Sicile Brioches. Ceux qui ont « Tuppo », nous appelons « Coppolino », la partie la plus chère, le plus controversé, l'idéal pour plonger dans un café glacé lubrique ou à la fraise. L’une des deux pierres angulaires du départ mexicain avec le parfumé SANDWICHS DE DÎNER, avec clous de girofle et sésame. Je suis vraiment heureux d'être en mesure de donner la recette de ces siciliens Brioches (ou « brioché” en sicilien, populariser les Français d'origine) Je l'ai essayé de le faire tant de fois, jamais satisfait. Je dois remercier Valentina Nibali, doc Sicile, Je connais groupe de travail de mon site sur Facebook (si vous voulez nous rendre visite ici vous êtes les bienvenus, il vient à la cuisine et nous échangeons des recettes). Valentina m'a donné une recette, il a obtenu d'un ami de la province de Messine. En la lisant, je savais qu'il était différent des recettes que je l'avais essayé avant, et je l'ai connu, Mais faire quelques coups secs.
LA PROCÉDURE.
J'ai augmenté légèrement le sucre et moi avons beaucoup diminué la dose de levure (dans la recette initiale de 25 grammes de levure fraîche) en utilisant seulement 2 g de levure sèche. Et, De toute évidence, Je porté la période d'augmenter et de maturité pour obtenir une pâte légère et digeste. Clairement, Si vous voulez faire des croissants en 3-4 heures, vous pouvez utiliser 25 grammes de levure, mais la saveur et la texture seront différentes. J'ai aussi refis la brioche sicilienne Tuppo avec la levure et, Si vous l’avez, Angelo, parce qu'il assure une plus grande souplesse et une plus grande durée de brioche. Maintenant, Si vous ne disposez pas d'un granité, vous pouvez remplir avec la crème glacée (bonne solution, Je vous garantis). Ou avec des croissants à la crème et de chocolat tremper dans du lait chaud, depuis le temps pluvieux. Si vous le souhaitez, Suivez également moi Instagram, Facebook et sur ma chaîne You Tube. Et ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES. Que la Sicile est avec vous. Bonne Journee!
BRIOCHE COL TUPPO (Recette sicilienne)
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INGRÉDIENTS
- 500 g de farine forte (W 300-350, Manitoba un accord)
- 170 millilitres de lait entier
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 grammes de levure sèche active (ou 5 g de la bière fraîche ou 120 grammes de levure de levain)
- 5 grammes de sel
- 80 grammes de beurre
- 2 oeufs entiers
- miel 1 cuillère à soupe (20 grammes)
- le zeste d'une orange et un citron organique
- un jaune d'œuf et un peu de lait pour se brosser les croissants
PROCÉDURE
Sicile Brioches (ceux qui ont Tuppo)
Procédé de préparation de la brioche avec Tuppo avec la levure de bière, Sec et frais. Mettez le lait dans une casserole et chauffer légèrement: Il doit être tiède (À propos de 25-27 degrés). Là où le lait était devenu trop chaud, laissez-le refroidir. Une fois que vous atteignez la bonne température, dissoudre dans la levure de bière lait sec (ou si cool). Mettre la farine tamisée dans le bol le planétaire ou dans un grand bol (si vous faites une pâte à la main), verser le lait avec la levure et commencer à pétrir.
Quand vous avez un mélange grossier, ajouter les oeufs, un à la fois, tout en continuant à pétrir. Ajouter le sucre, miel, Sel, le zeste d'orange et de citron. Continuer à travailler la pâte. Faire fondre le beurre dans le feu doux, laisser refroidir et verser sull'impasto, toujours travailler avec crochet de fouets, ou avec les mains. Continuez jusqu'à ce que la pâte ne devienne pas lisse, poli, élastique et sec (Il ne colle pas à vos mains ou le bol). Mettre la pâte dans un grand bol (mieux si plastique) et recouvrir d'une pellicule plastique. Placez le bol au réfrigérateur pendant 24-36 heures.
Procédure pour préparer la brioche sicilienne avec le suff avec le levain. Si vous avez décidé d'utiliser la levure (qui offre une plus grande souplesse et une plus grande durée de brioches), vous devez refroidir au moins deux fois avant de faire brioché. une fois, pour la deuxième fois, Il sera triplée en 3 heures, commencé à travailler la farine avec du lait chaud. Ajouter la levure en petits morceaux et le travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Continuez à ajouter les oeufs un à la fois, sucre, miel, Sel, le zeste d'agrumes et le beurre.
