couleur caractéristique du sandwich au dîner n'est pas dorée mais or foncé. Retirer du four et laisser refroidir.

Les sandwichs du dîner sont conservés pendant un ou deux jours fermés dans un sac de gel et stockés dans un endroit frais et sec.

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8 commentaires

Fabiola 2 mars 2022 - 11:37

Sombrement, vous ne vous souvenez pas bien , J’ai 40 ans et je suis messinais se souviennent très bien que les sandwichs du dîner tels que les sandwichs au beurre ainsi que la brioche et bien sûr les Viennois qui aujourd’hui se remplissent malheureusement de crème au beurre inexistante dans l’ancienne pâtisserie messinaise , ils ont toujours été très jaunes, aujourd’hui, la couleur s’est estompée , et je suis désolé de le dire, mais vous avez mentionné la pire boulangerie de la ville , parce que les Pères ont toujours été Bons Matin, Petrella (Italie), Pieds nus , Messina , aujourd’hui ceux qui sont là ne savent même pas ce que signifie la vraie pâtisserie heureusement ceux comme moi et vous qui savez faire à la maison peuvent encore profiter des vieux souvenirs ,dans la pâte vous ne mettez pas de lait et il manque la noix de muscade fondamentale pour les sandwichs sucrés Messine en général , les trois parfums de Messine sont : noix de muscade, cannelle, et les clous de girofle . Merci

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Ada Parisi 3 mars 2022 - 10:40

Salut, probablement que chacun a ses propres souvenirs, qui varient également selon les lieux fréquentés. Cela étant dit, J’ai fait une recherche et je me suis documenté dans différentes boulangeries et dans mes souvenirs pour être jaune étaient la brioche avec tuppo, pas de sandwichs pour le dîner. Et la noix de muscade comme parfum ne me semble pas du tout. Mais je répète, chacun est lié à ses souvenirs et essaie de recréer exactement ce goût. Un accueil chaleureux, ADA

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Maria Landro 1 avril 2022 - 15:42

Bonjour, on me fournit des clous de girofle d’extrait combien de gouttes j’ai à moitié. Merci là je le ferai dès que possible

Réponse
Ada Parisi 4 avril 2022 - 12:15

Bonjour Maria, Honnêtement, je ne peux pas vous dire précisément. Je ne les ai jamais utilisés, Je sais qu’ils sont très forts. Je commencerais par 2-3 puis goûterais pour ne pas risquer de donner un goût dominant.

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Silvia 28 septembre 2020 - 17:22

Salut Ada, Je dois essayer de faire une partie de celui-ci’ pour les emmener à une fête: selon si si je double les doses le levant vient bien le même…Je ne sais pas pourquoi parfois il vient parfois pas, même avec la brioche avec le tuppo. Et’ comme si le froid du frigo annihilait le levant! et j’utilise toujours de la levure de bière sèche….i ne sais pas. Quoi qu’il en soit avec un kilo de farine, vous voyez des problèmes? Merci beaucoup! Silvia ps, mais comment êtes-vous bon avec des cheveux comme ça?!!?

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Ada Parisi 28 septembre 2020 - 22:04

Bonjour Silvia, Merci beaucoup, surtout pour les compliments sur les cheveux. Vous pouvez doubler en toute sécurité les doses. Mais regardez si dans le réfrigérateur vous vous sentez que vous ralentissez trop le levant vous avez deux solutions: la première est de sauter le reste dans le réfrigérateur si vous pouvez vous organiser le jour d’un levas direct. La seconde est d’augmenter le temps de séjour à température ambiante. Il vient à l’esprit, que peut-être votre pâte ne peut pas se réchauffer assez après que vous le sortez du réfrigérateur et si les luttes levant. Dans ce cas, il ne prend que plus de temps ou une température plus élevée. N’oubliez pas que la pâte doit toujours être d’au moins 28° et un maximum de 32. Donc, le conseil est toujours le même: patience et garder la pâte au chaud. Si vous voulez être calme augmenter la dose de levure de 1 g. Bisous

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Joseph 25 mars 2020 - 17:40

Ada tu es un trésor de la cuisine et du vin siciliens, à la fois régionale et Messine. J'espère qu'un jour vos souvenirs et recettes seront rassemblés dans un livre. Vous êtes l'héritier de Coria <3

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Ada Parisi 26 mars 2020 - 13:21

exagéré! J'essaie de mettre nos recettes dans la mare magnum et j'aime vraiment le faire. Tu es très gentil. ADA

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