Calamari gefüllt mit gedünsteten in weiß

VERFAHREN

4 Tomaten schälen und in Würfel sie. Das Paniermehl in eine Schüssel legen, die fein gehackte Petersilie, die Kapern und gehackte, Tomaten, Parmesan und pecorino. Vermischen Sie mit dem Öl, bis die Masse weich und körnig ist. Waschen Sie die Tintenfische und stopfen sie mit der Mischung lassen Sie 2 cm vom Rand und schließen Sie es mit einem Zahnstocher.

Legen Sie in eine Auflaufform ein wenig Olivenöl und Braten der Tintenfisch und ihren Schwänzen so dass Dorino von allen Seiten. Fügen Sie den Knoblauch, fein gehackt, die restlichen gehackten Tomaten und ein wenig mehr’ gehackte Petersilie. Fügen Sie eine halbe Tasse mit heißem Wasser und abschmecken Salz und Pfeffer. Cook zugedeckt 20 Minuten, gelegentlich rühren und darauf achten, nicht zu brechen. Wenn es ein wenig herauskommt’ Füllung keine Sorgen, die Sauce wird schmackhafter sein..

Für die gewürfelte Kartoffeln und Zucchini, Schälen Sie die Kartoffeln und versanden Sie die zucchini. Schneiden Sie die Kartoffeln in einen halben Zentimeter dicke Scheiben, dann in Stäbchen und schließlich und sehr kleine Würfel. Schneiden Sie die gleiche Weise die zucchini. Ein wenig Öl und Butter in einen Topf legen und schmelzen lassen, dann die Kartoffeln dazugeben, Fügen Sie Salz und anbraten bei hoher Hitze gleichmäßig gebräunt. Beiseite stellen. In der gleichen Pfanne, Brunoise von Zucchini für eine Minute zu sprengen, müssen knackig bleiben. Salzen und zusammen mit Kartoffeln, Kombination von frischem Basilikum.

Dienen Sie Warm oder kalt auch Tintenfisch, Schneiden Sie in Scheiben mit ihren Schwänzen und scharfer sauce, begleitet von den Brunoise von Zucchini und Kartoffeln.

DIE PAARUNG: Eine duftende weiße Umbrien empfiehlt sich für dieses Gericht. Wir entschieden uns für die “Noble Hill", ein Grechetto di Todi Superiore Doc, produziert von Keller Tudernum: mit Aromen von Früchten, Honig und Karamell, mit guter Säure und mit einem Hauch von Mandel.