Pupi cu l’ova Pasquali également connu sous le nom cuddure sicilienne. Je ne pensais pas que je devrais remercier l’urgence sanitaire du coronavirus. Mais c’est grâce au fait que, comme vous tous, Je suis enfermé dans la maison que j’ai réussi à préparer les chiots cu les ovules de Pâques, aussi appelé cuddure cu l’ova. Il s’agit un dessert sicilien typique et traditionnel de Pâques que je voulais préparer depuis au moins 6 ans et que je n’ai jamais eu le temps de faire. Selon la tradition les cuddures se préparent pour Pâques et se donnent le Vendredi Saint. La présence des œufs fait de ce dessert pauvre un dessert hautement symbolique. Les œufs sont un symbole de renaissance et de perfection. Les sucres colorés attireront irrésistiblement vos enfants.
La tradition sicilienne des cuddures de Pâques
Strictement fait à la main, sans l’aide de moules (formes en carton maison sont parfois utilisés pour découper les formes), les pupi cu l’ova pasquali o cuddure prennent également des noms différents selon les régions de Sicile. En fait, à Palerme, ils sont appelés “pupi cu l’ova” et ils sont souvent en forme d’un homme ou une femme. Au lieu de cela, à Catane, ils sont appelés “aceddu cu l’ova” parce qu'ils ont souvent la forme d'un oiseau, de toute évidence une colombe. De Messine “cuddureddi”, du grec kolluros (couronne)’ et tous les deux sont faits de pâte brisée est du même mélange de SANDWICHS DE DÎNER, semblable à une brioche.
Ingrédients et formes des pupi cu l’ova pasquali
La cuddura cu l’ova est un sucré à base d’un sablé enrichi: la pâte est faite avec du lard au lieu du beurre, comme dans SBRICIOLATA DE RICOTTA ET CHOCOLAT ou dans l'écorce de cannoli siciliens. Il contient une bonne quantité de lait, œufs entiers et les jaunes d'œufs. Le résultat est une texture de pâte et à portée de main, qui ne fond pas pendant le traitement précisément parce qu’il a du saindoux et non du beurre. Et’ aromatisé avec beaucoup de zeste de citron et a également une pincée de levure qui le rend plus léger et plus parfumé. Et il est longtemps conservé.
Entre les formes les plus typiques, aceddu ou colombe, la cloche qui sonne dans la célébration, paniers tissés, les couronnes, Tresses. Les œufs doivent être placés dans la pâte strictement en nombre impair: vous ne trouverez jamais un cuddura avec 2 ou avec 4 œufs, mais seulement avec 1-3-5. Cette tradition est également présente à Salento et en particulier en leccese (que tant de choses ont en commun avec la Sicile, du dialecte à la cuisine), où ils sont appelés cuddhure ou panaredde.
Je me suis amusé à les préparer, essayer de se rappeler les formes que j’ai vu quand j’étais petite. J’ai fait un voyage dans les souvenirs, juste en ce jour de Pâques quand je ne serai pas en mesure d’être avec mes parents et mon frère. Et à partir de maintenant, mon Pâques ne sera pas seulement PASTIERA NAPOLITAIN, mais aussi cuddura cu l’ova. Bonne Journee.
