Le casatiello napolitain

procédure

POUR LA PÂTE. La préparation du casatiello napolitain commence par la pâte, que vous pouvez faire dans la planète ou, avec un peu plus de patience, à la main. Mettez la farine tamisée dans le bol du mélangeur, le levure de bière sèche et la moitié de l’eau et commencer à pétrir.

Si vous utilisez le levain ou levure de bière fraîche, le processus varie légèrement: vous devez d’abord dissoudre la levure dans la moitié de l’eau à température ambiante, puis ajouter la farine et commencer le pétrissage, seulement après avoir ajouté le sel.

Lorsque vous avez obtenu conservé une pâte grossière, et plutôt sec, ajouter le sel dissous dans le reste de l’eau et, lorsque la farine a absorbé le liquide, ajouter du saindoux plusieurs fois. Je recommande, ne pas ajouter de saindoux d’un seul coup mais lentement, laisser le mélangeur fonctionner jusqu’à absorption. Travaillez à la main ou dans un mélangeur planétaire en alternant basse-moyenne vitesse jusqu’à obtenir une pâte molle mais cordée, lisse et homogène.

Incorporer beaucoup de poivre noir fraîchement moulu à la fin, puis transférer la pâte sur la surface de travail légèrement farinée et la pétrir à la main pendant quelques minutes. Former une pâte avec la pâte, mettez-le dans un bol légèrement graissé de saindoux et couvrez-le d’une pellicule de plastique. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, porter la pâte à température ambiante et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée au four avec la lumière allumée ou à une température ne dépassant pas 28 degrés.. Les temps de levage dépendent de la température et de l’humidité et peuvent varier considérablement.

REMPLISSAGE ET FORMAGE DE CASATIELLO. Pendant que le pain lève, faire bouillir les œufs, couper le fromage scamorza et le provolone en petits morceaux et couper en dés le salami et le jambon. Combien la pâte sera doublée, roulez-le en le tirant avec des mains légèrement humidifiées jusqu’à ce qu’il forme un rectangle, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Laissez de côté un petit morceau de pâte dont vous aurez besoin pour former les croix sur les œufs.

Étaler tous les ingrédients sur la pâte: Salami, le jambon coupé en cubes, fromages en petits morceaux, œufs durs grossièrement hachés. Saupoudrer de fromage pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. Rouler doucement la pâte sur elle-même, former un beignet.

Graisser un moule à beignets avec un peu de saindoux et saupoudrer de chapelure. Insérez doucement la pâte dans le moule. Pondre les œufs entiers crus avec la coquille en quatre endroits à la surface du casatiello, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO et arrêtez-les avec de minces cordons faits avec la pâte que vous avez gardée de côté. Couvrir le casatiello avec une pellicule de plastique et le laisser remonter dans le four éclairé avec une lumière ou au moins à 28 degrés jusqu’à ce qu’il soit doublé (cela prendra au moins 2-3 heures).

Badigeonner le casatiello avec du jaune d’œuf battu avec deux cuillères à soupe de lait. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes, puis à 170 degrés pendant encore 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Je vous conseille d’attendre au moins un jour avant de couper et de déguster le casatiello napolitain. Bon appétit!