Haus » Die buccellato Palermo (cucciddatu)

Die buccellato Palermo (cucciddatu)

durch Ada Parisi
14152 Ansichten 5 Min. lesen

In Palermo ist es nicht Weihnachten ohne die Buccellato. während die PANETTONE Er ist der König des Weihnachtstisches in ganz Italien, sizilien und insbesondere die geschält oder cucciddatu ist die Insel es Weihnachtssüßigkeit par excellence. Wie die meisten der sizilianischen Süßigkeiten, der Palermitan-Buccellat ist ein süßer Barock und elegant, verziert mit kandierten Früchten und Pistazien.. Eine Schachtel mit Nudeln, was es ist kein Gebäck, weil es ohne Eier und Butter, aber mit Schmalz in dem Teig und Marsala, Es umschließt eine Füllrate hochkalorische. getrocknete Feigen, Mandeln, Muttern, Pinienkerne, Rosinen, Orangeat, Zimt, Kürbis, dunkle Schokolade, Zitronenschale und Marsala. Kurz gesagt, Perfekt für einen süßen Weihnachtsmenü perfekte.

Die buccellato triumphiert dann auf Weihnachtstisch, Tabelle Zentrum von Anfang des Abendessens als eine wunderbare Verzierung ausgesetzt, Symbol der kulinarischen Lust. Mein Großvater Giovanni, Palermo übertragen (riottosamente) in Messina, sie liebte ihn sehr, weil es ihn an seiner Palermo und das Rezept für Dich erinnerte, dass die Familien, von Generationen vererbt, wie viele der Gerichte, die Sie finden in meiner SICILIAN REZEPTE.

Die Geschichte von Palermo buccellato

Im Dialekt heißt es buccellato “cucciddatu”, indikative Zeit nicht nur die süße Palermo, sondern auch viele Variationen über die Insel, oft in Form von Cookies mit der gleichen Mischung gefüllt. Der Name stammt aus dem Lateinischen “hardtack”, ein süßes Donut-förmiges Brot die in kleinen Bissen konsumiert wurde (‚Buccelli‘) in festlicher Zeit. Dieser süße ist so wichtig und repräsentativ für die sizilianische Konditorei, dass sie zu den Pats, traditionelle Lebensmittel. Unleugbar der arabische Einfluss in der Vorbereitung, mit dem Einsatz von kandierten Früchten Ausgang. Immer gebunden an die lateinische Etymologie ist ein weiterer buccellato, Lucca, was es ist ein weichen Krapfen mit Rosinen.

Ein paar Tipps für ein perfektes Buccellato

Die Herstellung von Buccellato Palermo ist ein bisschen’ lang, aber nicht schwer. Ich reagiere sofort auf einige Fragen, die sicherlich mir machen: Schmalz ist notwendig,, das Original-Rezept bietet so und ist ein sehr verderbliches Butterfett. Aber, wenn Sie wirklich wollen nicht, Schmalz verwenden, Verwendung Butter: Sie vergeben Sie im Voraus. Sie nicht den Durchgang der Rest im Kühlschrank über Nacht überspringen, weil es zu tun dient, ist Schubs der Teig die Füllung.

Das Einzige, was wir etwas warum achten Sie darauf, ist das Einsetzen in den Teig der Farcia und das Aufrollen der süßen: Wenn Sie eine erste Risse bilden können,, Verzweifeln Sie nicht und vereinbaren Sie den Teig zu manipulieren. Die Dekoration Sie auf der Oberfläche von buccellato sehen, Sie laufen mit einer Teigzange die ich nur in Sizilien und Sardinien verwendet sah (andere Region der alten Süßwaren Traditionen). Sie können es mit einer Gabel Stocher buccellato ersetzen.

Es wird im Ofen gebacken und ist ziemlich kurz, nur 30 Minuten: die süße, gut gemacht, Es dauert eine lange Zeit. Um buccellato glänzend, Sie es mit warmem Honig putzen, neutral Aprikosenmus oder Marmelade mit wenig Wasser gelöst. Schließlich, buccellato mit kandierten Früchten und gehackten Pistazien dekoriert. Je nach Bereich von Sizilien, wo Sie sind, Sie können die buccellato finden auch mit Zuckerguss und farbigen Zucker Schwänze garniert. Ich finde es viel schöner glänzende Version mit kandierten. Vorbereitet für das Unbefleckte, Es diente zu Weihnachten und während der Ferienzeit, obwohl in Palermo jetzt ist es in Konditoreien das ganze Jahr gefunden. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

DER Buccellato PALERMO (cucciddatu)

Teile: 10 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

  • Für den Teig

300 Gramm Mehl 00

150 g Schweineschmalz (der Esel)

