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Lammrücken

Lammrücken im Ofen, mit Pistazienkruste und Safrankartoffeln

Ein großer Klassiker der europäischen Küche im Allgemeinen: der gebackene Lammwagen. Obwohl in Italien Lamm fleisch ist sehr als Eintopffleisch verwendet, Schulter oder Backschenkl oder Rippen, in Form eines Wagens zubereitet gehört eher zur Tradition Französisch. Lammfleisch ist die Portion Fleisch, die oben auf dem Lammrücken zu finden ist und filetundundrundriptiert und riptiert, die sind der Teil, den Sie in allen römischen Restaurants in der Regel bereit, zu brennen. Oder gebacken und gebraten.

Gebackener Lammwagen ist ein Gericht, zu dem niemand Nein sagen kann und das offensichtlich perfekt für einen wichtigen Anlass wie das Osteressen ist.. Aber hier auf der Website finden Sie andere REZEPTE MIT LAMM und viele Ideen und OSTER REZEPTE. Ich denke, servieren Sie einen ganzen Lammwagen auf dem Tisch, vor den Gästen schneiden und jedem seine Koteletts mit einer weichen Kartoffelpüree als Beilage geben, ist fast aufregend.

Wenn gut gekocht, die Karten bleiben weich und saftig, Rosy am Herzen. Ich koche den Ader zuerst in der Pfanne, gleichmäßig zu bräunen und die Garzeiten zu verkürzen. Dann schließe ich das Kochen in einem Backblech ab, auf frische Frühlingszwiebeln gelegt, die ich zusammen mit Kartoffelpüree servieren. Als besondere Note, hart ein wenig’ Pistazienkorn und mischen Sie den äußeren Teil der Rippen in die knackige Pistazien. Dieses Gericht hat einen besonderen Charme, Retro und modern zusammen. Ich liebe ihn, Ich bin sicher, dass Du es auch lieben wirst. Ich wünsche dir einen schönen Tag.

GEBACKENER LAMMKARREN

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • ein Rack mit Lamm
  • 40 Milliliter Olivenöl
  • Salz und Pfeffer, soviel als nötig
  • Rosemary, Timo, Salbei, soviel als nötig
  • 8 frische Zwiebeln
  • 80 Gramm ungesalzene Pistazien in Getreide
  • FÜR PURE ‚POTATO:
  • 700 Gramm mehlige Kartoffeln
  • 50 Gramm butter
  • Vollmilch, soviel als nötig
  • Muskatnuss, soviel als nötig
  • 50 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano DOP

VERFAHREN

Lammrücken im Ofen, mit Pistazienkruste und Safrankartoffeln

Lammrücken

Die Zubereitung des gebackenen Lammwagens ist sehr einfach. Das Lamm aré mit nativem Olivenöl extra fetten und mit Salz bestreuen, bis, Massieren von Fleisch mit den Händen. Das Lamm in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra bräunen, zuerst mit den Rippen nach oben, so dass die Hitze beginnt, das Fleisch zu durchdringen, und dann auf der Seite, um die Außenseite des Wagens zu bräunen. Es wird eine köstliche Kruste bilden.

Während das braune Fleisch, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit nativem Olivenöl extra fetten, die frischen Frühlingszwiebeln reinigen und auf den Boden der Pfanne legen. Salzen Sie sie leicht. Das zuvor gebräunte Lammfleisch auf Frühlingszwiebeln legen, auf dem Lamm und um ein wenig verteilen’ frische Kräuter (Majoran, Timo, Rosemary, Salbei). Mit Weißwein mischen und ca. 20 Minuten kochen, da das Lamm bereits gebräunt wurde. Wie immer, um perfektes Kochen zu erhalten, empfehle ich die Verwendung eines Sondenthermometers. So, Sie können die Temperatur im Herzen des Fleisches messen: Wenn Sie es sehr rosa im Herzen wollen, muss die Temperatur 55 Grad betragen, für ein durchschnittliches Kochen (diejenige, die ich bevorzuge) 62 Grad und für ein gut gekochtes Fleisch von 70 Grad. Den Kochboden des Lamms belasten.

Für das Kartoffelpüree, Kartoffeln schälen, schneiden und kochen, bis sie zart sind. Crush sie mit dem Kartoffelmasher und fügen Sie die Butter, rühren, bis die Butter geschmolzen ist und ein paar Esslöffel Milch hinzufügen, so viel wie es braucht, um den Pur zu bekommen, den Sie wollen. Mit Salz abschmecken und eine Prise Muskatnuss dazugeben. Feuer aus, mantecare mit dem Parmesan Reggiano Dop.

Das Pistazienkorn so anrösten, dass es knusprig ist. Wenn der Lammwagen gekocht wird, Schneiden Sie es nach den Leerzeichen zwischen den Rippen und geben Sie jede Rippe in die knackige Pistazien, Pressen, damit es an der Perfektion haftet. Die Lammkoteletts mit den Kartoffelpüree servieren, Frühlingszwiebeln und Kochböden. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

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