Cremosissima, Sweet, tout simplement délicieux: panna cotta citrouille. Le dessert parfait cuillère pour un Noël inhabituel et délicieux. Pourquoi aucun dîner et aucun déjeuner ne sont jamais si abondants que vous ne pouvez pas manger de dessert! Citrouille pour moi est l’une des reines de la saison d’automne et d’hiver et, en plus de la RECETTES SALÉES, J’aime vraiment créer RECETTES SUCRÉES À LA CITROUILLE. Cette panna cotta est vraiment délicieux et a une quantité vraiment dérisoire de sucre, parce que la citrouille Delica nécessaire pour la préparer est la citrouille la plus sucrée de toutes et la cuisson, avec la déshydratation conséquente de la pulpe, concentre encore les sucres présents dans la citrouille.
Et si vous êtes à la recherche d’un dessert cuillère pour vos menus de Noël, un coup d'oeil à 15 GÂTEAUX À LA CUILLÈRE FACILES ET ÉLÉGANTS POUR NOËL, sûrement vous trouverez le dessert parfait pour vous.
Comme je vous l’ai expliqué dans l’article sur CITROUILLE DANS LA CUISINE: PROPRIÉTÉ ', TYPES ET UTILISATION, chaque recette a la bonne citrouille. Et pour les bonbons, les variétés que je vous suggère sont trois: Delica, Mantoue et Hokkaido. Tous les types qui se trouvent aujourd’hui assez facilement sur le marché mais aussi dans les supermarchés. Alors que pour les soupes, velouté, risottos vous pouvez utiliser en toute sécurité la citrouille moscata commune ou la napolitaine.
Panna cotta citrouille est très simple à préparer, comme toutes les recettes de panna cotta différentes. Il suffit de faire attention de ne pas en faire trop avec de la colle de poisson (ou avec l’agar agar). Sinon, vous obtiendrez un moelleux et certainement pas agréable panna cotta dans votre bouche. Panna cotta doit être doux, crémeux. Pour cette raison, je vous conseille de le servir dans les tasses et de ne pas le rédiger, parce que vous auriez né cessairement besoin de plus épaissir. J’ai garni la panna cotta d’un peu’ de ganache au chocolat, petits biscuits sablés (fait avec la même pâte à croûte courte orange que le TARTE À LA CRÈME BRULEE À LA CITROUILLE) et les grains de pistache. Pour une exécution plus rapide, Je vous suggère de décorer le dessert avec du chocolat noir et des flocons et des grains de pistache. Si vous voulez l’accompagner de biscuits prêts à l’être, choisissez un sablé très beurré. Maintenant, vous mettre au travail. Bonne Journee!
POTIRON PANNA COTTA
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INGRÉDIENTS
- 250 ml de crème
- 60 millilitres de lait entier
- 50 grammes de sucre
- 150 grammes de purée de citrouille Delica (environ 300 grammes de matières premières)
- une pincée de noix de muscade
- cannelle, juste assez
- une pincée de sel
- 3 grammes de colle de poisson ou 1 gramme d’agargar
- pour la garniture:
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 ml de crème
- Pistache, juste assez
- biscuits shortcrust, juste assez
PROCÉDURE
Panna cotta citrouille est très simple à préparer.
Pour PURÉE DE CITROUILLE, Préchauffer le four à 170 degrés statiques, nettoyer la citrouille Delica en enlevant la peau extérieure et les graines et filaments. Couper la citrouille en morceaux et la mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Mettez la citrouille dans le mélangeur et mélangez-la jusqu’à ce que vous obteniez une purée épaisse et lisse.
POUR pannacotta, mettre la gélatine dans l’eau froide. Versez la crème dans une petite casserole, le lait entier, sucre , Ajouter une pincée de sel, une noix de muscade et une cannelle et porter presque à ébullition à feu doux. Une fois que le lait est chaud, ajouter la purée de citrouille et remuer jusqu’à dissolution, puis filtrer le liquide dans une passoire à mailles denses.
Remettre le mélange sur le feu, afin que vous puissiez le ramener à ébullition. Éteignez et ajoutez la colle de poisson parfaitement pressée. Si vous utilisez l & #8217; l’agar agar, l’ajouter au liquide. Bien mélanger pendant quelques minutes, de sorte que les épaississements fondent correctement.
Verser la panna cotta dans les tasses et laisser refroidir complètement, puis conserver au réfrigérateur toute la nuit, de sorte que la panna cotta citrouille a le temps de rafferm.
Pour décorer le dessert, chauffer la crème et hacher le chocolat noir en petits morceaux. Lorsque la crème est bouillante, verser sur le chocolat et remuer rapidement. Lorsque le chocolat a fondu et que vous avez obtenu une crème épaisse et brillante, laisser refroidir légèrement. Verser ensuite le chocolat sur la panna cotta. Garnir les biscuits à croûte courte émiettés de grains de pistache. Bon appétit!
Le "plus": Nùali People’s, Moscato di Sardegna Doc passito - Italie, millésime 2018, les caves Siddùra, à Luogosanto. Ce vin doux provient des sols sablonneux de Gallura les plus proches de la mer. Les raisins de type Moscato sont faits pour se sséchér sur la plante, perdre de l’eau et concentrer les sucres. Doit fermenter dans des réservoirs en acier. Sur le nez, des notes de fruits mûrs sucrés émergent, de l’abricot à l’orange, avec des notes de fruits tropicaux. Le goût est intense, corsé, mais avec une fraîcheur qui le rend facile à boire. Un vin capable de vieillir depuis plus de dix ans, décerné des dizaines de fois par la critique internationale du vin. A ne pas manquer avec cette recette qui, grâce au voile de chocolat noir, crée des contrastes uniques en bouche.
