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Pizza maison de cuisson

par Ada Parisi
5 min lu
Pizza in teglia fatta in casa: la ricetta perfetta

Faire de la pizza dans la cuisson maison est l’un des meilleurs moyens de se rapprocher de ce produit étonnant de la cuisine italienne: pizza est aimé partout dans le monde et il ya des variations infinies. Après vous avoir parlé de la PIZZA À LONGS CONGÉS, aujourd’hui, je vous souhaite heureux Avril 25 et je vais vous laisser la recette de pizza dans la casserole. Inspiré par cela créé par Renato Bosco, maître des pâtes de la pizzeria Saporè à San Martino Buon Albergo, dans la province de Vérone. Sur mon profil Instagram vous trouverez également un court VIDÉO pour voir comment vous étalez et conded la pizza dans la casserole. Si vous me suivez sur le plan social, vous savez déjà que Gianluca, mon partenaire et photographe officiel, il se spécialise dans la fabrication de pizza. Cette recette est le résultat de son travail.

Farine, eau, Sel, levure, l’huile d’olive extra vierge sont les ingrédients de la pâte de notre pizza maison qui, après la phase de la pâte, repose au réfrigérateur entre 12 et 16 heures. Pour que vous ayez un masse facilement réalisable, élastique et mûr au bon point de vue de la cuisson. Dans cette recette, il est préférable d’utiliser un farine de type double zéro ou de type zéro, bonne œur et élasticité. Hydratation globale (le pourcentage d’eau dans la pâte) c’est autour de 60%. Le assaisonnement est le traditionnel, avec sauce tomate, anchois, origan, cloche de mozzarella de basilic et de bufflonne Dop. Mais bien sûr, vous pouvez farcir votre pizza dans la cuisson maison que vous préférez.

Pizza de cuisson à la pâte à pâte moyen et long: parce qu’il paie

eau, la farine et la levure ont besoin du bon moment pour développer les réactions chimiques qui nous donneront les meilleurs résultats pour la recette de pizza dans la casserole. Structure, Élasticité, Résistance. Dans la pizza dans une plaque à pâtisserie, ainsi que dans le pain napolitain et la pizza ronde, vous n’avez pas à manquer les premières étapes de la préparation.

Et si nous choisissions de travailler avec des hausses moyennes et longues (c’est-à-dire entre 12 heures à température ambiante et entre 24 et 48 heures dans le réfrigérateur) il est préférable d’utiliser des farines de blé tendre spécifiques type double zéro ou Zéro avec une bonne quantité de protéines (environ 13 grammes sur 100 grammes) et un indice de force (W) environ 300. L’indice de force (W) indique la capacité de la farine à absorber l’eau.

Les levures moyennes et durables sont obtenues à l’aide de petites quantités de levure par rapport à la quantité de farine: 10% du poids de la farine dans le cas du levain, 1% du poids de la farine dans le cas de la levure de bière sèche. Dans cette recette de pizza dans la poêle, nous avons utilisé ces ratios entre la levure et la farine, choisir la levure de brasseur sec, en petites quantités par rapport à la farine. C’est vrai dans le cas de la pizza, mais aussi de la PAIN Ou CROISSANT: tous les produits de levure s’améliorent avec un long levaillage et l’utilisation de quantités minimales de levure.

Il est essentiel d’utiliser toujours des produits de haute qualité

Pour faire une pizza dans une casserole, vous devez choisir les meilleurs produits sur le marché. La farine doit être d’excellente qualité, molita récemment, al-fresco bien conservé. La sauce tomate (ou même pulpe de tomate en très petits morceaux) ne devrait pas avoir une acidité excessive, de préférence, il devrait être italien, à partir de tomates de la variété San Marzano. Les câpres de Pantelleria ou Salina. L’huile doit être une olive extra vierge Dop (de préférence italien), catégorie fruitée légère ou fruitée moyenne. Pour que sa saveur ne soit pas trop intense et submerge le goût des autres ingrédients.

