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Le casatiello napolitain

A Pâques la tradition sur la table

par Ada Parisi
5 min lu
Il casatiello napoletano

Une des recettes de Pâques par excellence: le casatiello napolitain. En substance, c’est un pain farci: mais le remplissage est quelque chose d’extraordinaire. Œufs durs, fromage, charcuterie mélangée piégée dans une pâte qui sent le poivre noir et le saindoux. Et’ difficile de décrire sa bonté à ceux qui ne l’ont jamais goûté. Je sais que, lire les ingrédients, la crainte surgira qu’il s’agit d’une recette grasse et lourde: en fait dans la bouche vous n’avez aucune sensation désagréable de graisse ou de graisse, mais celle d’une douceur très agréable. Je pense qu’en regardant cela RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube vous donnera envie de l’essayer.

Le casatiello napolitain, avec PASTIERA NAPOLITAIN, à CUDDURE MESSINESI, IA MARIONNETTES CU’ L’OVULE et à la PIZZA OMBRIENNE AU FROMAGE cela fait partie de ces recettes incontournables de Pâques que j’essaie de préparer chaque année. Garder vivante la tradition et la mémoire.

Et si vous n’avez pas encore trouvé la bonne idée pour les menus de Pâques et du lundi de Pâques, ou le 25 avril, un coup d'oeil à 18 PLATS DE PRINTEMPS À NE PAS MANQUER À PÂQUES, à APÉRITIFS TRADITIONNELS DE PÂQUES, à RECETTES DE PÂQUES À NE PAS MANQUER AVEC DES ASPERGES. Et, pour ceux qui ne renoncent pas à la tradition, voici les 10 MEILLEURES RECETTES AVEC DE L’AGNEAU OU DE L’ENFANT.

Casatiello napolitain: signification et ingrédients

le mot “casatiello - Wikipédia” il dériverait du latin “casée”, fromage, ingrédient que l’on trouve en abondance dans cette recette. La préparation de cet extraordinaire produit levé n’est pas compliquée mais c’est un peu’ long. La pâte est celle du pain, mais enrichi par la présence de saindoux (irremplaçable) et beaucoup de poivre noir. Vous pouvez utiliser la levure de bière, est sec est cool, mais la recette traditionnelle implique l’utilisation de “criscito”, levain.

À l’intérieur d’une émeute de salami, Jambon, fromage provolone, fromage fumé, œufs durs et fromage pecorino. Et’ le remplissage le plus riche que j’ai jamais fait. Pour compléter le casatiello, les œufs disposés sur la pâte par cru et arrêtés avec des bandes de pâte en forme de croix, symbole de la mort du Christ sur la croix, de la Résurrection et donc de Pâques. Rappelez-vous que le casatiello doit être préparé un ou deux jours à l’avance et laissé au repos, comme le pastiera. Alors essayez de résister. De plus, compte tenu de la grande quantité de graisse, reste doux et frais pendant longtemps. Et maintenant courir pour le préparer. Bonne Journee!

Le casatiello napolitain

Il casatiello napoletano

LE CASATIELLO NAPOLITAIN (recette originale)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

Doses pour un moule annulaire de 26 cm de diamètre

  • POUR LA PÂTE:

500 grammes de farine type zéro

2 grammes de levure de bière sèche ou 80 grammes de levain

75 grammes de lard

300 millilitres d’eau à température ambiante

poivre noir moulu, juste assez

8 grammes de sel

  • POUR OCCUPER:

300 grammes de salami assaisonné

150 grammes de scamorza

150 grammes de fromage fumé

150 grammes de provolone sucré

150 grammes de provolone épicé

150 grammes de Pecorino Romano RÂ râpé AOP

100 grammes de jambon dans une seule tranche (mieux si le gambuccio)

deux œufs durs

  • POUR GARNIR CASATIELLO

4 œufs entiers crus

un jaune d’oeuf

15 millilitres de lait entier

procédure

Le casatiello napolitain

POUR LA PÂTE. La préparation du casatiello napolitain commence par la pâte, que vous pouvez faire dans la planète ou, avec un peu plus de patience, à la main. Mettez la farine tamisée dans le bol du mélangeur, le levure de bière sèche et la moitié de l’eau et commencer à pétrir.

Si vous utilisez le levain ou levure de bière fraîche, le processus varie légèrement: vous devez d’abord dissoudre la levure dans la moitié de l’eau à température ambiante, puis ajouter la farine et commencer le pétrissage, seulement après avoir ajouté le sel.

Lorsque vous avez obtenu conservé une pâte grossière, et plutôt sec, ajouter le sel dissous dans le reste de l’eau et, lorsque la farine a absorbé le liquide, ajouter du saindoux plusieurs fois. Je recommande, ne pas ajouter de saindoux d’un seul coup mais lentement, laisser le mélangeur fonctionner jusqu’à absorption. Travaillez à la main ou dans un mélangeur planétaire en alternant basse-moyenne vitesse jusqu’à obtenir une pâte molle mais cordée, lisse et homogène.

Incorporer beaucoup de poivre noir fraîchement moulu à la fin, puis transférer la pâte sur la surface de travail légèrement farinée et la pétrir à la main pendant quelques minutes. Former une pâte avec la pâte, mettez-le dans un bol légèrement graissé de saindoux et couvrez-le d’une pellicule de plastique. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, porter la pâte à température ambiante et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit doublée au four avec la lumière allumée ou à une température ne dépassant pas 28 degrés.. Les temps de levage dépendent de la température et de l’humidité et peuvent varier considérablement.

REMPLISSAGE ET FORMAGE DE CASATIELLO. Pendant que le pain lève, faire bouillir les œufs, couper le fromage scamorza et le provolone en petits morceaux et couper en dés le salami et le jambon. Combien la pâte sera doublée, roulez-le en le tirant avec des mains légèrement humidifiées jusqu’à ce qu’il forme un rectangle, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Laissez de côté un petit morceau de pâte dont vous aurez besoin pour former les croix sur les œufs.

Étaler tous les ingrédients sur la pâte: Salami, le jambon coupé en cubes, fromages en petits morceaux, œufs durs grossièrement hachés. Saupoudrer de fromage pecorino râpé et beaucoup de poivre noir. Rouler doucement la pâte sur elle-même, former un beignet.

Graisser un moule à beignets avec un peu de saindoux et saupoudrer de chapelure. Insérez doucement la pâte dans le moule. Pondre les œufs entiers crus avec la coquille en quatre endroits à la surface du casatiello, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO et arrêtez-les avec de minces cordons faits avec la pâte que vous avez gardée de côté. Couvrir le casatiello avec une pellicule de plastique et le laisser remonter dans le four éclairé avec une lumière ou au moins à 28 degrés jusqu’à ce qu’il soit doublé (cela prendra au moins 2-3 heures).

Badigeonner le casatiello avec du jaune d’œuf battu avec deux cuillères à soupe de lait. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes, puis à 170 degrés pendant encore 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Je vous conseille d’attendre au moins un jour avant de couper et de déguster le casatiello napolitain. Bon appétit!

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