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Parfait au nougat

Recette professionnelle, aussi bon que dans un glacier

par Ada Parisi
5 min lu
Semifreddo al torrone fatto in casa

Parfait au nougat maison et aussi bon qu’un parfait à la crème glacée. En effet, Peut-être plus. Regardez RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube où vous verrez toutes les étapes individuelles pour préparer cette délicieuse glace.

Pour la recette de ce semifreddo sans sorbetière Tu dois remercier mon frère: C’est sa crème glacée préférée et elle en voulait depuis longtemps. Puis, J’ai obéi,. Préparer le parfait nougat, c’est aussi Un bon moyen de recycler les restes de nougat des vacances de Noël. Vous pouvez le faire dans un moule à parfait traditionnel, dans un moule rond comme un gâteau à la crème glacée ou en portions individuelles. De toute évidence, il s’agit d’une Semifreddo fait de manière professionnelle et donc avec de la meringue italienne et de la crème au nougat. C’est la seule façon d’obtenir une glace crémeuse, soutenu, sans cristaux de glace, saveur intense. En bref, Le parfait nougat parfait.

J’ai équilibré la recette entre les graisses, sucres et partie aqueuse avec facilité cette fois-ci, puisque j’ai déjà préparé tant de parfaits comme ça AU CAFÉ’, Ce qui Chocolat, Ce qui FRAISES, Noisette et Pistache. Et encore, le ZUCCOTTO CASSATA SICILIANA et le MANDARIN PARFAIT. Pour recouvrir le fond du parfait nougat (C’est toujours mieux de le faire autrement sur la plaque 'skate') J’ai utilisé des restes de pandoro et un simple trempage dans l’eau, Du sucre et un trait de liqueur. Mais vous pouvez aussi utiliser des doigts de dame ou faire le GÂTEAU MOUSSELINE dans la maison.

Si, en revanche, vous préférez des formules plus rapides (Appelons-les des « raccourcis ») vous pouvez essayer PARFAIT MERINGUE AUX FRUITS ROUGES oppure i BISCUITS AVEC GLACE RAPIDE AU CAFÉ’. Dans ce cas, La meringue et la crème anglaise sont remplacées par de la crème, mascarpone ou lait concentré. Le résultat est très agréable, mais honnêtement pas comparable à un semifreddo fait correctement. De plus, ou Le semifreddo professionnel se conserve évidemment plus longtemps, bien que je vous recommande de le consommer dans la semaine pour en profiter au mieux, puisqu’il ne contient pas de conservateurs. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Semifreddo al torrone fatto in casa

NOUGAT PARFAIT

Portions: 10 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

  • POUR Meringa ITALIEN

110 grammes de blanc d’œuf

200 grammes de sucre en poudre

70 millilitres d’eau minérale naturelle

une pincée de sel

  • POUR LA CRÈME ANGLAISE AU NOUGAT

150 ml de lait entier

40 g de jaunes d’oeufs

50 grammes de sucre

125 grammes de nougat

  • ET PLUS

570 grammes de crème fraîche

une pincée de sel

100 grammes de nougat

chocolat noir et nougat pour décorer le parfait

Pain d’Espagne, boudoirs ou pandoro pour la base

un sirop préparé en réduisant d’un tiers 150 millilitres d’eau et 50 grammes de sucre

procédure

Parfait au nougat maison

La préparation du parfait nougat est simple mais il faut s’organiser à temps, Pourquoi faut-il préparer la meringue à l’italienne et la crème anglaise ?. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur, Aussi parce qu’ils doivent être froids avant de pouvoir assembler le gâteau. Regardez RECETTE VIDÉO avant de commencer, De cette façon, vous aurez une idée du résultat que vous devez obtenir.

Pour MERINGUE ITALIENNE, mettre l’eau et le sucre dans un récipient. Porter à ébullition et attendre que le mélange atteigne 121 degrés. Dans ce cas, il est essentiel d’avoir un bon thermomètre de cuisine. Alors que le sirop de sucre cuit, Mettre les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et les fouetter légèrement avec le fouets électriques ou avec le crochet K de la le planétaire. Les blancs d’œufs doivent devenir blancs et mousseux, Assez ferme. Lorsque le sirop de sucre a atteint 121 degrés, Versez-le sur les blancs d’œufs, fouetter à vitesse moyenne et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement refroidis. Vous devez obtenir un composé très blanc, poli, montées et dense: comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO, La meringue à l’italienne est brillante et très ferme.

Pour le NOUGAT CRÈME ANGLAISE, Hacher finement 125 grammes de nougat (Vous pouvez également les mélanger). Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux. Mettez le lait dans une casserole et ajoutez le nougat haché: Porter le lait presque à ébullition. Le nougat va fondre. Verser le lait sur le mélange d’œufs et, Une fois que tout est mélangé, Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85 degrés. Même dans ce cas, Vous avez besoin du thermomètre de cuisine, sinon vous risquez que le jaune coagule et que la crème se transforme en omelette. en RECETTE VIDÉO Vous voyez la cohérence que vous devez atteindre: légèrement épaissi et mousseux.

Fouettez la crème avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Incorporer la crème pâtissière à l’italienne à l’aide d’une spatule, faire un mouvement de haut en bas, afin de ne pas démonter la masse assemblée et d’incorporer de l’air. Ajoutez délicatement la crème fouettée et enfin le reste du nougat haché.

À l’aide d’une pellicule de plastique, manteau un moule de plumcake ou semi-sphérique de Calotte ou, tout simplement, un cacaber anneau. Versez le mélange de nougat parfait dans le récipient et nivelez. Stocker le semifreddo au congélateur pendant la nuit, ou au moins pendant douze heures. Après les deux premières heures, lorsqu’il est consolidé, Vous pouvez recouvrir la base de génoise, Pandoro ou boudoirs. J’ai aussi fait un léger trempage avec de l’eau et du sucre et je l’ai complété avec un peu de marasquin.

Retourner le gâteau doucement, Retirez la pellicule plastique et décorez le parfait avec du chocolat noir et des morceaux de nougat. Bon appétit!

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