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châtaignes: Différences, caractéristiques et propriétés

Ada Parisi

Aujourd'hui, nous parlons de châtaignes et de bruns, deux fruits d'automne riches en calories et en glucides. Excellent dans la cuisine, versatile, parfait aussi bien dans des plats sucrés et salés, pendant des an nées, ces fruits ont été la nourriture des pauvres, mais maintenant ils ont été redécouverts à la #8217;à l'intérieur d'une cuisine moderne et gastronomique. De plus, châtaignes sont complètement GLUTEN et la farine obtenue à partir de ces fruits est essentiel pour l'alimentation des cœliaques, notamment pour la préparation de délicieux gâteaux et bon, comme le MARRON ET CHOCOLAT GATEAU, mais sans gluten.

Tout d'abord, il faut dire que les marrons ne sont pas la même chose, même si elles sont génétiquement similaires: La châtaigne est le fruit du châtaignier sauvage #8217; (nom scientifique Castanea sativa, aussi appelé arbre de #8216;pain’ parce que depuis des décennies la châtaigne nourri les populations de collines et de montagnes à travers l'Europe). Alors que le brun est l'arbre planté, qui est rendu plus productif et de qualité normalisée par la main de la #8217;man. la différence, Bien que, ce n'est pas seulement dans le #8217;arbre d'où les deux fruits viennent. Il y a aussi des différences visuelles et gustatives. En plus du prix.

Le brun de San Zeno Dop

Châtaignes

visuellement, les châtaignes sont de taille et de forme plus irrégulières, sont plus petits et ont une surface irrégulière. La couleur de la peau extérieure est plus foncée et la peau est plus épaisse. La peau intérieure pénètre souvent profondément dans le #8217;à l'intérieur de la pulpe, rendre le nettoyage plus complexe. Châtaignes sont moins savoureux et sont souvent utilisés pour produire des crèmes, épaississements et pets, excellent pour préparer des recettes traditionnelles comme castagnaccio.

Browns

Browns, Au lieu de cela, sont plus grands et de forme plus régulière, avoir une peau extérieure plus claire, mince et brillant et la peau intérieure légèrement poilue est plus facile à enlever. De plus,, les bruns contiennent plus de sucre, et sont donc plus savoureux et plus savoureux. Ils sont le fruit utilisé dans la boulangerie, pour préparer le merveilleux glacè brun. Le coût? Bien sûr, les bruns coûtent beaucoup plus cher que les châtaignes.

La cynips du châtaignier oriental

En Italie, il y a, entre châtaignes et bruns, 13 produits de marque Dop (Appellation d’origine protégée) ou Igp (Indication géographique protégée). De plus,, Ils sont protégés par le DOP aussi Châtaignes Lunigiana Dop et de la farine neccio Garfagnana (source Qualivita).

Malheureusement, ces dernières années, un parasite dangereux, la guêpe biliaire de châtaignier oriental, Il a décimé les récoltes marrons, mettre en péril la survie même de l'espèce. Le bug a été éradiquée grâce à son antagoniste naturel, Torymus sinensis et en 2018, la collection de châtaignes et de bruns italiens a atteint 30 millions de kilos, 80% de plus qu'il ya cinq ans, lorsque la imperversavi biliaire à travers l'Europe. Une énorme perte économique pour l'Italie, qui est le troisième producteur de châtaignes dans le monde après la Chine et la Turquie.

Châtaignes et bruns Dop et Igp

Les châtaignes comprennent 3 fruits de marque Igp et un Dop:

  • CHESTNUT DE CUNEO IGP Piémont
  • En Toscane, il est Chatain AMIATA IGP
  • MARRON Montella IGP Apennins Avellinese dans Campagnia
  • Le Dop de l'#8217;seul est le VALLERANO CASTInE DANS la province de Viterbo, Latium

Quant aux bruns, nous trouvons 7 Igp et 2 Dop.

  • BROWN VAL DI SUSA IGP Piémont
  • DE BROWN Combai IGP dans le Trévise, en Vénétie
  • De plus en Vénétie c’ BROWN Monfenera IGP Partie est responsable
  • BROWN CASTEL DEL RIO dans la province IGP de Bologne, Émilie-Romagne
  • En Toscane, nous trouvons BROWN MUGELLO IGP , dans la province de Florence
  • Et’ Le plus récent IGP, DI SERINO BROWN, nell'avellinese, en Campanie
  • Marrone di Roccadaspide IGP dans la province de Salerne, en Campanie.
  • Et’ Au lieu de cela le Dop BROWN DE SAN ZENO, qui vient du Monte Baldo près de Vérone, en Venero
  • Et il est le Dop Marrone di Caprese Michelangelo, produits dans la commune de la province d'Arezzo, en Toscane

Filet de porc aux marrons

Les châtaignes calories: vous faire grossir?