Même dans ce cas, vous devez travailler la pâte pendant une longue période afin d'obtenir une masse brillante, élastique, lisse et il ne colle pas aux mains ou du crochet planétaire. Mettre la pâte dans un grand bol (mieux si plastique). Couvrir d'une pellicule plastique. Placez le bol au réfrigérateur pendant 24-36 heures.
Quand il a passé le temps de durcissement du mélange dans le réfrigérateur (vous verrez que même dans le froid la pâte sera déjà un peu’ mûr), transférer à un endroit chaud et sec pour levante. Dans une pièce chaude à environ 25 degrés, ou au four avec la lumière allumée. Attendez que le volume de la masse ne sera pas doublé. Les temps seront plus courts lorsque vous utilisez la levure fraîche, sèche, par rapport aux temps de traitement avec la levure.
Le moulage de croissants avec Tuppo. Une fois que la pâte est levée, retirer du bol, mettre sur la surface de travail. Diviser la pâte en 8 morceaux de 80 grammes (le montant de base brioche) et d'autres pièces de 8 à 15 grammes (le Tuppo). Pirlare plus arrondi la pâte sur eux-mêmes. La modélisation de la pâte inférieure de manière à former une boule, puis serrer le ballon entre les doigts ce qui lui donne une forme conique à l'une de ses extrémités,. En appuyant avec vos doigts, faire un trou dans le centre de la base de croissants et (avec un peu’ décision) insérer dans le trou conique de la, qui deviendra le « Tuppo” brioche.
Disposer la brioche avec le tuppo sur un Plateau de cuisson tapissé de papier sulfurisé, couvrir d'une pellicule de plastique ou un chiffon humide et léger et laisser doubler.
Préchauffer le four à 180 degrés de statiques.
Mélanger le jaune d'œuf avec un peu’ lait et brioche brosse deux fois avec Tuppo avec ce composé. Faire cuire au four préchauffé. Faites cuire pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une Brioches de grille. Une fois prêt, brioches avec Tuppo peuvent être fermés dans un sac de congélation. Comme ceci, Ils conservent un jour ou deux (ne sera pas aussi doux que fraîchement sorti du four, mais toujours bon). Ou, vous pouvez congeler la brioche avec Tuppo déjà cuit, decongelarle dans le réfrigérateur pendant la nuit et, avant d'en profiter, cuire au four à 50-60 degrés pendant cinq minutes afin de les rendre parfumées retour. Bon appétit!
77 commentaires
Salut, mon levain a 1 an, Je dois encore le rafraîchir 2 fois? Servir les 24 heures de maturation au réfrigérateur ou vous pouvez le laisser lever dans le bol, puis former la brioche à stocker au réfrigérateur, porter à température ambiante, puis cuire au four?
Merci
Bonjour Silvia, vous avez encore à le rafraîchir deux fois pour lui donner plus de force, parce que la brioche sont une pâte enrichie et lourde. Je recommande toujours de le rafraîchir deux fois, même lors de la fabrication du pain, le résultat en vaut la peine. En ce qui concerne la maturation, vous pouvez sauter et faire le leavening dans la jour née. Vous ne voulez pas mettre la brioche déjà formée dans le réfrigérateur parce que vous risquez de s’être à court de temps de congé. Mieux vaut tout faire dans la journée et à l’extérieur, avec des températures adéquates (28-30 degrés). ADA
Salut! En attendant, Merci! Je voulais te demander quelques trucs.! Vous avez écrit dans les commentaires que le jaune dépend des œufs dans la pâte, mais aussi dans votre recette il ya des œufs…. Pourriez-vous me dire ce que les changements? Je suis de Catane et je suis plus habitué aux jaunes 🙂
Je voulais aussi vous demander si je pouvais le faire avec du levain d’environ 6-8 semaines! Sinon, quel âge’ doit être minime?
Entre lait entier et lait partiellement écrémé ce qui change?
J’ai le four avec de la vapeur, dans le pain de cuisson, j’ai vu que je peux obtenir un sandwich plus doux et plus doux pour plus longtemps, même plusieurs jours. Conseils pour utiliser la vapeur aussi pour cuire la brioche? Pour la durée de la cuisson?
Grazieee!!!
