Risotto aux poireaux et des châtaignes avec la réduction du vin

procédure

Pour préparer le risotto aux poireaux et châtaignes, commençons par la réduction de vin rouge: mettre dans une casserole le vin, miel, sucre brun et quelques feuilles de marjolaine, bien mélanger et laisser cuire à faire plancher Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de deux tiers et non cuillère velero. Verser dans un bol et réserver.

laver les châtaignes, les gravent avec un couteau et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, quindi raffreddarle leggermente sotto l'acqua e sbucciarle. Retirez également la seconde peau et hacher grossièrement, 4 laissant son ensemble par.

Laver les poireaux et les oignons, nettoyer et mettre les pièces de ferraille dans une casserole. Coprire d'acqua e cuocere per 30 minuti. Con questo 'brodo' cuoceremo il risotto. Hacher finement le reste des poireaux et les oignons et les faire dorer dans une casserole avec un grand fond (de préférence le cuivre) con un filo di olio extravergine di oliva e un po' di brodo. Assaisonner de sel et fraîchement faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, continuer à ajouter du bouillon si nécessaire. Mélanger les légumes et réserver.

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les poireaux, Faire griller le riz dans un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajouter la crème de poireau et l'oignon printemps et commencer la cuisson du risotto, en ajoutant peu à peu le bouillon. A mi-chemin à travers la cuisson du risotto aux poireaux, combiner les châtaignes, Assaisonner avec le sel, pepare e portare a termine la cottura all'onda. Incorporer hors du feu avec du beurre et du fromage.

Couper le lard en petits dés (brunoise) et sauter dans la poêle sans autre graisse jusqu'à ce que croustillant.

Composition du plat: servir le risotto aux poireaux et châtaignes arrosées avec du lard coupé en dés et quelques feuilles de marjolaine, puis garnir avec des châtaignes entières. Laissant tomber le pot quelques gouttes de réduction de vin rouge au hasard et servez immédiatement. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Dans cette recette, le délicat équilibre entre le sucré et amer, nous combinons le vin rouge que nous avons utilisé pour faire de la réduction: Hercule, Igt Lazio dell'azienda Cincinnato, che produce questo vino con il vitigno 'Nero buono', une variété rare et récupéré de cette cave de Cori, dans la province de Latina. E' un vino rosso di corpo, avec des parfums de sous-bois, rappelant la châtaigne; sensations de gâteau à la vanille et de cacao, avec un tanin doux et en parfait équilibre avec le composant acide.