Abendessen rollt Messina: Für diejenigen, die Mexikaner sind diese kleinen Sandwiches duftend und mit Sesam bedeckt sind ein Stück Herz. Dinner-Sandwiches werden als traditionelleS Fastenessen geboren und, insbesondere, Gründonnerstag. Ihre Ursprünge gehen auf das letzte Abendmahl Christi und das gebrochene Brot auf dem Tisch für die Apostel zurück.. Ostern mit mehr Pomp zu feiern, Tradition hat es, dass normales Brot mit Eiern angereichert wurde, Schmalz, Butter, Zucker und vor allem Gewürze. Im Inneren gibt es in der Tat Zimt und Nelken, die diesen Sandwiches einen einzigartigen und erkennbaren Duft und Geschmack verleihen. Außerhalb der mexikanischen Sandwiches sind die beliebten Sesamsamen: ciuciulena oder sizilianische Juggie, die so viele Vorbereitungen der Insel eingeht, beginnend mit dem CRUNCHY SESAME SEEDS.
Typische mexikanische Rezepte
In Messina sind diese Sandwiches jetzt das ganze Jahr über zu finden, aber nur sehr wenige bereiten sie nach der Tradition: wie bereits bei der Pythons Messina, für FOCACCIA, für die arancini Messina, sogar die Dinner-Sandwiches sind der Moderne nachgegeben. Jetzt sind sie zu süß, zu gelb, die Nelke ist nur eine Erinnerung, weil sein Geschmack nicht jedem gefällt. Sie sind zu einem banalen Brioche geworden. Und mein Herz ballt. Ich erinnere mich an Astones Dinner-Sandwiches, mythische Bäckerei in der Garibaldi Straße heute leider geschlossen und ich konnte Ihnen nicht ein Rezept, das nicht in meinen Erinnerungen reflektiert werden konnte.
Dann, nach so vielen Versuchen, hier ist stolz mein Rezept für Abendessen Sandwiches: wenn Sie Mexikaner sind, versuchen Sie es und wenn Sie es sowieso nicht tun, weil sie köstlich sind. Ich lasse Ihnen die Dosen, wie üblich, mit trockener und frischer Bierhefe und Sauerteig: in allen drei Fällen, das Rezept beinhaltet die Verwendung von sehr wenig Hefe und eine lange Reifung und Säuerung im Kühlschrank. Um einen leichten und duftenden Teig zu bekommen. In Messina sind Sandwiches zum Abendessen eine gute Alternative zu BRIOCHE MIT DEM TUPPO die Granita zu essen, aber sie sind auch perfekt gefüllt beide in süße (Konfitüren, Schokoladencreme) sowohl salzig als auch salzig, mit gekochtem oder rohem Schinken. Werfen Sie einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und ich wünsche Ihnen guten Tag!
MEXIKANISCHE DINNER SANDWICHES (ORIGINAL REZEPT)
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ZUTATEN
- DOSES FÜR ÜBER 12 DINNER SANDWICHES:
- 250 Gramm Mehl 00
- 250 Gramm Manitobamehl oder mindestens W 320
- 60 Gramm Zucker
- 50 g Schweineschmalz
- 25 Gramm Butter bei Raumtemperatur
- 1 ganzes Ei
- 2 g Trockenhefe (oder 4 Gramm frisch oder 60 Gramm Sauerteig)
- 100 ml Vollmilch
- 150 Milliliter Wasser
- 10 Gramm Salz
- 5 Gramm gemahlener Zimt oder 1 Schiene
- 5 Nelken
- Sesamsamen, soviel als nötig
- ein Eigelb und ein wenig Milch, die Croissants zu putzen
VERFAHREN
Abendessen rollt Messina (Original-Rezept)
Mexikanische Dinner-Sandwiches zubereiten ist schnell und einfach. Aber dann müssen Sie die Reifezeiten im Kühlschrank respektieren und bei Raumtemperatur steigen. Also schlage ich vor, dass Sie den Teig am Vortag machen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 18 Stunden vergessen.
Zimtstange und Nelken in einen Topf mit Wasser und Milch geben und zum Kochen bringen. Ausschalten und vollständig abkühlen lassen. Dann filter.
