Ce qui pourrait être plus riche, gourmand, savoureux et sicilien d’un merveilleux PÂTES AVEC STANDARD? Essayez la focaccia Norma et ensuite vous me le direz. Une pâte légère à base de semoth de blé dur et de farine double-zéro, peu de levure, croustillant à la base, doux et bien reçu à l’intérieur. Assaisonné de sauce traditionnelle catalane à base de sauce tomate, aubergine frite, ricotta salée et basilic frais. Et, De toute évidence, une mozzarella au lait de haute qualité. Les aubergines, en Septembre, ils sont encore en saison, mais pour un court laps de temps. Puis, vous avez vraiment à se dépêcher si vous voulez essayer cette recette.
toujours, Pour moi, Norma focaccia était la focaccia de l’été, celui à manger avec des amis avec une bière fraîche à l’écoute du bruit des vagues. Norma focaccia est l’un des produits les plus populaires et traditionnels de la rôtisserie sicilienne, avec focaccia messinese, IA calmement, à ARANCINI. Et, De toute évidence, avec tous les rustiques préparés avec le’PÂTE À CADRAN SICILIENNE.
La norma focaccia: quelles farines et comment couper les aubergines
Pour la base du gâteau (la recette de base est celle de mon PIZZA DANS LA PLAQUE À PÂTISSERIE MAISON) J’ai utilisé la graine de rime de blé dur et la farine double zéro. La semola de blé dur, qui en Sicile est principalement utilisé pour faire du pain et des pâtes, donne à la pâte un goût et une texture plus intéressants. En particulier, si c’est une semola de grains siciliens anciens parfumés comme le blé « perciasacchi” ou le grain « russello ».
En ce qui concerne les tranches d’aubergine, J’ai choisi de les couper en gros morceaux, afin qu’il améliore son goût. De toute évidence, J’ai frit les aubergines dans de l’huile d’olive extra vierge. J’ai réduit la purée de tomates sur le feu en ajoutant du sel, basilic et huile d’olive extra vierge, pour obtenir une sauce similaire, dans le goût, norme traditionnelle.
Quant à la ricotta salée, qui est essentiel pour recréer le goût des vraies pâtes au Standard, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser la ricotta cuite au four (dans le style mexicain complet). Ou, si vous ne trouvez pas non plus, parmesan râpé ou fromage pecorino. Vous obtiendrez une focaccia plus comme le parmesan et moins comme la Norma, mais il sera tout aussi bon.
Comment étaler le pain plat? Le tutoriel vidéo
En utilisant 4 grammes de levure de bière sèche sur 500 grammes de farine, vous pouvez faire à la fois un jour de congé et une maturation dans le réfrigérateur pendant la nuit. Pour le jour, pétrir autour de 9 o, vous aurez la focaccia prêt pour le dîner, tant que vous laissez la pâte à une température d’environ 27-28 degrés (en été à température ambiante, au four d’hiver avec lumière allumée). Si vous voulez faire un congé plus long, plus de 24 heures, vous pouvez utiliser deux grammes de levure de bière sèche pour 500 grammes de farine. Pour la rédaction de la focaccia à la Norma, je vous renvoie à ce court DIDACTICIEL VIDÉO sur mon profil Instagram, mais vous verrez que c’est très simple à effectuer. Maintenant, je vais vous quitter, tomber en amour avec cette focaccia et laissez-moi savoir. Bonne Journee.
FOCACCIA À LA NORME
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INGRÉDIENTS
- POUR LA PÂTE DE LA FOCACCIA:
- 250 grammes de farine de type double zéro
- 250 grammes de blé dur
- 280 grammes d’eau oligomineral
- 4 g de levure sèche (ou 80 grammes de levain ou 8 grammes de levure de bière fraîche)
- 10 grammes de sel
- 15 grammes d’huile d’olive extra vierge
- POUR OCCUPER:
- 1 petite aubergine ou 2 grandes aubergines
- huile d’olive extra vierge pour faire frire les aubergines
- 500 ml de purée de tomates
- basilic frais, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- ricotta salata (ou cuit au four, alternativement râpé parmesan ou fromage pecorino), juste assez
- 300 grammes de mozzarella
PROCÉDURE
AVEC LEVURE DE BIÈRE SÈCHE
Tamiser la farine et la mettre dans un bol. Ajouter l’eau et la levure de bière sèche. Mélanger avec une cuillère en bois, faire des mouvements circulaires, jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossière. Ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrir à la main pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un composé homogène et cohérent. Sur le plan de travail légèrement farinené, autour de la pâte, couvrir avec film alimentaire. Reposez-vous pendant dix minutes.
