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Pizza de Pâques ombrienne au fromage

Doux et léger

par Ada Parisi
5 min lu
Pizza umbra pasquale al formaggio

Cela faisait longtemps que je voulais vous donner la recette de la pizza de Pâques ombrienne au fromage. Une recette traditionnelle de Pâques qui, de l’Ombrie, s’est propagé en particulier dans le centre de l’Italie, Latium inclus. Où on le trouve souvent même prêt à l’emploi, entier ou tranché, dans les supermarchés pendant la période de Pâques. En effet, vu la période, jetez un oeil à mon SPECIAL PÂQUES RECIPES pour trouver des idées spéciales. À 18 PLATS DE PRINTEMPS À NE PAS MANQUER À PÂQUES et aux APÉRITIFS TRADITIONNELS DE PÂQUES. Et, pour ceux qui ne renoncent pas à la tradition, le 10 MEILLEURES RECETTES AVEC DE L’AGNEAU OU DE L’ENFANT.

Fait maison, Bien que, est une autre histoire. Parce que c’est savoureux, mous, agréablement gras mais pas gras. Doux et pâteux, se marie parfaitement avec des fromages tels que le pecorino, salami ou autres charcuteries, œufs durs et fèves fraîches. Ce sont les ingrédients classiques des apéritifs de Pâques ou du traditionnel pique-nique de Pâques. De plus, il est bon de le préparer à l’avance d’un ou deux jours, ce qui vous laisse libre de vous consacrer à autre chose les jours de fête.

Si vous aimez respecter les traditions et que vous êtes sicilien, n’oubliez pas d’essayer le MARIONNETTES CU’ L’OVULE et le traditionnel CUDDURA MESSINESE.

Pizza ombrienne: quel fromage utiliser?

J’ai vu que dans de nombreuses recettes, des morceaux de fromage sont ajoutés, principalement de la pâte de gruyère. J’ai décidé de ne pas le mettre pour deux raisons: la première est qu’il ne me semble pas un fromage lié à la tradition laitière ombrienne. La seconde est qu’il alourdit la pâte rendant le levain plus complexe. Le goût du fromage, donné par le pecorino et le parmesan, c’est déjà assez intense. Et la texture est parfaite, épais alvéolé et léger. En bref, Si vous aimez les produits au levain et le fromage, vous ne pouvez pas le manquer.

Vous pouvez le préparer avec du levain en force, rafraîchi adéquatement, ou avec de la levure de bière sèche. En tout cas, cette recette prévoit une maturation d’au moins 24 heures au réfrigérateur, avant un long levain, à température ambiante, pour rendre la pizza de Pâques ombrienne plus légère et plus digeste. Je réponds déjà à une question que vous me poserez sûrement: pour obtenir une telle pâte jaune, j’ai utilisé des œufs jaunes, ceux qui sont utilisés pour faire des pâtes aux œufs. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée.

Pizza de Pâques ombrienne au fromage

Pizza umbra pasquale al formaggio

PIZZA AU FROMAGE PASQUALE UMBRA

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

500 grammes de farine zéro

5 oeufs

3 grammes de levure de bière sèche ou 100 grammes de levain rafraîchi

100 de pecorino romano Dop

100 Parmigiano Reggiano AOP

saindoux 40 g

40 millilitres d’huile d’olive

8 grammes de sel

poivre noir moulu, juste assez

10 grammes de sucre

100 millilitres de lait demi-écrémé

procédure

Pizza de Pâques ombrienne au fromage

La recette de la pizza de Pâques ombrienne au fromage est très simple, mais je vous conseille d’utiliser un mélangeur planétaire ou une machine à pétrir, afin de donner vie à une pâte cordée et lisse qui n’est pas collante. Compte tenu de la présence de tant d’œufs et de graisse, le préparer en pétrissant à la main n’est pas pratique

Mettre les oeufs dans un bol, Sel, beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Battre le tout avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.

Pendant ce temps, dissoudre le levain dans du lait écrémé à température ambiante et le mettre dans le mélangeur. Ajouter la farine, fromages râpés et sucre et commencer à pétrir. Si vous utilisez de la levure de bière sèche, il suffit de l’ajouter à la farine: il n’est pas nécessaire de le dissoudre dans un liquide.

Quand vous avez un mélange grossier, ajouter l’huile d’olive extra vierge en plusieurs étapes et la laisser absorber, puis ajouter le mélange d’œufs petit à petit: ne versez pas plus d’œufs avant que la quantité précédente n’ait pas été absorbée par la pâte. Continuer à travailler à basse vitesse jusqu’à ce que tout le mélange d’œufs ait été absorbé, et, de dernière, ajouter du saindoux, toujours en plusieurs temps.

Travaillez à basse vitesse aussi longtemps que vous en avez besoin. Vous devez obtenir une pâte lisse, doux mais pas trop collant et cordé.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur la surface de travail légèrement graissée, faire un tour de plis et en forme de boule. Conservez-le dans un récipient alimentaire huilé, recouvert d’un film et bien fermé. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Après le temps de durcissement, laisser la pâte recouverte de chaleur (four avec lumière ou minimum 28 degrés) pendant au moins deux heures. Ensuite, faites deux tours de plis à trois. Arrondir la pâte (pirlatura) et mettez-le dans une boîte à gâteau avec des bords hauts (10-12 centimètres) Beurré. Je suggère, cependant, d’utiliser les gobelets en papier qui sont utilisés pour faire du panettone: sont pratiques, il n’est pas nécessaire de les graisser et de garantir une cuisson parfaite.

Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser la pâte lever dans un endroit chaud et sec (le four avec lumière ou en tout cas à une température de 28-30 degrés jusqu’à doublement. La pizza de Pâques ombrienne au fromage est une pâte très riche en matières grasses, qui a besoin d’un long temps pour un levain optimal: cela peut prendre 10-12 heures. Dans tous les cas, la pâte doit doubler et atteindre les deux tiers de la hauteur de la boîte à gâteau.

Quand la pâte sera levée, préchauffer le four à 180 degrés statiques et cuire pendant environ 50 minutes. Si la surface devient trop sombre (occurrence très fréquente compte tenu de la richesse de la pâte), une fois la croûte arrêtée, recouvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium et continuez la cuisson.

Barattage, permettre de refroidir complètement et, une fois froid, conservez la pizza au fromage de Pâques de l’Ombrie dans un sac de gel ou enveloppée dans une pellicule de plastique. Laissez-le reposer pendant au moins une journée avant d’en profiter. Pour le garder doux et parfumé, gardez-le toujours dans un sac de gel. Servir avec des fromages frais et vieillis, salami (mieux si coralline), Jambon, fèves et olives. Bon appétit!

 

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