Mimosa acidulé moderne

procédure

POUR GÂTEAU: Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel avec les fouets électriques jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre, bouffi et moelleux. Ajouter le zeste de citron râpé et la farine tamisée, un peu à la fois et mélanger doucement.

Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin légèrement beurré. Étaler la pâte jusqu’à une épaisseur d’un demi-centimètre. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. Retirer du four et laisser refroidir. À froid, découpez un disque de la taille du gâteau que vous devez préparer. Couper le reste de la génoise en petits morceaux. Il servira à décorer la tarte. Je vous suggère de garder toute la génoise enveloppée dans une pellicule plastique ou dans un sac de congélation, pour éviter cela, perte d’humidité, sec.

POUR LE LINGO WET, porter l’eau à ébullition avec le sucre. Après trois minutes, éteindre la chaleur et rejoindre le limoncello. Si le dessert est pour les enfants, éviter l’alcool et préparer un bain simplement avec de l’eau, sucre et un peu de zeste de citron.

CRÈME DIPLOMATIQUE, battre les jaunes d’œufs avec du sucre et du sel, ajouter la farine tamisée, remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé. Filtrer et verser au ras du mélange d’œufs, sucre et la farine, en remuant rapidement. Porter à ébullition le liquide obtenu, en remuant sur feu doux.

Lorsque la crème s’est épaissie, verser dans un grand récipient. Couvrir de film pour les aliments de contact. Laisser pour refroidir complètement. Lorsque la crème est froide, mélanger avec des fouets pour l’adoucir, fouetter la crème avec le sucre glace et incorporer dans la crème à l’aide d’une spatule.

POUR LA PÂTISSERIE: farine de procédé, Sel, sucre et beurre du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange « émietté ». Ajouter le jaune et le zeste de citron. Continuer à pétrir, en ajoutant, Si nécessaire, une cuillère à soupe de lait pour rendre le mélange lisse et homogène. Vous devez former une pâte, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois refroidi, étaler la pâte brisée jusqu’à une épaisseur de 3 à 5 millimètres au maximum et couvrir la boîte à gâteau choisie. Cuire la coquille de pâtisserie en blanc au four à 180 degrés, pendant 20-25 minutes, recouvrir la pâtisserie de papier parchemin et de légumineuses ou de boules spéciales en céramique réfractaire, pour cuisiner en blanc.

COMPOSITION DE LA TARTE AU MIMOSA MODERNE: couper les fraises fraîches en petits cubes (brunoise). Couvrir le fond de la coquille de pâte brisée avec de la confiture de fraises. Insérez le disque de génoise à l’intérieur, humide avec du limoncello bagna. Couvrir la génoise d’une couche uniforme de morceaux de fraises fraîches, puis répartir la crème diplomatique. Remplissez la coquille de pâtisserie jusqu’au bord. Décorez le gâteau avec la génoise coupée en petits morceaux, pour rappeler les mimosas. Complétez en saupoudrant la tarte moderne mimosa avec du sucre glace. J’ai aussi ajouté des fraises et des fleurs.

Décorer le gâteau, après l’avoir conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures, afin que la crème rassodi. Cela vous permettra de pouvoir couper le gâteau parfaitement. Bon appétit!