côtelettes espadons sauce, une variante du très traditionnel côtelettes espadon grillé si cher à Messine. De Messine bien que je fait une farce et une sauce de saveurs d'été: à l’intérieur du fromage provolone et basilic, Pendant que la sauce appartient définitivement à la tradition sicilienne: Câpres, tomate fraîche, l’ail et au basilic. N’oubliez pas que les côtelettes, ou plutôt l’espadon rouleaux, Vous pouvez congeler du brut et puis formez un peu’ plus, vous ne regretterez pas. Parmi les recettes pour l'espadon aussi essayer espadon tentant de Messine, le délicieux poisson épée gratinée au four sicilienne, le espadon dans un bain d'eau à Messine, le espadon rouleaux à Messine, le espadon caponata.
CÔTELETTES Espadon EN TOMATE SAUCE (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- POUR HACHE:
- 350 grammes d’espadon émincés
- 80 grammes de fromage provolone ou caciocavallo fromage pas trop assaisonné
- 30 grammes de pecorino râpé fromage Dop
- 100 grammes de mie de pain rassis
- une gousse d’ail
- un peu huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
- une poignée de basilic frais ou persil si le basilic n’est pas en saison
- POUR LA SAUCE:
- sauce tomate 20
- une poignée de câpres, hachées
- deux gousses d’ail, hachées
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- basilic frais ou persil selon les besoins
- une pincée de sel
- une pincée de poivre de cayenne
- un demi-verre de vin blanc
PROCÉDURE
Pour préparer les côtelettes d'espadon à la sauce tomate, mélanger dans un bol la chapelure, pecorino, Basilic, l’ail et les câpres hachées et ajouter autant de pétrole que nécessaire pour obtenir une pâte molle mais granuleuse. Saler.
Dés le provolone. Mettre sur chaque tranche d’espadon un peu farce et un morceau de fromage et plier le long côtés vers l’intérieur, puis le rouler sur lui-même des bords courts pour former un paquet bien fermé. Rentrez le rouleau dans un cure-dents en bois et de le faire pour tous les rouleaux de printemps.
Mettre l’huile dans une casserole et y faire revenir les brochettes d’espadon pendant une minute sur les deux côtés: Quand ils sont dorés, Mettez-les de côté parce qu’il va terminer la cuisson dans la sauce.
Pour la sauce, Laver les tomates et les déchirer, hacher l’ail et le basilic. Mettez l'ail et un peu’ d'huile d'olive extra vierge dans la poêle où vous bruni les brochettes et l'ail à feu doux brun, puis ajoutez les poivrons et les tomates. Brune bien et ajouter les câpres hachées et le basilic. Déglacer avec le vin blanc sur feu vif et, Une fois l’alcool évaporé, mettre la sauce de rouleaux d’espadon. Assaisonner de sel et de la couverture: Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe pas. Servir les côtelettes d'espadon avec leur sauce et garnir d'une feuille de basilic. Bon appétit!
Le "plus": Nous vous proposons un verrou Rosé de Salento, dans les Pouilles, pour cette recette: le Calafuria, produit par Tormaresca. Un vin aux arômes de fruits rouges et violettes, avec une acidité décente qui le rend agréable au Palais.
4 commentaires
Je n’achète pas l’espadon pour si longtemps parce que je ne suis pas sûr de l’origine…vous assurer que vous pouvez faire confiance! La garniture est très bonne…ainsi que la sauce simple mais savoureuse!
Un câlin
Silvia
Disons que je ne vois pas le « spadare » en action! Vous pouvez faire encore plus de poisson, J’ai essayé de les bass même! Un câlin, ADA
Quelle merveille !!!!! J’aime avoir beaucoup d’amis dans votre belle île de la cuisine sicilienne. Faut essayer.
Bonjour et Bienvenue sur mon blog! Et Merci pour les belles paroles sur ma Sicile. J’espère que ces côtelettes seront vous plaire, Faites le moi savoir! Découvrez ceux grillés…. un accueil chaleureux, ADA