Bonjour Mariangela, Je vous réponds par ordre: il ya des œufs en pâte jaune fait spécialement pour les pâtes. Et il ya aussi des recettes avec la teneur en œufs plus grand que mon. C’est pourquoi les brioches jaunissent. Si vous utilisez des œufs jaunes, vous aurez la couleur que vous voulez. Je ne recommande pas du tout d’utiliser un jeune levain. Il ne pouvait pas élever une pâte aussi riche. Utilisez de la levure de bière sèche du tout par préférence parce que la levure fraîche peut ne pas être parfaitement active, est soumis à beaucoup de stress. Le lait est entier pour équilibrer la quantité de graisse, mais honnêtement, si vous utilisez le partiellement écrémé, je ne pense pas qu’il devrait y avoir des problèmes. Comme pour la cuisson dans un four à vapeur, Je ne sais pas quoi vous dire pourquoi je ne le possède pas et je devrais l’essayer en premier. Vous pouvez essayer peut-être avec une seule brioche et voir quel effet il fait, en effet, si vous me dites comment ils se présentent, je suis curieux. J’espère avoir été exhaustive et me saluer la belle Catane. ADA
Salut Ada,
en ces mois, j’ai fait le briosce avec votre recette au moins 4 fois, chaque fois que c’est excitant 1) sentir ce parfum original 2) le farcir avec de la crème glacée et revenir les enfants. Je n’aurais jamais pensé pouvoir proposer les originaux si bien (Je suis une Catane transplantée à Milan).
J’ai une question: mes panaches sont magnifiques, ils sont bons, mais je voudrais qu’ils plus uprian, après la cuisson, c’est comme l’intérieur devient un peu’ panoso panoso. C’est peut-être dû au fait que j’utilise un furnat électrique ventilé dont la température de cuisson n’est pas très précise? Ou c’est peut-être parce que je suis trop élevé à 25 degrés. (environ 8 heures)?
Ah. La phase de doublement après la formation qui n’a jamais eu lieu, comment les former, donc ils restent et donc je les fais cuire.
Merci beaucoup,
et.
Bonjour Elisa, Je suis content que tu les aimes. En fait, les farcir de crème glacée est l’une des meilleures solutions.
Une question: les 8 heures de départ vous les faites tous dans le bol, puis procéder à la formation?
Si c’est le cas, vous êtes à court de levure poussée dans l’étape du bol. Un congé, si long si longtemps, devrait être divisé comme ça: 5 ou 6 heures dans le bol et 1,5-2 heures avec brioche formée. Et à ce stade, vous devriez avoir une nouvelle ascension, qui rendra la brioche légère après la cuisson.
Faites le moi savoir
ADA
Salut!! L’autre jour, j’ai créé la pâte pour les brioches suivant la recette avec du levain.
J’ai été prudent avec toutes les doses (Je viens d’ajouter un peu’ farine à la fin pour rendre la pâte moins collante).
Je l’ai laissé mûrir 24 heures dans le frigo, puis j’ai sorti la pâte et la laisser lever toute la nuit. Je me suis levé ce matin en pensant que je trouverais une belle pâte à levures, mais avec regret, je vois qu’il a augmenté un peu (Je ne pense pas qu’il soit doublé).
Cela dit,, que me conseillez-vous de faire? Remaniement avec d’autres levures? Ou j’essaie tout pour tout en faisant les formes en espérant qu’il se lèvera à nouveau?
Merci d’avance! J’espère que je peux faire ressortir quelque chose puisque je suis novice avec des pâtes sucrées et du levain!
Un baiser.
Bonjour Lara, merci de me contacter. Tout d’abord, il n’y a aucune raison d’ajouter de la farine, parce qu’il est normal que la pâte soit légèrement collante avant de se reposer. Puis, parce que vous avez laissé la pâte toute la nuit à température ambiante? Sûrement dans une hausse de 7-8 heures, il a augmenté et dégonflé. Il a trop grimpé en flèche. Je vous conseille de faire des formes de toute façon et de voir si votre levure a la force de faire une deuxième hausse. Alors l’inconnu est votre levain, vous ne me dites pas quel genre de levure il est, combien de temps vous l’avez eu, combien de rafraîchissements vous avez fait. Il ya d’innombrables variables avec levain qui nécessitent une main un peu’ Expert. En l’absence d’expérience, je recommande toujours la levure de bière sèche. Faites le moi savoir, ADA
Merci beaucoup pour votre réponse!
Quant au levain, le mien a deux mois avec 50% d’hydratation.
Je l’ai rafraîchi deux fois, chaque fois en attente du doublement.
Il a toujours bien fonctionné pour les pâtes telles que le pain / pains plats, mais je crains que pour les pâtes sucrées, il est encore trop jeune et faible, true? 🙁
J’ai fait les formes, mais ils sont restés les mêmes.
Je vais certainement essayer la recette à nouveau avec la levure de brasseur pour aller sur le coffre-fort!
