élégant, Golosa, cremosissima: tarte à la crème brulée de citrouille est aussi bonne que la tarte à la pâtisserie. La crème brûlée est une Français sucrée à préparer: dans ce cas, il est enrichi de purée de citrouille Delica, avec un goût agréable de châtaignes. Et il est inséré dans une coquille de sablé friable et beurrée, cannelle parfumée. Si ce n’était pas assez le sablé croustillant et beurré et la garniture crémeuse de citrouille pour vous remonter le moral, il ya aussi la croûte de caramel croquant fait simplement avec du sucre coulé cast cast avec cannellino. Et’ le dessert d’automne parfait.
Cette tarte à la crème brulée à la citrouille est l’une des douceurs que j’ai conçues pour expérimenter l’utilisation sucrée de la citrouille et, en particulier, citrouille delica, un de mes préférés. Il a une pulpe sèche et ferme et un goût entre la châtaigne et le kaki. Et’ pas très aqueux et parfait pour les bonbons comme le TIRAMISU’ CITROUILLE ou le TARTE À LA CITROUILLE (PUMKIN PIE), ou le BRIOCHES CITROUILLE CANNELLE. Pour les bonbons moelleux, comme le TARTE À LA CITROUILLE ET AMANDES SANS BEURRE vous pouvez également utiliser le napolitain ou le violon.
Comme toujours, la préparation de la crème brûlée est extrêmement simple, parce qu’il suffit de mélanger les ingrédients crus. La magie de la cuisson se déroule alors dans le four. La pâte à croûte courte est aromatisée avec la cannelle et la croûte de sucre est la touche finale dans ce dessert simple mais grand effet. A sauver aussi en vue des fêtes de fin d’année. Je vous rappelle que pour caraméliser le sucre, vous avez deux alternatives. Le premier, ce que je vous suggère, est d’utiliser les Cannellino (indispensable aussi pour brûler les meringues). La seconde est de saupoudrer le gâteau de sucre et le mettre dans le four à la température la plus élevée et avec le gril sur.
Et, si vous avez une curiosité sur la citrouille, des calories aux types en passant par les recettes sucrées et salées, jetez un oeil à mon article sur CITROUILLE DANS LA CUISINE. Cela dit,, vous avez déjà essayé mon BOULETTES DE CITROUILLE, délicieux et simple à faire, même en RECETTE VIDÉO?
TARTE À LA CRÈME BRULEE À LA CITROUILLE
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- POUR CRÈMES BRULEE DE CITROUILLE:
- 255 millilitres de crème liquide fraîche
- 30 ml de lait entier
- 255 grammes de purée de citrouille Delica (environ 500 grammes de citrouille crue)
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 grammes de sucre
- une pincée de sel
- cannelle, juste assez
- noix de muscade, juste assez
- une pincée de vanille Bourbon
- 1 cuillère à soupe de grappa ou de cognac ou de rhum
- sucre en poudre pour garnir le sucré, juste assez
- POUR LA PÂTE À CROÛTE COURTE À LA CANNELLE:
- 250 grammes de farine 00
- 1 oeuf entier
- 100 grammes de sucre
- 130 grammes de beurre
- une pincée de sel
- cannelle, juste assez
PROCÉDURE
Pour PURÉE DE CITROUILLE, Préchauffer le four à 170 degrés statiques, nettoyer la citrouille Delica ou Hokkaido en éliminant la peau extérieure et les graines et filaments internes. Couper la citrouille en morceaux et la mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et légèrement anown avec de l’huile d’olive extra vierge. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Mettez la citrouille dans le mélangeur et mélangez-la jusqu’à ce que vous obteniez une purée épaisse et lisse.
Pour LA PÂTE À CROÛTE COURTE À LA CANNELLE, croustillant et parfumé, mettre de la farine, Sel, sucre, cannelle, beurre sur le plan de travail. Pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte composée de grosses miettes, puis ajouter l’œuf entier et continuer à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Quand la pâte à croûte courte à la cannelle sera froide, rouler avec le rouleau à pâtisserie sur le dessus de travail légèrement fariné, à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Beurrer et fariner un moule de gâteau (Je vous conseille gâteaux de tartes micro-perforées, où la pâte cuit parfaitement), puis insérez la pâte à croûte courte à l’intérieur afin de couvrir à la fois le fond et les côtés de la tortiera. Couper les bords, remplir le tortiera de légumineuses ou avec les boules de cuisson blanches en céramique et cuire en blanc dans un four préchauffé à 180 degrés statique pendant 20 minutes.
Tandis que les cuisiniers de pâte à croûte courte, nous préparons les crèmes brûlées avec la citrouille: mettre les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Mélanger la purée de citrouille, Sel, vanille, cannelle, la muscade et remuer. Chauffer le lait avec la crème dans une casserole et verser la chasse d’eau sur le mélange d’œufs et de citrouilles. Combiner la liqueur. Verser le mélange (sera liquide, est normal) sur la pâte à croûte courte déjà cuite en blanc et cuire au four à 160 grammes pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait raffermi (reposant un doigt au centre du dessert doit résister, mais toujours être doux).
Cuire la tarte à la crème brulée avec la citrouille et laisser refroidir complètement. Avant de servir le gâteau, saupoudrer la surface avec le sucre en poudre et la brûler avec le Cannellino jusqu’à ce que le sucre ait caramélisé, formant une mince dalle croustillante. Servir immédiatement, parce qu’avec l’humidité de la crème le sucre caramélisé ramollit en un instant. Bon appétit!