Les anchois doivent être de la plus haute qualité et pour cet ingrédient, vous ne devriez pas payer pour les dépenses. Préférez-vous de : Cetara, de Mer cantabrique, par St. Antioco (Sardaigne), par Marzamemi Marzamemi (Sicile). La mozzarella est un ingrédient très important: choisir la mozzarella de bufflonne Bell Dop. Une mozzarella qui donnera votre pizza dans la poêle cette touche indubitable, équilibre parfait entre les éléments gras et acides. Pas moins, Basilic: doit être très cool, peut-être de l’agriculture biologique. Encore mieux si elle vient des serres ou des champs de Ligurie. Et maintenant je vais te laisser pétrir. Bonne Journee.

Pizza maison de cuisson: la recette parfaite

Pizza dans une plaque à pâtisserie

Pizza in teglia fatta in casa: la ricetta perfetta

PIZZA DANS LA PLAQUE À PÂTISSERIE MAISON

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:

500 grammes de farine de type double zéro (ou type zéro)

280 grammes d’eau oligomineral

5 grammes de levure sèche (ou 80 grammes de levain ou 8 grammes de levure de bière fraîche)

10 grammes de sel

15 grammes d’huile d’olive extra vierge Dop (fruitée légère ou moyenne)

POUR LE DRESSING:

400 grammes de pulpe de tomate ou de tomate hachée (Variété San Marzano)

300 grammes de cloche mozzarella de bufflonne Dop

8 filets d’anchois dans l’huile ou le sel (bien lavé et séché)

sel, juste assez

30 grammes de câpres (nous avons utilisé des câpres Pantelleria)

origan séché, juste assez

basilic dans les feuilles, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

PROCÉDER À LA LEVURE DE BRASSEUR SEC

Tamiser la farine. Dans un bol en acier ou en verre, mettre toute la farine (500 grammes). Ajouter l’eau et la levure de bière sèche. Mélanger avec vos mains ou avec une louche en bois, faire des mouvements circulaires, jusqu’à ce que vous obtenez une pâte grossière. Ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à consistance lisse et cohérente. Sur le plan de travail légèrement fariné arrondir 'pâte, puis le couvrir avec un bol ou un film alimentaire. Reposez-vous pendant dix minutes.

PROCÉDER AVEC DU LEVAIN OU DE LA LEVURE FRAÎCHE DE BRASSEUR

Les deux types de levure doivent être dissous dans l’eau avant d’être insérés dans la pâte. Ensuite, procéder à la recette comme décrit ci-dessus.

Après ce temps, prendre la pâte et, avec les mains, former une vitre rectangulaire (ou même ovale) 20 centimètres par 8 centimètres de taille. Mettre le pain dans un récipient en plastique. Fermer le dessus du récipient avec le film alimentaire. Reposez-vous au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 6 degrés, pendant 12 heures. A partir de ce moment,, la maturation de la pâte procède avec la levure, qui est ralentie par le fait que les températures sont basses. Levures, En fait, sont moins actifs lorsque les températures sont plus froides.

La rédaction de la pizza dans une casserole maison

Après l’intervalle de repos (12 heures), retirer le contenant du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant environ trois heures. Pendant ce temps, nous préparons l’assaisonnement: assaisonner la sauce tomate de sel, huile d’olive extra vierge et origan au goût. La sauce devra se reposer à température ambiante afin de saveur.

Renverser la pâte sur le plan de travail. Étendre la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, en faisant pression du bout des doigts et en élargissant la pâte par des mouvements décidés de haut en bas. Vous devrez obtenir une pâte de la même taille que la plaque à pâtisserie. Prenez une plaque à pâtisserie de la taille de 30 centimètres par 40 centimètres de côté, graisser abondamment avec une brosse trempée dans de l’huile d’olive extra vierge (en particulier sur les bords, pour empêcher la pizza de coller). Mettre la pâte dans la plaque à pâtisserie, élargir les côtés de sorte qu’ils coïncident avec les bords de la plaque à pâtisserie.