Aussi parce que je suis curieux de goûter ces délices siciliens 🙂
Lara voici, après 2 mois ne peut pas avoir la force pour les pâtes enrichies d’œufs, beurre et sucre. Faites-les avec levain en suivant la recette et ils auront fière allure. Un accueil chaleureux, ADA
Salut Ada, J’ai essayé la recette et les brioches sont venus très bien, très moelleux et juste un peu moins doux que ceux dans le bar. Une curiosité: J’ai eu tellement de pâte que je peux faire deux plus petit brioches..as jamais à votre avis? Il peut arriver ou la pâte peut avoir augmenté trop? Bonjour et merci pour la recette 🙂
Ciao Stefania, Je suis contente. Aucun excédent ne peut être dû à la hausse, parce qu’avec le levasage augmente le volume mais pas le poids. Considérez que l’indication du nombre de brioche ou de biscuits livrés avec une pâte est indicatif, peut-être votre balance est étalonnée différemment ou les œufs pesés plus. Il n’y a pas de quoi s’inquiéter, surtout si vous avez été tout droit. Un accueil chaleureux, ADA
Salut Ada, merci pour cette recette si détaillée. J’ai quelques questions pour vous…J’ai de la farine complète du Manitoba dans la maison. Je peux l’utiliser au lieu de la normale Manitoba? Aussi, je voulais savoir si je peux mûrir dans le réfrigérateur seulement 10 heures de la pâte, afin que vous puissiez le laisser à température ambiante toute la nuit et cuire le lendemain matin afin que vous puissiez manger les brioches pour le petit déjeuner. Merci!
Salut Claudia, avec l’intégrale, vous auriez un résultat très différent, moins de légèreté, moins d’air. Brioche à grains entiers sont assez complexes à réaliser et je ne vous assure pas le résultat. Quant à rester au réfrigérateur, vous pouvez le laisser 10 heures, mais la pâte doit ensuite d’abord doubler dans le bol (prend moins de temps toute la nuit) et puis vous devez former la brioche et les faire monter à nouveau. Donc, fondamentalement, vous devriez vous lever à 4 heures pour former la brioche, attendre le levain, puis cuire… si vous êtes si tôt… Je ne! Laissez-moi savoir ce que vous décidez.
Salut, J’ai essayé de faire vos brioches avec de la farine W350, ont été refroidis pendant 36 heures et la pâte est restée inchangée, J’ai fait toutes les étapes que tu as dites, le levaissement dans le four avec la lumière allumée et rien de la même… Il est resté l’intérieur des brioches tous empilés et je suis devenu pratiquement briques forées… Je n’ai rien fait de mal.!! J’ai utilisé de la levure fraîche.. 5 grammes tel qu’écrit… Bho
Bonjour Miriam, si la recette que vous l’avez suivie étape par étape, en dehors de la farine peut-être un peu trop forte, mais ce n’est généralement pas un problème, la seule chose pourrait être que la levure du brasseur frais n’était pas active, ou ce n’était pas assez. Je recommande toujours la levure de bière sèche, parce que le frais est suffisant que c’était pendant la livraison au supermarché quelques heures hors du réfrigérateur pour perdre la charge de levure. C’est une variable que vous ne pouvez pas contrôler. Avec le sec il n’y a jamais d’accidents, tant que la date d’expiration est respectée. Comme pour la farine, être très fort pourrait prendre plus de temps à lévitation, donc hors du réfrigérateur une plus grande quantité d’heures à la fois dans le bol et après la formation, mais ne se levant pas du tout semble étrange, même pour une farine forte qui n’a pas été assez de temps dans le levain. Je n’ai pas d’autre explication, la recette fonctionne, vous avez certainement su qu’il s’exécute, donc je pense d’abord à la levure.
bonjour ada je voulais vous demander si je peux les mûrir dans le réfrigérateur après les avoir déjà formés afin de réduire le temps le matin et être en mesure de les profiter au petit déjeuner.
merci daniela
Bonjour Daniela, sincèrement, je n’ai jamais essayé. mais je pense que vous pourriez faire le premier doublement dans un bol à température ambiante, les former, mettre dans le réfrigérateur recouvert de film et de faire monter et mûrir ensemble et, après les ramener à la température ambiante, Cuire au four. Considérer, Bien que, une expérience. Faites le moi savoir, ADA
Salut Ada, J’ai utilisé la levure de brasseur congelée pendant la période de Pâques. autrement selon votre recette!
Tu sais que je n’ai jamais utilisé de levure de brasseur congelée? Il a fonctionné normalement? J’ai toujours des doutes sur le rendement réel après un gel.
Salut, J’ai suivi la procédure malheureusement le résultat n’était pas le meilleur. Le goût décidément bon, mais clairement la pâte n’a pas augmenté assez. Je crois qu’une fois travaillé, il devrait être laissé à se lever pendant trois heures, puis se reposer dans le réfrigérateur afin de ne pas bloquer le levais.
