Il y a toujours une première fois: cette an née pour moi est venu la première fois de biscuits de Noël en pain d’épice (les fameux biscuits en pain d’épice). Depuis que je travaille de la maison depuis des mois, J’ai eu beaucoup plus de temps que d’habitude à consacrer à la cuisine et à l’expérimentation. Et j’ai décidé d’essayer la recette traditionnelle de ces biscuits épicés très appréciés en Europe du Nord, mais aussi en Amérique. Et, puisque les biscuits en pain d’épice ne sont pas une tradition qui m’appartient, pour la recette, j’ai été inspiré par celle du blog Addiction Baking Sally. Ces cookies, sombre et parfumé, sont très, très différent de notre BISCUITS DE PÂTISSERIE SHORTCRUST DE NOËL : vous savez qu’avec une seule pâte, vous pouvez préparer 12 types? Regardez RECETTE VIDÉO. Et, si vous voulez faire des cookies encore plus rapidement, essayez la BISCUITS DE NOËL DANS LA PÂTE FEUILLETÉE. Avec cette recette, je vous souhaite un joyeux Noël de cœur.
Disons tout de suite que la pâte et la cuisson des biscuits ne sont pas du tout exigeantes: ce sont des biscuits simples avec du beurre, oeufs et enrichis d’épices. Ils sont grands, même ma nièce de 19 mois les aimait: de sorte que vous pouvez simplement arrêter aux cookies et ils seront un succès. Si vous voulez compliquer votre vie, mais seulement un peu, vous pouvez acheter un rouleau à pâtisserie pour décorer la pâte à croûte courte: calibrando bien la force d’être imprimé, vous obtiendrez des biscuits de Noël décorés dans un flash de coeur. Qu’est-ce qui est plutôt un peu’ plus compliqué est la décoration avec glaçage: Je n’ai jamais utilisé la vraie glace, sauf pour préparer la cassata et avec des résultats imparfaits. J’ai donc documenté en profondeur, à la fois sur les cookies et sur le glaçage. Et le résultat que vous voyez: pas parfait, mais plein d’amour et plus qu’acceptable d’être une première fois. Qu’en est-il?
Mélasse et comment la remplacer
Quelques petites considérations. L’un des ingrédients les plus importants des biscuits de Noël en pain d’épice est la mélasse typique des biscuits au pain d’épice, un produit obtenu à partir de la centrifugation du sucre de canne. En Italie, il n’est pas très facile de trouver, mais son goût intense et son arrière-goût réglisse sont indispensables pour préparer ces biscuits. J’ai vu que dans les recettes italiennes, il est souvent remplacé par du miel: les cookies les plus légers que vous voyez sur les photos sont faits comme ceci, en utilisant du miel au lieu de la mélasse. Ils sont délicieux, mais le goût est loin d’être des biscuits en pain d’épice.
Donc, je vous suggère d’acheter le vrai mélasse noire américaine sur Amazon. Si vous préférez un produit similaire mais italien, toujours sur Amazon, vous trouverez le mélasse de figue, produit en Calabre: Je l’ai goûté et c’est super. J’ai aussi expérimenté ces cookies en utilisant le Sapa, le vin cuit doit être fait par mon beau-père. Dans ce cas, au lieu de sucre brun simple, j’ai utilisé du sucre muscovado (vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés), qui est ajouté avec de la mélasse: l’arrière-goût de réglisse typique de ces biscuits épicés était parfait.
Épices à biscuits en pain d’épice
Les biscuits de Noël en pain d’épice sont savoureux, parfumé et très, très épicé: à l’intérieur il ya de la cannelle et de la poudre de gingembre, clous de girofle martelés et une pincée de muscade. La poudre de gingembre peut être trouvée dans tous les supermarchés. N’ayez pas peur des quantités, ont raison. La texture des biscuits en pain d’épice doit être croquante sur les bords, légèrement doux et presque moelleux au milieu. Et leur parfum doit être ressenti longuement dans toute la maison.
La glace royale
Si vous avez décidé de décorer les biscuits, vous devez préparer et utiliser la vraie glace. En raison le remplacement: préparer la glace royale dans la maison avec du blanc d’œuf, jus de citron et sucre glace. Et je vous donne la recette de glace avec des blancs d’œufs pasteurisés, pour éviter tout problème et pour éliminer cette odeur d’œuf ennuyeux typique de gravier non pasteurisé.
La deuxième alternative est de toujours acheter sur Amazon le Royal Glaçage, Londres, à mon avis la meilleure vraie glace sur le marché. Dans ce cas, il vous suffit d’ajouter peu d’eau pour obtenir une glace texturée très blanche et parfaite. Le choix est vôtre. Si vous voulez commencer un chemin dans les décorations de biscuits, vous pouvez également acheter le conseils pour sac à quelques-uns spécial pour les décorations de glaçage et couleurs alimentaires. J’ai acheté sur Amazon les mêmes produits que je recommande: c’est un refuge sûr pour ceux qui aiment la pâtisserie, puisque vous trouvez vraiment tout. Et maintenant, allez faire les cookies. Joyeux Noël à tous!
