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roule dîner Messina (recette originale)

Le dîner roule Messina, parfumée au clou de girofle: recette originale

roule dîner Messina: pour ceux qui sont originaires de Messine, ces petits rouleaux parfumés et recouverts de sésame sont un morceau du cœur. Les sandwichs de dîner sont nés comme une nourriture traditionnelle du Carême et, en particulier, le jeudi saint. Leurs origines remontent à la dernière Cène du Christ et au pain rompu sur la table pour les apôtres. Pour fêter Pâques avec plus de faste, la tradition veut que le pain normal soit enrichi d’œufs, saindoux, beurre, sucre et surtout épices. En fait, il y a de la cannelle et des clous de girofle à l'intérieur, qui donnent à ces sandwichs un arôme et un goût uniques et reconnaissables. En dehors des rouleaux de Messine se trouvent les graines de sésame très appréciées: les giuciulena ou julgiulena siciliennes, qui entre dans de nombreuses préparations de l'île à partir de CROQUANT DE GRAINES DE SÉSAME.

Recettes typiques de Messine

À Messine, ces sandwichs sont maintenant disponibles toute l'année, mais très peu les préparent selon la tradition: comme c'est déjà arrivé pour i pythons Messina, pour FOCACCIA, pour le ARANCINI Messina, même les sandwichs du dîner ont fait place à la modernité. Maintenant, ils sont trop doux, trop jaune, le clou de girofle n'est qu'un souvenir car tout le monde n'aime pas son goût. Ils sont devenus un banal croissant. Et mon cœur se serre. Je me souviens des sandwiches d'Astone, boulangerie mythique de la via Garibaldi, malheureusement fermée aujourd'hui et je n'aurais pas pu vous donner une recette qui ne se reflétait pas dans mes souvenirs.

Puis, après tant de tests, voici ma recette de sandwichs pour le dîner fièrement:  si vous êtes de Messine essayez-le et si vous ne le faites pas de toute façon car ils sont très bons. Je vous laisse les doses, comme d’habitude, avec levure de bière sèche et fraîche et avec levure mère: dans les trois cas, la recette nécessite l'utilisation de très peu de levure et une longue maturation et levure au réfrigérateur. Pour obtenir une pâte légère et parfumée. À Messine, les sandwichs de dîner sont une alternative valable BRIOCHE AVEC TUPPO manger du granité, mais ils sont aussi parfaits farcis au dessert (confitures, crème au chocolat) à la fois salé, avec jambon cuit ou cru. Jetez un oeil à tout mon SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée!

SANDWICHS DE DÎNER MESSINES (ORIGINAL RECETTE)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSES POUR 12 PAINS DÎNER À PROPOS:
  • 250 grammes de farine 00
  • 250 grammes de farine de manitoba ou au moins W 320
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 50 g de saindoux
  • 25 grammes de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf entier
  • 2 grammes de levure sèche active (ou 4 grammes frais ou 60 grammes de levure mère)
  • 100 ml de lait entier
  • 150 millilitres d’eau
  • 10 grammes de sel
  • 5 grammes de cannelle moulue ou 1 bâton
  • 5 clous de girofle
  • graines de sésame, juste assez
  • un jaune d'œuf et un peu de lait pour se brosser les croissants

PROCÉDURE

Le dîner roule Messina, parfumée au clou de girofle: recette originale

roule dîner Messina (recette originale)

La préparation des sandwichs messinesi est rapide et facile. Mais alors il faut respecter les temps de vieillissement au réfrigérateur et de montée à température ambiante. Je vous conseille donc de faire la pâte la veille, mettez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant au moins 18 heures.

Mettre le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec l'eau et le lait et porter à ébullition. Éteignez et laissez refroidir complètement. Puis filtrer.