Bonjour Clarissa, non, il n’a pas beaucoup de sens de faire ce que vous dites, parce que si la pâte a déjà levure, il ne peut plus mûrir et il est donc complètement inutile à ce stade le mettre dans le réfrigérateur. En effet, vous auriez juste l’effet de dégonflé. Autant sauter la partie de maturation complètement dans le réfrigérateur et faire une hausse directe. D'un autre côté, si la pâte n’a pas augmenté assez, il aurait été suffisant pour le laisser se lever à nouveau: il existe des variables sans fin liées à la température, Humidité, type et activité de levure. Je vous conseille donc de faire un congé direct en omettant le reste dans le réfrigérateur, si de cette façon vous pensez que vous êtes en mesure de le gérer plus facilement et mieux reconnaître la hausse correcte dans le.
Salut. J’ai suivi la recette étape par étape, avec les doses indiquées. La pâte est venue très doux, afin de le travailler, j’ai dû ajouter beaucoup plus de farine. J’ai eu le long levaissement dans le réfrigérateur, ayant utilisé du levain, mais après toute la nuit et quelques heures le matin, la pâte n’avait pas grandi du tout. Je l’ai sorti du frigo et je l’ai mis dans un four tiède.. Maintenant, les brioches sont dans le four. Voir.
Bonjour Sissy, d’abord la pâte qui va dans le bol est une pâte molle, pas un pain aigre aigre comme sablé. Donc, si vous avez ajouté de la farine, vous avez définitivement dérangé les doses de la recette. Encore, la pâte au réfrigérateur ne se lève pas mais mûre, il est normal qu’il ne pousse pas. Grandit après, quand vous l’apportez à température ambiante et puis il commence à augmenter jusqu’à ce qu’il double. Pendant la maturation et le levaissement, le gluten est formé qui rend la pâte plus sèche et réalisable à l’étape suivante, Formant. Donc, le fait que vous avez ajouté beaucoup de farine m’inquiète en vue du résultat final. Faites le moi savoir, ADA
Salut,
en ce moment, j’ai commencé à lever la pâte de la brioche, seul problème que j’ai rencontré, et c’est pourquoi je voudrais vous demander pourquoi, la pâte est restée assez douce pour moi, n’est pas venu du bol et le crochet du planétarium. J’ai osé ajouter un peu de farine (J’ai utilisé un 00), Je l’ai résolu légèrement, mais il n’a pas sortir du bol de toute façon. J’ai suivi toutes les doses et les procédures. Déjà dans le passé, j’ai fait brioche avec une recette différente, mais ils ne m’ont pas convaincu certaines choses. Où pensez-vous que j’avais tort?
Bonjour Annamaria, quelle farine avez-vous utilisé? En tout cas, même si elle ne se détache pas du bol, la chose importante est que lorsque vous faites la formation, vous pouvez le faire sans problèmes. Cela peut dépendre du type de farine, qui nécessite peut-être moins de liquide
Bonjour grande recette. Question… Avec licoli j’utilise la même quantité que le levain?
Merci
Antonio, vous devez me pardonner, mais je ne peux pas vous dire avec précision. Je sais que lcoli a une eau plus élevée que le levain solide et que, Par conséquent, vous devez faire les équivalences et diminuer la quantité de liquide dans la pâte en fonction du pourcentage d’eau contenue dans les licoli.
Salut Ada, c’est une question un peu’ Étrange, mais comme un vrai sicilian et intolérant au lactose, j’utilise beaucoup de saindoux. Je peux le remplacer par du beurre? Si vous avez dans quel montant?
Bonjour Eleanor, J’utilise aussi beaucoup de saindoux. Et’ dans notre tradition, rend les pâtes douces, et les fait stocker beaucoup plus longtemps que le beurre. Vous pouvez utiliser la même quantité de beurre, comme des sandwichs pour le dîner, vous pouvez faire avec les deux dans la même quantité. Évidemment, le saindoux rendra la pâte plus réalisable, mais les brioches un peu’ moins compact. Un accueil chaleureux, ADA
Salut! J’ai hâte d’essayer de les faire…Mais j’aurais une question….Je me souviens que dans mon pays la brioche avait leur propre intérieur jaune….vous pensez qu’ils ont mis les alkermes? Je suis sicilien, mais je vis à Rome depuis de nombreuses années et je n’ai jamais été en mesure de les trouver si neache dans les boulangeries siciliennes …Merci d’avance!
Salut Erika, même à Messine et dans la province, il y en a qui les font avec une pâte jaune, mais ils mettent des œufs. La recette originale ne les inclut pas. Alchermes est une liqueur rouge feu, Je n’aurais dis-le n’a rien à voir avec ça.. Je n’ai pas la recette d’oeufs, le goût est différent de ceux dont je me souviens, Je ne les aime pas beaucoup. Un accueil chaleureux. ADA
Salut Ada
J’ai fait les brioches et ils sont venus très bien
Juste une chose…le regard!
