Que fait un Sicilien hors site quand les aubergines ne sont plus en saison et le désir de caponata est très fort? La réponse est: Caponata sicilienne de citrouille. La recette d’aujourd’hui est sur moi, de ma merveilleuse île et la nostalgie d’un lieu et d’une saison: l’endroit est évidemment la Sicile et la saison est l’été. Comme vous le savez, après le long verrouillage de printemps, j’ai passé deux mois à la maison, J’ai apprécié ma terre, la mer, mes parents et cette atmosphère familiale que j’ai tellement manqué. Automne, saison que j’ai toujours aimé, cependant, représente le moment du retour à Rome, à la vie quotidienne et la Sicile commence immédiatement à me manquer à nouveau. La façon la plus simple de l’emmener avec moi tout le temps est à la table, avec des recettes familiales mais aussi avec des céramiques colorées, avec des ingrédients et des saveurs qui viennent de mon île.
Aubergine, artichauts, pommes et citrouille: chaque saison a sa caponata
Alors, dans cette caponata citrouille il ya des pistaches acheté cet été à Bronte, olives marinées au parfum de fenouil sauvage préparé l’automne dernier, oignon tropea, câpres pantelleria, raisins secs (le 'passulina’ Palerme) et pignons de pin et bien sûr aigre-doux, si évocateur de notre cuisine. J’ai fait cette recette quand Cristaux de sel de bière de Messine m’a demandé comment je, que je vis à Rome, peut toujours se sentir connecté à mes racines.
La réponse pour moi est évidente: cuisiner et contribuer dans ma petite façon de répandre et d’améliorer la cuisine sicilienne dans le monde. J’ai donc décidé de préparer une recette ancienne, que je ne connaissais que des contes de ma grand-mère: quand les aubergines se terminent, m’a dit, à Palerme, la caponata a été préparée de façon égale de trois façons. Avec Pommes, doucement délicieux, avec Artichauts, avec le goût le plus décisif. Ou enfin avec la citrouille dans une variante blanche, sans la tomate. D'un autre côté, le CITROUILLE AIGRE est l’un des plats d’accompagnement siciliens d’automne les plus appréciés.
Quelle variété de citrouille à utiliser pour la citrouille caponata
Et ici, j’ai acheté une citrouille et j’ai essayé de marcher le chemin indiqué par les histoires de ma grand-mère. Le résultat est extraordinaire, Crois-moi. Je recommande d’utiliser les variétés de citrouille padana ronde, Violina, citrouille napolitaine ou en tout cas un type de citrouille qui, après la friture reste ferme et croquante. Le secret de ce plat est, à mon avis, procéder exactement comme vous le faites pour la traditionnelle aubergine caponata.
J’ai coupé la citrouille en touches régulières et pas trop petites et je l’ai frite en immersion. J’ai fait la trempette pour la caponata au céleri, Oignon, huile, Câpres, olives marinées et une pincée de piment pour contrer la douceur de la citrouille et j’ai mélangé avec du vinaigre de vin rouge et de sucre. Par rapport à la recette traditionnelle de caponata d’aubergines, il ya quelques petites variantes: il ya du chili et de la menthe, qui améliorent la citrouille, et il n’y a pas de tomate, parce que son acidité ne correspond pas bien à la citrouille. Au lieu d’amandes, J’ai mis les pistaches et j’avoue que je l’ai fait principalement parce que j’aime le contraste de couleur entre la citrouille orange et la pistache Bronte (vert et violet). N’oubliez pas que tous les plats aigres-doux doivent être préparés à l’avance (même 24 heures) et qui sont appréciés à température ambiante, jamais chaud.
Bière et aigre-doux, match parfait
Messina Crystals bière salée jumelée avec caponata citrouille sicilienne est vraiment parfait. Comme vous le savez, doux et aigre et le vin ne s’entendent certainement pas (pour la présence de tanins), tandis que la bière, avec son goût houblonné, la teneur en alcool, la note amère finale et cette pincée de sel des casseroles de sel de Trapani contraste, et les soldes, la douceur de la citrouille. Et oui, entre une bouchée de caponata de citrouille et une gorgée de bière fraîche, La Sicile est plus proche. Bonne Journee.
CAPONATA SICILIENNE DE CITROUILLE
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INGRÉDIENTS
- 2 kilogrammes de citrouille (variété: Violina, Napolitaine, padana ronde)
- olives vertes en saumure, juste assez
- 2 oignons rouges de Tropea PgI
- 3 branches de céleri (seul le coeur)
- une poignée de raisins secs Corinth
- noix de pin, juste assez
- pistache de Bronte AOP, juste assez
- menthe fraîche, juste assez
- une poignée de câpres pantelleria dans le sel
- un petit morceau de piment
- Sel, juste assez
- vinaigre de vin rouge 60 ml
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- Huile de graines d’arachide ou tournesol oléique élevé pour la friture, juste assez
PROCÉDURE
Faire de la citrouille caponata est très simple. N’oubliez pas, Bien que, que les recettes aigres-douces sont mieux si elles sont préparées à l’avance, même 24 heures. Laver la courge, couper en tranches épaisses, enlever la peau (que vous pouvez assaisonner avec de l’huile, Sel, épices et cuire au four à 200 degrés jusqu’à ce qu’il devienne croustillant: c’est aussi bon et plus que des puces). Couper la citrouille en morceaux réguliers de la même taille, pas trop petit.
Saler la citrouille et les alevins en immersion. Utilisez de l’huile de graines d’arachide ou de l’huile de tournesol oléique élevée. Faire frire jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et dorée de tous les côtés. Égoutter la citrouille. Utiliser du papier absorbant, pour éliminer l'excès d'huile.
Nettoyer les oignons et faire des tranches pas très fines. Peler le céleri et enlever les parties filamenteuses. Couper le céleri en tranches d’environ un demi-centimètre. N’oubliez pas d’utiliser uniquement le cœur du céleri: si vous n’avez que les côtes extérieures, Plus dur, il est bon de les blanchir pendant quelques secondes afin qu’ils soient plus doux. Couper les olives en tranches, retirer le noyau.
Dans une grande casserole, mettre un filet d’huile d’olive extra vierge, le chili, oignons et céleri. Ajouter trois ou quatre cuillères à soupe d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le céleri et l’oignon deviennent légèrement translucides. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin. Ajouter les câpres et les olives. Goût et sel légèrement. Cuire encore quelques minutes et, puis, ajouter le vinaigre avec le sucre. Bien mélanger pour que le sucre fonde. Lorsque le vinaigre est ombragé, combiner la menthe fraîche.
Mettre la citrouille dans un plat de service. Verser sur l’assaisonnement aigre-doux encore chaud. Mélanger doucement avec deux cuillères à soupe, afin de distribuer l’assaisonnement. Laisser refroidir. Magasin de caponata sicilienne de citrouille, recouvert d’une pellicule plastique, à température ambiante ou au réfrigérateur. Si vous le stockez dans le réfrigérateur, n’oubliez pas de le ramener à la température ambiante avant de le goûter. Dans une casserole, légèrement griller les pistaches bronte, pour qu’ils soient croquants. Saupoudrer la caponata de citrouille de menthe fraîche et de pistaches Bronte. Bon appétit!