100 Gramm Zucker)

eine Prise feines Salz

Marsala, soviel als nötig

  • Für die Füllung

300 g Rosinen

100 Gramm Mandeln

300 Gramm getrockneten Feigen

130 Gramm dunkler Schokolade

50 Gramm Walnüsse

30 Gramm Pinienkerne

40 Gramm Orangeat

20 Gramm Kürbis

eine Prise Salz

die Schale einer geriebenen Zitrone60 Milliliter Marsala

Zimtpulver, soviel als nötig

  • Zum Verzieren

50 Gramm Pistazien

kandierte Früchte (Orangen, Kirschen, Kürbis), soviel als nötig

neutral Aprikosenmus oder Blütenhonig oder Aprikosenmarmelade, soviel als nötig

Verfahren

Die buccellato Palermo

Eine Stunde, bevor Sie mit der Vorbereitung von buccellato beginnen, Rosinen in bad in heißes Wasser geben. Nach einer Stunde, Die Rosinen abtropfen lassen und mit saugfähigem Papier perfekt trocknen.

Für das Gehäuse, setzen auf der Arbeitsplatte das gesiebte Mehl, Salz, Zucker und Schmalz. Mischen Sie mit den Fingerspitzen, bis ein Teig große Krümel zu erhalten, dann fügen Sie einige Marsala, Mischen Sie immer. Kombinieren Sie Marsala viel wie nötig einen festen Teig zu erhalten, glatt und nicht feucht, als Gebäck. Den Teig in den Lebensmittelfilm wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig für die Basis des Buccellato ruht, Wir bereiten die Füllung. Rösten Sie die Mandeln, Pinienkernen und Walnusskernen, dann grob gehackten getrockneten Früchten. Machen Sie in kleine Stücke nicht zu klein getrocknete Feigen (Beseitigung der Stiel). Den Kürbis und die kandierte Orange fein hacken. Sprechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.

Die buccellato Palermo

In eine Pfanne getrocknete Feigen, Schokolade, Rosinen, die zerhackte getrockneten Früchte, kandierte Früchte, die abgeriebene Zitronenschale, ein Teelöffel Zimt, eine Prise Salz und Marsala. Bei schwacher Hitze kochen für 30 Minuten unter häufigem Rühren. Nach der Garzeit, die Füllung von buccellato in einen Behälter übertragen und abkühlen lassen vollständig.

So wählen Sie die buccellato: leicht auf die Arbeitsfläche Mehl. Den Teig für das äußere Gehäuse in ein Rechteck verteilen (ca. 20x30). Arbeiten die Füllung jetzt kalt komprimiert es zwischen den Händen in Röhrenform, die gleiche Länge wie rettandolo des Teigs. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs und schließen Sie die Klappen, Pressen gut die Buccellato abzudichten.

Schließlich, sanft, Walzen des buccellato auf sich selbst in Form von Donut Schließen. Wenn sie kleine Risse bilden erlaubt, richiudetele Manipulieren des Teigs. Sie haben einen glatten Ring bekommen. Wenn Sie die Pinzette, um Kuchen zu dekorieren, kneifen Sie den Teig so, wie Sie ihn am meisten mögen. Wenn Sie nicht, den Teig regelmäßig und dekorativ mit dem Rücken einer Gabel durchstechen. Wenn der Teig durchbohrt wird, so dass die Füllung einen Blick erhaschen, keine Sorge, ist normal. In der Tat, in vielen Konditoreien von Palermo hat so genau, dass die Füllung durchscheint.

Setzen Sie im Kühlschrank über Nacht buccellato. Am nächsten Tag, Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad und backen für 30 Minuten buccellato. Während die Köche Buccellato, einige neutrale Aprikosengelee auflösen, Aprikosenmarmelade oder Honig mit einem Esslöffel Wasser und zum Kochen bringen. Einmal gebacken buccellato, lassen Sie es abkühlen. Schließlich, Bürste die Kuchen mit Gelee, Marmelade oder Honig heiß. Buccellato Garnieren mit gehackten Pistazien und kandierten Früchten nach Ihren Wünschen.

Hinweis

Die buccellato Palermo ist ein Dessert, das für eine lange Zeit erhalten bleibt. Man muss es einfach halten und an einem kühlen, trockenen Ort., in Plastikfolie eingewickelt. Usatelo, wie in alten Zeiten, als Tabellenmittel: Es wird ein spezielles Weihnachts sein.

Sie haben dieses Rezept ausprobiert?
Wenn Sie Taggami auf Instagram mochten @sicilianicreativi

Hai gié visto queste ricette?

Hinterlassen Sie einen Kommentar

* Utilizzando questo modulo accetti la memorizzazione e la gestione dei tuoi dati da questo sito web. * Mit der Nutzung dieses Formulars erklären Sie sich mit der Speicherung und Handhabung Ihrer Daten auf dieser Website einverstanden..

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.

Diese Seite verwendet Profiling-Cookies, einschließlich Dritter, um Ihr Surferlebnis zu verbessern. Okay Lesen Sie mehr