Le tuppo n’est pas resté gentil à “Balle”. Pourquoi pensez-vous?
Merci
Salut Maria, Je suis heureux que vous avez aimé leur. La seule chose qui peut endommager le tuppo est la formation, ce n’est pas une chose simple. Dépend de la façon dont vous avez manipulé la pâte, de la façon dont vous êtes entré dans le costume, En bref, de votre «expérience’ de le faire. Je te le dis, la première fois que je les ai faites, ils m’ont tous époustouflé pendant la cuisine.. Vous devez faire un trou profond avec vos doigts, sorte de coin, et assurez-vous que le tuppo se fixe à la pâte. Un accueil chaleureux
ADA
Salut, puisque je n’ai pas de planétarium, si j’utilise la moitié du Manitoba et la moitié 00, tient si je mûrissent 24 heures dans le réfrigérateur?
J’ai essayé votre recette et il est venu très bon, seulement quand je mords la brioche vide, c’est un peu trop cohérent, Je ne sais pas si j’ai pu m’expliquer bien.
Merci beaucoup
Bonjour Fabio, la cohérence n’est pas due au levain ou à la maturation, mais à la façon dont vous pétrissez. Pétrir une pâte enrichie de beurre et d’œufs à la main la chauffe trop et les piles de pâte. Le planétarium est essentiel pour obtenir une pâte légère. Le pain et la pizza à la main ne créent pas de problèmes, mais la brioche, le résultat est là, mais pas la qualité comme avec un planétarium. Un accueil chaleureux.
Je savais que quand j’ai rompu avec la fille, je devais le reprendre.…merci encore pour les conseils.
Ne quittez jamais un planétarium! Mieux vaut quitter le ring, c’est moins utile! Un accueil chaleureux, tu m’as fait rire…
Salut! même si dans le verrouillage de ce soleil nous donne envie de granita! avec brioches attachées!
mais je ne trouve pas le manitoba. J’ai de la farine de riz, celui pour 00, Integral, semola dur, tumminia mais pas de manitoba. comment pourrais-je le remplacer?
Merci!
Bonjour Francesca, utiliser double zéro, mais vous devez sauter la période de maturation dans le réfrigérateur. Puis, faire la pâte le matin pour cuire dans l’après-midi du même jour.
Cher Ada, aujourd’hui, j’ai enfin voulu essayer votre recette. J’ai été inspiré par la réplique de Geo dans lequel ils ont montré une page PG de Barcelone qui barattait des plateaux merveilleux et je ne pouvais pas résister, Je me suis dit que je devais essayer. J’ai utilisé une farine Petra 1, J’ai dû ajouter quelques ml supplémentaires de lait (Mais je n’avais que parz. Scr.) pour être en mesure de le travailler. Maintenant, ma pâte est dans le réfrigérateur. Espérons bien pour demain! Je vous préviendrai…Salut
Bonjour Cili! Merci pour votre confiance. Et’ normal que vous avez dû ajouter un peu’ de liquide parce que Petra 1 absorbe plus d’un zéro. Il ne fait rien qui soit partiellement écrémé. Je recommande les temps de congé, attendre que la pâte double, puis la brioche sont bien gonflées avant la cuisson. Je ne sais pas pour toi, mais ici aujourd’hui il fait froid., donc je recommande four avec la lumière allumée et non pas la température ambiante. ADA
Salut, Je voudrais savoir si c’est correct la farine 00 spécial pour les gâteaux. Parmi les propriétés nutritionnelles de cette farine est écrit qu’il a une valeur de 14% de protéines. Il devrait donc s’agir d’une farine forte (peut-être pas autant que le Manitoba). Je peux l’utiliser? Merci beaucoup pour votre réponse
Salut Alex, puis pour les levures longues un 0 est recommandé, mais si le 00 pour les gâteaux a une valeur riche en protéines, vous pouvez essayer. Honnêtement, je vous dirais peut-être sauter le leva-la-peau dans le réfrigérateur parce que je ne suis pas sûr qu’il tient jusqu’à. Faire la pâte et faire toute la hausse à température ambiante.
ADA
Merci beaucoup pour la réponse rapide! Mais si je fais aussi la hausse de 24-36 heures à température ambiante, je ne risque pas que la pâte va aigre? Et pensez-vous que la valeur de 14% des protéines est une valeur élevée?
