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Focaccia integrale con mortadella burrata e pistacchio

par Ada Parisi
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Focaccia integrale con mortadella, burrata e pistacchio

La combinaison de burrata et pistache sur focaccia et pizza est devenue à la mode depuis quelques années, mais c’est l’une des rares modes de nourriture que je suis totalement d’accord. Les Romains ont toujours su que “pizza et mortazza” c’est une union divine. Et cela est confirmé par les longues extrémités dans le Campo dei Fiori et le Panthéon en face de quelques magasins célèbres et historiques qui vendent ce sandwich divin. Sur les tables des pizzerias, la focaccia et la pizza à la mortadelle burrata et pistache sont arrivées depuis quelques années. Mais ils sont venus pour rester. Je propose une focaccia entière avec burrata mortadella et pistache. Cuit dans une plaque à pâtisserie comme le PIZZA DANS UNE PLAQUE À PÂTISSERIE fait à la maison, mais légèrement plus élevé, très parfumé (en fonction des farines que vous utilisez) et vraiment délicieux.

La crème pistache est faite maison en battant le mortier de pistache non grillé, huile de pistache ou huile d’olive extra vierge, une pincée de sel. Cette focaccia de grains entiers réunit le bien de la Sicile (Pistache), Émilie-Romagne (mortadella Bologne PgI pistache) et les Pouilles (Burrata d’Andria PgI). Le résultat est étonnant.

Focaccia integrale con mortadella, burrata e pistacchio

Les ingrédients de cette focaccia sont double zéro et zéro farine, repas entier ou farine multicéré, eau, Sel, levure, huile d’olive extra vierge. Je vous suggère de prendre un repos de 12 heures de la pâte dans le réfrigérateur (une nuit) de sorte que vous avez une pâte facilement réalisable et mûre au bon point. Mais, Si vous préférez, vous pouvez également tout laisser à température ambiante et faire un congé dans la journée.

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Et avec cette focaccia de grains entiers avec burrata mortadella et pistache, j’ajoute une autre pièce à ma collection de pizzas et focaccia. Décliné au levain, levure de bière fraîche ou sèche. Alors n’oubliez pas d’essayer

Focaccia integrale con mortadella, burrata e pistacchio

FOCACCIA AVEC MORTADELLA BURRATA ET PISTACHE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:
280 grammes de farine de blé tendre type double zéro (ou type zéro)
170 grammes de farine entière ou multicéré
300 grammes d’eau oligominérale
3 grammes de levure de bière séchée (ou 70 grammes de levain ou 8 grammes de levure de bière fraîche)
10 grammes de sel
15 grammes d’huile d’olive extra vierge Dop
POUR LE DRESSING:
250 grammes de burrata de Andria IGP
200 grammes de mortadelle Bologne PgI à la pistache
100 grammes de pistache Bronte Dop
huile d’olive extra vierge ou pistache, juste assez
poivre noir moulu, juste assez
pistaches grillées, juste assez

procédure

 

Tamiser les deux types de farine et les mettre dans un bol ou une machine à pétrir. Mélanger toute l’eau et la levure de bière sèche. Mélanger avec vos mains, avec une louche en bois ou mettre la machine à pétrir en mouvement à basse vitesse. Quand vous avez un mélange grossier, ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’un mélange homogène soit obtenu. Mettez-le sur le dessus de travail légèrement fariné et travaillez-le brièvement avec la paume de votre main jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse. Autour de la pâte, couvrir d’un bol ou d’un film alimentaire et laisser reposer pendant dix minutes.

Si vous utilisez du levain ou de la levure de bière fraîche, rappelez-vous que les deux doivent être dissous dans l’eau à température ambiante avant d’être insérés dans la pâte.

Après 10 minutes, autour de la pâte jusqu’à ce que vous obtenez une pâte ovale et le mettre dans un récipient, recouvert de film de nourriture de contact et hermétiquement scellé. Laisser reposer la pâte pour la focaccia entière au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 6 degrés, pendant 12 heures ou une nuit.

Focaccia integrale con mortadella, burrata e pistacchio

La rédaction de la pizza dans une casserole maison

Après l’intervalle de repos (12 heures), retirer le contenant du réfrigérateur et laisser la pâte, toujours recouvert d'une pellicule plastique, à température ambiante 8m vous serez cuit avec la lumière) pendant trois heures. Pendant ce temps, graisser soigneusement la plaque à pâtisserie pour focaccia avec de l’huile d’olive extra vierge, surtout le long des bords. Lorsque la pâte est à température ambiante, le mettre sur le plan de travail bien fariné. Étendre la pâte en donnant une forme rectangulaire, de la même taille que la plaque à pâtisserie (30centimeters par 40 centimètres). Mettre la pâte focaccia dans la plaque à pâtisserie, élargir les côtés de sorte qu’ils coïncident avec les bords de la plaque à pâtisserie. Badigeonner toute la surface de la focaccia avec peu d’eau (vous pouvez également le vaporiser) et couvrir de film pour les aliments de contact. Laisser la focaccia monter à température ambiante ou au four avec la lumière pendant une heure.

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Graisser la focaccia avec un peu d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer d’un peu de sel jusqu’à ce que le sel de maldon. Cuire la focaccia entière pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée.

La vinaigrette à la pizza dans une plaque à pâtisserie

Pour la crème de pistache, battre au mortier (ou le fouet) la pistache avec autant d’huile d’olive extra vierge ou de pistache que nécessaire pour obtenir une crème. Laisser refroidir la focaccia pendant quelques minutes, puis étendre le mortier igp bologne en fines tranches sur l’ensemble focaccia, la burrata (le mettre entier et l’ouvrir une fois que vous apportez la focaccia à la table) et complet avec de la crème pistache, pistaches grillées et poivre noir. Bon appétit!

 

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