Aujourd'hui, je vous laisse une recette facile, Sicile, cependant, il est d'une grande importance: la recette de sésame croustillant, qui dans le ragusano est appelé Giuggiulèna et il est très mince. à Palerme, Au lieu de cela, le sésame est ajouté aux amandes, le croustillant est beaucoup plus épais et est appelé Cubàita. Deux noms qui, en tout cas, indiquer un seul plaisir: un croustillant que, dans la tradition originale de Raguse, Il n'a été fait à partir de graines de sésame et de miel des montagnes Iblei. Le nom a ensuite été étendu à tous les types de croustillant, celui avec les amandes à celle à la pistache.
La recette, comme je l'ai, Il est très simple et il faut très peu de trucs pour obtenir un sésame croustillant parfait: Faire griller les graines de sésame, donc ils seront plus nettes, utilisation du miel de haute qualité, vous pouvez également mélanger le sucre brun en quantités égales, et la propagation croustillante très mince. Et’ tout à fait clair que les origines de cette croquante très simple, que la normale Nougat n'a rien à voir, Ils sont à trouver dans les influences arabes en Sicile: sa préparation, Traditionnel à Noël, puis elle se répand dans tous les jours de fête et peuvent être facilement trouvés sur les marchés de rue qui vendent des bonbons pendant les festivités, et le quartier.
Vous pouvez également parfumer la Giuggiulena avec une pincée de cannelle ou un peu’ de zeste d'orange ou de citron, ou choisir de profiter du croustillant sans arôme, pour améliorer le goût typique de sésame sicilienne. La taille de ce gâteau varie considérablement d'une zone à, et, De toute évidence, quand à l'intérieur il y a des amandes ou des pistaches inévitablement devient plus épais. Ne pas oublier de jeter un oeil à toutes mes recettes SICILE DOUCE. Bonne Journee!
GIUGGIULENA À SESAMO (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- 300 grammes de sésame blanc
- une pincée de sel fin
- huile d'olive extra vierge à la graisse du papier parchemin
- 250 grammes de miel millefleur ou orange (de préférence des monts Iblei)
- OU
- 150 grammes de miel et 100 grammes de cassonade
PROCÉDURE
Cave ou Giuggiulena, croustillant de sésame sicilienne
Préparer le sésame croustillant sicilienne est simple: D'abord, vous devez graisser avec un peu’ d'huile d'olive extra vierge deux feuilles de papier parchemin, sur lequel vous étalez le croquant.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle, à feu doux et en remuant fréquemment, pendant quelques minutes. Sésame deviendra croustillant et ainsi Giuggiulena sera plus nette et aussi garder plus.
Placez dans une grande casserole miel (ou le miel et le sucre brun si vous avez choisi d'utiliser les deux) et le sel et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait formé un barbotage de caramel blond. Lorsque le caramel commence à Laisser mijoter, Versez les graines de sésame et bien mélanger. poursuivre la cuisson, toujours très doux et en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel ne démarre pas Simmer: avec ces doses, il faudra environ 10-15 minutes, mais si vous augmentez les doses le temps de cuisson augmentera. Verser le sésame croustillant sicilienne sur une feuille de papier parchemin, couvrir avec la deuxième feuille et étaler le mélange avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur désirée. Pour moi Cubaita ou Giuggiulena comme très mince, mais il y a ceux qui préfèrent plus épais: la décision est la vôtre.
Une fois le sésame croustillant sera répartie uniformément, vous devez pratiquer les coupes en profondeur avant que le mélange refroidir complètement. Vous pouvez le couper comme vous le souhaitez: le losanghe, comme je l’ai fait, bâtons, en rectangles ou des carrés. Une fois que vous faites les coupes, Laisser refroidir la Cubaita. Une fois que le croustillant sera froid, débranchez-le de papier sulfurisé. La cruche est parfaitement conservée même 10 jours si elle est stockée dans un contenant hermétique. Attention, Bien que, ne pas recouvrir les morceaux de sésame croustillant, parce qu'ils inexorablement coller à l'autre. les séparer en plaçant entre l'une et l'autre une feuille de feuilles de papier parchemin. Bon appétit!
CONSEILS
Vous pouvez suivre cette procédure pour préparer toute sorte de croquant: aux amandes, noix, noisettes, pistache ou en utilisant plusieurs types de fruits secs ensemble. Si vous préférez, vous ne pouvez utiliser le miel pour préparer Cubaita, le doublement de la dose.
