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Mimosa acidulé moderne

Un dessert élégant et raffiné

par Ada Parisi
5 min lu
Crostata moderna Mimosa

Cette année, la recette sucrée du 8 mars est dans une clé gastronomique: que diriez-vous d’une tarte au mimosa moderne pour le 8 mars? Pâte brisée croustillante, Pain d’Espagne, Wet, fraises fraîches et crème diplomatique. Couches sur couches de plaisir crémeux. Élégant et raffiné mais pas du tout difficile à préparer. Bien qu’il faille être patient car il y a quelques petites préparations à faire avant de fouetter le gâteau.

La tarte moderne au mimosa est le dernier des desserts que j’ai créés sur le thème du 8 mars. Fête que je n’aime pas, honnêtement, dans tous ses aspects consuméristes. Mais nous ne devons pas oublier que le 8 mars a encore une signification historique importante qui doit être rappelée. Alors, en plus du traditionnel CAKE MIMOSA dans une nouvelle version dôme, Je vous rappelle aussi le délicieux MIMOSA SWEET ROLL, avec de la crème diplomatique et des fruits, alternative facile et élégante. Ou le TIRAMISU' MIMOSA AU CITRON: rendement maximal et effort minimal.

La combinaison de saveurs dans cette tarte est résolument traditionnelle: citron, fraises, crème. J’ai utilisé un moule carré, mais vous pouvez également utiliser un moule rond de 20 cm de diamètre. L’important est que les couches de coupe soient claires et propres. Entre la pâte brisée et la génoise je mets de la confiture de fraises, la bagna est à base de limoncello. Comme toujours, c’est fait pour les desserts de style Mimosa, J’ai décoré la tarte avec les restes de la génoise coupés en petits morceaux. Je vous suggère de préparer ce dessert un jour à l’avance, afin qu’il puisse « s’installer »’ et que les saveurs peuvent se mélanger au mieux. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Mimosa acidulé moderne

Crostata moderna Mimosa

TARTE MODERNE AU MIMOSA

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

Doses pour une boîte à gâteau d’environ 20 cm de diamètre

POUR LA PÂTISSERIE:

125 grammes de farine 00

50 grammes de sucre

65 grammes de beurre

un jaune d’oeuf

une pincée de sel fin

zeste de citron râpé

POUR GÂTEAU:

60 grammes de farine 00

40 grammes de sucre en poudre

2 oeufs entiers

une pincée de sel fin

petit zeste de citron bio

CRÈME DIPLOMATIQUE

200 ml de lait entier

2 jaunes de œuf

25 grammes de farine 00

40 grammes de sucre en poudre

zeste de citron râpé, juste assez

200 ml de crème

25 grammes de sucre glace

POUR BAIGNADE:

30 grammes de sucre en poudre

100 ml d’eau

50 millilitres de limoncello

ET PLUS:

beurre et farine pour le moule de gâteau

60 grammes de confiture de fraises

fraises fraîches, juste assez

le sucre à glacer, juste assez

procédure

Mimosa acidulé moderne

POUR GÂTEAU: Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel avec les fouets électriques jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre, bouffi et moelleux. Ajouter le zeste de citron râpé et la farine tamisée, un peu à la fois et mélanger doucement.

Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin légèrement beurré. Étaler la pâte jusqu’à une épaisseur d’un demi-centimètre. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. Retirer du four et laisser refroidir. À froid, découpez un disque de la taille du gâteau que vous devez préparer. Couper le reste de la génoise en petits morceaux. Il servira à décorer la tarte. Je vous suggère de garder toute la génoise enveloppée dans une pellicule plastique ou dans un sac de congélation, pour éviter cela, perte d’humidité, sec.

POUR LE LINGO WET, porter l’eau à ébullition avec le sucre. Après trois minutes, éteindre la chaleur et rejoindre le limoncello. Si le dessert est pour les enfants, éviter l’alcool et préparer un bain simplement avec de l’eau, sucre et un peu de zeste de citron.

CRÈME DIPLOMATIQUE, battre les jaunes d’œufs avec du sucre et du sel, ajouter la farine tamisée, remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé. Filtrer et verser au ras du mélange d’œufs, sucre et la farine, en remuant rapidement. Porter à ébullition le liquide obtenu, en remuant sur feu doux.

Lorsque la crème s’est épaissie, verser dans un grand récipient. Couvrir de film pour les aliments de contact. Laisser pour refroidir complètement. Lorsque la crème est froide, mélanger avec des fouets pour l’adoucir, fouetter la crème avec le sucre glace et incorporer dans la crème à l’aide d’une spatule.

POUR LA PÂTISSERIE: farine de procédé, Sel, sucre et beurre du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’un mélange « émietté ». Ajouter le jaune et le zeste de citron. Continuer à pétrir, en ajoutant, Si nécessaire, une cuillère à soupe de lait pour rendre le mélange lisse et homogène. Vous devez former une pâte, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois refroidi, étaler la pâte brisée jusqu’à une épaisseur de 3 à 5 millimètres au maximum et couvrir la boîte à gâteau choisie. Cuire la coquille de pâtisserie en blanc au four à 180 degrés, pendant 20-25 minutes, recouvrir la pâtisserie de papier parchemin et de légumineuses ou de boules spéciales en céramique réfractaire, pour cuisiner en blanc.

COMPOSITION DE LA TARTE AU MIMOSA MODERNE: couper les fraises fraîches en petits cubes (brunoise). Couvrir le fond de la coquille de pâte brisée avec de la confiture de fraises. Insérez le disque de génoise à l’intérieur, humide avec du limoncello bagna. Couvrir la génoise d’une couche uniforme de morceaux de fraises fraîches, puis répartir la crème diplomatique. Remplissez la coquille de pâtisserie jusqu’au bord. Décorez le gâteau avec la génoise coupée en petits morceaux, pour rappeler les mimosas. Complétez en saupoudrant la tarte moderne mimosa avec du sucre glace. J’ai aussi ajouté des fraises et des fleurs.

Décorer le gâteau, après l’avoir conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures, afin que la crème rassodi. Cela vous permettra de pouvoir couper le gâteau parfaitement. Bon appétit!

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