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Rouleaux d’espadon à la sauce tomate et basilic

par Ada Parisi
5 min lu

côtelettes espadons sauce, une variante du très traditionnel côtelettes espadon grillé si cher à Messine. De Messine bien que je fait une farce et une sauce de saveurs d'été: à l’intérieur du fromage provolone et basilic, Pendant que la sauce appartient définitivement à la tradition sicilienne: Câpres, tomate fraîche, l’ail et au basilic. N’oubliez pas que les côtelettes, ou plutôt l’espadon rouleaux, Vous pouvez congeler du brut et puis formez un peu’ plus, vous ne regretterez pas. Parmi les recettes pour l'espadon aussi essayer espadon tentant de Messine, le délicieux poisson épée gratinée au four sicilienne, le espadon dans un bain d'eau à Messine, le espadon rouleaux à Messine, le espadon caponata.

CÔTELETTES Espadon EN TOMATE SAUCE (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR HACHE:

350 grammes d’espadon émincés

80 grammes de fromage provolone ou caciocavallo fromage pas trop assaisonné

30 grammes de pecorino râpé fromage Dop

100 grammes de mie de pain rassis

une gousse d’ail

un peu huile d’olive extra vierge

sel et poivre

une poignée de basilic frais ou persil si le basilic n’est pas en saison

POUR LA SAUCE:

sauce tomate 20

une poignée de câpres, hachées

deux gousses d’ail, hachées

10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

basilic frais ou persil selon les besoins

une pincée de sel

une pincée de poivre de cayenne

un demi-verre de vin blanc

procédure

Pour préparer les côtelettes d'espadon à la sauce tomate, mélanger dans un bol la chapelure, pecorino, Basilic, l’ail et les câpres hachées et mélanger autant d’huile que juste pour obtenir une pâte molle mais granuleuse. Saler.

Dés le provolone. Mettre sur chaque tranche d’espadon un peu farce et un morceau de fromage et plier le long côtés vers l’intérieur, puis le rouler sur lui-même des bords courts pour former un paquet bien fermé. Rentrez le rouleau dans un cure-dents en bois et de le faire pour tous les rouleaux de printemps.

Mettre l’huile dans une casserole et faire dorer les brochettes d’espadon pendant une minute des deux côtés: Quand ils sont dorés, Mettez-les de côté parce qu’il va terminer la cuisson dans la sauce.

Pour la sauce, Laver les tomates et les déchirer, hacher l’ail et le basilic. Mettre l’ail et un peu d’huile d’olive extra vierge dans la casserole où vous avez doré les brochettes et faire dorer l’ail à feu très doux, puis ajoutez les poivrons et les tomates. Brune bien et ajouter les câpres hachées et le basilic. Déglacer avec le vin blanc sur feu vif et, Une fois l’alcool évaporé, mettre la sauce de rouleaux d’espadon. Assaisonner de sel et de la couverture: Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe pas. Servir les côtelettes d'espadon avec leur sauce et garnir d'une feuille de basilic. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous vous proposons un verrou Rosé de Salento, dans les Pouilles, pour cette recette: le Calafuria, produit par l’entreprise Tormaresca. Un vin aux arômes de fruits rouges et violettes, avec une acidité décente qui le rend agréable au Palais.

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4 commentaires

Silvia 15 octobre 2013 - 18:40

Je n’achète pas l’espadon pour si longtemps parce que je ne suis pas sûr de l’origine…vous assurer que vous pouvez faire confiance! La garniture est très bonne…ainsi que la sauce simple mais savoureuse!

Un câlin
Silvia

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 octobre 2013 - 18:42

Disons que je ne vois pas le « spadare » en action! Vous pouvez faire encore plus de poisson, J’ai essayé de les bass même! Un câlin, ADA

Réponse
Giuli 15 octobre 2013 - 09:09

Quelle merveille !!!!! J’aime avoir beaucoup d’amis dans votre belle île de la cuisine sicilienne. Faut essayer.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 15 octobre 2013 - 12:36

Bonjour et Bienvenue sur mon blog! Et Merci pour les belles paroles sur ma Sicile. J’espère que ces côtelettes seront vous plaire, Faites le moi savoir! Découvrez ceux grillés…. un accueil chaleureux, ADA

Réponse

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