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Focaccia alla Norma, Recette sicilienne

Avec aubergines frites et ricotta salée

par Ada Parisi
5 min lu
Focaccia alla Norma: ricetta tipica della rosticceria siciliana

Comment faire de la focaccia sicilienne maison à la Norma, avec aubergines frites et ricotta salée

Focaccia alla Norma: rRôtisserie sicilienne typique avec aubergines frites et ricotta salée qui s’inspire de l’un des plus appréciésIcette des premiers plats siciliens: le PÂTES AVEC STANDARD Catane. Que vous devriez également essayer dans le VARIANTE MESSINA. Le focaccia alla Norma est un pain sans levain Semblable à la méthode PIZZA RIANATA TRAPANESE ou à FOCACCIA ALLA MESSINESE. A pâte Léger basé sur semoule de blé dur et farine double zéro, petit levure de bière, croquants à la base, mous et bien alvéolé à l’intérieur.

Focaccia alla Norma: Comment le préparer

Le focaccia alla Norma est complété par le Sauce traditionnelle de Catane à base de sauce tomate, aubergine frite, ricotta salée et basilic frais. Et, De toute évidence, Un mozzarella Fior di latte Haute qualité à préparer, Je recommande, entre juin et septembre, Lorsque le Aubergine sont de saison.

toujours, Pour moi, le focaccia alla Norma était la focaccia de l’été, celui à manger avec des amis avec une bière fraîche à l’écoute du bruit des vagues. Le focaccia alla Norma est un recette l’un des plus populaires et des plus traditionnels Rôtisserie Siciliana, avec le sfincione PALERME et à tous les rustici préparés avec le’PÂTE À CADRAN SICILIENNE.

La norma focaccia: Quelles farines utiliser et comment couper les aubergines

Pour base de Focaccia (la recette de base est celle de mon PIZZA DANS LA PLAQUE À PÂTISSERIE MAISON) J’ai utilisé le Semoule de blé dur moulue et farine double zéro. La semola de blé dur, qui en Sicile est principalement utilisé pour faire du pain et des pâtes, donne à la pâte un goût et une texture plus intéressants. En particulier, si c’est une semoule de grains anciens siciliens parfumés comme le blé “perciasacchi” o le blé “Russello”.

jusqu'à Aubergine, J’ai choisi de coupez-les en morceaux assez gros, afin qu’il améliore son goût. De toute évidence, J’ai Fried aubergines à l’huile d’olive extra vierge. J’ai réduit la purée de tomates sur le feu en ajoutant du sel, basilic et huile d’olive extra vierge, pour obtenir une sauce similaire, dans le goût, norme traditionnelle.

Concernant ricotta salée, C'est indispensable pour recréer le goût des vraies pâtes alla Norma, Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser le bouton ricotta cuite au four (dans le style mexicain complet). Ou, si vous ne trouvez pas non plus, parmesan râpé ou fromage pecorino. Vous obtiendrez une focaccia plus comme le parmesan et moins comme la Norma, mais il sera tout aussi bon.

Comment étaler le pain plat? Le tutoriel vidéo

En utilisant 4 grammes de levure de bière sèche sur 500 grammes de farine, vous pouvez faire soit un levage le jour même et maturation pendant la nuit au réfrigérateur. Pour le jour, pétrir autour de 9 o, vous aurez la focaccia prêt pour le dîner, tant que vous laissez la pâte à une température d’environ 27-28 degrés (en été à température ambiante, au four d’hiver avec lumière allumée). Si vous voulez faire un congé plus long, plus de 24 heures, vous pouvez utiliser deux grammes de levure de bière sèche pour 500 grammes de farine. Pour Préparation de la focaccia alla Norma Je vous renvoie à ce mémoire DIDACTICIEL VIDÉO sur mon profil Instagram, mais vous verrez que c’est très simple à effectuer. Maintenant, je vais vous quitter, Tombez amoureux de ça Recette typique de focaccia à la rôtisserie sicilienne Et faites-le moi savoir. Bonne Journee.

