Rotolo dolce Mimosa

procédure

POUR PÂTE DE BISCUIT pour le rouleau, Préchauffer le four à 200º statique. Enrober une plaque à pâtisserie rectangulaire d’environ 30 X40 centimètres de papier sulfurisé. Séparer les blancs de œufs les jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre et le sel jusqu’à ce que vous obtenez un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le zeste de citron râpé. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs dans de la neige très ferme et les ajouter au mélange de jaune d’œuf et de sucre à l’aide d’une spatule, effectuant un mouvement de bas en haut pour incorporer autant d'air que possible. Enfin, ajouter graduellement la farine tamisée, toujours en remuant doucement.

Verser une partie du mélange sur le papier sulfurisé et l’étaler à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit d’environ un centimètre d’épaisseur. Verser le reste du mélange dans une autre plaque à pâtisserie beurrée et farinée: vous aurez besoin d’obtenir les cubes de gâteau espagne qui fera de votre doux un mimosa.

Cuire les pâtes par rouleau pendant 8-10 minutes tout au plus: la surface doit être dorée. Toujours donner le test de cure-dent: replié à l'intérieur de la pâte, Il sortira sec. Lorsque le rouleau est cuit, rapidement barattage et rouler le rouleau sur lui-même de la partie courte, laissant le papier sulfurisé. Couvrir d’un chiffon propre et laisser refroidir complètement. Lorsque le rouleau est froid, vous pouvez retirer délicatement le papier sulfurisé. Cuire aussi le reste de la pâte: le temps de cuisson dépend de la tortiera dans laquelle vous le mettez: vous faites toujours le test de bâton. Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis enveloppez-le dans un film alimentaire pour le garder humide.

POUR LE LINGO WET, porter l’eau à ébullition avec le sucre. Après deux minutes, éteindre la chaleur et rejoindre le limoncello. Si le dessert est pour les enfants, éviter l’alcool et préparer un bain simplement avec de l’eau, sucre et un peu de zeste de citron.

CRÈME DIPLOMATIQUE, mettre les jaunes et le sucre dans un bol et fouetter avec les fouets électriques jusqu’à ce que vous obtenez un mélange mousseux et blanchâtre. Ajouter la farine, toujours en montage, jusqu’à ce qu’il fusionne complètement. Mélanger la vanille. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé, filtrer et verser la chasse d’eau sur le mélange d’œufs, sucre et la farine, en agitant rapidement avec un fouet à main. Verser ensuite le liquide dans une casserole et cuire, toujours en remuant et à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Cuire la crème pendant 3 minutes à partir du moment où l’ébullition se démarque, toujours à feu doux et en remuant constamment. Verser la crème dans une grande assiette ou une grande plaque à pâtisserie et couvrir d’un film alimentaire. Laisser pour refroidir complètement. Lorsque la crème est froide, mélanger avec les fouets pour l’adoucir, fouetter la crème avec du sucre glace et l’incorporer à la crème à l’aide d’une spatule. Conserver la crème diplomatique au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de composer le dessert.

Dés (brunoise) fraises et pêches au sirop. Couper le gâteau éponge préalablement cuit en petits cubes de forme régulière

COMPOSITION DE DOUX: mouiller le rouleau de pâte à biscuits abondamment avec le limoncello humide, couvrir d’une partie de la crème diplomatique et étendre les morceaux de fruits sur la crème. Envelopper le rouleau sur lui-même à partir du côté plus court, essayer de ne pas serrer trop afin de ne pas laisser sortir trop de crème. Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou au congélateur pendant environ une heure.

Lorsque le rouleau est froid, couvrir le rouleau mimosa avec une fine couche de crème diplomatique et laisser les morceaux précédemment faits de gâteau éponge adhérer. Appuyez lentement pour qu’ils adhèrent bien au rouleau. Saupoudrer le rouleau de peu de sucre glace et décorer, si vous aimez l’idée, avec les feuilles de sauge. Vous pouvez également utiliser de vraies feuilles de Mimosa. Conserver le rouleau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il serve. Bon appétit!