Rouleaux d’espadon à la sauce tomate et basilic

procédure

Pour préparer les côtelettes d'espadon à la sauce tomate, mélanger dans un bol la chapelure, pecorino, Basilic, l’ail et les câpres hachées et mélanger autant d’huile que juste pour obtenir une pâte molle mais granuleuse. Saler.

Dés le provolone. Mettre sur chaque tranche d’espadon un peu farce et un morceau de fromage et plier le long côtés vers l’intérieur, puis le rouler sur lui-même des bords courts pour former un paquet bien fermé. Rentrez le rouleau dans un cure-dents en bois et de le faire pour tous les rouleaux de printemps.

Mettre l’huile dans une casserole et faire dorer les brochettes d’espadon pendant une minute des deux côtés: Quand ils sont dorés, Mettez-les de côté parce qu’il va terminer la cuisson dans la sauce.

Pour la sauce, Laver les tomates et les déchirer, hacher l’ail et le basilic. Mettre l’ail et un peu d’huile d’olive extra vierge dans la casserole où vous avez doré les brochettes et faire dorer l’ail à feu très doux, puis ajoutez les poivrons et les tomates. Brune bien et ajouter les câpres hachées et le basilic. Déglacer avec le vin blanc sur feu vif et, Une fois l’alcool évaporé, mettre la sauce de rouleaux d’espadon. Assaisonner de sel et de la couverture: Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe pas. Servir les côtelettes d'espadon avec leur sauce et garnir d'une feuille de basilic. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous vous proposons un verrou Rosé de Salento, dans les Pouilles, pour cette recette: le Calafuria, produit par l’entreprise Tormaresca. Un vin aux arômes de fruits rouges et violettes, avec une acidité décente qui le rend agréable au Palais.