Pupi cu l’ova Pasquali aussi appelé cuddure sicilienne. Je ne pensais pas que je devrais remercier l’urgence sanitaire du coronavirus. Mais c’est grâce au fait que, comme vous tous, Je suis enfermé dans la maison que j’ai réussi à préparer les chiots cu les ovules de Pâques, aussi appelé cuddure cu l’ova. C’est un dessert typique sicilien et traditionnel de Pâques que je voulais préparer pendant au moins 6 ans et que je n’ai jamais eu le temps de faire. Selon la tradition, les cuddures se préparent pour Pâques et se donnent le Vendredi Saint. La présence des œufs fait de ce dessert pauvre un dessert hautement symbolique. Les œufs sont un symbole de renaissance et de perfection. Les sucres colorés attireront irrésistiblement vos enfants.
La tradition sicilienne des cuddures de Pâques
Strictement fait à la main, sans l’aide de moules (formes en carton maison sont parfois utilisés pour découper les formes), les chiots cu l’ova Pasquali ou cuddure prennent également des noms différents selon les régions de Sicile. A Palerme, ils sont appelés "pupi cu l’ova” et ils sont souvent en forme d’un homme ou une femme. Au lieu de cela, Catane sont appelés "aceddu cu l’ova” parce qu'ils ont souvent la forme d'un oiseau, de toute évidence une colombe. À Messine "cuddureddi", du grec kolluros (couronne)’ et tous les deux sont faits de pâte brisée est du même mélange de SANDWICHS DE DÎNER, semblable à une brioche.
Ce faisant, les œufs et un bonbon à base de pâte pâte enrichie: la pâte est faite avec du lard au lieu du beurre, comme dans FROMAGE ET CHOCOLAT émietté ou dans l'écorce de cannoli siciliens. Il contient une bonne quantité de lait, œufs entiers et les jaunes d'œufs. Le résultat est une texture de pâte et à portée de main, qui ne fond pas pendant le traitement précisément parce qu’il a du saindoux et non du beurre. Et’ aromatisé avec beaucoup de zeste de citron et a également une pincée de levure qui le rend plus léger et plus parfumé. Et il est longtemps conservé.
Parmi les formes les plus typiques, aceddu ou colombe, la cloche qui sonne dans la célébration, paniers tissés, les couronnes, Tresses. Les œufs doivent être placés dans la pâte strictement en nombre impair: vous ne trouverez jamais un cuddura avec 2 ou avec 4 œufs, mais seulement avec 1-3-5. Cette tradition est également présente à Salento et en particulier en leccese (que tant de choses ont en commun avec la Sicile, du dialecte à la cuisine), où ils sont appelés cuddhure ou panaredde.
Je me suis amusé à les préparer, essayer de se rappeler les formes que j’ai vu quand j’étais petite. J’ai fait un voyage dans les souvenirs, juste en ce jour de Pâques quand je ne serai pas en mesure d’être avec mes parents et mon frère. Et à partir de maintenant, mon Pâques ne sera pas seulement PASTIERA NAPOLITAIN, mais aussi cuddura cu l’ova. Bonne Journee.
PUPI CU L’OVA (CUDDURE SICILIANE PASQUALI)
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INGRÉDIENTS
- 500 grammes de farine 00 ou 0
- 180 grammes de sucre en poudre
- saindoux 100 g
- 50 grammes de beurre
- lait entier, juste assez
- 2 oeufs entiers
- 3 grammes de sel en place
- 9 grammes de poudre à pâte (la moitié d’un sac)
- zeste râpé d’un citron biologique et/ou d’une orange
- 6 oeufs durs
- sucre coloré, juste assez
- un jaune et 20 millilitres de lait entier pour brosser les bonbons
PROCÉDURE
Pupi cu l’ova Pasquali (cuddura, Nouveau)
La préparation de la pâte pour les ovules siciliens ou la cuddure est rapide et facile, tout comme le sablé. Mettre la farine sur la surface de travail, saindoux, le beurre, Sel, zeste de sucre et d’agrumes. Pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossière, puis ajouter les œufs et autant de lait que vous avez besoin pour se rendre à un pain lisse, cohérente et uniforme. Envelopper le pain dans le film alimentaire et réfrigérer pendant une heure ou jusqu’à ce que le pain se raffermie.
Faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis les refroidir sous l’eau courante.
Pupi cu l’ova Pasquali (cuddura, Nouveau)
Pour obtenir les différentes formes de la cuddure, vous devez avoir une roue de coupe-pâte, un couteau et un rouleau à pâtisserie. J’ai fait les formes à la main, déploiement de la pâte à croûte courte sur la surface de travail farinée avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ un centimètre et demi. Il y a une cudddure très épaisse, mais je les préfère plus minces et plus croustillants.
Une fois que vous obtenez une pâtisserie, mettre sur un plaque de four recouvert de papier parchemin et le graver sur la surface avec la pointe du couteau pour dessiner les formes que vous voyez sur les photos: J’ai dessiné l’oiseau à main levée. Pour le panier, j’ai fait un disque et le couper en deux: le fond est devenu la base du panier et du reste j’ai fait quelques cordes que j’ai ensuite tressé pour faire la poignée. J’ai même eu la cloche à main levée. Une fois que vous avez créé les formes, Je les ai gravés pour les décorer avec le bout du couteau et fini chaque cuddura avec des bandes de pâte.
Rappelez-vous que la décoration est ce qui fait la différence dans ce pauvre doux, fait avec des ingrédients communs mais élégant et surprenant dans la forme. Vous pouvez alors vous amuser à créer des rubans, flocons, fleurs et autres applications avec pâte à croûte courte. Si vous avez déjà travaillé sur l’argile, Das ou pâte de sel, vous ne rencontrerez pas de difficultés et vous pouvez vous amuser, même avec vos enfants.
Les œufs doivent simplement être reposés sur la pâte, puis fixés par deux cordons de pâte. Une fois que vous avez fini les formes des chiots cu les oies, mélanger le jaune avec des quantités égales de lait et badigeonner les bonbons partout (sauf sur l’œuf dur). Complétez les cuddures de Pâques avec les sucres colorés.
Je vous suggère de mettre la cuddure dans le réfrigérateur à nouveau tandis que le four atteint la bonne température. Préchauffer le four à 170 degrés statiques. Cuire la cuddure pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Les temps de cuisson dépendent à la fois de la taille du cuddura et de son épaisseur. Les miens étaient plutôt minces. Le cuddure cu l’ova est parfaitement conservé pendant 5-7 jours s’il est stocké dans un endroit frais et sec.
Pupi cu l’ova Pasquali (cuddura, Nouveau)
CONSEILS
Si vous n’avez pas beaucoup de dextérité et ne vous sentez pas capable de tirer les formes de la cuddure à la main, vous pouvez les dessiner sur une feuille de papier ou de carton, découper les silhouettes et les reposer sur la pâte à croûte courte déjà étiré. Ce sera suffisant pour suivre les formes pour obtenir les formes que vous préférez.