Salut Alex, en fait, je voulais dire que vous devez accélérer le leva-laning en sautant le passage dans le réfrigérateur. Alors faites la pâte, vous le doubler à température ambiante, puis former et le faire monter. Dans la journée, pas dans 24-36 heures, mais dans 8-10 total. Avec 14%, il pourrait résister à la maturation dans le réfrigérateur, le problème non seulement les protéines, mais sa force, qui n’est pas seulement déterminée par les protéines, nous devrions connaître la force qui est déterminée par le W. Si c’était autour de 250 W, nous serions aux limites. Peut-être que vous prenez une demi-dose et essayer. ADA
Salut Ada,
Tamandona Tamandona: mais si au lieu d’une farine forte vous utilisez une farine 00?
Merci et félicitations pour vos recettes, sont toujours une garantie de succès!
Bonjour Lucy, si vous utilisez un 00 qui est une farine faible, ne résistera pas à la longue hausse, donc vous devez augmenter la levure beaucoup et faire le leva-laning complet dans les 3-4 heures. Vous aurez un goût moins bon et durcir d’abord. Vous devriez tous les manger dans quelques heures. Faites le moi savoir
J’ai aussi pâte un peu’ ressorts, mais je l’ai géré avec très peu de farine supplémentaire, J’ai utilisé le manitoba et le nuage (0) par Caputo. Bon et parfumé, mais avec peu accentué tuppo. Peut-être que la pâte était trop molle. Ils sont légers et doux!
Salut Anna, Je vous remercie pour votre confiance. La pâte doit être molle, parce que sa douceur est directement proportionnelle à la légèreté de la brioche. Le tuppo est la partie la plus complexe à faire, à la fois pour la formation et l’insertion. Mes premiers tuppies ont sauté de la brioche en cuisine. Je peux vous demander quel genre de levure vous avez utilisé, combien et si vous avez suivi le reste dans le réfrigérateur? Un accueil chaleureux, ADA
J’ai hâte d’essayer cette recette! Vous pouvez remplacer la farine du Manitoba par de la farine “0”?
Merci d’avance
Bonjour Clare, Vous pouvez, en fait, le Manitoba est un 0 avec un nom particulier. Faites le moi savoir, ADA
Merci beaucoup pour votre réponse! Je les ai fait ces jours-ci et ils sont venus très bien! Pour être la première tentative, je suis très satisfait et la prochaine fois, il sera encore mieux 😉
Merci Chiara, Je suis très heureux. Alors si c’est votre première fois encore plus heureux. Un accueil chaleureux
ADA
Comme toujours vos recettes sont un poème à lire et un plaisir à regarder en photos. Maintenant que nous sommes tous mis en quarantaine, c’est le bon moment pour essayer cette recette qui prend beaucoup de temps et beaucoup d’attention.. J’ai hâte d’en profiter parfumé!
Bonjour Emanuela! Oui, cette recette nécessite une expérience minimale avec les levures, temps et patience. Avoir déjà les deux derniers est un luxe… Je suis sûr que tout ira bien., Faites le moi savoir. ADA
Nous vous remercions de l'excellente recette. Depuis que je suis enfant, je vais à l'été en Sicile et prendre avec moi le souvenir de cette fragrance spectaculaire Brioches. J'ai finalement trouvé la bonne recette ,sont parfaits ,Je peu probablement aromatizzarle?. ont dévoré le cours avec la crème glacée Mes enfants. La prochaine fois que le gel juste à cause de la forme puis retirez la nuit avant de les faire cuire et se lèvent le matin,Qu'en penses-tu,?
Merci
Merci Enza, Je suis tellement heureux que vous avez aimé. Si vous préférez un arôme plus fort augmente légèrement les doses, dépend de votre goût, mais aussi par la façon intense vos matières premières. Un accueil chaleureux. ADA
Salut, J'ai essayé de les faire et maintenant ils sont dans le réfrigérateur. Je réalise que la moitié prêt à avoir pas de miel! J'espère être d'accord
Bonjour Francesca, pas ne vous inquiétez pas ne fait rien. Le miel est utilisé principalement pour donner une couleur dorée des croissants plus uniformes. Faites le moi savoir.
