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Rotolo al cacao con crema al cioccolato

par Ada Parisi
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Rotolo al cioccolato con mousse al cioccolato al latte

Rouleau de cacao avec la crème de chocolat de lait. Ce dessert est un vrai régal, irrésistible pour les amateurs de chocolat, qui ici est décliné de deux façons: foncé dans la pâte de biscuit et de lait dans la mousse crémeuse à l’intérieur. La recette est du maître pâtissier Christophe Felder et est tirée du livre “Ma petite pâtisserie“, un volume avec des recettes « pays »’ simple mais glouton.

Rouleaux sucrés: Facile et élégant

Ce dessert m’a ensorcelé, parce que le goût est savamment équilibré entre sucré et amer: pas du tout écornage, c’est un dessert élégant et raffiné, très facile à préparer. entre autres choses, le défaut des rouleaux doux est qu’ils sont souvent secs. Ceci, Au lieu de cela, il est humide avec un délicieux sirop de chocolat amer, qui le rend humide et avec un goût encore plus intense. Au goût, vous pouvez servir le rouleau de cacao avec de la crème au chocolat au lait avec de la crème fouettée ou l’enrichir de framboises fraîches à l’intérieur, pour donner une touche d’acidité qui le rend encore plus intéressant. De plus, rouleaux sont généralement doux assez simple à préparer et très polyvalent, parfait, même pour les occasions élégantes. Je vous conseille également d’essayer:

Conseils pour des petits pains sucrés parfaits

La pâte à biscuits est extrêmement simple à faire: vous avez juste à l’étaler avec la spatule à une épaisseur uniforme et ne pas prolonger la cuisson trop, sinon le rouleau sèche et devient difficile à rouler. Une fois cuit, rouler rapidement sur lui-même encore chaud, de sorte qu’il reste flexible et prend la forme tout de suite.

La crème est en fait une mousse à base de chocolat au lait, Crème et crème anglaises. Et’ délicieux, en effet, je vous suggère de préparer plus et de le servir dans une tasse garnie comme vous le souhaitez, avec des fruits frais ou des biscuits. N’oubliez pas de le préparer à l’avance et de le conserver au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, de sorte qu’il se desserré et il devient plus facile de farcir le doux. Cette mousse est incroyable. Et, si vous voulez vraiment en faire trop, utiliser le Chocolat au lait belge de Callebaut ou le merveilleux Caramel Wallrhona. Je vous assure que la préparation d’un dessert avec des produits professionnels fait vraiment une différence. N’oubliez pas de jeter un oeil à l’article sur tous mes GÂTEAUX AU CHOCOLAT: RAFFINÉ ET DÉLICIEUX EN 23 RECETTES. Et maintenant je vous laisse la recette, Bonne Journee!
Rouleau de chocolat avec mousse au chocolat au lait

Rotolo al cioccolato con mousse al cioccolato al latte

ROULEAU DE CHOCOLAT AVEC MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE À BISCUITS:
45 g de jaunes d’oeufs
90 grammes de blancs d’œufs
75 grammes d’œufs entiers (jaune et blanc d’œuf ensemble)
75 grammes de sucre
25 grammes de farine
25 grammes de poudre de cacao non sucré

POUR MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
230 grammes de chocolat au lait
45 millilitres de lait entier
45 millilitres de crème fraîche liquide
20 g de jaune d'oeuf (1 jaune d’œuf XXL)
5 grammes de sucre en poudre
190 grammes de crème liquide fraîche

POUR SIROP DE CACAO:
50 millilitres d’eau
15 grammes de poudre de cacao
20 grammes de sucre en poudre

ET PLUS:
noisettes, juste assez
poudre de cacao, juste assez

procédure

La recette du rouleau de cacao avec de la crème au chocolat au lait est simple à faire et divisée en 3 préparations distinctes: le cookie, mousse au chocolat et sirop de cacao.

Pour le biscuit au cacao, préchauffer le four à 180 degrés ventilés. Mettre les jaunes dans un bol, oeufs entiers et 50 grammes de sucre. Fouetter avec des fouets électriques jusqu’à ce que vous obtenez un composé mousseux et gonflé. In un'altra ciotola, fouetter les blancs d’œufs avec les 25 grammes restants de sucre et une généreuse pincée de sel. Incorporer les blancs d’œufs aux œufs battus. puis mélanger la farine amère tamisée et le cacao. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés, prendre soin de ne pas démonter la masse d’œufs et de sucre. Distribuire il composto su una teglia di 30x40 centimetri ricoperta da carta forno. Aiveler avec une spatule de sorte que le mélange soit réparti uniformément d’un centimètre d’épaisseur. Cuire au four pendant 12 minutes. Une fois cuit au four, rouler le cookie sur lui-même alors qu’il fait encore chaud, in modo che prenda la forma e mantenga l'umidità.

Pour mousse au chocolat au lait, faire le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes. Dans une casserole mettre les jaunes et les battre rapidement avec le sucre, ajouter la crème et le lait et cuire il chauffe très bas et toujours en remuant jusqu’à ce que vous atteigniez une température de 80 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, Je vous recommande de faire cuire la crème anglaise dans un bain-marie, afin d’éviter que le jaune de caillots ne devienne omelette en cas de températures trop élevées.

Rouleau de chocolat avec mousse au chocolat au lait

Mélanger la crème anglaise avec le chocolat au lait fondu, sous agitation jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir jusqu’à ce que vous atteigniez une température de 30 degrés. Fouetter la crème dans la neige et l’ajouter au mélange de chocolat et de crème. Mettre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, donc il a le temps de durcir.

Pour sirop de cacao, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition pendant 2 minutes.

Assembler le gâteau: badigeonner tout le rouleau avec le sirop de cacao. Étendre la mousse au chocolat sur le rouleau et saupoudrer de grains de noisette. Rouler le rouleau sur lui-même, badigeonner du reste du sirop de cacao et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit. Avant de servir, saupoudrer la surface du rouleau de cacao de crème au chocolat au lait avec de la poudre de cacao amère. Bon appétit!

 

Remarque

Vous pouvez également congeler le rouleau et le conserver au congélateur jusqu’à 7 jours. Pour le décongeler, le laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

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2 commentaires

Silvia Le 20 février 2021 - 11:16

Bonjour chère Ada ce joli gâteau! E se alla bagna al cacao si aggiungesse un liquore? Tipo il rhum? Merci plus! Silvia

Réponse
Ada Parisi Le 22 février 2021 - 10:42

Bonjour Silvia! Oui, aggiungi il rhum! Una volta fatto lo sciroppo, mettine un cucchiaio a fuoco spento e mescola con cura. Un accueil chaleureux

Réponse

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