La récolte des châtaignes a lieu, en fonction de la zone, entre le début de Septembre et Novembre. Que les châtaignes brunes sont un fruit riche en glucides. Dans les temps anciens, il a été utilisé comme substitut pour les céréales et les pains) puis le sucre, à la fois simple et complexe. Ils ont une très haute teneur en calories, qui dépend de leur conservation: châtaignes fraîches ou brun, En fait, Ils ont moins de calories, environ 190 par 100 grammes. Mais si vous mangez des châtaignes séchées, vous devez être prudent, parce que les calories vont jusqu’à 350 par 100 grammes (parce qu'ils sont déshydratés et, ayant perdu l'eau, pèsent de plus en sucres sont plus concentrés).

les châtaignes grillées, Au lieu de cela, ont environ 250 calories par 100 grammes tandis que les châtaignes lues ont environ 130 calories par 100 grammes et, gonflement à l'eau, devenir plus rassasiant. A partir de ces chiffres, il est évident que les châtaignes doivent être consommés comme une alternative à d'autres céréales (pain, pâtes alimentaires, riz). Que les marrons bruns, En fait, Ils prêtent beaucoup à remplacer les grains dans les soupes et les ragoûts, ainsi que de faire partie de savoureux risotto ou protagonistes de plats de pâtes gastronomiques.

Les avantages de châtaignes

En plus de glucides, et donc de sucre, Mais les châtaignes sont riches en fibres et en nutriments importants. Des acides aminés essentiels tels que l'acide aspartique, acide gluammico, sérine et arginine. Châtaignes contiennent également de la vitamine C, provitamine A et plusieurs vitamines B sont essentielles pour notre bien-être comme B9, ou de l'acide folique, essentiel pour les femmes enceintes. Ils contiennent également du potassium et de sodium sont faibles en. En plus d'être totalement sans gluten, et convient donc sous la forme de farine, crème ou épaississant, l'alimentation coeliaque.

Châtaignes dans la cuisine

Dans la cuisine, les châtaignes brunes sont polyvalentes et élégantes. Les fruits sont idéales, à la fois frais et séchés ou en farine, une préparations sucrées ou salées. En effet, cuisines régionales italiennes sont recette riches à base de châtaignes. Du Mont Blanc, un gâteau fait de purée de marrons et crème fouettée, pour se rendre à neccio de Lucques et Pistoia, une crêpe farcie à la châtaigne farine avec du fromage blanc. Parmi les plus célèbres recettes à base de farine de châtaigne est sans aucun doute l'un des castagnaccio, traditionnellement garni de raisins secs, pignons de pin et de romarin. La farine de châtaigne, sans gluten, Vous pouvez également être utilisé pour préparer des gâteaux doux et délicieux, un arrière-goût doux et légèrement fumé comme MARRON ET CHOCOLAT GATEAU, parfait pour une intolérance cœliaque petit déjeuner ou du gluten.

Si vous préférez le salé, manqué la combinaison de la viande, les champignons et les châtaignes dans les plats principaux, comme le PORC AVEC FILET DE BIÈRE ET MARRON ou le somptueux PORC RÔTI AUX CHAMPIGNONS ET MARRON.

Pour ceux qui aiment les plats de pâtes et des soupes, les châtaignes étaient au centre de risotto gastronomique comme RISOTTO LEEK ET MARRON avec une réduction de vin rouge, ou l'élégant RISOTTO AUX CHAMPIGNONS, ET NOIR MARRON TRUFFE (idéal pour les fêtes) le PAPPARDELLE MARRON avec maison ROMAN et BROCCOLI FONDUE FROMAGE, copieux SOUPE ET MARRON VERZE avec OEUFS EN CHEMISE.

Ne pas oublier que la farine de châtaigne peut également créer des pains viennoiseries, nutritifs et savoureux, mais avec moins de sucre que les traditionnels (en exploitant la teneur en sucre de la châtaigne) comme le PAIN AUX CHÂTAIGNES AU CHOCOLAT NOIR.Parmi les desserts, essayez le merveilleux TARTE AVEC MARRON ET CREME SAUCE PERSIMMON, préparé en exploitant les châtaignes de confiture prêt, le CREME DE MARRON FRESH PERSIMMON avec et CHOCOLAT NOIR, Et le Pavlova À MARRON, NOCCIOLE et PERSIMMON, facile à préparer et incroyable.

 

 

châtaignes: Différences, caractéristiques et propriétés

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