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Mafalde de sésame sicilien

par Ada Parisi
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Mafalde siciliane al sesamo

Le mafalde sicilienne sont le pain symbole de Palerme et de Catane, mais ils sont un type de pain répandu dans toute l’île. Et, i un certain moyen, sont devenues un des symboles de la Sicile du pain. Le mafalde sicilien est fabriqué à partir de rhéome de blé dur, le grain le plus produit et le plus utilisé en Sicile, et aujourd’hui redécouvert même dans d’anciennes variétés telles que perciasacchi, le russello, l’enchère, le tumminia.

Couvert de sésame, un autre des ingrédients les plus utilisés et aimés (Par exemple, dans REGINA BISCUITS), ont une forme baroque et particulière à S (il ya aussi une forme de ventilateur appelé “couronne”), Je vais vous montrer dans un court DIDACTICIEL VIDÉO.

Ils sont produits dans différentes tailles. J’ai fait des mafaldines de 90 grammes., mais la taille la plus commune est entre 250 et 300 grammes. Les mafaldes siciliennes sont dorées et parfumées, ont très peu de miette à l’intérieur et sont parfaits pour la farce. Les deux avec charcuterie, mortadella sur tout, version traditionnelle de Palerme avec Fonction PANELLE, crêpes à la farine de pois chiches. Que pouvez-vous faire à la maison en suivant mon VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.

Les mafaldes seraient conçues par un boulanger au début du XXe siècle, les dédier à la princesse Mafalda de Savoie, fille de Victor Emmanuel III et Hélène du Monténégro. Leur préparation exige la présence d’une biga. Le biga va augmenter de 16-20 heures, et puis vous aurez à le rejoindre au reste de la pâte. Et’ à base de levure de brasseur séché, que j’ai mis en quantité minimale, a également vu l’utilisation d’une simple rime semola de blé dur. Ce genre de pré-pâte sert à renforcer le levai et sera ensuite combiné avec la deuxième pâte, qui contient encore un faible pourcentage de levure de bière. La formation du pain est la clé pour donner la bonne forme au mafalde. Pour vous faciliter la tâche, en plus de la petite étape de l’article, J'ai aussi tiré un DIDACTICIEL VIDÉO vous pouvez voir sur mon profil Pinterest.

Mafalde siciliane al sesamo

SICILIAN SÉSAME MAFALDE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

Pour 6 mafalde 90 grammes ou 4 à partir de 140 grammes par.

  • POUR LE BIGA

100 grammes de semoth rime de blé dur (mieux si d’un grain sicilien comme perciasacchi, Russello, bidMD)

70 millilitres d’eau de 26 degrés

1 grammes de levure de bière sèche

  • POUR LA PÂTE

250 grammes de blé dur rime de semogramme

2 grammes de malt ou la pointe d’une cuillère à café de sucre granulé

150 millilitres d’eau de 26 degrés

3 grammes de levure de bière séchée

8 grammes de sel

eau et graines de sésame pour décorer les mafaldes

procédure

Mafalde de sésame sicilien

Pour la préparation de la biga, la farine pétrir, Eau de 26 degrés (utiliser un thermomètre pour la nourriture) et la levure de brasseur séché jusqu’à ce qu’elle forme un pain lisse et homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser monter à température ambiante pendant 16-20 heures.

Le jour suivant, planétaire tous les ingrédients de la deuxième pâte (sauf le sel) et le biga bity. Commencez à pétrir à basse vitesse et, mi-pâte, ajouter du sel jusqu’à ce que. Pétrir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogéal et enfilé. Ensuite, transférer la pâte pour les mafaldes siciliens sur le dessus de travail et pétrir vigoureusement à la main pendant 5 minutes.

Portez un toast avec une forme arrondie, couvrir avec du film alimentaire et laissez-le lever, à température ambiante ou au four avec la lumière sur, pendant 2 heures. Diviser la pâte en 6 morceaux de 90 grammes chacun ou 4 morceaux de 140 grammes et obtenir des cordons, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Rouler les cordons en forme de serpent, plus petit aux extrémités et plus large dans le centre, et ramener la dernière partie du cordon de pâte au-dessus de la partie initiale, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO et sur les photos.

N’oubliez pas de toujours garder la pâte couverte de film alimentaire, même les cordons, sinon il se dessèchera et ne se lèvera pas correctement. Une fois que tous les mafalde ont été formés, couvrir de film alimentaire et laisser lever au four avec la lumière allumée pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que le volume double. Badigeonner les mafafaldines d’eau et saupoudrer de beaucoup de sésame.

Préchauffer le four à 220 degrés statique et cuire le mafalde pendant 10 minutes, puis abaisser le four à 190 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Les temps de cuisson dépendent également de la taille des sandwichs. Rappelez-vous que le mafalda sicilien est un pain à manger dans la journée, alors qu’il est encore parfumé. Si vous voulez les consommer le lendemain, vous devez les stocker dans un sac de congélation et les trouver au four à 200 degrés pendant quelques minutes. Bon appétit!

 

Pain et lambris, Recette sicilienne

 

 

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