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Sicilienne boulettes de viande aigres-douces

par Ada Parisi
19802 Affichage 5 min lu

Boulettes de viande aigre-douce de Sicile. L'avez-vous déjà essayé? Ils sont délicieux! Les boulettes de viande aigre-douce sont un plat typique sicilienne qui traverse l'île de Palerme à Messine. Le préparé ma grand-mère, Palerme, Mais même mes tantes messinesi pur-sang. Le principe est celui d’aigre et sucré sicilienne: une sauce faite avec céleri, Oignon, câpres et tomates (Vous pouvez également ajouter des olives vertes si vous le souhaitez) mélangé avec du sucre et de vinaigre de vin rouge.

Les variations dépendent de légumes de saison: en été sont délicieux avec l’ajout de poivrons, mais aussi de l’aubergine (Frites bien sûr). Je préfère utiliser de la viande bovine, mais n’oubliez pas d’avoir mangé des boulettes de viande aigres-douces faites avec du porc et j’ai trouvé génial. La dose de vinaigre que nous vous disons est assez léger, J’avoue que j’ai mis au moins deux fois, Mais si vous n’êtes pas habitué à l’aigre-doux ou n’aimez pas les saveurs fortes, je dirais que vous n’exagérez pas. Préparer les boulettes de viande dans sicilien aigre-douce avec un jour à l'avance, pour que les saveurs peuvent blend et le bittersweet libèrent tout son parfum, et servir tiède, pas très chaud. La doublure est évidemment un must. Rappelez-vous de jeter un oeil à tout mon RECETTES DE BOULETTES et mon SICILE RECIPES sucré et salé. Bonne journée!

BOULETTES ET SOUR À SICILE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR BOULETTES:

400 grammes de bœuf haché

sel et poivre

100 grammes de chapelure trempée dans un peu de lait

1 gros œuf entier

une gousse d’ail, hachée finement

100 g de râpé AOP Parmigiano reggiano ou 60 grammes de parmesan et pecorino 40 Dop

persil haché selon les besoins

chapelure, juste assez pour enrober légèrement les boulettes de viande

huile d’arachide pour la friture, juste assez

POUR LA SAUCE AIGRE:

deux oignon rouge de Tropea

3 branches de céleri

une poignée de câpres

400 grammes de tomates coupées en morceaux

huile d’olive extra vierge, juste assez

Sel, juste assez

Piment, juste assez

vinaigre de vin rouge 60 ml

3 cuillères à café de sucre en poudre

procédure

Préparer les boulettes de viande: dans un bol, mettre le café moulu, la mie de pain trempée dans le lait et bien égouttée, l’œuf légèrement battu, l’ail et le persil hachés et le fromage râpé, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et de sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, Ajuster éventuellement le sel et mettre la pâte pour les boulettes de viande au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Temps de repos de la pâte écoulé, avec les mains légèrement humidifiés, façonner les boulettes rondes et de taille semblable, Trempez-les dans la chapelure assaisonnée avec une pincée de sel et faire frire dans l’huile d’arachide (à une température de 160 degrés, Si vous êtes un thermomètre à viande) jusqu'à coloration dorée. Mettre de côté.

Nettoyez l’oignon, couper en tranches et puis Hachez-la grossièrement. Peler le céleri en éliminant les fils et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dessalement des câpres sous l’eau.

Verser un peu d’huile d’olive extra vierge et un peu d’eau dans une casserole et ajouter l’oignon et le céleri. Laissez-les à ragoût et, Quand ils deviennent translucides, Ajouter les câpres, le piment et la pulpe de tomate. Ajouter le sel et cuire le tout jusqu'à une sauce épaisse. Assaisonner de sel et poivre. Disposer les boulettes de viande frites à la poêle, incorporer la sauce et cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes. Verser le vinaigre de vin rouge dans un verre, Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le vinaigre sur les boulettes de viande à la sauce et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre soit complètement nuancé. Je vous suggère de que vous préparez ces boulettes de viande aigres-douces à l’avance, encore une journée, et conservez-les au réfrigérateur en le chauffant un feu très doux avant de servir. Ce n’est qu’ainsi que le doux-amer s’exprimera au mieux. Bon appétit!

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