A Palerme, ce n’est pas Noel sans le buccellato. Alors que le PANETTONE Il est le roi de la table de Noël dans toute l'Italie, en Sicile et en particulier le pelé ou cucciddatu est le dessert de Noel de l’île par excellence. Comme la plupart des bonbons sicilienne, le pelé palermitain c’est un doux baroque et élégant, décorée de fruits confits et pistaches.. Une boîte de pâtes, qui n'est pas une pâtisserie parce qu'il est sans oeufs et le beurre, mais avec le lard dans la pâte et Marsala, Il renferme un taux de remplissage élevé en calories. figues sèches, amandes, noix, noix de pin, raisins secs, le zeste d'orange confites, cannelle, citrouille, chocolat noir, le zeste de citron et Marsala. En bref, parfait pour un bonbon MENU DE NOËL parfait.
Le buccellato triomphe alors sur la table de Noël, exposée au centre de la table dès le début du dîner comme un ornement merveilleux, symbole de la luxure gastronomique. Mon grand-père Giovanni, Palerme transféré (riottosamente) de Messine, elle l'aimait beaucoup parce qu'il lui rappelait son Palerme et la recette vous est celle de la famille, Héritiers des générations, autant de plats que vous trouverez dans mon SICILE RECIPES.
L'histoire de Palerme buccellato
Dans le dialecte, il est appelé buccellato “cucciddatu”, délai indicatif, non seulement Palerme doux, mais aussi beaucoup de variations à travers l'île, souvent sous la forme de biscuits remplis avec le même mélange. Le nom est dérivé du latin “HARDTACK”, un pain sucré en forme de beignet qui a été consommé en petites bouchées (« Buccelli ») en période de fête. Ce doux est si important et représentatif de la pâtisserie sicilienne qu’il a été inséré parmi les Pat, produits alimentaires traditionnels. Incontestable l'influence arabe dans sa préparation, à commencer par l'utilisation de fruits confits. Toujours lié à l'étymologie latine est un autre buccellato, à Lucca, qui est un beignet doux avec des raisins secs.
Quelques conseils pour un buccellato parfait
La préparation de buccellato Palermo est un peu’ longue mais pas difficile. Je réponds rapidement à quelques questions qui va sûrement me faire: saindoux est nécessaire, la recette originale prévoit et est une matière grasse très périssable. Bien que, si vous ne voulez vraiment pas utiliser le lard, Le beurre: Ils vous pardonnent à l'avance. Ne sautez pas le passage du reste dans la nuit du réfrigérateur, car il sert à faire est de pousser du coude la pâte est le remplissage.
La seule chose à laquelle il faut prêter attention est l’insertion dans la pâte de la farce et le roulement du bonbon: Si vous êtes un premier fissures peuvent se former, ne désespère pas et d'organiser la manipulation de la pâte. La décoration que vous voyez à la surface de buccellato, vous exécutez avec une pince à pâtisserie que je n’ai vu utilisé qu’en Sicile et en Sardaigne (autre région de traditions de confiserie anciennes). Vous pouvez le remplacer par un camouflet de la fourche buccellato.
Il est cuit au four et est assez court, à seulement 30 minutes: la douce, bien cuit, Elle dure longtemps. Pour buccellato brillant, vous brossez avec du miel chaud, abricot neutre gelée ou marmelade dissous avec un peu d'eau. Enfin, buccellato est décoré avec des fruits confits et des pistaches hachées. En fonction de la zone de la Sicile où vous êtes, vous pouvez trouver le buccellato aussi garni de sucre glace et queues de sucre coloré. Je trouve beaucoup plus belle version brillante avec confite. Préparé pour l'Immaculée, Il a servi à Noël et tout au long de la saison des fêtes, bien à Palerme maintenant il se trouve dans les magasins de pâtisserie toute l'année. Bonne Journee!
