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Le buccellato Palerme (cucciddatu)

par Ada Parisi
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A Palerme, ce n’est pas Noel sans le buccellato. Alors que le PANETTONE Il est le roi de la table de Noël dans toute l'Italie, en Sicile et en particulier le pelé ou cucciddatu est le dessert de Noel de l’île par excellence. Comme la plupart des bonbons sicilienne, le pelé palermitain c’est un doux baroque et élégant, décorée de fruits confits et pistaches.. Une boîte de pâtes, qui n'est pas une pâtisserie parce qu'il est sans oeufs et le beurre, mais avec le lard dans la pâte et Marsala, Il renferme un taux de remplissage élevé en calories. figues sèches, amandes, noix, noix de pin, raisins secs, le zeste d'orange confites, cannelle, citrouille, chocolat noir, le zeste de citron et Marsala. En bref, parfait pour un bonbon MENU DE NOËL parfait.

Le buccellato triomphe alors sur la table de Noël, exposée au centre de la table dès le début du dîner comme un ornement merveilleux, symbole de la luxure gastronomique. Mon grand-père Giovanni, Palerme transféré (riottosamente) de Messine, elle l'aimait beaucoup parce qu'il lui rappelait son Palerme et la recette vous est celle de la famille, Héritiers des générations, autant de plats que vous trouverez dans mon SICILE RECIPES.

L'histoire de Palerme buccellato

Dans le dialecte, il est appelé buccellato “cucciddatu”, délai indicatif, non seulement Palerme doux, mais aussi beaucoup de variations à travers l'île, souvent sous la forme de biscuits remplis avec le même mélange. Le nom est dérivé du latin “HARDTACK”, un pain sucré en forme de beignet qui a été consommé en petites bouchées (« Buccelli ») en période de fête. Ce doux est si important et représentatif de la pâtisserie sicilienne qu’il a été inséré parmi les Pat, produits alimentaires traditionnels. Incontestable l'influence arabe dans sa préparation, à commencer par l'utilisation de fruits confits. Toujours lié à l'étymologie latine est un autre buccellato, à Lucca, qui est un beignet doux avec des raisins secs.

Quelques conseils pour un buccellato parfait

La préparation de buccellato Palermo est un peu’ longue mais pas difficile. Je réponds rapidement à quelques questions qui va sûrement me faire: saindoux est nécessaire, la recette originale prévoit et est une matière grasse très périssable. Bien que, si vous ne voulez vraiment pas utiliser le lard, Le beurre: Ils vous pardonnent à l'avance. Ne sautez pas le passage du reste dans la nuit du réfrigérateur, car il sert à faire est de pousser du coude la pâte est le remplissage.

La seule chose à laquelle il faut prêter attention est l’insertion dans la pâte de la farce et le roulement du bonbon: Si vous êtes un premier fissures peuvent se former, ne désespère pas et d'organiser la manipulation de la pâte. La décoration que vous voyez à la surface de buccellato, vous exécutez avec une pince à pâtisserie que je n’ai vu utilisé qu’en Sicile et en Sardaigne (autre région de traditions de confiserie anciennes). Vous pouvez le remplacer par un camouflet de la fourche buccellato.

Il est cuit au four et est assez court, à seulement 30 minutes: la douce, bien cuit, Elle dure longtemps. Pour buccellato brillant, vous brossez avec du miel chaud, abricot neutre gelée ou marmelade dissous avec un peu d'eau. Enfin, buccellato est décoré avec des fruits confits et des pistaches hachées. En fonction de la zone de la Sicile où vous êtes, vous pouvez trouver le buccellato aussi garni de sucre glace et queues de sucre coloré. Je trouve beaucoup plus belle version brillante avec confite. Préparé pour l'Immaculée, Il a servi à Noël et tout au long de la saison des fêtes, bien à Palerme maintenant il se trouve dans les magasins de pâtisserie toute l'année. Bonne Journee!

L'buccellato PALERME (cucciddatu)

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE

300 grammes de farine 00

150 g de saindoux (l'âne)

100 grammes de sucre)

une pincée de sel fin

Marsala, juste assez

  • POUR OCCUPER

300 g de raisins

100 grammes d'amandes

300 grammes de figues séchées

130 grammes de chocolat noir

50 grammes de noix

30 grammes de pignons

40 grammes d'écorces d'orange confites

20 grammes de citrouille

une pincée de sel

le zeste d’un citron râpé60 millilitres de Marsala

cannelle en poudre, juste assez

  • POUR DECORATION

50 grammes de pistaches

fruits confits (oranges, cerises, citrouille), juste assez

abricot neutre gelée ou de miel de fleurs sauvages ou de la confiture d'abricot, juste assez

procédure

Le buccellato Palerme

Une heure avant de commencer à préparer le buccellate, mettre les raisins secs au bain dans l’eau chaude. Après une heure, égoutter les raisins secs et les sécher parfaitement avec du papier absorbant.

Pour l’enveloppe, mettre sur le comptoir la farine tamisée, Sel, le sucre et le lard. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une chapelure grandes de pâte, puis ajouter un peu de Marsala, toujours mélanger. Combiner Marsala autant que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, lisse et non humide, comme une pâtisserie. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Alors que la pâte pour la base du pelé repose, Nous préparons le remplissage. Faire griller les amandes, pin amandes noix et noix, puis grossièrement les fruits secs hachés. Faire en petits morceaux pas trop petites figues sèches (éliminant la tige). Hacher finement la citrouille et l’orange confite. Faire le chocolat en petits morceaux.

Le buccellato Palerme

Mettez dans une casserole de figues sèches, chocolat, le raisin sec, les fruits secs hachés, fruits confits, le zeste de citron râpé, une cuillère à café de cannelle, une pincée de sel et Marsala. Cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent. Après le temps de cuisson, transférer la farce de buccellato dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Pour composer le buccellato: fariner légèrement la surface de travail. Étendre la pâte pour l’enveloppe extérieure dans un rectangle (environ 20x30). Travailler la farce maintenant froid comprimant entre ses mains sous forme tubulaire, la même longueur que rettandolo de pâte. Placer la farce au centre de la pâte et refermer les volets, pressant bien pour sceller le buccellato.

Enfin, doucement, rouler la buccellato fermeture sur elle-même sous la forme de beignet. Si elles ont permis de former de petites fissures, richiudetele manipuler la pâte. Vous devez obtenir une bague lisse. Si vous avez la pince à épiler pour décorer les gâteaux, pincez la pâte comme vous le souhaitez. Si vous ne l’avez pas, percer la pâte de façon régulière et décorative avec les rebbi d’une fourchette. Si la pâte se perce en laissant entrevoir la garniture ne vous inquiétez pas, est normal. En effet, dans de nombreux magasins de pâtisserie de Palerme ne précisément pour que le remplissage montrant par.

Mettez au réfrigérateur pendant la nuit buccellato. Le lendemain, Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four pendant 30 minutes Buccellato. Alors que les cuisiniers buccellato, dissoudre un peu de gélatine neutre d’abricots, de confiture d'abricot ou de miel avec une cuillère à soupe d'eau et porter à ébullition. Une fois cuit au four buccellato, laissez-le refroidir. Enfin, brosser le gâteau avec de la gelée, confiture ou miel chaud. Buccellato Garnir de pistaches hachées et de fruits confits à votre goût.

Remarque

Le buccellato Palerme est un dessert qui est conservé pendant longtemps. Il vous suffit de le garder dans un endroit frais et sec., enveloppé dans une pellicule plastique. Usatelo, comme ils le faisaient dans l’antiquité, en tant que centre de table: Ce sera un spécial de Noël.

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