AVEC LEVAIN OU LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
Les deux types de levure doivent être dissous dans un peu d’eau avant d’être insérés dans la pâte. Ensuite, procéder à la recette comme décrit ci-dessus.
FORMATION ET REPOS
Après dix minutes de repos de la pâte, former un pain de forme ovale et mettre dans un récipient en plastique. Couverture avec le film de nourriture de contact, de sorte qu’il ne passe pas l’air. À ce stade, vous pouvez choisir le chemin de la longue ascension, que je recommande, laisser la pâte au réfrigérateur, à une température de 4 degrés pendant au moins 12 heures. Ou, vous pouvez laisser la pâte monter directement dans la journée, à température ambiante (de préférence entre 27 et 28 degrés) jusqu'à ce que le doublement du volume. Si vous choisissez cet itinéraire, lorsque la pâte sera doublée en volume, procéder à la rédaction comme décrit ci-dessous.
Si vous avez choisi le long congé, Après au moins 12 heures, vous devez retirer le contenant de focaccia du réfrigérateur et laisser la pâte à température ambiante (22-25 degrés) pendant deux heures, à l’intérieur du conteneur.
L’ASSAISONNEMENT DE LA FOCACCIA À LA NORME
Préparer l’assaisonnement pour la focaccia à la Norma: cuire la sauce tomate avec du sel, huile d’olive extra vierge et basilic frais jusqu’à ce que la sauce soit légèrement rétrécie, de sorte que vous obtenez un goût plus fort et similaire à l’assaisonnement des pâtes à la norme. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail, pour un parfum plus intense.
Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Puis, couper les aubergines en lanières, puis faire des cubes. Pendant la friture, les cubes deviennent déshydratés et plus petits. Ajouter le sel aux aubergines et les faire frire dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les aubergines de l’huile et les mettre sur une feuille de papier essuie-tout, avec un peu’ poivre noir et basilic frais.
Trancher la fleur de lait, le mettre dans un écolier de sorte qu’il perd un peu’ de son liquide gouvernemental. Je vous suggère de presser doucement les tranches de fleur de lait, pour les empêcher de libérer trop d’eau sur le pain plat. Râper la ricotta salée.
RÉDACTION ET CUISSON DE LA FOCACCIA À LA NORME
Saupoudrer le plan de travail de farine. Retourner la pâte sur le plan de travail. Rouler doucement la pâte, en utilisant le bout des doigts jusqu’à ce qu’il lui donne une forme rectangulaire, grande lorsque la plaque à pâtisserie. Prenez un plaque de four 30 centimètres sur 40 centimètres sur le côté (30×40 cm). Graisser la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et déposer délicatement la pâte dans la poêle, élargissement de ses côtés de sorte qu’ils coïncident avec les bords. Couvrir la focaccia avec la sauce tomate que vous avez préparée avant. Avec une brosse trempée dans l’eau, humidifier les bords de la pâte. Laisser la pâte monter à température ambiante jusqu’à ce que le volume double. Le conseil est de le laisser se reposer une heure à une température comprise entre 27 et 30 degrés. Vous pouvez mettre dans le four et allumer la lumière pour le levant.
Lorsque les bords de la focaccia seront visiblement gonflés, préchauffer le four à 230 degrés, mode statique. Une fois que le four est chaud, cuire la focaccia pendant 15 minutes. Mi-cuisson, Ouvrez le four pendant 5 secondes pour libérer l’humidité. Après les 15 minutes de cuisson, ajouter de la mozzarella tranchée ou coupée en dés. Ajouter les aubergines frites. Éteindre le four et cuire à nouveau la focaccia pendant 5 minutes, de sorte que la fleur de mozzarella de lait a le temps de fondre. Lorsque la mozzarella est fondue et lorsque les bords de la focaccia seront bien dorés, retirer la focaccia du four, ajouter le basilic frais. Saupoudrer la focaccia de ricotta salée, Ajouter un peu’ poivre noir. Servir immédiatement, et Bon appétit!
