Rouleaux d’espadon à la sauce tomate et basilic

procédure

Pour préparer les côtelettes d'espadon à la sauce tomate, mélanger dans un bol la chapelure, pecorino, Basilic, l'aglio e i capperi tritati e unire tanto olio quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sgranato. Saler.

Dés le provolone. Mettre sur chaque tranche d’espadon un peu farce et un morceau de fromage et plier le long côtés vers l’intérieur, puis le rouler sur lui-même des bords courts pour former un paquet bien fermé. Rentrez le rouleau dans un cure-dents en bois et de le faire pour tous les rouleaux de printemps.

Mettere in una casseruola l'olio e rosolarvi gli spiedini di pesce spada per un minuto da entrambi i lati: Quand ils sont dorés, Mettez-les de côté parce qu’il va terminer la cuisson dans la sauce.

Pour la sauce, Laver les tomates et les déchirer, tritare l'aglio e il basilico. Mettere l'aglio e un po' di olio extravergine di oliva nella casseruola dove avete rosolato gli spiedini e rosolare l'aglio a fuoco bassissimo, puis ajoutez les poivrons et les tomates. Brune bien et ajouter les câpres hachées et le basilic. Déglacer avec le vin blanc sur feu vif et, Une fois l’alcool évaporé, mettre la sauce de rouleaux d’espadon. Assaisonner de sel et de la couverture: Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe pas. Servir les côtelettes d'espadon avec leur sauce et garnir d'une feuille de basilic. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous vous proposons un verrou Rosé de Salento, dans les Pouilles, pour cette recette: le Calafuria, prodotto dall'azienda Tormaresca. Un vin aux arômes de fruits rouges et violettes, avec une acidité décente qui le rend agréable au Palais.