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Le buccellato Palerme (cucciddatu)

par Ada Parisi
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Alors que le PANETTONE Il est le roi de la table de Noël dans toute l'Italie, en Sicile, en particulier à Palerme il n'est pas Noël sans buccellato, douce île de Noël par excellence. Comme la plupart des bonbons sicilienne, buccellato Palerme est un baroque doux et élégant, décorée de fruits confits et pistaches.. Une boîte de pâtes, qui n'est pas une pâtisserie parce qu'il est sans oeufs et le beurre, mais avec le lard dans la pâte et Marsala, Il renferme un taux de remplissage élevé en calories. figues sèches, amandes, noix, noix de pin, raisins secs, le zeste d'orange confites, cannelle, citrouille, chocolat noir, le zeste de citron et Marsala. En bref, parfait pour un bonbon MENU DE NOËL parfait.

Le buccellato triomphe alors sur la table de Noël, exposée au centre de la table dès le début du dîner comme un ornement merveilleux, symbole de la luxure gastronomique. Mon grand-père Giovanni, Palerme transféré (riottosamente) de Messine, elle l'aimait beaucoup parce qu'il lui rappelait son Palerme et la recette vous est celle de la famille, Héritiers des générations, autant de plats que vous trouverez dans mon SICILE RECIPES.

L'histoire de Palerme buccellato

Dans le dialecte, il est appelé buccellato “cucciddatu”, délai indicatif, non seulement Palerme doux, mais aussi beaucoup de variations à travers l'île, souvent sous la forme de biscuits remplis avec le même mélange. Le nom est dérivé du latin “HARDTACK”, un pain sucré en forme comme un beignet qui a été consommé en petites bouchées (« Buccelli ») en période de fête. Ce gâteau est si important et représentatif de la pâtisserie sicilienne d'être inséré entre Pat, produits alimentaires traditionnels. Incontestable l'influence arabe dans sa préparation, à commencer par l'utilisation de fruits confits. Toujours lié à l'étymologie latine est un autre buccellato, à Lucca, qui est un beignet doux avec des raisins secs.

Tous les conseils

La préparation de buccellato Palermo est un peu’ longue mais pas difficile. Je réponds rapidement à quelques questions qui va sûrement me faire: saindoux est nécessaire, la recette originale prévoit et est une matière grasse très périssable. Bien que, si vous ne voulez vraiment pas utiliser le lard, Le beurre: Ils vous pardonnent à l'avance. Ne sautez pas le passage du reste dans la nuit du réfrigérateur, car il sert à faire est de pousser du coude la pâte est le remplissage.

La seule chose que l'insertion de la garniture dans la pâte et rouler le gâteau est nécessaire de faire attention: Si vous êtes un premier fissures peuvent se former, ne désespère pas et d'organiser la manipulation de la pâte. La décoration que vous voyez à la surface de buccellato, Il est fait avec une pince à pâtisserie que j'ai vu utilisé seulement en Sicile et en Sardaigne (autre région de traditions de confiserie anciennes). Vous pouvez le remplacer par un camouflet de la fourche buccellato.

Il est cuit au four et est assez court, à seulement 30 minutes: la douce, bien cuit, Elle dure longtemps. Pour buccellato brillant, vous brossez avec du miel chaud, abricot neutre gelée ou marmelade dissous avec un peu d'eau. Enfin, buccellato est décoré avec des fruits confits et des pistaches hachées. En fonction de la zone de la Sicile où vous êtes, vous pouvez trouver le buccellato aussi garni de sucre glace et queues de sucre coloré. Je trouve beaucoup plus belle version brillante avec confite. Préparé pour l'Immaculée, Il a servi à Noël et tout au long de la saison des fêtes, bien à Palerme maintenant il se trouve dans les magasins de pâtisserie toute l'année.

L'buccellato PALERME (cucciddatu)

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 200 calories 20 grammes de matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE
300 grammes de farine 00
150 g de saindoux (l'âne)
100 grammes de sucre)
une pincée de sel fin
Marsala, juste assez

POUR OCCUPER
300 g de raisins
100 grammes d'amandes
300 grammes de figues séchées
130 grammes de chocolat noir
50 grammes de noix
30 grammes de pignons
40 grammes d'écorces d'orange confites
20 grammes de citrouille
une pincée de sel
zeste râpé d’un citron
60 millilitres di Marsala
cannelle en poudre, juste assez

POUR DECORATION
50 grammes de pistaches
fruits confits (oranges, cerises, citrouille), juste assez
abricot neutre gelée ou de miel de fleurs sauvages ou de la confiture d'abricot, juste assez

procédure

Le buccellato Palerme

Un'ora prima di iniziare a preparare il buccellato, mettere l'uva passa a bagno in acqua calda. Dopo un'ora, scolare l'uva passa e asciugarla perfettamente con la carta assorbente.

Per l'involucro, mettre sur le comptoir la farine tamisée, Sel, le sucre et le lard. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une chapelure grandes de pâte, poi aggiungere un po' di Marsala, toujours mélanger. Combiner Marsala autant que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, lisse et non humide, comme une pâtisserie. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore.

Mentre l'impasto per la base del buccellato riposa, Nous préparons le remplissage. Faire griller les amandes, pin amandes noix et noix, puis grossièrement les fruits secs hachés. Faire en petits morceaux pas trop petites figues sèches (éliminant la tige). Tritare finemente la zuccata e l'arancia candita. Faire le chocolat en petits morceaux.

Le buccellato Palerme

Mettez dans une casserole de figues sèches, chocolat, l'uva passa, les fruits secs hachés, fruits confits, le zeste de citron râpé, une cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et Marsala. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent. Après le temps de cuisson, transférer la farce de buccellato dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Pour composer le buccellato: fariner légèrement la surface de travail. Stendere l'impasto per l'involucro esterno in un rettangolo (circa 20x30). Travailler la farce maintenant froid comprimant entre ses mains sous forme tubulaire, la même longueur que rettandolo de pâte. Mettere la farcia al centro dell'impasto e richiudere i lembi, pressant bien pour sceller le buccellato.

Enfin, doucement, rouler la buccellato fermeture sur elle-même sous la forme de beignet. Si elles ont permis de former de petites fissures, richiudetele manipuler la pâte. Vous devez obtenir une bague lisse. Si vous avez la pince à épiler pour décorer les gâteaux, pizzicate l'impasto nel modo che più vi piace. Se non l'avete, bucherellate l'impasto in modo regolare e decorativo con i rebbi di una forchetta. Se l'impasto si buca lasciando intravedere il ripieno non preoccupatevi, est normal. En effet, dans de nombreux magasins de pâtisserie de Palerme ne précisément pour que le remplissage montrant par.

Mettez au réfrigérateur pendant la nuit buccellato. Le lendemain, Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four pendant 30 minutes Buccellato. Alors que les cuisiniers buccellato, sciogliere un po' di gelatina neutra di albicocche, de confiture d'abricot ou de miel avec une cuillère à soupe d'eau et porter à ébullition. Une fois cuit au four buccellato, laissez-le refroidir. Enfin, brosser le gâteau avec de la gelée, confiture ou miel chaud. Buccellato Garnir de pistaches hachées et de fruits confits à votre goût.

Remarque

Le buccellato Palerme est un dessert qui est conservé pendant longtemps. Il vous suffit de le garder dans un endroit frais et sec., enveloppé dans une pellicule plastique. Usatelo, comme ils le faisaient dans l’antiquité, en tant que centre de table: Ce sera un spécial de Noël.

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