Il y a toujours une première fois: cette an née pour moi est venu la première fois de biscuits de Noël en pain d’épice (les fameux biscuits en pain d’épice). Depuis que je travaille de la maison depuis des mois, J’ai eu beaucoup plus de temps que d’habitude à consacrer à la cuisine et à l’expérimentation. Et j’ai décidé d’essayer la recette traditionnelle de ces biscuits épicés très appréciés en Europe du Nord, mais aussi en Amérique. Et, puisque les biscuits en pain d’épice ne sont pas une tradition qui m’appartient, pour la recette, j’ai été inspiré par celle du blog Addiction Baking Sally. Ces cookies, sombre et parfumé, sont très, très différent de notre BISCUITS DE PÂTISSERIE SHORTCRUST DE NOËL : vous savez qu’avec une seule pâte, vous pouvez préparer 12 types? Regardez RECETTE VIDÉO. Et, si vous voulez faire des cookies encore plus rapidement, essayez la BISCUITS DE NOËL DANS LA PÂTE FEUILLETÉE. Avec cette recette, je vous souhaite un joyeux Noël de cœur.
Disons tout de suite que la pâte et la cuisson des biscuits ne sont pas du tout exigeantes: ce sont des biscuits simples avec du beurre, oeufs et enrichis d’épices. Ils sont grands, même ma nièce de 19 mois les aimait: de sorte que vous pouvez simplement arrêter aux cookies et ils seront un succès. Si vous voulez compliquer votre vie, mais seulement un peu, vous pouvez acheter un rouleau à pâtisserie pour décorer la pâte à croûte courte: calibrando bien la force d’être imprimé, vous obtiendrez des biscuits de Noël décorés dans un flash de coeur. Qu’est-ce qui est plutôt un peu’ plus compliqué est la décoration avec glaçage: Je n’ai jamais utilisé la vraie glace, sauf pour préparer la cassata et avec des résultats imparfaits. J’ai donc documenté en profondeur, à la fois sur les cookies et sur le glaçage. Et le résultat que vous voyez: pas parfait, mais plein d’amour et plus qu’acceptable d’être une première fois. Qu’en est-il?
Mélasse et comment la remplacer
Quelques petites considérations. L’un des ingrédients les plus importants des biscuits de Noël en pain d’épice est la mélasse typique des biscuits au pain d’épice, un produit obtenu à partir de la centrifugation du sucre de canne. En Italie, il n’est pas très facile de trouver, ma il suo gusto intenso e il retrogusto di liquirizia sono indispensabili per preparare questi biscotti. Ho visto che nelle ricette italiane è spesso sostituita dal miele: les cookies les plus légers que vous voyez sur les photos sont faits comme ceci, en utilisant du miel au lieu de la mélasse. Ils sont délicieux, mais le goût est loin d’être des biscuits en pain d’épice.
Donc, je vous suggère d’acheter le vrai mélasse noire américaine sur Amazon. Si vous préférez un produit similaire mais italien, toujours sur Amazon, vous trouverez le mélasse de figue, produit en Calabre: Je l’ai goûté et c’est super. J’ai aussi expérimenté ces cookies en utilisant le Sapa, le vin cuit doit être fait par mon beau-père. Dans ce cas, au lieu de sucre brun simple, j’ai utilisé du sucre muscovado (vous pouvez facilement le trouver dans les supermarchés), qui est ajouté avec de la mélasse: l’arrière-goût de réglisse typique de ces biscuits épicés était parfait.
Épices à biscuits en pain d’épice
Les biscuits de Noël en pain d’épice sont savoureux, parfumé et très, très épicé: à l’intérieur il ya de la cannelle et de la poudre de gingembre, clous de girofle martelés et une pincée de muscade. La poudre de gingembre peut être trouvée dans tous les supermarchés. N’ayez pas peur des quantités, ont raison. La texture des biscuits en pain d’épice doit être croquante sur les bords, légèrement doux et presque moelleux au milieu. Et leur parfum doit être ressenti longuement dans toute la maison.
La glace royale
Si vous avez décidé de décorer les biscuits, vous devez préparer et utiliser la vraie glace. En raison le remplacement: préparer la glace royale dans la maison avec du blanc d’œuf, jus de citron et sucre glace. Et je vous donne la recette de glace avec des blancs d’œufs pasteurisés, pour éviter tout problème et pour éliminer cette odeur d’œuf ennuyeux typique de gravier non pasteurisé.
La deuxième alternative est de toujours acheter sur Amazon le Royal Glaçage, Londres, à mon avis la meilleure vraie glace sur le marché. Dans ce cas, il vous suffit d’ajouter peu d’eau pour obtenir une glace texturée très blanche et parfaite. Le choix est vôtre. Si vous voulez commencer un chemin dans les décorations de biscuits, vous pouvez également acheter le conseils pour sac à quelques-uns spécial pour les décorations de glaçage et couleurs alimentaires. J’ai acheté sur Amazon les mêmes produits que je recommande: c’est un refuge sûr pour ceux qui aiment la pâtisserie, puisque vous trouvez vraiment tout. Et maintenant, allez faire les cookies. Joyeux Noël à tous!
Je vous rappelle que pour trouver l’inspiration, vous pouvez jeter un oeil à tous mes Menu de Noël et des collections de recettes sur le sujet:
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