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Mafalde de sésame sicilien

Mafalde de sésame sicilien

Pain de référence de Palerme et Catane, Le mafalde sicilien est un type de pain tartiné et aimé dans toute l’île. Et, i un certain moyen, sont devenus l’un des symboles de la Sicile du pain. Le mafalde sicilien est fabriqué à partir de rhéome de blé dur, le grain le plus produit et le plus utilisé en Sicile, et aujourd’hui redécouvert même dans d’anciennes variétés telles que perciasacchi, le russello, l’enchère, le tumminia.

Couvert de sésame, un autre des ingrédients les plus utilisés et les plus aimés (Par exemple, dans REGINA BISCUITS), ont une forme baroque et particulière à S (il ya aussi une forme de ventilateur appelé "Corona"), Je vais vous montrer dans un court DIDACTICIEL VIDÉO. Ils sont produits dans différentes tailles. J’ai fait des mafaldines de 90 grammes., mais la taille la plus commune est entre 250 et 300 grammes. Les mafaldines siciliennes sont dorées et parfumées, ont très peu de miette à l’intérieur et sont parfaits pour la farce. Les deux avec charcuterie, mortadella sur tout, version traditionnelle de Palerme avec Fonction PANELLE, crêpes à la farine de pois chiches. Que pouvez-vous faire à la maison en suivant mon VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.

La préparation du mafalde sicilien ( qui aurait été conçu par un boulanger au début du 20ème siècle, les dédier à la princesse Mafalda de Savoie, fille de Victor Emmanuel III et Hélène du Monténégro) nécessite la préparation d’un biga. Le biga va augmenter de 16-20 heures, et puis vous devrez le rejoindre avec le reste de la pâte. Et’ à base de levure de brasseur séché, que j’ai mis en quantité minimale, a également vu l’utilisation d’une simple rime semola de blé dur. Ce genre de pré-pâte sert à renforcer le levai et sera ensuite combiné avec la deuxième pâte, qui contient encore un faible pourcentage de levure de bière. La formation du pain est la clé pour donner la bonne forme au mafalde. Pour vous faciliter la tâche, en plus de la petite étape de l’article, J'ai aussi tiré un DIDACTICIEL VIDÉO vous pouvez voir sur mon profil Pinterest.

SICILIAN SÉSAME MAFALDE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • Pour 6 mafalde 90 grammes ou 4 à partir de 140 grammes par.
  • POUR LE BIGA:
  • 100 grammes de semoth rime de blé dur (mieux si d’un grain sicilien comme perciasacchi, Russello, bidMD)
  • 70 millilitres d’eau de 26 degrés
  • 1 grammes de levure de bière sèche
  • POUR LA PÂTE:
  • 250 grammes de blé dur rime de semogramme
  • 2 grammes de malt ou la pointe d’une cuillère à café de sucre granulé
  • 150 millilitres d’eau de 26 degrés
  • 3 grammes de levure de bière séchée
  • 8 grammes de sel
  • l’eau et les graines de sésame pour décorer les mafaldines

PROCÉDURE

Mafalde de sésame sicilien

Pour la préparation de la biga, la farine pétrir, Eau de 26 degrés (utiliser un thermomètre pour la nourriture) et la levure de brasseur séché jusqu’à ce qu’elle forme un pain lisse et homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser monter à température ambiante pendant 16-20 heures.

Le jour suivant, planétaire tous les ingrédients de la deuxième pâte (sauf le sel) et le biga bity. Commencez à pétrir à basse vitesse et, mi-pâte, ajouter du sel jusqu’à ce que. Pétrir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogéal et enfilé. Transférer ensuite la pâte sicilienne mafalde sur le plan de travail et pétrir vigoureusement à la main pendant 5 minutes.

Portez un toast avec une forme arrondie, couvrir avec du film alimentaire et laissez-le lever, à température ambiante ou au four avec la lumière sur, pendant 2 heures. Diviser la pâte en morceaux de 6 90 grammes chacun ou 4 morceaux de 140 grammes et faire des cordes, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Rouler les cordons en forme de serpent, plus petit aux extrémités et plus large dans le centre, et apporter la dernière partie du cordon de pâte au début, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO et sur les photos.

N’oubliez pas de toujours garder la pâte couverte de film alimentaire, même les cordons, sinon il se dessèchera et ne se lèvera pas correctement. Une fois que tous les mafalde ont été formés, couvrir de film alimentaire et laisser lever au four avec la lumière allumée pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que le volume double. Badigeonner les mafafaldines d’eau et saupoudrer de beaucoup de sésame.

Préchauffer le four à 220 degrés statique et cuire le mafalde pendant 10 minutes, puis abaisser le four à 190 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Les temps de cuisson dépendent également de la taille des sandwichs. Rappelez-vous que le mafalda sicilien est un pain à manger dans la journée, alors qu’il est encore parfumé. Si vous voulez les consommer le lendemain, vous devez les stocker dans un sac de congélation et les trouver au four à 200 degrés pendant quelques minutes. Bon appétit!

Mafalde de sésame sicilien

 

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