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Burgers faits maison

par Ada Parisi
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Hamburger fatti in casa

Aujourd’hui, nous parlons d’un plat simple, mais nous pourrions parler pendant des heures: hamburgers faits maison. Quand je suis allé vivre à Milan, j’ai été surpris d’apprendre que’ rien d’autre que ce que nous avons toujours appelé « médaillon de viande hachée ». Les enfants d’aujourd’hui ne comprendront probablement pas non plus le mot « wiss »’ ni 'médaillon’ et ils utiliseraient le terme burger, sans y penser.

En fait, le burger réel n’est rien d’autre qu’une boulette de viande hachée aplatie, assaisonné avec peu de sel et parfois un peu d’épices (principalement du persil) et cuit sur le gril. Ricordate che la parola “hamburgers” indique uniquement la viande, pas le sandwich avec tout le reste. Le burger que nous fabriquons en famille, Au lieu de cela, c’est un peu plus assaisonné. D’autre part, nous sommes siciliens, les choses simples ne font pas pour nous.

Quand j’étais petite, je n’aimais pas du tout la viande, donc ma mère essayait de la rendre plus agréable avec divers stratagèmes. La viande hachée était parmi les rares types de viande que je pouvais supporter (n’ont pas beaucoup changé en grandissant) et puis aller librement aux boulettes de viande et hamburgers. Mon burger de boeuf, ce que je prépare aujourd’hui, c’est toujours le cas. Et les boulettes de viande aussi, comment BOULETTES DE VIANDE AIGRE-DOUCE, ceux DANS LE BOUILLON ou ceux MIJOTÉ AVEC DES POIS.

Mon hamburger, assaisonné et toujours doux

Dans mon livre de cuisine, burger maison est garni d’ail ou d’oignon râpé, petite miette de pain trempé dans l’eau et pressé, oeuf, persil haché, Sel, poivre et parmesan Reggiano Dop ou pecorino. Mous, Saber, juteuse. Pour mettre dans le sandwich, pour imiter les Américains, ou à manger à l’assiette avec des pommes de terre cuites au four ou avec une simple salade. Il n’y a pas d’enfant qui résiste devant une boulette de viande ou un hamburger bien fait, Je vous garantis. Mayonnaise, En particulier, le MAYONNAISE MAISON, c’est une sauce parfaite pour accompagner la viande grillée. De toute évidence, vous pouvez aussi le mettre dans un sandwich, Pourquoi pas. J’aime le servir à l’assiette, avec une salade et un peu de confit de tomates: un plat léger mais savoureux.

Conseils pour une cuisine parfaite pour les hamburgers

La cuisson des hamburgers dépend évidemment de vos goûts, Je suis pour la cuisine moyenne, de sorte que la viande ne sèche pas et il ne s’arrête pas. En tout cas, indépendamment du goût, il ya quelques conseils techniques pour une cuisson parfaite. Tout d'abord, la viande doit toujours être à température ambiante, légèrement gourmand avec de l’huile des deux côtés. Les meilleurs matériaux de cuisson sont la fonte et la pierre: la casserole et le gril doivent être bien chauds, disons juste chaud. En ce qui concerne les temps de cuisson, Pour un burger de sang, il faut 2 minutes de chaque côté (55° al cuore se usate il termometro da cucina), pour une cuisson moyenne de 4 minutes de chaque côté (65° al cuore) et pour un hamburger être cuit 5-6 minutes de chaque côté (75° al cuore). Ceci pour les hamburgers de 180-200 grammes de poids.

Je vais aussi vous donner une idée au cas où les hamburgers avancent: les réfrigérer et les mettre dans une plaque à pâtisserie le lendemain. Assaisonner de tomates pelées ou de sauce tomate, origan, sel et scamorza. Burger-pizzas sont toujours réussis, en particulier chez les enfants. Bonne Journee!

Hamburger fatti in casa

BURGERS FAITS MAISON

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

700 grammes de bœuf haché de premier choix
80 grammes de Parmigiano Reggiano râpé DOP
sel et poivre, juste assez
un œuf entier
une gousse d’ail ou un morceau d’oignon
70 grammes de chapelure trempées dans un peu d’eau
persil frais haché, juste assez
20 ml d'huile d'olive extra vierge

procédure

Hamburger grillé: quelle viande choisir et comment obtenir un résultat parfait à la maison

Faire des hamburgers faits maison est facile: vous pouvez utiliser du bœuf, veau, mélangé et aussi poulet. Mettre la viande hachée dans un grand bol. Aggiungere l'aglio o la cipolla (en fonction de vos goûts) très finement haché, persil haché, le Parmesan (ou fromage pecorino), l'uovo intero e la mollica di pane, d’abord mouillé dans l’eau, puis soigneusement pressé. Mélanger du bout des doigts, puis ajouter le sel et le poivre au goût.

Lorsque tous les ingrédients ont été mélangés, former des hamburgers. Il existe trois alternatives: avec le presse burger vous pouvez acheter sur Amazon ou dans un magasin spécialisé. Mettre la viande dans une tasse à pâtisserie et presser du bout des doigts. Ou, nel modo più "casalingo", former une boule avec de la viande hachée assaisonnée et l’aplatir à l’aide de la paume de vos mains. L'élément clé, è che la superficie dell'hamburger sia uniforme, afin qu’il puisse cuire uniformément.

Vous pouvez stocker des hamburgers crus dans le réfrigérateur, séparés par des feuilles de papier parcheminé, pendant quelques heures avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler, sempre separati da fogli di carta forno e chiusi in un sacchetto gelo oppure in un sacchetto chiuso sottovuoto con l'apposita machine à vide (indispensable pour moi dans la cuisine). De toute évidence, si vous avez congelé les hamburgers, vous devez les laisser déféfier toute la nuit dans le réfrigérateur avant de les cuire.

Quant à la cuisine, rappelez-vous que la viande doit être à température ambiante, griller ou faire une poêle (en fonte parfaite ou en pierre) préchauffé correctement et vous devez graisser légèrement la viande d’huile. Je vous ai déjà dit les temps de cuisson, Mais je me répète: Pour un burger de sang, il faut 2 minutes de chaque côté (55° al cuore se usate il termometro da cucina), pour une cuisson moyenne de 4 minutes de chaque côté (65° al cuore) et pour un hamburger être cuit 5-6 minutes de chaque côté (75° al cuore). Ceci pour les hamburgers de 180-200 grammes de poids.

Servez vos hamburgers faits maison dans un sandwich ou dans l’assiette: Je les ai accompagnés avec mayonnaise maison, salade verte, tomates confites et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène Dop.

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