DOUGH MIT DRY BEER YEAST UND SOURDOUGH: Setzen Sie die Oberfläche auf der Arbeit das gesiebte Mehl, die Trockenhefe (oder den Sauerteig in Stücken), Zucker, Schmalz und Butter in Stücken, ganzes Ei und beginnen zu kneten, indem Sie nach und nach die Milch-Wasser-Mischung hinzufügen. Wenn Sie die Hälfte der Flüssigkeiten, Salz in den Teig geben und den Teig von Hand kneten, bis Sie einen glatten Laib bekommen, homogen und nicht haftungsfrei. Den Teig in eine Schüssel geben, abdeckung mit Kontakt-Lebensmittelfolie und kühl für mindestens 18 Stunden.
DOUGH MIT FRESH BREWER'S YEAST: Sie müssen die obigen Anweisungen befolgen, aber die frische Bierhefe sollte in der Milch-Wasser-Mischung bei Raumtemperatur gelöst und somit mit der Mischung kombiniert werden.
Am nächsten Tag, den Teig, immer mit Lebensmittelfolie bedeckt, im Ofen mit Licht auf und lassen Sie für etwa 4 Stunden zu steigen oder bis es geschwollen ist und in Volumen verdoppelt.
Abendessen rollt Messina (Original-Rezept)
Lösen Sie sich vom Teig der Stücke alle mit dem gleichen Gewicht. Und’ es ist wichtig, dass Sie die Stücke wiegen und dass sie alle das gleiche Gewicht haben, weil sie sonst nicht steigen und gleichmäßig kochen. Runden Sie jedes Stück, bis es eine normale Größe Ball bildet (eine kleine Pirlatura im Fachjargon). Ordnen Sie die Teigkugeln auf einem Backplakette mit ausgedörrtem Papier ausgekleidet und mit Kontakt-Lebensmittelfolie bedecken. Die Pfanne wieder mit Licht in den Ofen stellen, bis sie verdoppelt (es wird ca. 2 Stunden dauern).
Wenn die mexikanischen Dinner-Sandwiches in der Lautstärke verdoppelt werden, mit Eigelb mit etwas Vollmilch vermischt. Dann über die Sesamsamen verteilen, sanft drücken, so dass sie am Sandwich kleben.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad statische. Backen Sie die Sandwiches im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten oder bis gebräunt. Die charakteristische Farbe des Dinner-Sandwiches ist nicht golden, sondern dunkelgold. Aus dem Ofen nehmen Sie und abkühlen lassen.
Dinner-Sandwiches werden ein bis zwei Tage in einem Frostbeutel aufbewahrt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.
4 Kommentare
Hallo Ada, Ich muss versuchen, einige’ um sie zu einer Festina zu bringen: zweiten, wenn Sie die Dosen verdoppeln, ist die Verstobung in Ordnung…Ich weiß nicht, warum es manchmal kommt nicht, auch mit dem Brioche mit dem tuppo. Und’ als ob die Kälte des Kühlschranks die Aussatonvernichtung vernichten würde! und ich benutze immer trockene Bierhefe….Ich weiß es nicht. Jedenfalls mit einem Kilo Mehl sieht man Probleme? Vielen Dank! Silvia ps, aber wie gut Sie mit Ihren Haaren so sind?!!?
Hallo Silvia, Vielen Dank, speziell für die Komplimente auf die Haare. Sie können Ihre Dosen sicher verdoppeln. Aber schauen Sie, wenn im Kühlschrank scheint es, als ob Sie zu sehr die Verstobung verlangsamen Sie zwei Lösungen haben: die erste ist, Ruhe im Kühlschrank zu überspringen, wenn Sie sich am Tag für eine direkte Lagerung arrangieren können. Die zweite besteht darin, die Zeit bei Raumtemperatur zu erhöhen. Es kommt mir in den Sinn, dass Ihr Teig vielleicht nicht warm genug werden kann, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank gezogen haben und so ist die Sauerteigarbeit hart. In diesem Fall dauert es nur mehr Zeit oder eine höhere Temperatur. Denken Sie daran, dass der Teig immer mindestens 28 Grad und maximal bei 32. Der Rat ist also immer derselbe: Geduld und halten Sie den Teig warm. Wenn Sie ruhig bleiben möchten, erhöhen Sie die Hefedosis um 1g. Küsse
Ada Sie sind eine Fundgrube für sizilianische Sizilianische Speisen und Weine, sowohl die regionale als auch die mexikanische. Ich hoffe, dass eines Tages Ihre Erinnerungen und Rezepte in einem Buch gesammelt werden. Du bist Corias Erbe <3
Übertrieben! Ich versuche, Ordnung in das Magnum-Meer unserer Rezepte zu stellen und ich habe eine Menge Spaß dabei. Du bist sehr nett.. ADA