Focaccia integrale con mortadella burrata e pistacchio

Procedimento

Setacciare i due tipi di farina e metterli in una ciotola o nell'impastatrice. Unire tutta l’acqua e il lievito di birra secco. Mescolare con le mani,  con un mestolo in legno o mettendo in moto l'impastatrice a bassa velocità. Quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungere il sale e l’olio di oliva extravergine. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo brevemente con il palmo della mano fino ad ottenere un impasto liscio. Arrotondare l'impasto, coprirlo con una ciotola o con pellicola per alimenti e lasciare riposare per dieci minuti.

Se utilizzate lievito madre o lievito di birra fresco, ricordate che entrambi devono essere sciolti in acqua a temperatura ambiente prima di essere inseriti nell’impasto.

Trascorsi i 10 minuti, arrotondate l'impasto fino ad ottenere un panetto ovale e mettetelo in un contenitore, coperto da pellicola per alimenti a contatto e chiuso ermeticamente. Fate riposare l'impasto per la focaccia integrale in frigorifero, a una temperatura compresa tra 4 e 6 gradi, per 12 ore o una notte.

La stesura della pizza in teglia fatta in casa

Trascorso il tempo di riposo (12 ore), togliere dal frigorifero il contenitore e lasciare l'impasto, sempre coperto da pellicola per alimenti, a temperatura ambiente 8meglio se ne forno con lucina) per tre ore. Nel frattempo, ungere con cura la teglia per la focaccia con olio extravergine di oliva, soprattutto lungo i bordi. Quando l'impasto sarà a temperatura ambiente, metterlo sul piano di lavoro ben infarinato. Stendere l'impasto dando una forma rettangolare, delle stesse dimensioni della teglia (30centimetri per 40 centimetri). Mettere l'impasto per la focaccia nella teglia, allargando i lati in modo da farli coincidere con i bordi della teglia. Spennellare l'intera superficie della focaccia con poca acqua (potete anche vaporizzarla) e coprire con pellicola per alimenti a contatto. Lasciare lievitare la focaccia a temperatura ambiente o in forno con lucina per un'ora.

Preriscaldare il forno a 220 gradi statico. Ungere la focaccia con poco olio extravergine e cospargere con un po' di sale fino o sale Maldon. Cuocere la focaccia integrale per 15 minuti o finché non sarà gonfia e dorata.

Il condimento della pizza in teglia

Per la crema di pistacchio, pestare al mortaio (o frullare) il pistacchio con tanto olio extravergine di oliva o di pistacchio quanto necessario a ottenere una crema. Lasciare raffreddare la focaccia per qualche minuto, poi distribuire sulla focaccia integrale la mortadella Bologna Igp a fette sottili, la burrata (mettetela intera e apritela una volta portata la focaccia in tavola) e completate con la crema di pistacchio, pistacchi tostati e pepe nero. Buon appetito!