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Spaghetti courgettes et palourdes

par Ada Parisi
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Spaghetti zucchine e vongole veraci

Spaghetti courgettes et palourdes, avec une pluie d’amandes et de 'atturate muddica', c’est-à-dire, le pain frit dans l’huile que nous les Siciliens aiment tant. La recette d’aujourd’hui est un classique de la cuisine de mer sicilienne, mais pas seulement, enrichi par la touche croustillante d’amandes et de pain frit. Préparez-le avec des spaghettis ou des linguines, et utiliser de vraies palourdes et courgettes romanes (verts avec la fleur) ou vert clair sicilien.

J’aime les palourdes: pâtes aux palourdes est au-dessus de mes rêves culinaires. Surtout s’il est consommé à Naples, au village de pêcheurs de Castel del Ovo, regarder la mer et le Vésuve. Ma version du classique A Spaghetti CLAMS Vous pouvez le trouver sur le site avec le RECETTE VIDÉO. Mais avec les palourdes, j’aime m’amuser et pas seulement dans les premiers plats: De SOUPE DE PALOURDES ET NAVETS le MULET ET HARICOTS DE PALOURDES DE PÂTES en passant par le très bon Fregula SARDA AVEC PALOURDES. Sur le site, vous pouvez trouver beaucoup RECETTES AVEC PALOURDES tout essayer.

Dans ce cas, J’ai préparé une base avec de l’ail et de l’huile, J’ai doré les courgettes rapidement et à feu vif et complété avec l’eau des palourdes et les palourdes elles-mêmes, partiellement sans coquille et en partie avec. Pour moi, la tradition des pâtes aux palourdes est d’avoir dans le plat quelques palourdes encore entières. Puisque les courgettes ont une note sucrée sans équivoque, J’ai ajouté quelques’ de pain grillé dans l’huile d’olive extra vierge et les amandes pour équilibrer. En plus de l’odeur fraîche de menthe et de zeste de citron. Les nouilles de courgettes et les vraies palourdes sont délicieuses et très, très simple et rapide à préparer: ça va être comme si tu étais au restaurant. Bonne Journee!

Spaghetti courgettes et palourdes

Spaghetti zucchine e vongole veraci

SPAGHETTI COURGETTES ET PALOURDES VERACE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

360 g de spaghetti ou linguine
1 kg de palourdes
4 courgettes vertes romaines ou siciliennes
50 millilitres de vin blanc ou de vin mousseux
huile d’olive extra vierge, juste assez
sel et poivre, juste assez
deux gousses d’ail
40 grammes de pain rassis râpé
30 grammes d’amandes grillées
petit zeste de citron râpé
menthe fraîche, juste assez

procédure

Les nouilles de courgettes et les vraies palourdes sont très faciles à préparer. D’abord bien laver les palourdes (déjà purgé) sous l’eau courante. Mettre dans une grande poêle un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail propre et écrasée. Quand l’huile sera chaude, ajouter les palourdes et couvrir. Cuire à feu doux pendant quelques minutes: comme les palourdes s’ouvrent, les retirer de la casserole et les mettre dans un bol, afin qu’ils ne surcooze. Lorsque vous avez terminé cette opération, filtré l’eau restante dans la casserole avec une passoire à mailles épaisses et réserver.

Nettoyer et laver les courgettes, les couper en deux en longueur, puis de retour en deux et finalement tranché.

Faire dorer l’ail dans de l’huile extra vierge, quand doré ajouter les courgettes et faire sauter avec un peu de sel et de poivre à feu vif. Après quelques minutes, mélanger avec le vin blanc et ajouter la menthe fraîche et, une fois l’alcool évaporé, l’eau des palourdes. Cuire quelques minutes: courgettes doivent rester croustillantes. Ajouter les palourdes.

Dans une casserole, faire griller la chapelure et les amandes dans l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles soient dorées..

Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau légèrement salée. Égoutter les pâtes al dente et faire sauter avec la sauce palourde et courgette, ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson et d’huile crue pour créer une émulsion crémeuse. Servir les nouilles et les palourdes de courgettes dans les étuis individuels, compléter le plat avec du pain frit aux amandes, un peu de menthe fraîche et zeste de citron râpé. Bon appétit!

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