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Focaccia puglian

par Ada Parisi
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Focaccia pugliese con pomodorini, a lunga lievitazione e sofficissima

Mous, haute, savoureux, avec des tomates cerises fraîches et beaucoup d’origan: c’est la focaccia des Pouilles, l’un des aliments emblématiques des Pouilles à la table. J’aime beaucoup les Pouilles, c’est une régi on qui m’enchante, que je me sens proche et où je trouve tant d’aspects de ma Sicile, même dans la nourriture. Chaque fois que je vais dans les Pouilles cette focaccia est la première chose que j’achète: chaud, avidité avec de l’huile, parfumé. Et surtout très élevé, parce que je suis un fanatique de glucides et j’aime les petits pains hauts et moelleux. Et la focaccia des Pouilles, cuit dans le approprié Poêle ronde avec bords hauts, il est encore plus élevé que focaccia messinese et même certains sfincione PALERME ou que BAGHERESE, NOUVEAU.

La focaccia des Pouilles est une émeute de parfums et de saveurs: il est riche en huile d’olive extra vierge, à la fois dans la pâte et dans l’assaisonnement et a les pommes de terre lues dans la pâte, avec un mélange de semola Sénateur Hats et farine 0. Je l’ai préparé à l’aide de levain et un long levain, mais comme toujours je laisse aussi les doses avec de la levure de brasseur frais et sec.

Levure et levaiment de la focaccia des Pouilles

Ma recette implique donc une maturation d’au moins 24 heures au réfrigérateur, puis une double hausse à température ambiante: d’abord dans le bol jusqu’à doubler, puis dans la poêle, une fois assaisonné, à nouveau jusqu’à ce que le doublement. Les temps sont très semblables à ceux de mon PIZZA À LONGS CONGÉS: suivez-moi sur Instagram pour voir toutes les pizzas qui font cuire et mes conseils sur les levures.

Si vous voulez accélérer les temps, sauter la phase de maturation dans le réfrigérateur (ce qui rend la pâte beaucoup plus digestible), vous devrez augmenter les doses de levure à 5 grammes de levure de bière sèche et 10 frais. Dans ce cas, vous devrez préparer la pâte tôt le matin. Et puis laissez-le monter à température ambiante d’abord dans le bol, puis dans la casserole tout au long de la journée. Certains, vous pourriez utiliser beaucoup plus de levure de brasseur et obtenir une hausse très rapide. Mais votre focaccia aurait le goût de levure, durcir rapidement et surtout il serait difficile de digérer. Je ne veux pas le faire.. À ce stade, je vais vous laisser aller pétrir et je vous souhaite une bonne journée!

Focaccia pugliese con pomodorini, a lunga lievitazione e sofficissima

FOCACCIA DES POUILLES À LONGUE LEVAIE

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

300 g de semoule
200 grammes de farine manitobaine
250 grammes de pommes de terre bouillies
250 ml d’eau minérale
40 grammes de levain ou 2 grammes de levure de bière fraîche ou un gramme de levure de bière sèche
une pincée de sucre
15 grammes de sel (en plus des tomates)
15 millilitres d’huile d’olive extra vierge pour la pâte (une cuillère)
huile d’olive extra vierge, juste assez
200 grammes de tomates cerises
origan séché, juste assez

procédure

Focaccia des Pouilles aux tomates cerises, long-levais et moelleux


Focaccia des Pouilles aux tomates cerises

Vous pouvez préparer la pâte pour le pain plat des Pouilles à la fois à la main et en planétaire. Tout d’abord, faire bouillir les pommes de terre et, quand ils sont encore chauds, peler et les écraser avec le pilon de pommes de terre. Ajouter la farine manitobaine et la semoule séchée à la rime aux pommes de terre. Si vous utilisez du levain, dissoudre dans l’eau et l’ajouter à la pâte, ajouter de la levure sèche ou de la levure de brasseur dissous dans l’eau. Pétrir pendant quelques secondes et ajouter le sel, l’huile et le sucre. Continuer à pétrir jusqu’à ce que toute l’eau absorbe et travailler la pâte sur le plan de travail pendant au moins 15 minutes.. Vous devez obtenir un mélange homogène: si la pâte était légèrement collante, Ne vous inquiétez pas. Pendant le repos au réfrigérateur, vous formerez le maillage gluant et votre pâte deviendra plus cohérente.
Couvrir la pâte du film alimentaire de contact et réfrigérer pendant au moins 24 heures..

Après le temps de maturation, lorsque les enzymes diviseront les amidons et les protéines de farine en les digérant, mettre le bol au four avec la lumière légère, toujours couvert de film alimentaire, jusqu'à ce que doublé. Le temps d’attente pour la levure dépend de la température et de l’humidité de l’environnement dans lequel se trouve la pâte. Ne vous précipitez pas. Quand la pâte sera doublée, graisser la casserole abondamment (J’ai dit abondamment) avec de l’huile d’olive extra vierge et verser la pâte. Sûrement la pâte sera très molle et bien levée. Graisser uniformément la surface de la focaccia des Pouilles avec de l’huile d’olive extra vierge, couvrir avec du film alimentaire et le remettre au four avec la lumière allumée jusqu’à ce que doublé.

Focaccia des Pouilles aux tomates cerises, long-levais et moelleux


Focaccia des Pouilles aux tomates cerises

Lorsque la focaccia monte en flèche, laver le pomorini, Coupez-les en deux, les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, sel et origan séché. Avec le bout des doigts, appuyer sur la pâte en créant des fossettes et enfiler les tomates dans ces fossettes. abonder, parce que les tomates en cuisine deviennent déshydratées et deviennent plus petites. Saupoudrer la focaccia d’autres huiles d’olive extra vierges, complété par plus d’origan séché et une pincée de sel.

Préchauffer le four à 210 degrés statiques. Cuire la focaccia des Pouilles dans un four chaud et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée, ces or bruni. Si vous avez un thermomètre de cuisson (Je ne cesserai jamais de vous conseiller l’achat), le rentrer dans le centre du pain plat: si la température atteint 95 degrés, votre focaccia est prête. Cuire au four et, tandis que la focaccia des Pouilles est encore chaude, badigeonner la surface d’huile d’olive extra vierge mélangée à une pincée de sel. Bon appétit!
La focaccia des Pouilles est parfaitement entretenue pendant 3 jours si elle est entreposée dans un sac de gel et dans un endroit frais et sec. Je vous suggère de le chauffer légèrement dans le four à 150 degrés avant de le consommer. Il reviendra parfumé comme vient de le faire.

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2 commentaires

Francesca chiappa 24 avril 2020 - 09:50

Bonjour Ada,
J’aurais besoin d’une clarification lorsque vous écrivez “Couvrir la pâte avec le film de contact et réfrigérer pendant au moins 24 heures.” vous voulez dire que le film doit être en contact avec la pâte et donc j’enveloppe la boule de pâte avec le film ou que le film est celui du type de nourriture qui peut être en contact et puis je couvre avec le film mon bol tout simplement ?
merci et félicitations pour vos recettes que je suis souvent, surtout les siciliens qui me rappellent la cuisine mexicaine de ma mère
Francesca

Réponse
Ada Parisi 24 avril 2020 - 14:50

Bonjour Francesca, Merci! Puis, vous devez mettre le film sur le dessus de la pâte, Adhérente, mais ne l’enveloppez pas parce qu’il freine la hausse, doit le couvrir sans passer l’air. Un accueil chaleureux, ADA

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