La vinaigrette à la pizza dans une plaque à pâtisserie

Une fois que nous avons étendu la pâte dans la plaque à pâtisserie, saupoudrer avec les deux tiers de la tomate en s’assurant que l’assaisonnement ne couvre pas les bords de la pizza, qui doivent être lâchés pour environ 3 centimètres. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer la pizza pendant au moins une heure à température ambiante. Les bords doivent être visiblement gonflés et doublés de volume. Retirer la casserole du four et préchauffer le four à 230 degrés statique. Mettre la pizza au four et cuire au four pendant 15 minutes. À ce stade, la base de la pizza formera la corniche, la tomate se dessèche et perd une partie de son humidité.

LE CONSEIL: mettre la plaque à pâtisserie dans la partie inférieure du four et ouvrir légèrement la porte du four toutes les 5 minutes, pour faire sortir un peu de vapeur

Après 15 minutes de cuisson, vous aurez une pizza croustillante et bien aigre, non seulement sur les côtés, mais aussi dans la zone centrale. À ce stade, retirer la plaque à pâtisserie du four et passer à la phase d’assaisonnement. Laisser le four allumé mais changer le mode: de la statique au gril. Baisse de la température du four de 230 à 200 degrés.

Couper en mozzarella tranchée et la mettre sur une pizza chaude. Mettre une feuille de basilic sous chaque tranche de mozzarella, de sorte qu’il ne brûle pas, mais lui donne de la saveur. Ajouter les filets d’anchois et les câpres. Arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four en mode grill de 200 degrés. Cuire 5 minutes. Compléter la pizza avec d’autres basilic. Et Bon appétit!

Remarque

La poêle à pizza maison peut également être chauffée au four à 150 degrés. reviendra croustillant et parfumé comme vient de faire.

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6 commentaires

Stefania Le 2 mai 2020 - 09:33

Salut Ada,Je voudrais expérimenter avec cette recette si je dois utiliser seulement spe farine farro, Je peux suivre le même processus?
Je sais que le résultat ne sera pas le même,J’ai l’habitude., l’effet devient de plus en plus lourd, Wildebeest.
comme levure que j’ai dans le levain de la maison
Merci

Réponse
Ada Parisi Le 2 mai 2020 - 12:09

Ciao Stefania, ouais si vous devez utiliser spe farro utilise le même processus. J’augmenterais un peu’ la quantité de levure et vous aurez probablement besoin d’augmenter l’hydratation, mais vous devez réaliser que lorsque vous ajoutez des liquides. Faites le moi savoir, ADA

Réponse
Laura Le 25 avril 2020 - 17:34

OPS! J’ai encore un long chemin à parcourir.!! Merci pour la clarification et dans les prochains jours, je vais certainement essayer votre pâte!

Réponse
Ada Parisi Le 25 avril 2020 - 18:59

Faites le moi savoir! Nous étudions les pâtes depuis 4 ans et il passe et nous sommes encore débutants, si calme, nous faisons la route ensemble!

Réponse
Laura Le 25 avril 2020 - 10:44

Salut Ada, félicitations à vous et Gianluca pour la pizza merveilleuse!!
Une question un peu’ par profane… J’ai remarqué qu’il n’y a pas de sucre parmi les ingrédients de votre pâte: dans ce cas peut-être ce n’est pas né cessaire parce qu’il ya une longue hausse? Merci!

Réponse
Ada Parisi Le 25 avril 2020 - 17:26

Bonjour Laura, sucre vous met en place pour une simple question de couleur, rend la focaccia plus dorée en cuisine. Vous pouvez utiliser du malt diastasique dans le même but. Ce n’est pas dans le but de déclencher le congé, pas nécessaire.

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