MÉLANGE AVEC LA LEVURE DE BIÈRE SÈCHE ET LA LEVURE DE MÈRE: Mettre sur la surface de travail la farine tamisée, la levure sèche (ou la levure mère hachée), sucre, saindoux et beurre haché, l'oeuf entier et commencer à pétrir en ajoutant progressivement le mélange de lait et d'eau. Lorsque vous avez combiné la moitié des liquides, ajouter le sel à la pâte et continuer à travailler la pâte à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et non collant. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 18 heures.

PÂTE AVEC LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE: Vous devez suivre les instructions ci-dessus mais la levure de bière fraîche doit être dissoute dans le mélange de lait et d'eau à température ambiante et donc combinée avec le mélange.

Le jour suivant, mettre la pâte, toujours recouvert d'une pellicule plastique, au four avec la lumière allumée et laisser monter pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et doublée de volume.

Le dîner roule Messina, parfumée au clou de girofle: recette originale

roule dîner Messina (recette originale)

Retirez tout le même poids de la pâte. Et’ important que vous pesiez les morceaux et qu'ils aient tous le même poids car sinon ils ne monteront pas et ne cuiront pas de manière homogène. Arrondissez chaque pièce pour former une boule de taille régulière (un peu tournoyant dans le jargon technique). Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin et recouvrez-les d'un film plastique. Remettez la casserole dans le four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double (cela prendra environ 2 heures).

Quand les sandwichs de Messine ont doublé de volume, les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait entier. Etalez ensuite sur les graines de sésame, en appuyant doucement pour les faire coller au sandwich.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Cuire les petits pains dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La couleur caractéristique du sandwich au dîner n'est pas dorée mais or foncé. Retirer du four et laisser refroidir.

Les sandwichs du dîner sont conservés pendant un ou deux jours fermés dans un sac de gel et stockés dans un endroit frais et sec.

roule dîner Messina (recette originale)
roule dîner Messina (recette originale)

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4 commentaires

Silvia 28 septembre 2020 à 17:22

Salut Ada, Je dois essayer de faire une partie de celui-ci’ pour les emmener à une fête: selon si si je double les doses le levant vient bien le même…Je ne sais pas pourquoi parfois il vient parfois pas, même avec la brioche avec le tuppo. Et’ comme si le froid du frigo annihilait le levant! et j’utilise toujours de la levure de bière sèche….i ne sais pas. Quoi qu’il en soit avec un kilo de farine, vous voyez des problèmes? Merci beaucoup! Silvia ps, mais comment êtes-vous bon avec des cheveux comme ça?!!?

Réponse
Ada Parisi 28 septembre 2020 à 22:04

Bonjour Silvia, Merci beaucoup, surtout pour les compliments sur les cheveux. Vous pouvez doubler en toute sécurité les doses. Mais regardez si dans le réfrigérateur vous vous sentez que vous ralentissez trop le levant vous avez deux solutions: la première est de sauter le reste dans le réfrigérateur si vous pouvez vous organiser le jour d’un levas direct. La seconde est d’augmenter le temps de séjour à température ambiante. Il vient à l’esprit, que peut-être votre pâte ne peut pas se réchauffer assez après que vous le sortez du réfrigérateur et si les luttes levant. Dans ce cas, il ne prend que plus de temps ou une température plus élevée. N’oubliez pas que la pâte doit toujours être d’au moins 28° et un maximum de 32. Donc, le conseil est toujours le même: patience et garder la pâte au chaud. Si vous voulez être calme augmenter la dose de levure de 1 g. Bisous

Réponse
Joseph 25 mars 2020 à 17:40

Ada tu es un trésor de la cuisine et du vin siciliens, à la fois régionale et Messine. J'espère qu'un jour vos souvenirs et recettes seront rassemblés dans un livre. Vous êtes l'héritier de Coria <3

Réponse
Ada Parisi 26 mars 2020 à 13:21

exagéré! J'essaie de mettre nos recettes dans la mare magnum et j'aime vraiment le faire. Tu es très gentil. ADA

Réponse

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