Salut: Je tiens à vous remercier pour la recette . J'ai suivi étape par étape et, mais pas un grand cuisinier, Ils sont venus très bien, très semblables à ceux de la BAR. Compte dans les prochaines tentatives de perfectionner. Merci
Salut , Merci pour votre commentaire. Je suis très heureux de cette réussite de votre. Les petits pains ne sont pas très facile avec Tuppo, vous devez faire attention à toutes les étapes. Il est évident que vous êtes bon. Toutes nos félicitations et vous trouverez également la façon de personnaliser
Je voulais vous demander ce sont le calendrier de la deuxième et troisième levante. Merci
bonjour Louis, Bienvenue. Puis, d'abord tous les deux sont levers, parce que la première étape dans le réfrigérateur est seulement une maturation du. Les deux sont levante et sont ceux à la température ambiante, dans la première cuve et la seconde après la formation. Puis, Je lui montrai les temps de montée, car il est impossible de savoir: Elles dépendent de la température ambiante et le pourcentage d'humidité, ainsi que de la condition de la vitalité de la levure. Un œil exercé reconnaît lorsque la pâte a atteint le point droit: malheureusement avec enrichi au levain (au beurre, jaunes et le sucre) levante dépend de nombreux facteurs, et cela est une recette qui exige une certaine’ la patience et l'expérience. Dans le bol, vous devriez voir la pâte a doublé de volume, tandis qu'avec la brioche formé devrait le voir gonflé mais toujours ferme et ajustement, Jamais élargie et flasque. J'espère être d'aide. ADA
Bonjour j'ai suivi le processus avec de la levure fraîche, mais réfrigérer la pâte a augmenté peu ou rien et ce fut un peu’ collant et la température à laquelle vous devez cuire??
Salut. Si vous relisez la recette que vous verrez que la pâte ne monte pas dans le réfrigérateur, mais arrive à maturité et se développe un peu. Le froid ralentit la hausse. Il se développera après quand il est à la température ambiante. Il est également écrit que le four doit être à 180 degrés. Si je peux vous donner quelques conseils, car il est une recette complexe lire deux ou trois fois parce qu'il est long et détaillé.
Salut . J’ai mis les ingrédients comme indiqué, mais le sucre est resté dans la pâte grossièrement de sorte qu’il se sent un peu au toucher? C’est un problème. ? La dernière fois que j’ai eu tous les ingrédients ensemble, sauf le beurre et n’a eu aucun problème. Je remarque souvent que dans ces pâtes le sucre et les œufs sont mis plus tard, mais il me semblait comme s’ils n’ont pas bien mélanger les ingrédients. Merci pour vos précisions.
Salut Enza, sucre vient généralement plus tard, pâte enfilée, parce qu’il a tendance à faire fondre la pâte. Je vous conseille d’utiliser l’extra-up et, quand vous vous sentez au toucher, de toute façon, alors il se dissout dans le levain. Mais si vous êtes bon à le mettre d’abord pourquoi pas. Faites le moi savoir. ADA
La recette est tout à fait tort dans la procédure.
Salut, vous avez essayé de les faire et ne pas vous venez? Il semble étrange parce que la recette est correcte, Je suis venu à toutes les personnes qui les ont fait, d'autre part, il suit la procédure utilisée par sustentation en pâtisserie et donc vous garantir que vous serez pas difficile. Sauf si vous êtes un débutant. Si vous voulez circostanziarmi en détail ce qu'il est le processus dans votre correct et me montrer des photos de votre maison avec brioché étape par étape l'air heureux.
2 grammes de levure sèche active (ou 5 g de la bière fraîche ou 120 grammes de levure de levain)
seulement 2/5 grammes de lieveito en Relatione 120grammi meurent levure qui est juste?
Pour moi serait minime 20g de levure fraîche
Salut, Bienvenue. N°, les doses sont correctes. Je ne sais pas si vous avez de l'expérience ou non avec de la levure LEVÉS, mais il est un levain très long et complexe, puis 120 g pour un riche mélange d'œufs et le beurre sont corrects. La levure de bière, Au lieu de cela, Il a une action plus rapide et plus actif, et tout dépend de combien de temps vous le faites croissants lèves. Si vous mettez 20 g de levure Brioches seront prêtes en trois heures, être un goût désagréable, Ils durcissent en quelques heures et ils connaîtront la levure. Tout comme toutes les recettes de Anna Moroni le test de cuoco.Quindi, si vous vous dépêchez, alors ce n'est pas la bonne recette parce que le temps prend son temps levante.
Salut
Suivi de votre recette. Juste une question. J'ai un four avec un ventilateur. Un pasticcere de Catane m'a dit de les faire cuire à 140 °.. que devrais-je faire? Chaque fois que je les fais à 180 ° dans mon four le sont cuits seulement à l'extérieur
Merci!
Hallo! Donc, si votre four à 180 cuisiniers que vous devez l'extérieur utiliser moins d'énergie, donc nous allons essayer à 160.usually je cuisine tous les brioché à 180 mais si votre four cuire tellement… faites le moi savoir, ADA
Merci pour la recette, J'adore ce genre de Brioches, Je dois essayer? D !!!!!!!!!!
Merci Elizabeth! Vous devez essayer, peut-être quelques-uns’ plus tard au printemps, farcie avec une belle noisette et chocolat à la crème glacée!