Focaccia alla Norma: ricetta tipica della rosticceria siciliana

FOCACCIA À LA NORME

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE DE LA FOCACCIA

250 grammes de farine de type double zéro

250 grammes de blé dur

280 grammes d’eau oligomineral

4 g de levure sèche (ou 80 grammes de levain ou 8 grammes de levure de bière fraîche)

10 grammes de sel

15 grammes d’huile d’olive extra vierge

  • POUR LE DRESSING

1 petite aubergine ou 2 grandes aubergines

huile d’olive extra vierge pour faire frire les aubergines

500 ml de purée de tomates

basilic frais

sel et poivre

ricotta salata (ou cuit au four, alternativement râpé parmesan ou fromage pecorino)

300 grammes de mozzarella

procédure

 

AVEC LEVURE DE BIÈRE SÈCHE

Tamiser la farine et la mettre dans un bol. Ajouter l’eau et la levure de bière sèche. Mélanger avec une cuillère en bois, faire des mouvements circulaires, jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossière. Ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrir à la main pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez un composé homogène et cohérent. Sur le plan de travail légèrement farinené, autour de la pâte, couvrir avec film alimentaire. Reposez-vous pendant dix minutes.

AVEC LEVAIN OU LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE

Les deux types de levure doivent être dissous dans un peu d’eau avant d’être insérés dans la pâte. Ensuite, procéder à la recette comme décrit ci-dessus.

FORMATION ET REPOS

Après les dix minutes de repos de la pâte, former un pain de forme ovale et mettre dans un récipient en plastique. Couverture avec le film de nourriture de contact, de sorte qu’il ne passe pas l’air. À ce stade, vous pouvez choisir le chemin de la longue ascension, que je recommande, laisser la pâte au réfrigérateur, à une température de 4 degrés pendant au moins 12 heures. Ou, vous pouvez laisser lever directement la pâte le jour même, à température ambiante (de préférence entre 27 et 28 degrés) jusqu'à ce que le doublement du volume. Si vous choisissez cet itinéraire, lorsque la pâte sera doublée de volume, procéder à la rédaction comme décrit ci-dessous.

Si vous avez choisi le long congé, après au moins 12 heures, vous devez retirer du réfrigérateur le récipient du pain plat et laisser la pâte à température ambiante (22-25 degrés) pendant deux heures, à l’intérieur du conteneur.

L’ASSAISONNEMENT DE LA FOCACCIA À LA NORME

Préparer l’assaisonnement pour la focaccia à la Norma: cuire la sauce tomate avec du sel, huile d’olive extra vierge et basilic frais jusqu’à ce que la sauce soit légèrement rétrécie, de sorte que vous obtenez un goût plus fort et similaire à l’assaisonnement des pâtes à la norme. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail, pour un parfum plus intense.

Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Puis, couper les aubergines en lanières, puis faire des cubes. Pendant la friture, les cubes deviennent déshydratés et plus petits. Ajouter le sel aux aubergines et les faire frire dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les aubergines de l’huile et les placer sur une feuille de papier essuie-tout, avec un peu de poivre noir et de basilic frais.

Trancher la fleur de lait, le mettre dans un scolapasta afin qu’il perde une partie de son liquide de gouvernement. Je vous suggère de presser doucement les tranches de fleur de lait, pour les empêcher de libérer trop d’eau sur le pain plat. Râper la ricotta salée.

 

RÉDACTION ET CUISSON DE LA FOCACCIA À LA NORME

Saupoudrer le plan de travail de farine. Retourner la pâte sur le plan de travail. Étendre délicatement la pâte, en utilisant le bout des doigts jusqu’à ce qu’il lui donne une forme rectangulaire, grande lorsque la plaque à pâtisserie. Prenez un plaque de four 30 centimètres sur 40 centimètres sur le côté (30x40 cm). Graisser la plaque à pâtisserie d’huile d’olive extra vierge et déposer délicatement la pâte dans la plaque à pâtisserie, élargissement de ses côtés de sorte qu’ils coïncident avec les bords.

Couvrir la focaccia avec la sauce tomate que vous avez préparée avant. Avec une brosse trempée dans l’eau, humidifier les bords de la pâte. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce que le volume double. Le conseil est de le laisser reposer une heure à une température comprise entre 27 et 30 degrés. Vous pouvez mettre dans le four et allumer la lumière pour le levant.

Lorsque les bords de la focaccia seront visiblement gonflés, préchauffer le four à 230 degrés, mode statique. Une fois que le four est chaud, cuire la focaccia pendant 15 minutes. Mi-cuisson, ouvrir le four pendant 5 secondes pour faire sortir l’humidité. Après les 15 minutes de cuisson, ajouter de la mozzarella tranchée ou coupée en dés.

Ajouter les aubergines frites. Éteindre le four et cuire à nouveau la focaccia pendant 5 minutes, de sorte que la fleur de mozzarella de lait a le temps de fondre. Lorsque la mozzarella est fondue et lorsque les bords de la focaccia seront bien dorés, retirer la focaccia du four, ajouter le basilic frais. Saupoudrer la focaccia de ricotta salée, ajouter un peu de poivre noir. Servir immédiatement, et Bon appétit!

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