Come preparare gli hamburger di carne fatti in casa: un secondo piatto semplice che piace anche ai bambini
Hamburger di carne fatti in casa: la ricetta perfetta per un secondo piatto che piacerà anche ai bambini: hamburger morbidi, succosi e gustosi. Fatti con la carne macinata e conditi come ha sempre fatto la mia mamma. Quando sono andata a vivere a Milano sono rimasta sorpresa nell’apprendere che la ‘svizzera‘ altro non era che quello che in famiglia abbiamo sempre chiamato ‘medaglione di carne trita’. I ragazzi di oggi probabilmente non capirebbero né la parola ‘svizzera‘ né ‘medaglione‘ e userebbero il termine hamburger, senza pensarci.
Di fatto, l’hamburger vero e proprio altro non è se non una polpetta di carne macinata appiattita, condita con poco sale e talvolta qualche spezia (per lo più prezzemolo) e cotta sulla griglia. Ricordate che la parola “hamburger” indica solo la carne, non il panino con tutto il resto. L’hamburger che prepariamo in famiglia, invece, è un pochino più condito. D’altra parte siamo siciliani: le cose semplici non fanno per noi.
La mia ricetta di famiglia per hamburger morbidi e saporiti
Ma cosa mettere nell’impasto degli hamburger? Quando ero piccola la carne non mi piaceva per niente, quindi mia madre cercava di renderla più appetibile con vari stratagemmi. La carne macinata era tra i pochi tipi di carne che sopportavo (non sono cambiata molto crescendo) e quindi via libera a polpette e hamburger. Il mio hamburger di manzo, quello che preparo oggi, è ancora così. E anche le polpette, come quelle super tradizionali AL SUGO ALLA SICILIANA, le POLPETTE IN AGRODOLCE, quelle IN BRODO o quelle IN UMIDO CON PISELLI.
La mia ricetta di famiglia dell’hamburger di carne perfetto prevede che la carne sia condita con aglio o cipolla grattugiata, poca mollica di pane bagnata in acqua e strizzata, uovo, prezzemolo tritato, sale, pepe e parmigiano Reggiano Dop o pecorino. Il risultato è un hamburger morbido, saporito, succoso. Da mettere nel panino, per imitare gli americani, o da mangiare al piatto con patate al forno o con una semplice insalata.
Non c’è bambino che resiste davanti a una polpetta o a un hamburger ben fatto, ve lo garantisco. La maionese, soprattutto la MAIONESE FATTA IN CASA, è una salsa perfetta per accompagnare la carne alla griglia. Ovviamente, potete anche metterla in un panino, perché no. A me piace servirlo al piatto, con una insalata e qualche pomodoro confit: un piatto leggero ma gustoso. Provatelo AL PIATTO CON UOVO FRITTO E CIPOLLE, una vera delizia!
Come cuocere gli hamburger in modo perfetto
La cottura degli hamburger di carne fatti in casa dipende ovviamente dai vostri gusti. Io sono per le medie cotture, in modo che la carne non si asciughi e non diventi stopposa. In ogni caso, indipendentemente dai gusti, ci sono alcuni consigli tecnici per una cottura perfetta.
Innanzitutto, la carne deve essere sempre a temperatura ambiente, leggermente unta di olio da entrambi i lati. I materiali migliori di cottura sono la ghisa e la pietra: la padella e la griglia devono essere ben calde, diciamo pure roventi. Quanto ai tempi di cottura, per un hamburger al sangue sono necessari 2 minuti per lato (55° al cuore se usate il termometro da cucina), per una cottura media 4 minuti per lato (65° al cuore) e per un hamburger be cotto 5-6 minuti per lato (75° al cuore). Questo per hamburger di 180-200 grammi di peso.
Cosa fare con gli hamburger avanzati
Vi lascio anche una idea per riutilizzare e riciclare gli hamburger avanzati. Conservateli in frigorifero e il giorno seguente metteteli in una teglia. Conditeli con pomodori pelati o salsa di pomodoro, origano, sale e scamorza. Gli hamburger-pizza hanno sempre successo, soprattutto tra i bambini. Buona giornata!
