La recette d’aujourd’hui parle sicilienne, Nay Mai: Côtelettes siciliennes de spatule. Et il ya aussi un peu DIDACTICIEL VIDÉO mettant en vedette ma mère qui prépare cette recette traditionnelle. Comme vous le savez si vous avez lu mon article sur le spatule de poisson et 8 recettes à essayer avec ce poisson délicieux et si aimé entre la Sicile et la Calabre, la spatule (ou le poisson de drapeau ou le poisson de sabre), c’est un poisson bleu maigre avec des viandes blanches et fermes, avec quelques os, en particulier dans la région du détroit de Messine et donc en Sicile et en Calabre, en plus de Salento et Campanie. La spatule est en saison surtout entre juin et septembre, mois dans lesquels il peut également être trouvé dans les marchés de poissons dans d’autres régions, aiment Lazio, Sardaigne, Tuscany.
Côtelettes de viande ou de poisson, tradition Messina
D'un autre côté, côtelettes sont peut-être le plat le plus représentatif de Messine, ma ville natale. Nate à base de viande, le classique 'spitini’ ou BRACIOLETTINE À messinese, ils sont aussi aimés par les poissons. Surtout avec le Espadon et avec la spatule. Si vous ne les avez pas encore essayés, vous devez absolument le faire, d’autant plus que sur ma chaîne YouTube vous trouverez aussi le RECETTE VIDÉO Côtelettes de viande au Mexique.
Cuisson des côtelettes de poisson spatule
La farce des côtelettes de poisson de spatule sicilienne est très semblable à celle de GIRELLE DE SPATULA: chapelure, persil, ail, Câpres, huile d’olive extra vierge, pecorino siciliano, sel et tomates hachées. Les rouleaux de spatule de poisson sont très faciles à préparer, la seule difficulté que vous pourriez rencontrer est de trouver qui remplit votre spatule à la perfection. Mais, passé ce petit rocher, la préparation est rapide. Quant aux méthodes de cuisson, vous pouvez faire cuire les côtelettes de poisson spatule soit grillé ou grillé, comme d'habitude. Mais même au four préchauffé à 200 degrés statique. Mettez-les dans une poêle légèrement huilée avec de l’huile d’olive extra vierge et faites cuire pendant 15 minutes, les retournant mi-cuisson. Ils doivent être dorés, mais doux et juteux à l’intérieur. Bonne Journee!
CÔTELETTES DE POISSON SICILIENNES SPATULE SPATULE
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INGRÉDIENTS
- 16 morceaux de spatule, déjà fileté, 10 centimètres chacun environ
- 100 grammes de mie de pain rassis
- 40 grammes de pecorino Dop ou de fromage sicilien râpé
- 1 tomate mûre
- sel et poivre, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- 1 gousse d’ail, hachée
- persil haché, juste assez
- Câpres au sel, juste assez
PROCÉDURE
Laver et sécher les poissons spatules. Vérifiez qu’il n’y a pas d’os et, peut-être, les enlever avec la tweezth. Étendre les morceaux de poisson sur une planche à découper avec la partie argentée de la peau face vers le haut.
Pour la garniture, mettre le pain râpé rassis dans un bol, pecorino, le persil et l’ail finement haché. Mélanger les câpres hachées grossièrement. Peler la tomate, couper en cubes et l’ajouter à la farce des côtelettes de poisson spatule avec son eau de végétation, qui humidifie la pâte. Ajouter autant d’huile d’olive extra vierge que nécessaire pour obtenir un mélange doux et grenat, comme ce que vous voyez dans le VIDÉO.
Goûtez la pâte et ajustez le sel: Si tu veux, vous pouvez également augmenter la quantité de pecorino au lieu d’ajouter du sel. Mettre un peu’ pour le farcir sur le filet de spatule, le placer dans la partie du thread le plus proche de vous, puis rouler le poisson sur lui-même, attention à ce que la farce ne sorte pas des côtés. Placer le rouleau dans une longue brochette en bois. Continuer avec les autres filets, mettre 4-5 dans chaque brochette.
Une fois que vous avez terminé toutes les côtelettes de poisson spatule, les pétrir dans la farce restante qui, être imprégné d’huile, il sera plus facile de cuire le poisson et lui donner une croûte dorée.
Vous pouvez faire cuire les côtelettes de poisson de spatule sicilienne sur le gril, cuisine qui reflète certainement plus étroitement la traditionnelle. Ou grillé, sur le poêle: préchauffer le gril et cuire les côtelettes à feu doux de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La spatule est un poisson qui cuit en très peu de temps et reste toujours doux. Si vous préférez, vous pouvez également les cuire dans un four préchauffé à 200 degrés, les mettre sur une plaque à pâtisserie légèrement à l’huile égale et les tourner à mi-chemin à travers la cuisson. Servir avec une salade de tomates, l’ail et au basilic. Bon appétit!