Je vous rappelle que pour trouver l’inspiration, vous pouvez jeter un oeil à tous mes Menu de Noël et des collections de recettes sur le sujet:
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BISCUITS DE NOËL DE PAIN D’ÉPICE (BISCUITS EN PAIN D’ÉPICE)
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INGRÉDIENTS
- 450 grammes de farine double zéro
- 150 g de beurre à température ambiante
- 150 grammes de sucre brun ou muscovado
- 200 grammes de mélasse
- un gros œuf
- extrait de vanille organique, juste assez
- une cuillère à café de thé satiné de bicarbonate de soude, levure ou cremor tartare
- une grosse pincée de sel
- une pincée de noix de muscade
- une cuillère à soupe de poudre de gingembre
- une cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 5 clous de girofle finement martelés
- POUR GLAZE:
- 30 grammes de blanc d'oeuf
- 150 grammes en poudre sucre
- 1 cuillère à café de café au jus de citron
- si vous préférez, vous pouvez utiliser le Royal Glaçage prêt à l’emploi en suivant les instructions sur l’emballage
- coloration des aliments
PROCÉDURE
La recette de biscuits de Noël en pain d’épice est très simple. Vous pouvez préparer la pâte dans un robot culinaire ou même à la main. Le reste au réfrigérateur d’au moins 6 heures est fondamental: Je vous suggère de préparer la pâte pour les biscuits un jour à l’avance et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Comme vous pouvez le voir sur les photos, dans la moitié des biscuits, j’ai mis de la mélasse, dans l’autre moitié du miel. Les doses globales et le reste des ingrédients ne changent pas.
D’abord mis dans un grand bol la farine tamisée avec la levure, cannelle, Gingembre, les clous de girofle martelés. Bien mélanger. Dans un autre bol, travailler avec les fouets électriques le beurre doux jusqu’à ce qu’il devienne doux et mousseux. Ajouter la cassonade et la mélasse (ou miel) et continuer à travailler à basse vitesse jusqu’à ce que vous obtenez un composé crémeux et homogène. Enfin, ajouter l’œuf entier et la vanille. Ne vous inquiétez pas si le composé semble inégal, est normal.
Ajouter le mélange de beurre à la farine avec les épices, pétrissage jusqu’à ce que vous obtenez une pâte brillante, dense et légèrement collant. Si vous le faites dans le robot culinaire, il sera très facile, si vous travaillez à la main, vous devrez avoir un peu’ plus de patience parce qu’au début la pâte sera très collante. Une fois que vous obtenez un panetto homogène, aplatir autant que possible et l’envelopper dans un film alimentaire. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou plutôt toute la nuit. Puisque cette pâte est un peu’ collant à cause de la mélasse
Une fois la pâte froide, l’étendre rapidement sur le dessus de travail légèrement fariné, à une épaisseur d’environ un demi-pouce. Découpez les cookies avec le formulaire que vous préférez: l’homme classique en pain d’épice, Arbres de Noël, étoile, Flocons, Bonhommes, Feuilles, Renne, Maisons. Déposer les biscuits bien espacés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes. Cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, puis laisser refroidir les biscuits complètement sur une gratella.
Comme vous étalez la pâte, cela va se réchauffer et devenir moins réalisable. Je vous suggère de l’étaler dans une pâte feuilletée d’un demi-centi mètre, envelopper dans le film alimentaire et le remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou même au congélateur pendant 15 minutes, avant de découper les cookies.
POUR LA GLACE ROYALE, si vous utilisez une glace prête à l’emploi, vous n’aurez qu’à la diluer avec de l’eau bouillie et refroidie dans les proportions indiquées sur l’emballage pour obtenir une glaçure plus ou moins fluide selon le type de décoration que vous avez l’intention de faire.
Si vous faites la vraie glace dans la maison, mettre le blanc d’œuf dans un bol et le faire cuire dans un bain-marie en mélangeant avec les fouets électriques à basse vitesse. Pour la cuisine bain-marie, le bol avec du blanc d’œuf doit être contenu dans une casserole avec de l’eau bouillante, faire attention que l’eau ne touche pas le fond du bol avec le blanc d’œuf. Lors de l’édition du blanc d’œuf, ajouter lentement le sucre glace tamisé. Le composé doit devenir blanc, poli, et surtout doit atteindre une température de 65 degrés et au plus tard, sinon le blanc d’œuf cuirea. Si vous avez tout fait de la bonne façon, vous obtiendrez un glaçage durable, brillant et facilement réalisable.
À ce stade, il vous suffit de mettre la cerise sur le gâteau et commencer à décorer vos biscuits. Potete anche colorare la glassa con i coloranti alimentari. Una volta decorati i biscotti, lasciateli asciugare per un paio d’ore. I biscotti natalizi di pan di zenzero si conservano molto a lungo, fino a 10 giorni, se conservati in una scatola di latta e in luogo fresco e asciutto. Joyeux Noël!
