Pappardelle avec le brocoli et les châtaignes pecorino

procédure

Pour la châtaigne de pâte maison: mélanger les deux types de farine et de les mettre sur la surface de travail. Faire le centre fontaine classique et pondre leurs œufs, puis une pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes. Lorsque la pâte a reposé, avec la machine spéciale, tirez la pâte jusqu’au numéro 6, laminage des feuilles et, en coupant avec un couteau, tirer le pappardelle (A environ 2 cm d'épaisseur). Si vous voulez, vous pouvez également faire des tagliatelles ou fettucine, puis couper le plus plat de pâtes. Saupoudrez la farine de pâtes, couvrir avec un linge et stocker dans un endroit frais et sec.

Pour la sauce: Nettoyer le brocoli Romanesco, diviser en pics et réduire de moitié plus grands. Blanch le brocoli pendant 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis mélanger la moitié du brocoli avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème très fluide.

Hacher finement le lard et l'oignon frais. Mettez le lard dans une poêle avec un filet d'extra vierge et remuer jusqu'à ce que doré et croustillant, ajouter l'oignon et Déglacer avec le vin. Ensuite, ajoutez la sauge et la crème de brocoli, laisser mijoter 10 minutes minutes et réunir l'ensemble des sommets du brocoli. Ajuster le sel si nécessaire.

Pour la fondue: versez le vin dans une casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce que l’odeur de l’alcool devienne très légère (Il sera réduit de moitié environ), puis éteignez le feu et ajouter le fromage râpé, en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Filtrer la fondue pour éliminer les morceaux et réserver.

Pour le crumble de pain: fouetter ensemble le pain coupé en morceaux et noisettes, grillant puis le tout dans une casserole avec une huile d'olive extra vierge.

Faire bouillir les pâtes aux châtaignes pendant environ 3 minutes, puis lancer dans la casserole avec la sauce de chou-fleur, remuer si nécessaire avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Composition du plat: distribuer dans chaque boîte une cuillère de fondue au vin et pecorino, Disposer sur la pâte et saupoudrer de chapelure et de noisettes. Servir immédiatement avec du brocoli pâtes châtaigne romanesco et fondue au fromage pecorino et bon appétit!

CORRESPONDANCE: Ceci est une recette qui a un dénominateur commun: la saveur. Pour l'améliorer, mais de maintenir en équilibre, à-dire sans excès, nous avons décidé de combiner un vin blanc IGT Lazio produit avec la vigne grecque, de l’entreprise Cincinnato (Cori, province de Latina). Le vin est appelé Pantaleo: les odeurs d'agrumes et de fleurs blanches, la saveur est intense, avec des notes minérales, et une très longue et agréablement salée.